這個觀點也不一定對

酒這個東西,好像一直都是中國人不可以缺少的一樣東西。現在市面上很多不同種類的酒,有白酒,葡萄酒,等等之類的,這些下面有分成不一樣的種類，酒的牌子也很多,就像中國最有名的茅臺,和最常見的牛欄山等等。酒在市場上一直很受歡迎.中國很久之前就已經有了酒文化了。從古至今，中國人的生活中都離不開酒。

酒其實是用糧食釀造出來的，但是現在市面上有一些酒可能就是直接用酒精勾兌的，對人的身體不好。現在在農村其實也還是有自釀酒的存在。我記得我們那邊有一個大爺就是自己釀酒自己喝，然後順帶著再買一點。感覺每次他釀酒的時候，就覺得附近有股奇妙的味道，超級好聞。

大爺釀酒用的是土方法。原材料都是自己手工做的，基本上都是很健康的食材。大爺一般都是在冬天釀酒，一般都會先蒸一大鍋糯米飯，這個量就很大了，得用很大的東西把它們自然放涼，然後放入酒麴，攪拌均勻，其實這一步我是沒有看明白的，大爺的酒麴也是自己做的。最後把這些放過就去的糯米找個缸放進去，然後密封住，讓它們發酵成酒糟。最後就是要開始釀酒了。

好像是在一個鍋上面，把那些酒糟倒進去，然後開始燒大火，把那些酒糟蒸一蒸。這個可以做好長時間，然後就可以看見就從管子裡流出來了。這樣就是最開始的農家自制酒了。把這些酒用罈子密封好，想喝的時候就可以取一點。這種酒其實在農村是很受歡迎的。基本上每家每戶都會買點這個酒。

大爺每次釀酒之前，一般會有人和他預定，說說自己有多少酒，然後彙總一下，基本上大爺就會釀夠賣給他們的，還有自己喝的就差不多了。我感覺很神奇的是為什麼基本上都是剛剛好。很多人也會知道這邊釀酒，有的人還會開車過來買，買完之後準備帶到工作的地方留著慢慢喝。

這種農家自己釀的酒，其實在市面上很少見，也沒法形成規模，而且不一樣的人釀出來的酒都不一樣。基本上想喝這種酒就只能來農村買，而且現在也有很多人不釀酒了。畢竟沒有銷路，釀酒也是要糧食的。大爺有時候也是很憂心，現在農村裡很少有年輕人在，也沒有人想要學這個釀酒技術。可能過些年就沒有人會了。其實也是，現在的年經人基本上都不會這個，估計也快要失傳了。文化沒落的讓人難過。你們有沒有喝過這種酒呢？

相信很多人平時都會在家裡自己料理食物，喜歡下廚，而且平時自己烹飪時候，能自己適當的控制調味料的添加，這樣更有助於飲食的健康攝入。但是，並不是所有的家庭自制食物，都非常的安全可食用，比如自釀酒，你能確保它真的就安全嗎？

