鹽水雞是怎麼做的?
朋友!鹽水雞我非常喜歡吃,可是我從來沒有自己做過,我每次想吃鹽水雞都是化錢買得。因為這件事我媽老是說我,說我不會過日子,說我是個懶漢,鬧的我在不敢買鹽水雞吃了,鹽水雞好吃又便宜,我們家門口就有賣,可是我從來沒有住意人家是怎樣做得。我想學習製作鹽水雞,可是我又非常討厭做飯,最後我還是無奈放棄了。
鹽水雞的做法很簡單但是口感非常的鮮嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃,其實不蘸小料也夠香夠味。
處理土山雞一定用開水衝燙,可以讓其表皮鬆散,利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋,肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥,清香味十足,所以量可以大大的!
鹽水雞的做法 (全雞做法)
用料 :雞、鹽、花椒。
保鮮膜一張,撒上鹽和花椒
把雞腿洗淨放上面,均勻沾上花椒和鹽
冰箱裡放2天
水中煮熟,放涼,切塊
美味鹽水雞做好啦
鹽水雞的做法 (鹽水雞腿做法)
用料 :雞腿2只生薑1片八角2只小蔥花椒20粒五香粉少量食鹽1又1/2勺山西老陳醋1勺
自制鹽水雞腿的做法1
【鹽滷的炒制過程】:炒鍋放火上燒熱,放入1又1/2勺食鹽
放入花椒20粒左右
放入適量的五香粉
中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
隨著溫度的升高,食鹽會由原來的白色逐漸變色,花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
不停的翻炒,炒到食鹽表面略顯深色即可
【雞腿的鹽醃過程】:雞腿放入清水中浸泡10分鐘左右,祛除表面的血水與雜質
泡好的雞腿用清水沖洗乾淨,瀝乾水分
洗好的雞腿放在一個盤子裡,用勺子舀一些炒好的鹽滷
鹽滷放在雞腿表面,用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿表面
雞腿翻面,用勺子舀一些炒好的鹽滷
鹽滷放在雞腿反面,用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿反面
塗好鹽滷的雞腿放在一個深一點的容器中
容器上蓋一個蓋子,將容器放入冰箱冷藏醃製一天
自制鹽水鴨腿的做法2
【雞腿的清滷浸製過程】:鍋內放入足量的清水,放入1/2茶匙食鹽
放入生薑片、八角和蔥段
大火將水燒開,少煮約15分鐘左右至香料出香味
用漏勺將香料撈出
鹽醃好的雞腿取出,放在一個盤子裡
原容器裡留下的是醃雞腿留下的食鹽血水
將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中
大火燒煮開,關火放至冷卻
取一個乾淨的大盆,將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾
濾入盆裡的是清湯,漏勺裡留下的是雜質
把雞腿放入清滷中
容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右
【雞腿的煮制過程】:砂鍋裡放入適量的清水,放入八角、生薑片和蔥段
加入1勺山西老陳醋,大火燒至水開
將雞腿的鴨皮朝上放入鍋中
蓋好鍋蓋,中火燜煮約15分鐘左右
打開鍋蓋,可以看到雞腿四周的水面飄著大量的油花
用漏勺將雞腿撈起,暴露在空氣中1分鐘左右
把漏勺連同雞腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右
如此反覆7、8步3~4次,把雞腿重新放入鍋中
繼續中火燜煮15分鐘左右,至雞腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了
做法一:
鹽水雞
食材
三黃雞、鹽、蔥、姜、花椒
做法1.將雞洗淨去膛,用清水泡出血水,瀝乾水份
2.去掉雞的肥油,以及雞爪和雞尾
3.用食品袋包好放入冰箱隔夜醃製。
5.晾涼後斬塊即可,當然也可根據自己的口味調小料蘸食
做法二:
焗烤鹽水雞
食材
做法
1.湯鍋做水。
2.下入鹽水湯料。
3.湯開沸騰5分鐘。
4.然後關火晾涼備用。
5.湯晾涼後把雞放入湯中浸泡8小時。
6.用麥芽糖、黃酒、米醋和少許水,調製刷皮的糖醋汁。
7.雞用鹽水湯浸泡醃製8小時後取出,再用90度的水燙一遍外皮。
8.然後趁熱用糖醋汁澆在雞身上。
9.用手把糖醋汁在雞上塗抹均勻。
10.再用烤叉把雞串起來晾乾外皮。
11.把晾乾外皮的雞用幾棵香蔥塞進雞膛,然後送入烤爐,用160度旋轉烘烤40分鐘。
12.在烤雞期間,用麥芽糖紅酒和水再次調製一些刷皮的料。
13.雞烘烤40分鐘後取出,用麥芽糖水塗一遍雞身,再次送進烤爐,烤爐調到240度,烤5分鐘。
14.然後取出裝盤點綴上桌便可食用。
此菜的所屬類別是:
家常菜
此菜的主要佐料為:
土雞 姜 蔥 花椒 鹽 水
此菜的輔料為:
鹽 糖 紹興酒
教一教怎麼做鹽水雞吧~
此菜所需要的材料:
土雞1只 姜80公克 蔥3根 花椒10公克 鹽3大匙 水2500
此菜所需要的調味料:
鹽1大匙 糖2大匙 紹興酒3大匙
做鹽水雞的製作方法如下:
1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳;姜去皮切片備用。
2.熱鍋,將3大匙鹽與花椒幹炒至略呈淺咖啡色時,起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
3.取一深鍋,放入水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸。
將作法2的雞從頸部提起放入,以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後,再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後,再轉極微火續煮約15分鐘後熄火,蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
4.以二隻筷子撐起土雞後,放在盤中以風扇吹涼。
5.將作法3鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調味料混合均勻,待涼時,將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。
希望我的回答能對你有幫助`
鹽水雞的做法
將鹽 花椒 小茴香 香葉 八角 放入鍋中 中小火炒 炒到鹽微黃香料炒出香味即可
將炒好的鹽趁熱倒入裝有雞腿的盆裡 給雞腿按摩按摩 放入冰箱冷藏醃製1天1夜
將醃製好的雞腿從冰箱取出,用水將雞腿少的香料沖掉,鍋裡放入水 將雞腿放入 放入姜和蔥 大火燒開 把浮沫去掉,轉中小火煮15分鐘左右關火悶30分鐘
雞腿撈出晾涼切塊即可
食材
- 主料
本雞1只
- 輔料
花雕適量、鹽適量、姜適量、雞精適量
步驟
1.本雞清理乾淨
2.燒一鍋水,放入薑片和花雕酒。
3.燒開後,放入雞。
