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拔絲山藥大家一定並不陌生，筷子夾起來可以拉扯出來絲來。味道甘甜吃起來還很有趣。但我們在自己做的時候很難像賣的那樣拉出很長的絲。（圖片來自 IC photo）
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山藥一定要選擇軟糯口感的那一種，會比清脆口感的山藥更適合做拔絲。（圖片來自 IC photo）
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總有人說拔不出絲是因為糖放得太少了，導致糖漿不足。這只是一部分的原因，卻不是主要原因。而且糖放得過多也會甜膩。（圖片來自 IC photo）
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其實重要的原因是糖和油的比例不恰當。可以按照糖和油30：1的比例來製作。這樣也可以隨意更換甜度，不喜歡吃太甜的就可以少放點糖，只要油的數量也跟著變就好了。（圖片來自 IC photo）
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還有就是油溫不宜過高，油溫過高的話山藥和糖漿都容易焦掉，不僅影響口感而且會導致拔絲困難。（圖片來自 IC photo）
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最後拔絲山藥和炒菜不一樣，不能向平時炒菜一樣一直翻炒，山藥表面糖漿包裹均勻就好。（圖片來自 IC photo）
