熘三樣這道菜，是選擇肥腸、豬腰和豬肝好，還是選擇其它食材好？怎樣烹飪能鮮香味美？

感謝您的邀請。

熘三樣這道菜算得上是北京一道非常家喻戶曉的名菜了。而京菜過去是歸於魯菜系的，所以熘三樣又屬於魯菜。而到了闖關東的歷史時期，大量山東人湧入東三省，熘三樣也被帶到了東北，東北菜裡也可以看到溜三樣的身影。京派的熘三樣喜歡選用豬肝，豬腰和裡脊肉。而東三省做熘三樣習慣用豬肚，豬肝和豬肥腸。您問的豬肥腸，豬腰和豬肝的選料更偏向於魯菜的做法。當然了，只要做的好吃，管你是京菜、魯菜還是東北菜，我統統都能配三碗白飯。

至於選用哪些食材來製作熘三樣，完全取決於您對食材的喜好。

豬肝做的過嫩則腥，火候大了則容易變老嚼不動；

豬腰子有同樣的弊端，而且腰子裡的筋膜處理起來有點麻煩；

豬大腸肥美，但是清洗麻煩，而且過於油膩；

豬肚營養豐富，但是味平，烹飪時要注意調料的搭配；

所以每種食材都各有利弊，根絕個人口味選擇即可，不用拘泥於什麼一定之規。你要是高興，把所有食材都放進去，變成熘十三樣都沒問題。

說完了食材的選用，我們還不得不提另外一個重點“熘”。所謂熘這種烹飪手法與炒相近，但是加了掛糊——滑油——勾芡的手續。僅僅熘這一個字就能引申出好多種學問來。白熘以高湯，白醋和鹽為選料；黃熘以果汁為選料；紅熘則選用生抽、番茄醬。這是按顏色分。要是按勾芡的方法來分，又能分出包芡熘，流芡熘和糊芡熘。若是按手法就更多了，焦溜，滑溜，脆熘，軟熘，醋溜，糖熘，糟熘，水熘等等。還有澆汁熘，燒汁熘……這裡面的講究真不是蓋的。

食不厭精膾不厭細，中國美食文化源遠流長，既要會吃又要懂吃，希望這個答案可以幫到您。

傳統的熘三樣做法，一般用的都是豬內臟，例如豬肚、豬肝、肥腸之類的食材。

看到這裡肯定有很多人已經退出了這個答案，因為不吃豬內臟╮(╯▽╰)╭說實話，我也不吃，哈哈哈哈。但是同事強烈推薦，我就回答一下他們的看法吧。

胖胖：熘三樣當然是選豬腸、豬喉、豬肝了。豬腸Q彈筋道、豬喉脆爽、豬肝又是棉糯的，三種原料互補口感，嚼累了可以吃口豬肝休息一下……

高高：熘三樣是偏甜的，嘗試一下用粵菜的滷味或者臘味代替一下也不是不可以，牛雜也是很好吃的。

好了，我要開始沒有想法的搬運熘三樣的做法了。

原料：豬內臟（任意選用自己喜歡的食材！！！）、尖椒

做法：1、將內臟清洗乾淨

2、內臟分別煮熟、撈出，加上少許澱粉水，攪拌均勻上漿

3、放尖椒，喜歡的可以多放一點

4、調滷汁，用醬油、鹽、白糖、花椒麵放在一小碗中，攪均，調口，澱粉用水調釋後，放一點在調料碗中（少放點，薄芡）

5、滑油：起鍋倒油（多放），油燒五成熱時，將切好的主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控幹油；