4.蓋上蓋,大火燒5分鐘,關火,燜10分鐘。
5.撈出雞,冷卻。
6.冷卻後切成塊
7.另起一鍋,放入薑片和花雕酒。
8.水開後,放入鹽。
9.加點雞精
10.鹽水徹底冷卻後,倒入雞塊中,浸半天。
11.裝盤
小貼士一定要等雞和鹽水都徹底冷卻了,再倒在一起浸泡。
原料:1.整雞一隻; 花椒1.5TBSP ;鹽2.5TBSP 2.蔥一棵; 姜塊約1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗淨擦乾. . 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊). . 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次. . 雞淹好取出後用清水洗淨花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘. . 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
- 三黃雞適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 花椒適量
- 鹹鮮口味
- 燒工藝
- 一小時耗時
- 簡單難度
- 1將雞洗淨去膛,用清水泡出血水,瀝乾水份
- 2去掉雞的肥油,以及雞爪和雞尾
- 3用食品袋包好放入冰箱隔夜醃製。
- 4打開食品袋,在鍋中篜制45分鐘
- 5晾涼後斬塊即可,當然也可根據自己的口味調小料蘸食
在製作雞肉的時候要記住不要煮太爛,要不然雞肉本身的鮮味就會流失,味道是會變差的,下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準備好一隻處理好雞,用清水將其洗淨,然後從中間切斷,即可放在砂鍋中熬煮,水位要漫過雞肉。
2.在釐米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮,等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時,湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛,否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽,淋上熱油加雞精拌均即可,只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1只(約1500克),姜(拍扁)80克,幹蔥(拍扁)3粒,沙薑片3片,香葉2片,果皮1/2個,生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯,鹽800克(預先與8量杯水煮溶),砂糖40克,冰粒(後下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒,幹蔥(剁碎)2粒,油炸金蒜茸1湯匙,姜(切碎)20克,蔥(切碎)1根,沙姜粉2茶匙,萬字醬油5湯匙(後下)。
做法
1、鍋預熱,下生油,隨即下所有調味料爆香,最後倒入醬油煮滾,備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟,清洗乾淨,備用。
3、預備一煲滾水,以能覆蓋雞面為準,放入其他材料,再放入光雞,以大火滾起後,轉用微火浸20分鐘,撈起。
4、光雞撈起後,立即置於浸雞汁料中,浸25~30分鐘或直至雞身涼凍,斬件後便可上碟。
小貼士
1、洗雞時,必須除去內臟,特別是雞肺,否則在烹調時,浸雞水遠不會被煮熟,以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式,肉質比較粗糙,口感欠佳,以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時,雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久,否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿,鹽,花椒。
做法
1.保鮮膜一張,撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面,均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟,放涼,切塊小訣竅用煮雞的湯,下點麵條,蔬菜,一頓飯齊啦。
做法四
材料
適量的花椒,雞腿,薑片適量,八角,鹽,香蔥香菜,熟芝麻,姜。
做法
1.燒大半鍋水,水沒過雞,放薑片、少少花椒八角、鹽,燒開,放入雞腿,大概20--30分鐘左右,再用筷子扎入最厚肉的地方,看還有沒血水滲出,時間長短是根據雞隻和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱,讓他凍,凍後用手撕開,去皮去骨,最好碟底鋪些香蔥香菜,放上雞肉,灑上熟芝麻,再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾,澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味,配上一碟姜蔥茸,熱油鋪上姜蔥面,再放幾滴麻油,味道不差的。調料嘛,自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸,避免吃了會上火,操作起來不難。
做法五
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法
1、活公雞宰殺洗淨,雞雜洗淨待用,雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊,用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上,下色拉油燒至七成熟,下雞、花椒炒幹水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精,裝入凹盤即成。
小訣竅
雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
大家都知道怎樣製作鹽水雞了吧,其實自己在家動手做的味道完全不比外面賣的差。文章中介紹的方法都很簡單,感興趣的朋友可不要錯過了。OK
謝邀我。至於這個問題,鹽水雞各人有各人的口味感標準不同!做法不一樣啊?首先將雞洗乾淨滴乾,準備配料,精鹽,味醬,醋浸時間半小時,香料,爾後將配料倒下鍋內,雞洗好一齊放進鍋熱火,水量感覺大約500克,起火鍋熱火煮熟了(15分)熟了食用!口感鮮嫩,味道好!具有補賢,健脾養生功效!
這是鹽水鴨的做法,用來做雞也味道不錯。2斤左右嫩鴨一隻,清理內臟,拔凈羽毛,洗凈,控幹。炒過的花椒,剁碎的薑末,黃酒適量。攪拌均勻塗滿鴨子內外,置冰箱醃製4小時。置盆內上屜蒸30分鐘。晾涼切塊。美味異常。