媒體曝光海底撈衛生條件差，後廚有老鼠 【1.風險】 很多人看到這個新聞都實在覺得很鬧心，我先安慰一下吧，從安全角度來說，由於海底撈的食物都是經過加熱煮食用的，細菌都能殺死，所以吃壞肚子的風險比起其他的冷葷類的食物、涼菜類的食物要低很多，而且從海底撈的回覆來看，還是很及時和誠懇的，沒有找藉口，同時為員工承擔了相應的責任，北京相關部門也已經讓兩家門店停業整頓，估計未來一段時間衛生狀況應該會好很多。 【2.分析原因】海底撈的服務大家有目共睹，很多人也都期待海底撈能成為行業的表率，但這件事情很大程度上反映的是整體的餐廳管理問題，大多數中餐館的後廚基本上是沒法看的。這個跟烹調方式也是很有關係的，炒菜多、油汙需要費力清潔，又很容易附著其他異物，總體來說清潔非常費事，像醫院裡的治療飲食廚房，在事業單位行政管理、衛生人員積極檢查的情況下，在價格比起餐廳相對偏高的情況下，才能夠有充足的精力和成本維持後廚乾淨整潔，最終在衛生等級中評到A級，而很多市面上的餐廳往往都是B級甚至是C級…… 此外餐館治鼠也是一個很難的事，很多時候下水道可能會跑進來老鼠，這個無論是商家還是民房可能都難以整治。再有就是我倒是希望明廚亮灶工程能夠貫徹下去…… 特別是以後直播看看哪家後廚乾淨再去吃。 【3.建議】想要乾淨，最好還是自己在家做飯，期待商家自覺可能沒有多大的意義。在外就餐注意選擇熟透的菜餚，相對來說可能還是大品牌的快餐能夠放心一些，對於庫存的管理可能也更為簡單和規範。叫外賣的話一定選擇品牌參觀。