胡辣湯是怎麼做的？
胡辣湯是河南小吃，湯汁濃稠，暖胃不辣口，祛風止寒，開胃醒酒。
早上來碗胡辣湯，再來兩根油條，胃裡一天都暖呼呼的。
喝胡辣湯，講究一聞，二看，三嘗，四品。
聞香味，看搭配比例，嘗麵筋有沒有嚼勁，品餘香、中藥香是不是持久。
胡辣湯有很多版本，最基本的搭配是牛肉、麵筋、濃湯、花生、海帶絲、幹張（幹豆皮）、黃花菜、木耳，粉條。
正宗的胡辣湯是以骨頭湯做底料，再加上胡椒粉，和由30多種中草藥磨成的香料一起熬成的。熬骨頭湯，要把牛骨或者羊骨熬七八個小時，徹底熬出香味才中。
在家為了方便，就用高湯代替骨頭湯了。
食材：
麵粉，熟牛肉，高湯，幹張（幹豆皮），黃花菜，海帶絲，粉條，花生，木耳，蔥，姜，胡辣湯料，十三香，味精，鹽。
做法：
1.花生、黃花菜、海帶絲，分別用水泡發。
2.麵粉加溫水，攪拌成絮狀，揉成一團後，餳半個小時。
3.往麵糰上加水，量剛剛沒過麵糰。反覆搓洗面團，洗到麵糰變小變灰，水變成乳白色面汁，把面汁留好備用。
4.麵糰放蒸鍋裡，大火蒸10分鐘，蒸好後把麵筋切成小塊。
5.熟牛肉切丁，幹張切絲，蔥切蔥花，姜切末備用。
6.起鍋加高湯，大火燒開後加麵筋、粉條和牛肉。
7.粉條煮到七八成熟時，加黃花菜、幹張絲、海帶絲、花生米。倒入面汁，攪勻後用小火煮沸熬粘，再加薑末、味精、鹽調味。
8.把胡辣湯料用開水兌開後加到鍋裡，再加十三香，蔥花攪勻即可。
小貼士：
1.各種調料的量按著自己平時吃飯的口味來加就行，但順序不能亂。
2.做胡辣湯時是不加醋的，吃的時候可以根據自己的口味另加。
3.粉條最好用紅薯粉，比較耐煮。
4.倒面汁時，要先用筷子攪拌一下，因為澱粉會沉在盆底。
5.胡辣湯料要先用開水化開，再加到鍋裡，直接加的話容易聚在一起。
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1張圖片
“每個人的記憶裡都有熟悉的食物，有時僅僅是一碗湯就能喚起好多回憶，好像每個人提起河南的食物都會想到胡辣湯，我也不例外，今天為了搭配水煎包，就特意做了這道湯，沒有牛羊肉，我用了之前剔雞腿肉剩下的雞骨熬了雞湯，香菇、黃花、海帶、花生碎，雖不正宗，卻很美味。”
- 胡辣湯料適量
- 雞骨適量
- 香菇適量
- 黃花適量
- 海帶適量
- 花生適量
- 香油適量
- 鹽適量
- 水適量
- 酸辣口味
- 煮工藝
- 廿分鐘耗時
- 簡單難度
- 1香菇、黃花、海帶、花生提前用水浸泡。
- 2香菇、黃花切段備用。
- 3海帶洗洗乾淨後切絲。
- 4海帶絲切好後備用。
- 5花生浸泡後切成花生碎。
- 6雞骨提前焯水後燉湯。
- 7湯燉好後，取一中碗倒入胡辣粉用涼白開衝開攪散後倒入鍋中，加入切好的香菇、黃花段和海帶絲。
- 8最好倒入花生碎，淋入適量香油，少許鹽即可。
胡辣湯不是常見的飯後喝的湯，而是類似北京的炒肝、油茶一樣的糊狀小吃。是一種湯類傳統小吃。已經發展成為每個河南人都喜愛和知曉的小吃之一。胡辣湯適合北方人口味、辣味醇郁、湯香撲鼻的胡辣湯在逍遙鎮誕生。胡辣湯不僅色鮮味美，還有防病健身的醫藥價值，而且經濟實惠，不管貴賤貧窮都能消費享用，所以受到眾多消費者的普遍歡迎。這款胡辣湯是我山寨的不要拍磚喲！
- 主料
豬裡脊肉
100g麵粉
100g紅薯粉條
100g海帶
50g花生米
50g木耳
50g豆腐皮
50g- 輔料
油
適量鹽
適量辣椒
適量胡椒粉
適量醬油
適量雞精
適量蔥
適量香油
適量米醋
適量八角
1粒桂皮
1小塊姜
適量高湯
適量
1.肉加入高湯 蔥姜 桂皮 八角煮至30分鐘。
2.煮好的肉切成小丁備用。
3.木耳提前泡發。
4.紅薯粉條用溫水浸泡30分鐘，用流動水洗淨。
5.分別把木耳 海帶 豆皮切成絲。
6.麵粉用少許水合成麵糰。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
8.用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
8.用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。
9.洗面筋的水留下備用。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
