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蚵仔煎簡介

蚵仔煎主要食材是韭菜和蚵仔,首先將韭菜切成一指節長短,和洗淨的蚵仔擱在一起,加入稀釋番薯粉作為粘合劑,入油鍋煎至金黃就可以食用了。蚵仔煎主要食材是蚵仔，蚵仔又叫牡蠣,牡蠣的營養價值豐富,被人比喻為“深海牛奶”，營養十分豐富。

蚵仔煎圖片

蚵仔煎怎麼做最有營養

蚵仔煎是臺灣最具知名度的小吃之一。其做法和風味,也是因地域不同而稍有差異。蚵仔煎體現了雞蛋和小牡蠣的完美搭檔,再加入地瓜粉,蚵仔煎就會變得黏軟而口感十足。雖然做法各有千秋,基本的材料還是大致相同的,就是牡蠣、加蛋、地瓜粉。這三種食材完美融合就形成了今天這道營養豐富的美味。大家可以按照下面的做法在家嘗試做一下,把健康營養帶給家人。

原料:鮮海蠣、雞蛋、大蒜、番薯(地瓜)粉、生抽、雞精、花生油

蚵仔煎的做法步驟:

1、將鮮海蠣洗淨,剔淨碎殼,瀝乾水分 。

2、大蒜切成碎末。

3、將海蠣、地瓜粉、雞精、生抽、蒜末拌勻成漿,小心拌勻,以免海蠣出水太多。

4、鍋置小火上,倒入花生油燒八成熱時,將海蠣漿下鍋,攤平,煎至酥脆,整片翻轉,再煎酥另一面。

5、將2個雞蛋液攪打後,將蛋液沿著海蠣的邊緣慢慢的倒入,剩下的蛋汁再倒入海蠣中間。

6、手持鍋柄,鍋子轉一下圈,讓裡面的蛋汁流動一下,形成一個均勻的圓形。待蚵仔煎下層酥熟,整片翻轉,再加點油,兩面皆已酥熟,出鍋裝盤。食用時配上甜辣醬或番茄醬,再佐以香菜,那味道就絕了。

蚵仔煎怎麼做營養會流失

要想讓蚵仔煎營養充分保留,在與地瓜粉調製成成漿的時候不需要太多的地瓜粉,也不要放水,不然的話漿糊太多影響口感不說,還不容易吸收蚵仔的營養。並且在煎的時候不需要天長時間,不然蚵仔的營養會迅速流失,此外還要記住不要放太多的鹽,因為蚵仔已經是鹹的了,過多的吸收鹽，會給身體造成負擔，特別是腎功能，而且高血壓的人也不能多吃鹽。所以再做這道美食的時候大家一定要注意鹽的用量，把控好。

蚵仔煎各食材的處理方法

蚵仔煎主要需要的食材是牡蠣、地瓜粉、醬料、雞蛋這四種主要的食材,在做蚵仔煎的時候先要處理牡蠣,在鍋裡裝半鍋的冷水,把牡蠣倒進去,用手輕輕得把卡在牡蠣身上的髒汙洗出來,這裡不要用衝的,因為牡蠣很容易破掉,把洗過的牡蠣挑到小碗裡,多換兩次水就乾淨了。然後把地瓜粉半杯、麵粉一大匙、水一杯混和均勻製成粉漿,小白菜洗乾淨切小段備用。第三步就是到醬料了,大家千萬不要覺得醬料是無關緊要的,醬料做的好就能給蚵仔煎錦上添花,具體做法是將辣豆瓣一大匙、味噌一大匙、糖兩大匙、番茄醬兩大匙放到鍋裡,加100ml的冷水。先混和均勻,確定材料都溶解在水裡了。把地瓜粉一大匙和剩下50ml的冷水調在一起。 開小火煮到聞到醬料的香味,把地瓜粉水倒入鍋中勾芡,攪拌均勻。(因為每個人買到的味增跟辣豆瓣味道會不太一樣,建議在勾芡前你可以再調整一下,覺得不夠鹹就加點味增、加點辣豆瓣,不夠甜就加點糖)煮到醬料濃稠就完成了。最後就是煎制了,到快要成熟的時候打上一個雞蛋味道會更好。

