十三香都有哪十三香？

十三香是在五香粉的基礎上為了更加增加香味而多加了些香辛料的品種，最初好像只見過常用的，是在超市副食專櫃有售。人們生活的不斷提高口味一樣也在要求多樣，這就又見到有常用的、蔬菜的、雞魚牛羊等的，更細分又有黃燜雞專用、大盤雞專用、滷製專用、海鮮專用，十三香是名稱並不是只要十三種，而是多於或少於13種。其加工方法與五香粉一樣，也是清洗、焯水、烘乾、研磨等程序成細粉。

推薦一種十三香的配比，是用做紅燒和滷煮等專用13香。 五加皮5克八角20克白芷5克桂皮10克高良薑4克小茴香8克芫荽5克花椒5克乾薑5克三奈3克甘草2克砂仁6克陳皮5克丁香4克白胡椒4克豆蔻10克。以上是配比用量大可以倍數增加。

1、清洗焯水。把配比好的香辛料大點的切小，也就是所有料儘量大小均勻，而後先泡在清水中清洗泥砂等雜質。最後放在鍋中加水燒開焯水五六分鐘，再撈出瀝乾水分。

2、炒制或烘乾。把焯過水的香辛料放在烤箱或專用烘乾箱烘乾，飯店或家庭常用的是炒幹炒香，方法是用不鏽鋼炒勺放火上開小火，然後放上焯過水的香辛料不停的炒制，謹防炒糊，所以要不停的翻炒，炒香炒乾的標準一是有香味了二是翻動時有清脆的聲音，既為炒香炒幹了。

3、研磨。方法多樣，有擀碎的、有搗碎的、有絞碎的，用研磨機研磨不為是一種好方法。方法是把炒乾的香辛料放入研磨機中加蓋通電，研磨十來秒既成，如需很細的粉研磨上兩三次，每次十來秒既成很細的粉了。

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十三香是河南駐馬店的一個廠家。我的老家就是河南駐馬店的，而且我們這裡還有一條路的名字就叫十三香。

做十三香這個人他的名字叫王守義。也是我們駐馬店當地比較有名氣的一個人。他做的是十三香，他兒子呢，王建德做的是十八香。所以在當地也是銷量比較好的。在我印象當中，王守義十三香應該可以跟老乾媽是相似的，老乾媽屬於貴州的，王守義屬於是河南的產地。

我記得在我小的時候。家裡面不管是燉肉還是包餃子都會用到十三香這個調味品。甚至有一些炒菜也會放十三香。因為我們那個時候沒有太多的香料，只有放十三香提味。所以呢，小時候對十三香的影響特別的深。

十三香據說裡面有：紫寇，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜等等製作而成。

但是這個我們也只是知道一個大概。具體的使用了什麼原材料製作而成，是什麼樣的一個配比。這個我相信大家都不知道，只有王守義十三香廠，他們才知道這個配方。不管怎麼說王守義十三香。也給我們在美食生活中增加了一味調料，也是值得信賴的。但是十三香，市面上還是有很多假的，大家在使用的時候呢，一定要注意。

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一看到十三香，我就會想到鞏漢林跟趙本山一起演的小品。裡面鞏漢林唱的賣13香的小曲:“小小的紙，四四方方，東漢蔡倫造紙張……”，哈哈！有點扯遠了，

13香雖然是天然香料做成的，使用的時候也要把握好用量。因為香料也是中藥的一種，是藥三分毒，我們要寧少勿多的原則。

下面我就說一下13香的具體成份有哪些:八角350克、花椒100克、小茴香100、肉桂80克、丁香80、砂仁70克、良姜50克、木香40克、肉豆蔻30克、草果10克、陳皮10克、山萘10克、乾薑8克。

13香不止一種做法，很多人都會調製不同的配方，只要符合你的口味，就是最好的做法！

現在市面上能買到的成品十三香幾乎都是王守義十三香。

王守義的祖上是北宋時期的官宦人家，這位王大人善烹飪，但辭官之後卻開起了藥鋪，取名“興隆堂”。王大人利用自家的藥鋪，調配出一款祕製調料，因其香味獨特鮮口，被收入御膳，供宮廷享用。（不會做菜的官大人開不了藥鋪……）

王守義就是從其祖父那裡繼承了這一祕方，在原配方的基礎上改進完善，才有了今天的“十三香”。

大家好，我是尹小廚，很高興能為你解答這個問題。

十三香是我們的習慣性叫法，而實際上十三香是由20多種香料組成，是廚房常見的複合型香辛調味料，十三香是在五香粉的基礎上發展而來，具有氣味芳香，持久濃郁的特性，起到賦香添味、解膩增鮮、除腥去羶的效果。