而且有人說：喝自釀酒等於慢性自殺！這到底是真是假呢？下面就來看一下吧！

一、飲用自釀酒等於慢性自殺？它有2點危害是你要知道的！

我們就拿自釀葡萄酒來作為案例分析，我相信很多人都可能做過自釀葡萄酒，但是這種自釀酒同樣存在風險，可能會存在以下兩點危害：

1、雜菌汙染

平時工業生產的葡萄酒，都會非常注重滅菌，這是嚴格要求的，因為若有雜菌進入了酒中，便會影響酒的發酵，從而導致葡萄酒的質量下降。

而且，倘若沒有徹底消滅雜菌，酒中就會繁殖更多的細菌，造成細菌在酒中產生有害成分，飲用後影響人體的健康。關於滅菌不徹底的問題，其實很多的自釀酒都會有。

大多數自釀酒出現這個問題，其中一個原因是由於酵母品種不好，沒有耐受得了較高濃度的酒精，從而是釀造出來的葡萄酒酒精度低，起不到抑制雜菌的作用，所以安全性不高。

2、甲醇較高

因為葡萄是植物，並且含有果膠，那麼導致在發酵的時候，便會產生一定量的甲醇。

在正規的葡萄酒工業生產中，會有一定技術和處理來減少酒中甲醇的含量，使之符合規定的安全標準。

但是在自釀葡萄酒中，因為沒有過多的技術參與和深入的瞭解，也許大家都不瞭解有處理甲醇這一項操作，因此或許會導致酒中會含有大量的甲醇，當人喝入甲醇時可能就會引起眼睛失明或死亡的情況。

所以，自釀葡萄酒要少喝！

總而言之，不管自釀葡萄酒或其他酒類，如果沒有較高的知識水平和技術，能不做自釀酒，就別做，以免出現不必要的麻煩！

二、如果一定要做自釀酒，要注意以下幾點事項

1、要重視一切的消毒工作，只要用來釀造酒的工具一定要進行消毒，減少滋生雜菌的可能；

2、在選取原料上，要正宗健康，如果是釀造白酒，酒麴要購買穩定類的，並且在蒸餾的過程中，要時刻注意火候，如果是釀造葡萄酒，要時刻注意保持低溫，這樣釀造出來的酒，質量才會高；

