伍佑麻花怎麼做？

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伍佑麻花是江蘇鹽城伍佑鎮的特色傳統名吃，形狀像雙龍盤旋，小巧玲瓏。以香、甜、酥、脆而著稱。

伍佑麻花的美味得益於其考究的製作方法，生產流程中任何一個細小的疏漏都可能影響到麻花的品質，而這一技術經驗也成為此麻花生產廠家的商業祕密，輕易不為外人說道。

本品的麵粉須由優質小麥精磨細作，糖、油、發酵粉當選精品，而且摻兌精確，尤其是發酵溫度和時間控制很嚴，酵成後的麵糰切工講究，精細、長短、形狀、比重都非常標準，雙手力度要均勻，交叉纏繞時拿捏有技巧，入油的油溫要非常適宜煎炸。入鍋炸後，要觀察麻花的顏色，挑揀合適的撈起，再放入溫油中慢煎。這一過程火候非常難以把握，過了就色紅、味苦、不酥，火不足就會色次、不香、不脆，沒有個幾年的基本功是斷然做不好伍佑麻花的！