一、杏鮑菇肉丁炸黃豆醬
主料:肉皮肥厚均勻的豬肉500克，杏鮑菇250克，黃豆醬300克
輔料:姜30克大料3大朵蒜末20克鹽10克醋50克醬油30克料酒20克糖30克色拉油50克
做法步驟:
1、把豬肉洗淨，切丁備用
2、杏鮑菇洗淨，切成1釐米的丁備用
3、將豆瓣醬放入醋中，醬油、料酒中加入少許水調成濃稠適宜的醬汁
4、鍋中倒入色拉油三成熱，大火燒開，加入大料炒香
5、下姜、蒜，帶油脂溢出，倒入杏鮑菇丁，翻炒出水份，倒入黃豆醬，翻炒均勻，加入鹽、糖慢慢熬，直到水份減少，醬汁濃稠即可
二、黃豆醬
主料:大豆1500克、麵粉750、米麴黴5克、開水2250毫升、鹽450克
製作工藝：
1、將大豆挑好，清洗乾淨，加水泡發
2. 在高壓鍋中浸泡和煮熟，瀝乾後冷卻
3.將米麴黴和麵粉拌勻，倒入黃豆中拌勻，放入篩子內，蓋上棉布
4. 放在架子上，6小時後將溫度保持在35 - 40度，然後轉動，保持在32 - 35度，長滿綠色菌絲
5. 將發黴的黃豆放入篩子中晾乾3天
6、準備好杯子，然後用發黴的幹豆子和水、鹽按照1:2:0.4的比例混合，攪拌均勻，陽光充足的蝦晒3天以上
以上是黃豆醬的製作過程，歡迎補充，喜歡的請關注並留言，您的關注和評論就是力量。
該問觀點僅代表本人，我們尊重原創，主要目的在於分享信息，版權原作者所有，如有侵犯請及時告知，我們將在24小時之內刪除。
黃豆醬在韓國叫大醬，雖然所用原料都是黃豆 ，但他們的做法不一樣，味道也不一樣。韓國人將大醬、辣椒醬和醬油稱為韓國食譜中重要的“三兄弟”。而在三兄弟中，大醬最特別，也最有營養。
韓國人說：“大醬做得味道好壞關乎家運興衰”。意思是說，大醬的好壞不僅涉及到全部飲食的味道，而且在一年中製作的大醬味道和顏色都好的話，這一年當中全家人心情愉快，身體健康，也會得到周圍人們的好評。由此可見，韓國人特別重視大醬的製作。
下面就要放大招了，教你在家也能做出美味的韓國大醬！
1、將大豆洗乾淨，浸泡一天；
2、將洗好的黃豆倒入鍋內煮3小時，然後撈出；
3、將煮軟的豆子放入容器內搗碎，直至搗成黃豆泥；
4、將搗碎的黃豆泥放到案板上，壓實成長方形的豆餅；
5、在做好的豆餅下墊上粗筷子，讓豆餅與空氣完全接觸，保持空氣流通，放在18-20度左右的環境裡發酵10天。
6、取出發酵好的豆餅，毛巾沾水擦掉豆餅表面發酵產生的雜質，隨後將豆餅風乾2天；
7、往容器內倒入9升水，2.3公斤的粗鹽，攪拌均勻，讓鹽和水充分融合；
8、再拿一個收口的容器，控幹水分後，放入豆餅，倒入剛才調好的鹽水，再放入碳、紅棗、幹辣椒；
8、9醃製45天后，拿出豆餅放入大盆中，用手反覆的揉拌，就像和麵的樣子，邊和邊倒入兩勺鹽水；
9、將豆餅和得細膩均勻後，放入小的收口容器中，再在豆醬表面撒一些細鹽；
10、密封好罐子，放在恆溫處一個月即可。
1.在調製好的粗鹽水裡放入一個洗乾淨的生雞蛋，如果雞蛋能浮起來說明這時的粗鹽水就可以了。
2.目前家中自做的醬多是混菌發酵，味道較好，但未必對人體健康有益。所以還是建議你在網上搜索綠屋商城，購買正宗的韓式大醬。
黃豆醬又名大醬，是我國山東和東北地區居民蘸食的主要醬料，鹹香可口，配大蔥煎餅，非常下飯，是家庭廚房必備醬料，很多人很好奇，大醬如何自制，今天我來分享給大家如何在自家廚房自制美味可口的大醬。
步驟1：黃豆提前一個晚上洗淨泡好，倒至鍋內，煮至軟爛撈出，黃豆放涼，撒上面粉，抓拌均勻，使每粒黃豆上都沾上面粉。鍋內放油，油燒至6成熱，加入黃豆，中小火，炸至微微發黃即撈出。
步驟2：姜切絲，紅辣醬切絲，鍋內燒油，放入花椒桂皮八角香葉等大料炸香，撈出大料，倒入薑絲，辣椒絲，黃豆，開中小火熬4分鐘左右。加入30克鹽，一袋甜麵醬，50克白糖，30毫升高度白酒，熬製過程中要不停用勺子攪動，防止粘鍋。攪拌均勻後，開小火熬2小時，鍋內油和黃豆明顯分離時，黃豆醬就做好了。
步驟3：將黃豆醬盛出裝入瓶內，放於冰箱冷藏室，24小時後，即可食用。
