紅酒澀嘴是否因人而異？

因人而異，從理論上是有的，如很多人怕酸，有些人就不那麼怕，如你常喝紅酒的話，對它的酸澀感，也不會太敏感，總的來講，一款紅酒是什麼口感，從酒標，從產地信息，等，就可以判定的差不多了。

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百人百味，葡萄酒的澀味也因人而異。

因為同一款葡萄酒，讓一個剛開始飲用葡萄酒的消費者和一個熱愛葡萄酒的愛好者來說，品嚐出來的味道卻是有很多不一樣……

酒一搜年前進行了一個小規模的葡萄酒品鑑會，來參加品鑑的多是初次接觸葡萄酒的朋友。當他們品嚐了一款乾紅葡萄酒，直接不想再品嚐第二款了，因為他們覺得這款葡萄酒太酸、太澀、酒精度太高……

可是另一外經常喝葡萄酒的愛好者的反應卻完全不一致：這款葡萄酒很好入口，酸味很適中，中低澀味，而且酒標上寫著這款葡萄酒的酒精度也才13%。

所以終上，葡萄酒的澀味是因人而異的。

那麼葡萄酒中的澀味來自於哪裡呢？

葡萄酒是由新鮮的釀酒葡萄釀造而成，一粒葡萄果實分為果梗（Pedicelles）、果刷（Pinceau）、果皮（Peau）、果肉（Pulpe）和葡萄酒籽（Pepins）。當取一片葡萄皮，放在嘴裡嚼一嚼，會有一種發澀的感覺，這和我們在喝葡萄酒時嚐到的澀味是一樣，而這種發澀的感覺就是單寧的味道。

單寧（Tannin）是一種酸性物質，主要源於葡萄皮和葡萄籽。紅葡萄酒是要保留葡萄皮發酵的，在發酵過程中，酒液還會從橡木中汲取一定的單寧物質。因為紅葡萄酒是帶皮和籽一起發酵，所以紅葡萄酒品嚐起來會有很強勁的澀感，而白葡萄酒是先榨汁再發酵的，葡萄皮葡萄籽並沒有一起發酵。事實上，白葡萄酒幾乎從不進行浸皮操作。所以白葡萄酒幾乎不含澀味。

為什麼有的葡萄酒口感很澀，有的葡萄酒口感不澀？

這主要有3個方面的原因：

1. 葡萄果實成熟度不好，釀出的葡萄酒就會有生青味，單寧粗糙澀口，這樣說明葡萄酒質量一般。

2. 葡萄酒酒體不平衡，單寧很突出，但果香、風味、酒精、酸度等不足，這也屬於質量不太好的葡萄酒。

3. 葡萄酒本身質量很好，單寧含量豐富，同時果味、風味、酒精、酸度等都非常優秀，因為太年輕，還不適合飲用，應該再存放5年，或10年，或15年後再飲用，這樣的葡萄酒一般具有很好的陳年潛力，價格也相對較高。

本文來源於@酒一搜WINESOU.COM

紅酒的澀，是因為紅酒中含有單寧這種風味物質。不同紅酒，所含有的單寧的量不同。單甯越多，紅酒越澀。當然，影響紅酒口感的還有其他風味物質，有些能通過飲用前“醒酒”這個步驟，讓空氣與紅酒中的風味物質相結合，以減少紅酒的澀，提升紅酒的口感。