3、釀造的時候，要注意控制好甲醇的含量，其實將原料預先浸泡處理也可除去部分可溶性果膠質，可降低白酒中甲醇含量，提高酒的衛生質量。

以上便是關於自釀酒為危害，以及釀造的注意事項，希望對大家有所幫助！

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受邀後，考慮再三，覺得應該說一下，關於自己釀酒自己喝的問題。首先，我覺得要說一下三個問題，一是什麼是酒。什麼是酒呢，酒就是通過穀物和水果等本來可以食用的材料，通過加工以及添加催化劑的作用，獲得含有酒精成分的液體。二是什麼是釀酒，釀酒就是就是加工各類可食用材料，添加催化劑獲得酒液的方法和過程。第三，釀酒是一種文化。釀酒，是種自給自足的生產勞動和享受，是物質文明發展到適當程度的產物，是食品加工技術成熟的體現，是人類文明的里程碑，具有劃時代的意義，不僅是技術，而且是種文化。如果能夠正確認識以上三個問題，那麼，下面我們說說，什麼是自釀酒，什麼是工廠酒。自釀酒:我七八歲開始，我就知道我的父親非常喜愛喝酒。由於當時生活水平太低了，買不起工廠酒，怎麼辦呢？我的母親，深得祖傳釀酒祕方，出生於釀酒地區。母親說，要喝酒，我來造酒。母親的孃家人，說釀酒為造酒。母親去田野上摘了一種草的花串——我們這裡把這種草，稱為鐵掀帚（不知道是不是這幾個字，只是讀音而已），然後，把兩手把的麥粒炒了一下搗碎了，與鐵掀帚倒爛的汁液混合，搓成一個個團，放了幾天，團上長出了白毛。母親就用一碗飯，搗碎兩個團，加上後拌勻。過了一段時間，母親舀了點嚐嚐，然後給父親，父親喝了後，伸出大拇指，讚揚母親。生活條件一點點好起來，糧食多了，母親摘回家的鐵掀帚更多了，母親還添加幾樣草，其中，辣料草我是記得的，其他記不清楚了。母親說，這是釀酒的藥，草不同，酒的味道不一樣，產量不一樣，濃度不一樣，可以是一般的酒，也可以釀出甜酒。等到糧食有餘了，我們也會幫大人乾點活了，母親釀了像蜜一樣甜的酒，給我們喝一點，然後，就用這種甜酒煮雞蛋，給我們補身體。我們用自釀的酒，過生活，招待客人。母親最忙碌的就是一戶一戶的教人家釀酒，一次一次的為人家知道做藥。不僅自己村裡，家家戶戶自己釀酒，十里八鄉的婦女，大都成為我母親的徒兒。母親把臨近的住戶的女人，用自己全部的水平交給她們，都可以是師傅，這樣，母親才輕鬆一點。後來，我們家不要釀酒了，徒兒們送來鑑定的酒，已經喝不完，只是，口味不一樣，覺得還是自己釀，才夠勁。我們一家的兄弟姐妹，從小就在自釀酒的酒缸裡泡大的。母親不但會釀米酒，而且還會燒白酒。米酒的酒糟，也不肯用來直接餵豬。米酒的汁液被榨乾了，就用土辦法蒸餾白酒。當時，生產工具不是像現在一樣發達，要找到一個比較理想的鐵皮桶也真的不容易，母親就用木桶，加上一層很短的鐵皮桶，周圍用破布圍起來，一個人就在破布里加涼水，以利於提高出酒率。這樣，可以把酒糟裡的酒精，蒸餾出來，變成白酒。家鄉有種植番薯的，母親想到了，番薯是甜的，也可以用來釀酒。後來，發現成為家喻戶曉的番薯燒——番薯做的白酒。母親的能幹，得益於她的家鄉手藝的傳承外，主要在於她的勤勞能幹和友善。使得我們家和鄉里鄉親，全部喝上自釀的廉價的米酒和白酒。不僅節約成本，而且提高了生活水平，滿足了愛好喝酒人的需要。父親79歲那年，端著酒杯鶴駕西去，母親82歲那年，想到要為父親去釀酒，終於為我們釀好一缸酒後，忙著去為父親服務了。如果自釀酒有毒，影響健康，那麼，我父母平均年齡80.5歲，如何解釋？難道僅僅只有我父母是百毒不侵的？在三十年前，人類平均年齡是多少？我父母常年飲用自釀酒，為什麼可以抗毒到這個年齡？再說，我們兄弟姐妹六個，大姐比我大十歲，今年也已經76歲，身體健康。最小的弟弟也六十歲了，全部身體健康。難道單單我們家族適合飲用自釀酒？從我母親那裡學會釀酒技術的家庭，不下500個，從來沒有一個人說，這個酒不能喝。所以，我認為，自釀酒是可以喝的。以上，是我我母親的釀酒時代。時代不同了，我們用高粱釀酒，正宗高粱酒，度數高，夠勁。用高粱酒浸泡藥酒，少量喝，延年益壽。外國進口的紅酒，幾百元，仍舊買不起。葡萄酒是葡萄釀的，我們這裡也有葡萄，我從2008年開始，學習自釀葡萄酒，第一年就一舉成功。保留了三瓶樣品就，至今品質優良。以後每年釀葡萄酒，年年增加數量，年年留下陳酒做樣品，做添加劑。我們家凡是有瓶裝紅酒，就一律送給人家，自己喝的，就是自釀紅酒。我去年，用三百斤葡萄，釀製兩百多斤紅酒，添加陳年紅酒，添加高粱酒，那個酒，自己喝，招待客人。我跟大家說，要喝酒，有的是，要做到三不:喝酒前，要警告大家，不許剩酒；喝酒時，我警告大家，不要喝醉；喝酒後，我警告大家，不準開車。自釀葡萄酒，自己喝已經十年，喝過我釀的葡萄酒，不下百人。有人用百元以上的瓶裝紅酒，來與我換一瓶自釀的葡萄酒。不換，兩比一也不換。然而，為了面子，我送你半瓶。這裡，要注意一個問題，葡萄酒這麼好喝，網友不要隨便去釀製，要了解釀製過程，才可以。為了幫助大家更好的釀酒，我準備發一篇文章，說明我的方法。去年，我已經擴展到用獼猴桃釀酒，也成功了，取得了經驗，留下了樣品。釀酒，是很辛苦的，很嚴格的，然而，也是非常有樂趣的。否則，為什麼就是一種文化呢，被稱為釀酒文化，那就是高級的事兒，高級的事兒，要有耐心，一絲不苟的去做。我也看到過，把葡萄捏碎，放進甕裡，過半年舀出來喝的“懶惰葡萄酒”，我認為，這不是釀酒，這個酒，是不可以喝的，它不是可以叫酒的，最多隻是黴菌液，因為雜菌太多，喝下去體內細菌不平衡，對身體有影響，所以不能喝。我釀製的酒，反覆過濾，多次虹吸，去除了雜質，然後添加高度酒殺菌，所以能夠至少十年不變質。（手機書寫，有待修改。）下圖是2008年的樣品酒，杯子裡的是今晚喝的2018年自釀葡萄酒，酒精度23.5度。