6、另起鍋，放少許油燒熱，加蔥、姜、蒜末並料酒，熗鍋；

7、然後把調好的滷汁倒入鍋中，燒沸再將主配料一起放入鍋中，把鍋翻動，以使滷汁均勻裹在食材上，少時即可出鍋。

喜歡的，可以來我們的頭條號：外婆的菜譜。你會看到許許多多的外婆做你想得到的和想不到的菜，靴靴(～￣▽￣)～

美食推薦：東北熘三樣

今日推薦最愛之一的熘三樣，製作之前我喜歡先把豬肚豬肝豬腸先滷熟，這樣味道更鮮美，更爽口，更入味，親們也可以嘗試下，滷熟的三樣再入鍋。

主要食材

豬肚、豬肝，豬腸、尖椒

輔料：尖椒、胡蘿蔔、洋蔥

調料：姜、蒜、蔥、料酒、醬油、白糖、十三香、鹽、雞精、澱粉

步驟：

1）豬肚、豬肝、豬大腸，依次煮熟；撈出，加少許澱粉水，攪動上漿

2）尖椒、胡蘿蔔、洋蔥切片

3）蔥切花，姜、蒜切末（根據個人口味可加幹辣椒借味）

4）調和滷汁，用醬油、鹽、味素、白糖、十三香同時攪均，澱粉用水調釋後，放一點在調料碗中，待用

5）滑油：起鍋倒油，油五成熱，放主料、輔料一起倒進油鍋中，稍炸即撈出，控油待用

6）另起鍋，放少許油燒熱後加入蔥、姜、蒜末並料酒，炸鍋

7）滷汁倒入鍋中，滾沸，將主配料一起放入鍋中，滷汁均勻後，翻炒即可出鍋。

溜三樣，東北老菜了。味道以鹹鮮為本，口感滑嫩為主。

肥腸先煮熟後切成小段，腰子切成腰花，豬豬肝切片備用

將主料抓幹澱粉適量下7成油溫過油炸至30秒撈出。

準備衝姜蒜片，青辣椒片備用

底油加入蔥薑蒜片爆香，下入青椒片，生抽適量，雞精，味精，料酒，白糖，白醋，胡椒粉適量，加入10克花椒粒與八角泡的水，再加入清水30克。

澱粉打芡，倒入主料翻炒，淋入料油出鍋。

總結：過油一定不能炸老。勾芡不能勾大了。讓芡包著汁。

感謝頭條老師問答，謝謝

遛三樣。可以用腰子，豬肝，瘦肉，也可以，腰子豬肝，做之前一定要用水泡一下，提前把血水泡出，

稍微把腰子豬肝醃製一下，拍下粉滑下油，油溫控制在六成左右，迅速滑油，腰子跟這個豬肝脆不脆，滑油是關鍵，油溫過低過高都不行，

其次就是抄的時候，湯汁要多一些，不要太少，否則還沒下鍋，已經幹了，再就是勾芡，一定要把握好量，過多的話就成麵疙瘩了，不好吃，太少也起不到作用，

《熘三樣》

用料

《熘三樣》的做法

冬筍、花菇、肉片。清爽滑口，老少皆宜。

今日推薦最愛之一的熘三樣，製作之前我喜歡先把豬肚豬肝豬腸先滷熟，這樣味道更鮮美，更爽口，更入味，親們也可以嘗試下，滷熟的三樣再入鍋。

主要食材

豬肚、豬肝，豬腸、尖椒

輔料：尖椒、胡蘿蔔、洋蔥

調料：姜、蒜、蔥、料酒、醬油、白糖、十三香、鹽、雞精、澱粉

步驟：

1）豬肚、豬肝、豬大腸，依次煮熟；撈出，加少許澱粉水，攪動上漿

熘三樣選擇食材很重要，常見的有肝，腰，心，舌，肚，腸。這幾種都可以用熘的方法來製作完成，就看你自己喜歡吃那三樣，最常見的作法是:先把以上食材用醋，鹽，料酒，薑片，大蔥碼上10分鐘在進行飛水後清洗，切成片或段待用，鍋裡下豬油把姜米，蒜米爆香下入食材加高湯進行爆炒，放入白胡椒粉，雞精，味精，料酒後，加入大蔥節待食材熟了後加入二流芡起鍋完成，成品鮮香味濃，是家庭不吃麻辣的最佳菜品。

溜三樣一般就是指肥腸、豬腰、豬肝這三樣。肥腸處理的話，一定要清洗乾淨，用麵粉抓洗，裡面也要翻過來洗，並適當去掉腸裡面的肥油。豬腰一分為二後，一定要去掉裡面白色的腰騷，不然異味很大。豬肝泡去血水即可。溜三樣在飯店裡面是需要過油處理的，在家可以用水焯一下豬腰和豬肝，焯燙的時間不要過長，不過半分鐘即可，肥腸需要事先煮熟。材料準備齊之後可以大火爆炒即可。