小吃的做法閩南美食小吃蚵仔煎——蚵仔煎（讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），發源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。

蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分佈於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。

廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“ôlok”，與蚵的閩南語讀音“ô”一致，可見兩者的淵源關係。

在閩南，泉州蟳埔村（潯埔）以盛產海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅車來到這裡，購買剛剛“討海”歸來漁船帶回來的新鮮蚵仔。因為盛產蚵仔的緣故，這裡的民居利用海邊灘塗上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。

家常做法

準備材料：海蠣2兩、雞蛋2個，芹菜蒜苗若干。

做法：

1：將新鮮的海蠣用鹽水浸泡20分鐘，再用清水沖洗3-4次，去除泥沙及殘殼，用紙巾吸乾。注：不要弄破海蠣肉

2：芹菜、蒜苗洗淨，瀝乾水，切成碎。小青椒洗淨去籽，切成碎粒。

3：將2個雞蛋打入碗中，加一捏鹽，用力攪拌至起泡沫。

4：將生粉、鹽、白胡椒粉、芹菜、蒜苗、青椒放入碗中，加約2勺湯勺水混勻。放入海蠣調勻。

5：調試醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌至混合均勻。

6：在炒鍋中心偏大火預熱。加油在鍋裡刷一層，熱至7成，倒入備好的海蠣混合物，用鏟子抹平，不要有海蠣重疊。中火煎至3分鐘，翻面，將另一面煎1分鐘，將蛋液倒在海蠣上，至蛋液凝固，約3分鐘。再翻面煎1分鐘即好。剷出裝盤。

美味小貼士：

1. 做這款小吃，一定要使用新鮮的海蠣，否則會影響味道和口感；

2.海蠣可提前用蠔油醃製，既去腥，又入味；

3.如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎；

4.也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。

蚵仔煎，是一道常見的家常菜，蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。起源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。泉州蚵仔煎怎麼做呢？今天小編就來教一下大家吧~

所需材料：韭菜50克、海蠣200克、雞蛋3個、香菜10克、韓式辣醬2勺、番茄醬1勺、白芝麻適量。

製作方法：

1、韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末

2、海蠣洗淨，取出泥，切碎

3、香菜洗淨，切末

4、打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌

5、調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌

6、鍋裡刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉動鍋子

7、小火慢煎，一面金黃後，翻面

8、直至兩面金黃後，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋

以上~

蚵仔煎，（閩南語讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

做法：將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。

食材

韭菜50克

海蠣200克

雞蛋3個

香菜10克

韓式辣醬2勺

番茄醬1勺

白芝麻適量

製作時間：10分鐘內

用餐人數：

步驟

1韭菜洗淨，瀝乾水分，切成末

2海蠣洗淨，取出泥，切碎

3香菜洗淨，切末

4打入三個雞蛋，加入韭菜末和海蠣末，順時針攪拌

5調製醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌

6鍋裡刷一層油，將攪拌好的蛋液倒入，轉動鍋子

7小火慢煎，一面金黃後，翻面

8直至兩面金黃後，淋上挑好的醬汁和香菜末，出鍋

最在地，最利用食材新鮮的剪法是蒜，香菜，姜切細備用，地瓜粉摻水調成糊狀，越糊越好（因為新鮮蚵濾掉雜質後水份不少），地瓜粉一定要和水分完全相融，然後下入香菜，蒜，蚵輕輕攪拌（不然蚵仔剪會腥），蚵越多越好（開店的肯定是蚵越少越好）儘量少下鹽（我自己是不下，不然就影響鮮味），其它調味依個人口味，有人還會用到雞蛋白，我不贊成，會影響蚵的鮮味。鍋倒入油，油至八分熱，姜炒香，然後倒入拌好的主料，輕輕翻炒，至金黃八分Q彈出鍋，稍微有點鍋巴會更香。其中火候沒有三五次經驗難做好。最後吃的時候醬料一定選用甜辢醬，而不是番茄醬。