從醫學的角度來講，喝任何酒都和抽菸一樣，屬於慢性自殺。喝的越多，自殺速度越快。喝酒是沒有哪怕一點好處的，無論白酒、啤酒還是葡萄酒。不要相信什麼酒能降低血壓、血脂，白藜蘆醇確實存在，但含量太低，起不到什麼作用。喝酒的唯一作用是讓人興奮、敢於充分的展現自我（丟人現眼）。

回到這個問題上來，喝自釀酒等於慢性自殺嗎？是的，和喝其它非自釀酒一樣。不要過分誇大自釀酒的危害，中國人喝了幾千年，不都是自釀酒嗎？怎麼現在有了釀酒廠，就不能自己釀了？

所以想健康最好的辦法是戒酒，實在忍不住就少喝點。自釀酒也挺好，至少知道葡萄是沒藥的，是新鮮的，不是勾兌的。至於什麼過濾效果、細菌超標，有農藥、重金屬和抗生素超標、殘留危害大嗎？

酒是惹禍精，少喝保清醒。若想康而壽，戒酒不得病。

對於這個問題，我必須先 @哪一方樂土 這哥們。

可以這麼說，每個人自打出生後就在去死的路上。

什麼東西都是過猶不及，飯吃多了都會死人的，所以不要把酗酒和喝酒等同。

好了，現在迴歸到題主這個問題。喝自釀酒等於慢性自殺嗎？

其實，從科學的角度看，只要你不是酗酒，基本不會出現太多問題。從今天的整個環境看，空氣已經汙染很嚴重了，水也不安全，水果蔬菜擔心農藥殘留，豬鴨牛羊擔心各種激素。可以說，在當今這個社會，只要你活在城鎮裡，不是自耕自足，你都在做著慢性自殺的事。

但是，哪怕環境這麼惡劣，也沒見到人類大面積死亡。為什麼呢？因為人體是有自己的一套排毒，淨化，處理的系統。只要你不是長期，大量的搞那麼多有害物質，基本上人體自身還是能搞定的。

說那麼多其實是為了更好的分析題主提出的問題。

首先，弄清楚這個自釀是一個什麼樣的概念。在這裡，我認為是那種農家自家釀造，自家喝的酒。因為說自釀，這個概念太模糊了，所以我們首先把它清晰化。既然是那種自家釀，自家喝的，非盈利性的，那這個問題就好辦多了。

其實我們都知道，無論什麼釀酒工藝，多多少少都會殘存一些對身體有害的物質。無非是有些工藝比較成熟，操作規範，能最大程度的排除酒中的有害物質。所以，我們先不談工藝。先說這個自釀其實最主要還是取決於釀酒師傅是否專業，如果是從像國臺那種大酒廠出來的老師傅，心血來潮自己想釀點酒喝，那質量肯定是非常好的。因為他有經驗，有技術。如果是一個對釀酒技術不太熟，只是知道怎麼做能製出酒，那麼這種酒就很難出高質量。其中所謂的給酒添加什麼色素，香料那是不可能的，因為自己不會害自己。

