'#吃在中國# #我愛吃肉# 肉食控的最高境界居然是吃羊頭肉?一般來說除了魚頭和剛剛被炒紅的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是些邊角料。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭，這裡面有很大的原因由於羊頭表'

"#吃在中國# #我愛吃肉# 肉食控的最高境界居然是吃羊頭肉?一般來說除了魚頭和剛剛被炒紅的老頭以外，大部分情況下，家禽的頭都要比肉便宜，無不外乎是因為家畜的頭料理實在太困難，一般都是些邊角料。我們在市場裡面看到的羊肉湯、甚至在超市裡面看到的冰凍羊肉，大多都是去皮去頭，這裡面有很大的原因由於羊頭表面實在太多絨毛了，清理起來非常麻煩，所以一般的家庭可是不會買羊頭的。同時，為了便捷儲存跟運輸，食品企業也通常會把羊頭去掉，這也是另一個很少看到有專門賣羊頭的地方的原因。但問題來了，有很多美食家卻認為：吃頭反而是吃肉最高的境界！因為頭上的肉不僅口感味道最為豐富，而且臉肉乃是動物身上肉質最細膩的部分，那麼羊頭的滋味究竟是不是這樣的呢？做記者的時候，有位粵菜大廚就告訴我，說“羊臉肉”跟“牛臉肉”自古就是粵菜的上等食材，美其名曰“羊頭方”、“牛頭方”。話雖如此，我還真沒機會吃過粵菜的羊頭肉，反而東北的羊頭肉讓我很是難忘。那次喝完羊湯的時，店主人端上來的一份白水煮羊頭，圓臉被切得很薄，蘸著鹽巴吃確實是肉汁細膩，可用絲綢般的順滑來形容，在領略東北寒風中的我，就著一碟羊頭肉，喝了大半瓶白酒。我跟幾個做羊肉很出名的新疆館子混得很熟，自然也會多了機會吃羊頭。新疆館子裡做羊頭料理也是有自己的體系，先用火把羊頭臉上的毛反覆燒幾次，刮乾淨之後再泡水，做法也分紅、白兩種：所謂的“白”，就是清水羊頭；而“紅”則是指爆炒羊頭肉。若是要下酒，而且不適應羊羶味，爆炒羊頭肉是個很不錯的選擇了。廚師把羊頭上的嫩肉小心地隔出來之後加辣椒爆炒，這時候的羊頭肉會表現出另外一種爽勁！而且羊頭肉容易入味，只要稍稍好一點羊頭肉，便有種像是在吃野味的感覺呢！“清水羊頭”是我吃上好的羊肉時最喜歡的吃法，清清白白用熱水煮沸，羊臉上的肉割下來就這樣沾著一點鹽吃，由於煮的夠爛，那種膠原蛋白的質感甚至會粘口而且養顏。還有羊耳，羊舌等等不同部位確實是口感不一，假如不是被放在盤中的羊骷髏頭嚇到的話，其實還真是人間美味呢！@頭條美食 @頭條美食聯盟 "