對美食感興趣的老鐵，請關注青山美食，我每天都有分享，期望我們一路同行，美食生活中有你。
用料：
紅辣椒：1000克鮮
黃豆：一千克，大蒜：200克
蔥姜：適量 麵醬：300克 白芝麻：適量
做法：
大蒜蔥姜切碎，紅辣椒切切細，備用
2：黃豆加水煮熟，煮到黃豆麵軟。
3：鍋里加入一百克油加入蔥薑蒜煸炒出香味兒。然後再加入切好的紅辣椒
4：炒到鍋裡的油滋啦啦的響，把所有的材料都加進去。
5：最後加入煮黃豆的水
7：大火燒開轉小火慢燉
黃豆醬的製作方法？
準備食材 辣椒、黃豆， 油、姜、蒜，豆鼓、洋蔥 、冰糖、醬油，鹽、生抽，老抽， 做法步驟：
1.黃豆洗淨提前一天晚上泡好，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個小時左右，然後調到保溫一直悶五六個小時，這樣黃豆會變得軟爛，煮醬的時候才好入味；
2.準備好食材
3.辣椒洋蔥切成小丁，姜，蒜切成末；
4.鍋裡倒油，放入薑末和蒜末爆香，隨後放入洋蔥丁；
5.翻炒透明後倒入辣椒炒至軟爛；
6.倒入豆豉和黃豆翻炒均勻後把煮黃豆的黃豆水直接倒入鍋中快蓋著黃豆就行；
7.小火翻炒加入醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋防止糊底，出鍋可以嚐嚐味道不鹹可以放點鹽，因為豆鼓會很鹹的；
8.這樣黃豆醬就完成了，放涼以後裝入密封容器裡，開蓋了就趕緊吃。
注意: 不要沾生水，因為生水裡有很多細菌，黃豆醬容易汙染。
製作黃豆醬說難不難，說易也不易。
首先選顆粒飽滿優質的黃豆浸泡一晚上，冷天時間長些，熱天短些。但最好是溫度15---25℃時做醬最好，因為過冷過熱黴菌不容易正常生長。
浸泡好的黃豆洗淨，剔除雜質。然後在鍋里加水煮爛，以手能捏碎但能保持形狀為好。撈出來，瀝去水。
然後用透氣趕緊的框籃物裝好，根據氣溫，低了還要加乾草類的保溫物，能夠維持25℃的發酵長黴菌的溫度。
一個星期左右吧！看黃豆長出白白的絨毛，就可以了。如果喜歡臭味的感覺 可以多長兩天。
再把長好黴菌的黃豆倒入盆裡，拌上鹽，拌勻以後，如果想味道更有醬香味，加些水，用紗布蒙著，搬到有太陽的地方晒。晚上涼了後攪拌均勻，放在露天經受冷熱變化，注意別淋雨。不久顏色深了，呈醬色，水也差不多沒了，成了醬的形狀，就可以了。根據自己的喜好還可以加上辣椒花椒等調料，封壇保存，就可以吃了。注意鹽要調準。
關鍵是黃豆要熟透，黴菌要長好，晒醬遇到好天氣，只要鹽調準了，好吃的黃豆醬就成了。
黃豆醬的做法: 先將黃豆挑選好，洗淨。用冷水泡上兩天，上鍋煮。煮熟後（得煮麵才行）撈出控水。然後倒入簸箕（或其他扁平的框）內，撒上面粉揉搓，儘可能將豆瓣搓開來，使其與麵粉充分沾染。然後暴露在陽光下，攤開來晒上幾天。
鍋中燒水加入食鹽，大茴花椒，桂皮。熬煮好，冷卻後放入晒好的豆瓣，並邊倒邊攪拌，倒完繼續攪拌。直至有黏糊狀，裝入容器，密封。放在陽光下晒上一伏天或半年。正宗的豆瓣醬就是這樣做的。大家可以試做一下，要在伏天裡做吆！
謝謝邀請！
下面介紹一下自制黃豆醬的方法。首先要黃豆裡的雜質和壞了的都去掉，把黃豆放入水裡浸泡，注意要用涼水，浸泡多久呢？一般都是八小時左右，若浸泡時間太短豆瓣發硬，煮不爛，浸泡時間長了黃豆就容易發芽，效果不好，泡好的黃豆放鍋裡煮熟，鍋裡不必加過多的水，只要把黃豆煮爛就可以了，把黃豆撈出瀝乾水
。
第二步把弄好的黃豆放在細條編制的器具上，細條編制的器具透氣性好，再在上面蒙上塑料紙放在炕頭上用小被蓋好，就是為了保溫，一般保持在二十五度到三十度為宜，放置一週左右，看看長滿絨毛就可以了。
第三步再把黃豆攪拌均勻，取一個大盤子，上面用艾葉鋪均勻，多放點艾葉，再把拌好的黃豆倒在上面攤均，用防蠅網罩著放在太陽下晒，晒到顏色變黑變成醬色就可以了。
最後根據個人口感，喜歡什麼口味就加什麼調料拌一下裝入罈子裡隨用隨取。大家趕緊自己動手做一做，嚐嚐自己的手藝。
