你好，我是忘仔深夜食堂，就是那個吃貨裡愛做美食的忘仔啦。

身為一個徹徹底底的閩南人，對於蚵仔煎的記憶那可是從小就有了。生於海島的原因，使得我從小就對各種海鮮都算是很熟悉，海蠣便是其中之一。新鮮打撈上岸的海蠣要先把殼撬開後，才會露出那鮮美的內在來。而這道蚵仔煎幾乎閩南家庭都會做，而且都有各自的獨門祕訣，最好吃的，就是家的味道。

下面，我跟大家分享一下我的蚵仔煎的做法，或許不是最正宗的泉州蚵仔煎，但是是我心目中，最好吃的蚵仔煎的味道，希望大家喜歡。

蚵仔煎

原料：

番薯粉一碗，水（三分之二碗）、蚵仔（海蠣）、蒜苗、雞蛋、甜辣醬

步驟：

1. 將蚵仔用鹽水浸泡並清洗乾淨備用，用鹽浸泡並稍加搓洗的目的就是為了將海蠣裡面的泥沙和汙垢清洗乾淨，而且鹽水還有去腥的作用

2. 將蒜苗切好備用

3. 將番薯粉和水混合攪拌好備用

4. 將油倒入鍋中，讓油均勻鋪滿鍋底

5. 將蚵仔和蒜苗放入鍋中煎，看到蚵仔縮水變小就可以開始放雞蛋

6. 將雞蛋放入，讓蛋黃裹住蚵仔和蒜苗

7. 將番薯粉和水的混合物放入2勺，煎3分鐘左右，直至2面金黃即可出鍋，廈門這邊習慣用香菜和甜辣醬，而臺灣則用生菜代替。

溫馨提示：

1. 蚵仔（海蠣）要怎麼清洗才能乾淨？

買過蚵仔的都知道，蚵仔是個很柔軟的食材，太大力搓洗的話很容易捏爆蚵仔。正確的做法是清洗海蠣的時候，用冷水浸泡，在水中加入鹽巴，或者加入小蘇打或者地瓜粉效果也是一樣的。鹽和小蘇打以及地瓜粉都能夠去除蚵仔中的一些雜質和土腥味。浸泡約20分鐘後，濾幹水分，再用清水漂洗約三次即可。

蚵仔煎發源於泉州，是閩南、臺灣等地的經典小吃。在舊時是海邊漁民的主食，在以前吃不飽飯的年代，加入澱粉和對於漁民來說非常便宜的牡蠣和一些蔬菜一起煎的餅，是可以替代糧食的一頓飯食。 它最早的名字叫"煎食追"，是臺南安平地區一帶的老一輩的人就開始製作的平民小吃。

而在今天，這道小吃不再是為了飽腹，而是閩南街頭夜市小吃的主角，很多人喜歡它，是因為它獨特的口感，新鮮肥嫩的牡蠣，煎成脆底的蛋餅，還有可口的甜辣醬，是閩南人非常喜歡的風味。

在2007年以前，除了閩南臺灣等地人，外地人很少有人知道這道傳統小吃，而真正讓它紅遍大江南北的，卻是一部《轉角遇到愛》的臺灣連續劇，隨著劇集的大火，這道小吃開始變得家喻戶曉。如今不止在閩南沿海一帶，全國各大城市都有售賣。

蚵仔煎

材料：去殼牡蠣250克、韭菜3根、小白菜1棵、雞蛋1個、木薯生粉30克、水90克

醬汁：香辣醬20克、蒜茸辣醬5克、生粉少許

份量：1人份

1、材料、醬汁備好；

2、牡蠣洗淨泥沙，瀝乾水份，韭菜切碎，小白菜切小段取葉，雞蛋打成蛋液，木薯生粉與清水混合調勻，水與粉的比例為3:1；

3、平底鍋燒熱，倒入植物油，將牡蠣倒入快速翻炒；

4、加入調好的粉，煎至凝固透明狀；

5、淋入蛋液；

6、然後再加入小白菜；

7、翻面煎至兩面熟透即可出鍋；

8、另起鍋倒入香辣醬、蒜茸辣醬和水澱粉，煮開即好；

9、將煮好的醬汁淋在蚵仔煎上即可開吃。

操作要點：

1、做蚵仔煎一定要選用木薯生粉，因為粘性很強，所以在家裡做蚵仔煎要用不沾平底鍋，翻面的時候一定要小心，很容易粘在一起；

2、水與木薯生粉的比例很講究，一般比例為3:1，這樣的比例煎出來蚵仔煎呈透明狀，口感特別香滑；

3、如果沒有小白菜，可以加入當季的蔬菜。

嗯，看了這麼多回答，只說一句，只要是加雞蛋的，都是假的，加雞蛋的都是假的，不是泉州的。

還有一句，我們用的是地瓜粉。

還有一句，我們不加肉，不加肉，只有海蠣和菜。

蚵仔煎，什麼都不用，只要地瓜粉，青蒜子，蚵仔洗乾淨，青蒜切細細，不要放水，油下鍋直接煎，可好吃😋，我是廈門海淪小時候老媽做給我們姐妹吃的，現在我都會煎啦，孩子們吃了都説好