8.用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。
9.洗面筋的水留下備用。
10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。
7.加入適量的水浸泡10分鐘。
8.用手反覆抓洗面團，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋後取出。
9.洗面筋的水留下備用。
10.中火燒熱炒鍋中的油，爆香乾辣椒和大蔥。
11.再放入肉丁稍煸炒
12.倒入豬肉的湯。改大火煮沸。
13.加入花生米改小火同煮。約需煮25分鐘。
14.把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。
14.把洗好的麵筋，揪成小片添入入湯中。
15.煮沸攪動後，再加入泡發的紅薯粉條、海帶絲 豆腐絲和木耳絲。
16.同煮約10分鐘。
17.把洗面筋剩的面水，充分攪動均勻。調入醬油、鹽 雞精和白胡椒粉煮3分鐘。
18.關火，加入 米醋和香油即可。
首先感謝題主為“胡辣湯的籍貫”正名，
胡辣湯是來自河南，
然後搬到西安，就變樣了~
所以，
我們來做一碗正經地道的“河南胡辣湯”。
逍遙鎮的胡辣湯
首先，小寶貝你需要，下面這些東西~
主料
胡辣湯粉料3包 胡辣湯蔬菜包3包
牛腩150克 蠔油10毫升 雞汁5毫升 麵粉2湯匙
白胡椒粉5克 香辣紅湯醬20毫升 辣鮮露15毫升
雞汁10毫升 木耳8-10朵 麵筋100克
步驟
2. 胡辣湯粉末與2湯匙麵粉拌勻
3. 倒入清水調製融化備用
4. 牛腩切片，把肥的部分入鍋中炒制一下隨後倒入其餘牛腩
翻炒出香味 倒入蠔油和雞汁翻炒 待牛腩出湯汁
9. 鍋中倒入3人份清水（六碗水左右，倒入炒制後的牛腩），蓋上鍋蓋煮20分鐘
10. 倒入乾料繼續煮15分鐘 放入切成片的麵筋再煮5分鐘 最後倒入木耳
13. 倒入香辣紅湯醬調味料20毫升 15毫升辣鮮露 放入雞汁調味 倒入5克白胡椒粉
完成！！
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胡辣湯，又名糊辣湯，是中國河南省的特色湯類食品，在中國北方早餐中常見的湯類食品。常見於街上的早點攤點，其特點是微辣，營養豐富，味道上口，十分適合配合其它早點進餐。
一般做法：先將
紅薯粉條
和切碎的肥豬肉放入鐵鍋裡燉，同時加入花生仁
、芋頭、山藥、金針、木耳、乾薑、桂仔、麵筋泡等。待八成熟後勾入適量精粉，注意攪拌。然後兌入配好的調料及花椒、胡椒、茴香、精鹽和醬油，略加食糖少許，一鍋色香味俱佳的胡辣湯
就做成了據說正宗的還要加藥材，具體配料要看自己家的祕方。
周口市西華縣逍遙鎮胡辣湯的做法：
【用料】 麵粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉條50克、海帶絲50克，蔥、薑末少許。精鹽5克、胡椒粉10克，醬油、醋各5克。
【做法】：
1、把鹽摻入麵粉中，加少許水攪揉成團，然後不斷加水，直到揉出粘稠而有彈性的麵筋和麵筋水。
2、鍋置火上加水燒開，放入麵筋。待麵筋熟後將麵筋水倒入鍋中，燒至湯汁變稠時，放入香菜、菠菜、粉條、海帶絲、蔥、薑末、精鹽、胡椒粉，旺火燒沸即成。
【風味特點】：粘稠如粥，酸辣可口。
聽說的胡辣湯來歷，那時候家裡都不富裕，城鎮裡也一樣。本著節約原則，就把前一天的剩菜第二天加水煮開，呼啦呼啦就當早點吃了。當然，現在已經演變的很高端了，成為地方獨特小吃。胡辣湯分河南流派和陝西回民流派，但毫無疑問發源自河南。肉湯勾芡，輔之以各種菜蔬，肉品。兩地胡辣湯大的區別是，河南胡辣湯用肉丁，豆皮，有粉條。顏色偏暗，就水煎包等混食，看著稀稀的，較混沌。陝西坊上回民的胡辣湯用勁道的牛肉丸，沒有粉條，多配特色託託饃泡入，色澤透亮，肉丸菜蔬冒頂，湯汁少，更粘稠，看著比較幹。兩者口味引起的喜好程度因人而異。
歡迎關注打工作家劉金山頭條。現在流行"假糊辣湯"，又稱素胡辣湯，成本2毛一碗，賣4元一碗，屬於暴利生意。假胡辣湯做法:水燒開，放入豆筋，倒入逍遙鎮胡辣湯料，用粉面勾芡，加糖色即成。
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