鹹菜種類還是很大的！

醃蘿蔔條，醃小黃瓜，醃芥菜等等，都可以稱之為鹹菜。早晨不愛做飯，熱個饅頭，吃點鹹菜，喝個稀飯，也是經常的事！尤其是農村，農活忙的時候，早晨吃點鹹菜吃點饅頭更是常有的事。

平常家裡鹹菜需求量還是挺大的，怎樣去做出美味可口的鹹菜呢？加上合適的調味料，掌握好醃製時間的長短就能做出美味的鹹菜。

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醃製蘿蔔條

準備食材：

蘿蔔，鹽，辣椒麵，花椒麵，白糖生抽，姜，胡椒粉

製作步驟：

步驟一：將蘿蔔切成長約4--5CM，寬1CM左右的長條，放在太陽底下晾晒，注意：不要暴晒，晒到八成幹就可以了，如果晒得太乾，吃起來很柴，口感很差，味道也不好。

步驟二：把晒好的蘿蔔條，用清水洗淨，控幹水分，放入盆中。

步驟三：倒入鹽，辣椒麵，胡椒麵，花椒麵，白糖，生抽，姜等調味料，也可以加入五香粉，調味料可根據自己口味加減。

步驟四：調味料倒入後攪拌均勻，醃製兩天即可。

醃製蘿蔔條小貼士

想要蘿蔔條更好吃，在吃的時候，熱一些油，澆在蘿蔔條上，撒上白芝麻，更爽口。

醃製小黃瓜

準備食材：

黃瓜，青紅辣椒，生薑，醬油，八角，桂皮，花椒

製作步驟:

步驟一:小黃瓜洗淨，控淨水。青紅辣椒洗淨，用刀切口方便入味，生薑切大片，把切好的黃瓜、青紅辣椒、薑片碼入小盆內。

步驟二:鍋裡倒入醬油，放八角、桂皮，大火煮開。

步驟三:等熬製的醬油涼透後倒入盛有黃瓜、辣椒的小盆內。

步驟四:另起油鍋，放入花椒燒熱。

步驟五:把燒好的花椒油倒入盛有黃瓜的盆內，醃漬24小時即可食用。

醃製小黃瓜小貼士

1. 黃瓜、青紅辣椒洗淨要控淨生水。
   
2. 熬製醬油可對入少部分水，可以降低鹽度。
   
3. 黃瓜大的話可剖成片後再切成長段，方便入味。

黴乾菜是紹興特產，紹興人制作鹹菜當然不在話下，下面我說一下我們紹興人制作鹹菜的方法:

1、首先要挑選鮮嫩未開花的芥菜，一般選擇都是清明節前的芥菜，可以是大葉芥、久鮮芥等

2、將芥菜洗淨，在太陽下晒一天

3、將芥菜堆黃，越黃越好（越黃鹹菜會越鮮美），但不能腐爛

4、將芥菜切碎

5、在芥菜裡撒入鹽，（一般是100斤芥菜放3斤鹽），揉搓芥菜，直至芥菜軟爛有水分出來

6、將芥菜放入小缸或者缽頭中，用手撳實，上面壓上厚重的石塊，但四周一定要留有空隙（芥菜需要與空氣接觸才能發酵）

7、如果是春天，正常的話，芥菜缸四周第二天就會起泡沫，接下來幾天泡沫越來越多越來越高（表明鹹菜醃製正常，鹹菜特別鮮美）。等到泡沫回落，沒有生腥味就可以吃了（一般春天醃製需要一週），否則過時了就不好吃了。

8、將鹹菜晒乾就是紹興黴乾菜。

首先菜要洗乾淨 洗好菜要讓菜風乾或者晒蔫去除水份

菜蔫了以後按一定比例放鹽也可以放點辣椒 抓勻之後 把水分再擰乾 放到乾淨的玻璃罐或者瓦罐裡面儲存（罐子裡不要有油 不然容易發黴）

應該說各地做法不同吧。有醃鹹菜，有生晒鹹菜

我比較喜歡醃鹹菜（略帶酸味個種）

將要做的菜（介菜，羅卜菜，芋頭梗或豆角等任一種）洗乾淨。切斷，然後在太陽下晒乾水。放鹽搓一搓。找一個有蓋的可樂瓶洗乾淨，裡外抹乾水，將搓過的菜放進瓶裡密封好，靜待一個禮拜以上就可以食用了

1準備薑絲，辣椒末，雪裡蕻，食用油，幹辣椒，2鍋中倒入薑絲，大火，雪裡蕻，翻炒均勻，辣椒，3加入雞粉，鹽，翻炒均勻

醃鹹菜:首先要掌握好鹽和水的比例。用水要用涼白開 這樣不容生花，而且不會變臭味