那好，問題來了，那究竟喝自家釀的酒是不是慢性自殺？這句話我可以用我在第一段的文字回答你，人本身有一套排毒處理有害物質的體系，只要你不是酗酒，這本身問題不大。

但是，對於是否就應該喝自家釀的酒呢？根據個人建議，如果不是非常專業，不建議自己去釀高度白酒喝。畢竟術業有專攻，喝酒還是喝專業人士釀出來的酒為好，無論是品質還是口感，這些都是非常好的。你也許會問，好的那些酒，那些大廠，大品牌的酒，我們平民老百姓喝不起。如果你這麼說，那說明你對我國白酒市場還是不太瞭解，這這裡，我就再囉嗦幾句。

首先，我們先說製作工藝。在白酒行業中，說到製作工藝，非大麴醬香酒最健康莫屬。因為醬香酒用的是12987的製作工藝，且其的靈魂工藝“三高三長”能把釀酒過程中很多有害物質剔除掉，因為它的釀造過程中溫度非常高，可以把很多有害物質蒸發掉，其中茅臺就是用這種工藝。

在用這種製作工藝，且又是大廠的制酒集團且在茅臺鎮核心產區的有茅臺，國臺。而在這其中的國臺又有著很多專門為我們普通老百姓量身定做的好醬酒，走的就是一個親民路線，比如最新出品的犟姥爺。就是本著匠心，匠酒，國匠人生的心態做的一款酒，性價比非常高，因為是使用大麴坤沙釀造法，所以在口感上無限接近茅臺酒，因此也是深受酒友喜歡的一款酒。

所以，如果對自釀酒不放心，其實市面上還是有很多大酒廠，大牌子的親民酒供大家選擇的。在最後，對於喝酒慢性自殺，真的是無稽之談，但是酒再好，也不能酗酒，這是前體。酒，還是適量的好。

這個觀點太過於絕對，作為一個傳統工藝釀酒人，我和大家一起分析一下這個問題。

首先，我們把自釀酒定義於家庭個人釀酒。需要分兩個方面來看：第一個就是釀酒人是新學釀酒，對工藝的掌控不是很完美。

家庭自釀酒基本都是自己喝，那麼不可能用三精一水勾兌。用糧食釀酒，工藝的掌控對酒質的影響很大，如果一些工藝環節出了問題，整個酒很可能就雜質很多，譬如不懂得掐頭去尾。雜質太多導致喝這種酒容易上頭，頭疼等，長期飲用對身體的損傷非常大。

第二個就是釀酒人是掌握了工藝的老師傅。老師傅對釀酒的整個過程瞭如指掌，傳統工藝釀酒只要工藝掌控好，再把酒貯藏一段時間，是比較優質的純糧酒，這種酒喝起來口感好，不上頭不頭疼。因此長期喝這樣的酒，只要不酗酒，對身體不會有什麼損壞。

再一個就是很多家庭自釀酒現在都選擇現代工藝生料釀酒。生料釀酒雖然也是糧食釀造的，但是因為需要糖化酶發酵，發酵週期短，因此也是雜質非常多的酒，即便是貯藏，短期都很難去除大部分雜質。這樣的酒長期喝對身體的損害也是比較大的。

總之家庭自釀酒需要嚴格掌控工藝並採用真正傳統工藝釀酒，那麼這樣的酒對身體沒有什麼影響。我是一個傳統工藝釀酒人，歡迎大家關注我。

這個說法純屬無稽之談。因為我本身就是做純糧燒酒的，採用固態發酵的高粱原漿酒不進行任何添加。所以針對於這種問題，我真的想科普一下，但是覺得科普又沒有多大意義，那我就舉例子說明吧。首先我們來分析一下慢性自殺這幾個字。抽菸也是慢性自殺，那為什麼那麼多人還抽，甚至開車，在馬路上走路，呼吸著不好的空氣都屬於慢性自殺。以及吃垃圾食品，吃麻辣燙，等等。

