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作為一個資深冷麵控，一直夢想著有一天到延吉去朝聖，都說這兒的冷麵和雞西冷麵堪稱中國冷麵雙雄，JX是我長大的地方，大街小巷的冷麵館子基本上也算吃個大概齊了，但真正正宗的YJ冷麵到底啥味兒，始終像夢魘一樣困惑我，一個較真的吃貨決不允許這樣的謎題存活太久，於是我來了，延吉。
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在當地朋友的建議下，選了一家延吉第一面的老館子，咱今天就來說一說兩大冷麵體的差別到底在哪兒，敲黑板嘍，咱只說差別，不說差距，因為每個地方的味蕾都是從小培養的，沒有孰高孰低，只是各有千秋。延吉的冷麵也是現點現壓，所以在等面的時候，我們就著辣蘿蔔條和麻辣黃瓜喝點朝族米酒。
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主角來了，先從配菜看，這貨絕對算冷麵領域的高配了，有：一整個煮雞蛋、兩大片牛肉、一團捲心菜絲、黃瓜絲、兩個肉丸子、雞蛋絲、一片蘋果，臥在湯底好像墨色背景的則是蕎麥冷麵，深棕黑色，泛著亮光。
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啊，點睛之筆當屬這一坨水辣椒麵，面是擰著勁兒盤踞在碗裡的，吃的時候一樣要先解開。冷麵湯是純鹹口兒，沒有小蘇打的殺口口感，這點和雞西冷麵有區別，吃起來比較溫和，沒有強烈的沖天靈蓋的味覺衝擊，面呢，同樣勁道不好咬斷，風骨也相同。
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再說配冷麵吃的菜，雞西配的是十幾種辣菜，延吉則推崇“冷麵+鍋包肉”的絕配組合，甚至每一家冷麵館都有這樣的套餐，我們四個人，點了一份大的鍋包肉，不得不說，這貨做得水平過硬，糖醋調味兒，第一口醋味嗆鼻，甜得也剛剛好，一咬咔嚓響，強烈推薦。不過必須趁熱吃，涼了或者塌了，滋味就得打折。
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我又點了一份海鮮辣面，味道實在平平，平到不想為它浪費筆墨。咱再接著說冷麵，雞西冷麵大多數都是8塊左右一碗，延吉的是18塊，當然那些配菜也算對得起價格，但是，我看很多桌的客人把丸子和肉都剩下了，所以，也許，說它們只是一個點綴的配菜更為恰當。
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在上海時，我常去一家發源於延吉的串店，只為解冷麵饞，那家的冷麵長得一副標準延吉臉，但是味道也許做了一些改良，在鹹口的基礎上加了一點兒糖醋的口感，我個人覺得比延吉本地的味道更親民一些，接受度更高點兒。
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之前我每每介紹家鄉的冷麵，總有人在評論區寫“在延吉冷麵面前，雞西冷麵渣都不是”，這樣的厥詞讓我萌生了必須來延吉走一趟的想法，不為比較，只為朝聖，咱說啥都得親自嘗試，沒有調查就沒有發言權麼，來到冷麵的故鄉，我看見很多小館子外都寫著“民族冷麵”，密度不亞於雞西，兩地人民對它的熱愛由此可見一斑。
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跟當地朋友聊天，他說，我們不道吃啥的時候，就去來碗冷麵，有時候菜都不用要，只上一碗麵，吃完就走，無論冬夏--這種對冷麵無條件的愛，和雞西人是一毛一樣的，兩地百姓對冷麵的依賴和眷戀都是長在骨子裡的。
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說回比較，總的來說，沒有哪個更好吃，哪個更豪華，哪個更性價比高，只能說，冷麵作為朝族人民的美食文化遺產，在這兩個都不算大的城市裡各自開花結果，生髮出不一樣的碩果，都隨百姓的口味做了一些改良，各有其味，各有千秋，我們不要輕易去抬高哪個貶低哪個，最好的素養是包容，對於好壞，人人都有自己的標準。
