逛隱形古鎮，尾隨當地人發現餛飩老店，倆人花54連吃帶喝又打包

老商

1/10 妹妹來滬玩兒，她是個愛旅行的姑娘，而且走的地方也跟我有一拼：愛往沒人的地方鑽，最好那裡還有人生活，這樣既可以體驗當地人的生活，又有得吃有得看，我帶她去了自己私藏的一個隱形古鎮：蘆墟，這裡談不上美，但江南生活氣息十分濃厚，而且步調緩慢，走一走吃一吃，對身心都有馬殺雞的療效……

2/10 我倆出門通常嘴都不閒著，從不在意店是否乾淨，只要見到瞅著香的東西一定要嚐嚐，一路走一路嘗，先後吃了香炸餛飩皮、紅豆糕、紅糖糕、喝了茶和咖啡，還買了一堆鹹鴨蛋……後來跟著一位穿拖鞋的大爺走半天，他老人家徑直進了餛飩店，我倆一瞅人這麼多，趕緊趕緊，準好吃。我點了湯的，她點的幹拌，瞅瞅我這碗，除了主角，還有一大塊爆魚，一勺雪菜，一個煎蛋，這還沒完……

3/10 蘇州的大餛飩也是薺菜肉餡兒，皮兒不薄，韌性口感剛剛好，拌餛飩的湯汁裡有濃烈香醇的葷油味兒，醬油色也重，但不鹹，鹹中帶甜，還擱了點兒蔥末調味兒，江浙這邊將有土腥味的草魚切段下油鍋炸後再調味，稱為爆魚，在鍋裡爆炸過的草魚段確實出息了不少，但還是酥皮更好吃，肉依舊土氣難改。

4/10 吃帶湯的食物，別管天氣多熱，都要趁熱嚐嚐，個人感覺第一口如果涼了，風味就會減半，吃著也少了很多嘶嘶哈哈的樂趣，一口切掉半拉，露出不多不少的餡兒，菜肉各半，肉團緊實，薺菜的清香恰到好處地將豬肉腥化解至無，彈性十足的餛飩皮並未對進食速度起到任何減緩的作用，三下兩下一個就進肚了……

5/10 再夾個幹拌的嚐嚐，瞅這成色就不賴，濃重的幹汁已在最短時間裡把餛飩兄通體焗了油，整得它紅光滿面，翕鼻一聞，豬大油那股子原始又誘人的香氣直衝腦瓜頂，肚子裡的蛔蟲好像半分鐘也等不了了，囫圇個進嘴，真是越嚼越香，豬油放得妙，難怪點幹拌的人明顯多於湯的……

6/10 老闆和老闆娘都將近七十歲了，開店20多年，咱來瞅瞅老店桌上的調料大軍吧，看，典型的幾個品類：辣椒油、醋、紅油、水辣椒……不用說，這裡頭有兩樣是我吃麵喝湯的好搭檔，不過，得先出動甄別部隊鑑別下品質再下手……

7/10 掀開蓋，聞一聞，近期新炸的辣椒油會有惹人打噴嚏的香，如果不新鮮就會吸一鼻子咔嘞味兒，這罐子應該是近兩三天炸的，尚有餘香，用小勺子攪拌一下，還有微弱的唰啦唰啦聲，說明辣椒麵顆粒還挺脆，來吧，碗裡有請……

8/10 是不是放了辣椒油後更有食慾了？不用攪拌均勻，擓起一個餛飩，蘸著半身辣椒油，前半口吃辣的，然後再往剩下的餛飩裡滴幾滴醋，又酸又辣，別看這是重口味操作，但絲毫不會蓋過薺菜肉本身的香氣，一口餛飩一口魚，魚炸得夠火候，外酥裡嫩，肉像瓦片一樣層層剝離下來，吃起來別有情趣……

9/10 去拿飲料的工夫，一衝動，又點了兩樣澆頭：糖醋小排、紅燒牛肉，人就是這樣，吃一樣好吃，就會好感波及店裡其他品類，嚐了一下，小排不錯，外頭裹著澱粉先炸後燜而成，牛肉就太平凡了，平凡到後來集體投湯自盡，終身再沒被啟用過……

10/10 有人總說到南方吃不飽，你看這老店餛飩就十分紮實啊，我點的是最少的量：十個，十塊錢，吃到半截嘮兒就有點兒力不從心了，當然這和我的眼大肚子小的頑疾有關，最重要的是澆頭吃太多了，到沒遊人打擾的古鎮溜達已經很幸福了，更難得的是以後再來，還多了個填肚子的老店，倆人兩碗餛飩，六個澆頭，兩罐飲料，一共54塊，真是好吃不貴……

2019-08-16