自釀純糧酒，首先這種酒是純糧是的，他一定好於那些勾兌酒。

那麼中國喝白酒的人有很多，白酒有兩大類別，一是純糧釀造，另外一種是酒精勾兌。酒精勾兌的白酒我們隨處可見，在超市中那些瓶裝酒90%都是由酒精勾兌的。比如某小白白酒，二鍋頭白酒等等。喝這些白酒的人也不在少數，他們是慢性自殺嗎？他們簡直是在自殺，因為我們都知道，勾兌酒可能導致身體中毒，酒精中毒嚴重者還會導致雙目失明，等等我小的時候家裡就有一個四五十歲的長者，因為喝酒，當場喝的去世了。

首先我們來看一下純糧酒，陳琳酒是經過高粱，玉米大米等農作物經過固態發酵，然後進行蒸餾冷卻得出來的白酒，這種原漿酒是不需要進行任何添加的。食用酒精，勾兌出來的白酒，常常被人們調侃稱為三精一水，酒精香精甜精，純淨水。那麼這種香精與恬靜以及酒精，都屬於對身體有嚴重危害的。

在我國古代就有白酒了，白酒已經有近千年的歷史文化了，那時候釀酒的技術還有限，並不是很科學合理。如果說白酒的質量肯定不如現在白酒的質量好。那那種自己釀造白酒的人長壽的人也很多。所以喝自釀白酒等於慢性自殺，這種話純屬無稽之談。我所說的並不是代表白酒好，而是白酒這個東西一定要適量飲用，不管是純糧酒還是勾兌酒，都不要過量！

我雖然自己是做純糧燒酒的，守著便利的條件，但是我每次喝酒也不超過二兩。基本上都是每天晚上一兩左右，活血化瘀解乏挺好的。

民間釀酒師自釀的葡萄酒一般出現以下幾個問題：

1、沒有經過徹底的發酵罐殺菌，玻璃罐用熱水燙殺菌真的不徹底

2、葡萄發酵不完全、產生其他副產物。自釀酒一般會用鮮食葡萄，如巨峰，這些葡萄很好吃但糖分含量和酸度還打不到釀造葡萄酒的標準，所以很容易發酵不完全。

3、過濾不徹底。專業的釀酒車間都會有專業的殺菌和過濾環節，這點自釀葡萄酒很少有。

由此可見，喝自釀酒會對人的身體產生較大的危害。

我先問一下大家，酒裡邊主要有哪些物質對人體健康有害呢？有怎麼做能減少這些危害呢？我來告訴你，酒裡的有害物質主要是甲醇，是原料中果膠質產生，主要傷害肝臟，喝酒臉白的人就是傷肝了。第二就是雜醇油，它是一些高級醇的俗稱，主要是原料中蛋白質產生的，能夠傷害人的神經中樞，使人頭痛頭昏。第三就是乙醛，它是原料中，特別是稻殼，玉米芯當中的多縮戊糖產生，傷害人的心臟和血管，喝酒臉紅就是血管受到傷害，使血壓升高的結果。再就是一些重金屬的危害，一般較輕微。知道了這些知識，我們還要知道哪種釀造方式有害物質少呢。一般來說，發酵時間較短的危害物較少，發酵時間較長的危害物較多，固態發酵的危害較少，液態發酵的危害物較多 ，我們東北以杜絕這種液態酒了。達標的食品酒精是不含有害物質的，所以好的酒精勾兌酒是可以喝的。現在的科技多發達呀 ，所以有良心的生產者都會努力研究工藝改進，精密儀器過濾等，努力減少有害物質對人的傷害。綜上所述，大廠小廠所產的酒都存在有害物質，就是看看生產者是否有社會道德，如果有在小的作坊都能產生好酒。如果您還想進一步瞭解，不妨買本書看看。個人經歷，僅供參考，謝謝！

這個事情個人認為得分情況。什麼情況呢？

為什麼說喝自釀酒等於慢性自殺。

從科學依據來看無外乎可以找出的論據是“自釀酒沒有經過檢測，除了口感和經驗，沒有一個是否達標的依據。”

那麼，沒有檢測的是不是就全都有問題麼？答案顯然是NO！

所以，說喝自釀酒一定等於慢性自殺，本來就是荒謬的。

只能說，喝自釀酒安全因素不穩定