小吃的做法閩南美食小吃蚵仔煎——蚵仔煎（讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），發源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地經典的漢族小吃。起源是沿海地區人民在無法飽食下所發明的替代糧食，是一種貧苦生活的象徵。蚵仔煎據傳就是這樣的一種在貧窮社會之下所發明的創意料理。

蚵仔為閩南語，指牡蠣（或稱海蠣）。福建閩南、臺灣、潮汕常做家常小吃蚵仔煎，口感香脆，內餡香滑。

蚵仔的學名叫牡蠣，瓣鰓綱，異柱目，牡蠣科，牡蠣屬，屬食用貝類。殼多為三角型，厚薄因種而異，分佈於熱帶和溫帶。牡蠣的營養價值豐富，被人比喻為“深海牛奶”。

廣東人稱牡蠣為“蠔”，而在閩南潮汕及臺灣一帶稱之為“蚵仔”。閩南有句俗諺叫“肥蚵仔肥韭菜”，意思是農曆二月，韭菜的生長最為旺盛的時候，也是蚵仔最為肥碩的季節。蚵仔煎則是兩者奇妙的黃金組合。將韭菜切成一指節長短，和洗淨的蚵仔擱在一起，加入稀釋番薯粉作為粘合劑，入油鍋煎至金黃。潮汕人雖寫作“蠔烙”，卻讀作“ôlok”，與蚵的閩南語讀音“ô”一致，可見兩者的淵源關係。

在閩南，泉州蟳埔村（潯埔）以盛產海蠣出名，附近晉江、南安、石獅、安溪等縣市的人們都特地驅車來到這裡，購買剛剛“討海”歸來漁船帶回來的新鮮蚵仔。因為盛產蚵仔的緣故，這裡的民居利用海邊灘塗上取之不盡的蚵仔殼，蓋起極具閩南特色的蚵殼厝。

家常做法

準備材料：海蠣2兩、雞蛋2個，芹菜蒜苗若干。

做法：

1：將新鮮的海蠣用鹽水浸泡20分鐘，再用清水沖洗3-4次，去除泥沙及殘殼，用紙巾吸乾。注：不要弄破海蠣肉

2：芹菜、蒜苗洗淨，瀝乾水，切成碎。小青椒洗淨去籽，切成碎粒。

3：將2個雞蛋打入碗中，加一捏鹽，用力攪拌至起泡沫。

4：將生粉、鹽、白胡椒粉、芹菜、蒜苗、青椒放入碗中，加約2勺湯勺水混勻。放入海蠣調勻。

5：調試醬料：韓式辣醬+番茄醬+白芝麻，順時針攪拌至混合均勻。

6：在炒鍋中心偏大火預熱。加油在鍋裡刷一層，熱至7成，倒入備好的海蠣混合物，用鏟子抹平，不要有海蠣重疊。中火煎至3分鐘，翻面，將另一面煎1分鐘，將蛋液倒在海蠣上，至蛋液凝固，約3分鐘。再翻面煎1分鐘即好。剷出裝盤。

美味小貼士：

1. 做這款小吃，一定要使用新鮮的海蠣，否則會影響味道和口感；

2.海蠣可提前用蠔油醃製，既去腥，又入味；

3.如果不喜歡厚重的口感，可以省去紅薯澱粉糊，直接用蛋液來煎；

4.也可以蘸食番茄醬，根據個人口感選擇。

用料

廈門海蠣煎的做法

最在地，最利用食材新鮮的剪法是蒜，香菜，姜切細備用，地瓜粉摻水調成糊狀，越糊越好（因為新鮮蚵濾掉雜質後水份不少），地瓜粉一定要和水分完全相融，然後下入香菜，蒜，蚵輕輕攪拌（不然蚵仔剪會腥），蚵越多越好（開店的肯定是蚵越少越好）儘量少下鹽（我自己是不下，不然就影響鮮味），其它調味依個人口味，有人還會用到雞蛋白，我不贊成，會影響蚵的鮮味。鍋倒入油，油至八分熱，姜炒香，然後倒入拌好的主料，輕輕翻炒，至金黃八分Q彈出鍋，稍微有點鍋巴會更香。其中火候沒有三五次經驗難做好。最後吃的時候醬料一定選用甜辢醬，而不是番茄醬。

蚵仔煎，（閩南語讀做ô-ā-jiān，普通話譯作“海蠣煎”），是一道常見的家常菜，起源於福建泉州，是閩南，臺灣，潮汕等地區經典的傳統小吃之一。

關於它的起源，有一則有趣的故事。民間傳聞，西元1661年時，荷蘭軍隊佔領臺南，泉州南安人鄭成功從鹿耳門率兵攻入，意欲收復失土，鄭軍勢如破竹大敗荷軍，荷軍在一怒之下，把米糧全都藏匿起來，鄭軍在缺糧之餘急中生智，索性就地取材將臺灣特產蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成餅吃，想不到竟流傳後世，成了風靡全省的小吃。

做法：將蚵洗淨，小白菜洗淨、切小段。平底鍋內放少許蚵，用少量油略煎，另將料1調勻成粉漿，淋少許在鍋內，待凝固時打入一個蛋並弄散煎半熟。然後加入少許小白菜在面上，然後翻面，煎至小白菜熟即盛入盤內。最後將料2用1大匙油炒勻，淋少許在蚵仔煎上即成。

泉港的蚵仔煎是這個做的