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紹興筍乾菜，承載著濃濃的家鄉味道。每年3.4月份，遇到天晴的日子，勤快的主婦們開始把收割起來的芥菜，洗洗乾淨，著手準備晒筍乾菜的第一步---醃芥菜。把芥菜在陽光下晒一下去水分，然後把菜堆在一起，準備醃製。\n
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大叔大嬸正在整理已經晒了一頭的芥菜，把不好的葉子摘除掉，然後把菜堆在一起，讓它自然風乾，直到葉子有點轉黃。切碎拌上食鹽，不停地搓揉，然後壓在大缸裡。壓的時候要用力，儘量趕走菜葉之間的空氣。最後在頂層壓上石塊。大概20天的樣子，芥菜就入味了，醃製出來金黃色澤的芥菜。
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清明前後的筍，正是時令菜，破土而出的那股鮮嫩勁兒，讓人脣齒生香。人們把山裡挖掘起來的新鮮毛筍，剝去外殼，白嫩嫩的筍透著泥土的清香，是沒有汙染的綠色食品。把筍切成小塊後，和已經醃製好的芥菜一起煮，開始製作筍乾菜。
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大叔挑著剛剛挖掘出來的毛筍下山來，一個個還透著泥土的味道。挖筍也是個力氣活，看看筍尖尖冒出頭，其實大部分都還埋在泥土裡，而且陷得很深，用鋤頭一直要刨阿刨，挖筍人經常挖到手上起泡。
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切成小片的筍乾和醃製好的芥菜一起大火煮透，煮的時候，瀰漫著一股清香，誰都會忍不住撈上幾根，先嚐為快。小孩子更是出去玩耍一圈，轉進門撈一把先嚐嚐鮮，這是家鄉祖祖輩輩傳承下來的綠色食品，這上面有著大自然的味道。金黃的色澤都是自然的顏色，絕不添加任何色素。
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筍乾菜一般要連著晒上三五天，能不能一次性晒乾，關係到筍乾菜的味道，以及儲存時間的長短。如果中間遇上下雨天或者太陽不好，那麼不是太陽下自然晒乾的筍乾菜，色澤和口感都會大打折扣。
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所以毛筍旺季的時候，大家最盼望的就是連續的晴天，筍乾菜在明媚的陽光下一次性晒乾，而不是靠烘乾。於是每年的3、4月份，盛產毛筍的虞南地區的人們，家家戶戶開始忙碌晒制這道美味——筍乾菜。
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於是天晴的時候，在嶺南山區村裡的空地裡，就出現了一幅幅晒筍乾菜的壯觀景象，引來了一撥撥的攝影人和購買的客人。圖片上這家主人晒的筍乾年年有人預定。他說晒晒都來不及。
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筍乾菜晒制過程中，為了全方位的讓筍乾菜收到陽光的照射，每過一段時間就要翻一下，以便快速晒乾。所以我們在拍攝的過程中，經常看到主人在翻自家晒的筍乾菜。\n大家在翻晒過程中，還不忘嘮嘮嗑，當然，自家的筍乾菜賣相那麼好，來一根嚐嚐。真是幸福的味道。你說這年年晒制，年年吃，都吃不厭啊!
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這個嶺南的小村子，因為筍乾菜和櫻花而出名，我都前往拍攝很多次。光是拍晒筍乾菜也忘記次數了。這個大山裡的村子還保留了一些古老的痕跡，也是非常值得前往去拍攝和記錄的。
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村子裡牆面上的字跡“改變農村面貌，建設美好家園，創造幸福生活”，讓人印象深刻。勞動身影是美麗的，創造生活需要靠自己。
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筍乾掩映下，對面的老房子和老臺門，在歷史的風霜下不知還能堅持多少年。希望和這傳承下來的筍乾菜一樣能夠屹立不倒。
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這張圖片是爬到很高的梯子上拍的，當時我踩在上面怕得狠，讓下面的小夥伴一定要把梯子給我扶穩了。後來他們老拿這個事情調侃我，說我在梯子上大呼小叫。攝影真是個有趣又快樂的過程。\n
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又一籃子剛剛出鍋的筍乾菜，還冒著熱氣呢。太陽下的筍乾菜那麼透亮新鮮。江南的夏天又熱又溼，來一碗熱氣騰騰的筍乾菜湯，真的可以解暑。於是夏天一碗筍乾菜湯，成了家常必備湯。而我喜歡在湯裡放一把毛豆子，味道更加鮮美，色澤更好看。
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大匾裡還晒著一些純粹的筍乾，可以用來燉肉、燉豆腐，味道也特別的鮮美。出門在外的孩子，回到家媽媽總會準備一碗筍乾燉肉，犒勞辛苦在外的孩子。這就是家鄉的味道，這些筍和雪裡蕻都是土生土長的綠色食品，不需要任何的農藥和化肥。
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這張圖片的人物是虛的，沒錯，我把焦點對在了前景的筍乾菜，突出了筍乾菜的質感。攝影不是一成不變的重複，不是所有的焦點都要對在人物身上。攝影也需要在不斷地探索中獲得進步，在不斷地創新中獲得收穫。\n\n
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經過了幾天的晒制，筍乾菜可以收起來包裝好。勤快的主婦們，熟練地收拾著筍乾菜。筍乾菜因為加入了鮮嫩的毛筍，比普通的乾菜要好吃幾倍。最經典的就是筍乾菜蒸肉，選取上好的五花肉和筍乾菜一起蒸，色澤和口味都讓人讚不絕口。這也是紹興的名菜之一，不僅作為筵席的必備菜餚，也是外來客人的首推菜品。\n
