褲帶面的汁怎麼做？

謝謝邀請！去年4月初到陝西楊凌辦事，專門品嚐了正宗的褲帶面，並瞭解了相關內容。現就褲帶面法子配方相關問題作答如下：

“褲帶面”又稱“蘸水面”，位居“陝西八大怪”之首，因其“湯汁適中，油而不膩，筋而不硬，蘸而不淡，光滑爽口”而久負盛名。作為陝西省風味獨特的傳統麵食小吃，蘸水面形似褲帶，因而被稱作“褲帶面”，相傳其創始於陝西楊凌，故又稱“楊凌蘸水面”。

褲帶面的特點，概括起來有20個字，即：“面白薄筋光，湯汪蒜辣香，湯麵分盆裝，越嚼越覺香。”“湯汪蒜辣香”，說的就是褲帶麵湯汁的特點，意思是說湯汁內菜油要多，另外突出的要有油沷生薑、蒜碎和辣子，再加上香醋和炒熟的西紅柿雞蛋。其湯汁製做流程及配方如下：

一、生薑切碎末，大蒜切碎砸成蒜茸，加鹽適量，菜油燒熱，沷到生薑末和蒜茸上；

二、油沷辣子適量，備用；

三、雞蛋液里加少量水、鹽，炒熟後剷出、切碎備用；

四、鍋內加油，放入蔥、薑末爆香，放入西紅柿切塊炒熟，加鹽、雞精、生抽，放入蝦皮，加入高湯（無高湯時，可用清水代替）；

五、煮開後，加入炒好的雞蛋，盛入碗裡。再加入沷油辣子、沷油生薑、蒜茸，攪拌均勻，褲帶面的湯汁就做好了。

吃褲帶面時，一個盆盛面，一個碗裝湯汁，吃的時候把面一根根地挑到湯汁碗裡蘸著吃，就可以了。我在陝西品嚐褲帶面時，真的是感到很有風味啊！

將面煮熟撈到碗裡，然後在碗裡放入蒜末蔥花和陝西秦椒面（用陝西秦椒面很香只有一點點辣，也是陝西涼皮的專用辣椒麵，放其他的辣椒麵味道不好）和炒熟芝麻然後調入適量2勺味極鮮，2勺香醋，2克香油，2克的十三香，2克雞粉，2克老乾媽辣椒油。

在炒鍋中放入一半的色拉油和一半的豬油燒至微微冒青煙，直接潑入蔥蒜末辣椒麵上美味即成（也可以加入一點點高湯）。

鍋里加油燒熱，蔥花熗鍋，然後加入切好的西紅柿塊翻炒，等西紅柿出汁後，往鍋裡添加幾碗水，燒開後，淋入打好的雞蛋液，湯裡有蛋花，再加入少許胡椒粉，五香粉，鹽，雞精，香油，湯汁就算做好了，然後將湯汁盛入碗中，再往碗里加熱油潑過的蒜油和辣椒油，碗裡再放入熱水淖過的綠葉蔬菜，這碗湯就大功告成了，隨後只要將煮出的麵條放些到湯裡，就可以開吃了

第一次吃褲帶面，是在北二環太華路十字現萬達廣場原址的餘家寨村口。老家來了親戚，兩個人找到那家麵館，竟然每人吃了七根，那滋味，就一個字：香！

家常版，蒜辣子油潑，鹽味精耗油生抽醬油醋調汁，即可。