　　作為廚師很多都是自己生產十三香，達到自己想要的效果，所以就出現了市面上各種的配方，但使用的主要原料都是由八角、桂皮、丁香、山柰、木香、小茴香、陳皮、甘草、白芷、豆蔻、砂仁、高良薑、乾薑、白胡椒、花椒等組成。

不同的香料，所表現出來用途就不同，比如小茴，具有味道濃郁鮮香，一般用於烹製蔬菜及豆製品，木香，一般用於湯菜，可使湯味清香可口，而白芷，八角，豆蔻一般用於烹調牛羊肉，可以去除牛羊肉的羶味，達到增鮮的效果，肉桂，花椒，陳皮，乾薑一般用來燻肉，可以增香解膩，而肉豆蔻、丁香用於燻雞，薰鴨等，讓風味更獨特。

　　在製作十三香時，應注意以下事項。

1、要能辯別香辛料的真假，有些不法商人濫竽充數，在香料中加入其他類似的原材料在裡面。

2、要看原料的成色，有些還沒到時間就摘了來用，香味還沒達到，所以在選料時要嚴格按照標準去挑選。

3、看香料的乾溼度，如果香料不夠乾燥，水份較重，必須把香料晒乾，然後再放淨鍋裡小火慢慢地焙制。

4、各方面處理好後，再放入粉碎機中打碎，越細越好。然後把粉碎後的香料按照配方比例準確地稱量，再混合均勻，最後放入容器內密封保存。

十三香主要為菜品提供特殊的香味，去除食物中的特殊氣味，保持原材料的原有味道，增進食慾，促進消化和吸收。

　　現在我將自己的十三香配方給大家做個參考。

八角80克，肉桂100克，小茴香120克，花椒80克，砂仁50克，乾薑50克，肉豆蔻40克，草蔻40克，陳皮30克，丁香20克，良姜40克，山柰30克，木香30克，山楂20克，白址30克，香葉80克，甘草20克，當歸20克，孜然30克，草果40克。

十三香現在已經成為大部分家庭和餐廳常用的佐料，那麼什麼是“十三香”呢，顧名思義就是用十三種不同的香料按照一定的比例製成的香料。

十三香主要包括:八角，豆蔻，花椒，茴香，草果，砂仁，丁香，三奈，良姜，乾薑，肉桂，陳皮，紫蔻等中草藥製成。其配比為八角和花椒各佔五份，肉桂，三奈，良姜，陳皮各佔兩份，其他各一份

正常的做菜的話，我們一般是用已經調配好的乾料“十三香”比如王守義十三香。一般家庭烹飪很少自己去用原幹配料搭配成十三香。

十三香包括：丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂這十三種中藥和香料，使烹飪的食物色、香、味俱全。

其中很多味都是中藥，比如：

十三香包括紫蔻，砂仁，肉蔻，肉桂，丁香，花椒，大料，小茴香，木香，白芷，三奈，良姜，乾薑等！

第一香，原料醇香。第二香，工藝奇香。第三香，香小唱。第四香，邊演唱來邊賣香。第五香，叫賣王的小唱本香。第六香，老藝人的深深遺憾香。第七香，香的叫賣聲。第八香，鞏漢林版香。第九香，郭德綱版香。第十香，自由小唱的香。第十一香，隨口小唱的香。第十二香，配料小唱的香。第十三香，包包小唱的香！

十三香，不僅僅是味覺嗅覺，還包括了聽覺，給你你無限的遐想！

“十三香”就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑等。屬調味料，廚房用品，佐料。

十三香是由十三種獨具香味的中藥材配置而成的，通常是紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、乾薑這十三種香料配製而成，當然有時候還會根據廚師的習慣增加些其他的各類香料。

通常十三香的配比，主要是以上面的十三種香料為主，以一份為單位，茴香，花椒為五份，良姜、白芷，肉桂，三奈為2份，替他各配一份。當然這個也不是標準，通常也根據食材進行一定的調整，比如烹飪牛羊肉的時候，為了去羶味，就會多增加一點白芷，又比如烹製魚肉時，為了去腥則又會增加乾薑的比例。

十三香出名，除了貨郎沿街販賣，隨街哼唱外，另外十三香味道的特殊芳香也是他的特別之處，這十三位配料，製作調和時要烘乾，並且儘可能碾成極細的粉末，分開放置，使用的時候在按照比例配製，並且最特別的不是越多越好，而是適量味道更香，這也是十三香的特別之處。