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進入10月下旬，內蒙古進入殺牛宰羊的季節，這個時候羊肉的質量最好最鮮美，在內蒙古二連浩特市一蒙餐飯店為了讓顧客吃上最有營養的羊肉，利用5天時間屠宰400只大羊進行冬儲。圖為羊販子將大羊從車上卸下。
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內蒙古的羊肉被稱為中國最好吃的羊肉，特別是錫林郭勒盟蘇尼特右旗的羊肉被稱為“肉中人蔘”，具有“鮮嫩多汁，無羶味，高蛋白，低脂肪，瘦肉率高，容易消化”等優點。圖為殺羊人在羊的身體上開一個小口，把手插進羊的身體，用手指掐斷它的動脈血管。
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內蒙古殺羊都採用掏心殺羊法，這是蒙古族的傳統，原因是第一最好的保存牲畜的鮮血灌血腸，第二蒙古族認為掏心殺羊法能讓羊少受痛苦，第三蒙古牧民覺得帶一點點牛羊肉烹飪後味道更加的鮮美。圖為被掐斷血管後的羊。
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10月份下旬，內蒙古幾乎每個家庭都會購買和存儲羊肉，因為這個季節羊肉質量最好，也是屠宰場集中收購羊肉的時候，進入冬季羊肉的質量就會下降。圖為殺羊人將羊抬到專門的架子上準備褪皮。
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圖為殺羊人先將羊皮從腳步割開，然後用拳頭使勁地插進皮與肉之間，使之分離，牧民宰羊時有個標準：肉不沾毛，皮不沾血。
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圖為殺羊人將整張羊皮褪下，將羊皮與身體分離。
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圖為用刀把羊的腹部剖開，將羊腸子和胃等內臟拽出，只剩下乾淨的羊肉。
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圖為飯店的廚師將上好的羊肉捲起來，放入冷庫進行冬儲。據廚師介紹，他們這幾天一共殺了400只羊，夠飯店一冬天使用，只有最有營養、最新鮮的羊肉才能做出好的味道，讓顧客滿意。
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圖為廚師將大塊的羊肉割開做成肉卷。蘇尼特右旗的羊肉色澤鮮紅，看一眼就有吃的慾望。蘇尼特右旗的羊生長過程中不用喂任何人工飼料，純自然生長，曾是元、明、清朝皇宮供品。
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羊的全身上下都是寶，大塊肉做成肉卷，帶有骨頭的做羊排和手把肉，內臟做成羊雜。圖為廚師卷好的羊肉卷。
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圖為飯店工作人員將心、肝、肺等內臟裝袋，主要用來做羊雜碎。
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圖為被宰殺後的羊頭和羊蹄子。（您吃過正宗的蘇尼特羊肉嗎？印象如何？歡迎關注我的頭條號：北疆視界，進行留言討論。）
