鱈魚、黑鱈魚、銀鱈魚都是鱈魚嗎？怎麼挑選？

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並不是。而常給大眾造成一些區分上的困擾，是這三種魚類的叫法非常接近。

鱈魚，又名大頭腥、鱈狹，是一種海洋深水魚，它們中大多數分佈於大西洋北部大陸架海域。鱈魚肉質厚實，細剌極少，肉味甘美，不過家族龐大、種類繁多。

我們通常所說的銀鱈魚其實不屬於鱈魚科，它的學名叫做南極犬牙魚，屬於南極魚科的鱸形目，“銀鱈魚”是大家的一種習慣叫法而已。銀鱈魚棲息於南冰洋水面下2200英尺的極寒深海，也是地球上僅剩的唯一的原生態海洋——南冰洋羅斯海，魚肉色白細潤，味美價昂，故又有“海中白金”的美譽。而黑鱈魚學名裸蓋魚，主要分佈於北冰洋、北太平洋。裸蓋魚身體內含有大量脂肪，黑色或灰黑色皮膚，肉質白細鮮嫩，含有豐富的有益於人體的油脂。黑鱈魚雖沒有銀鱈魚名氣大，但口感和品質上和銀鱈魚不相上下。三種魚類都屬於高蛋白質低脂肪的深海魚類，銀鱈魚的魚油和魚肉中含有豐富的DHA和多種微量元素，黑鱈魚肝臟含有豐富的維生素A和維生素D，這兩種魚在營養上要高於真正的鱈魚。

銀鱈魚鑑別採用“三看一摸”的方法：

一看橫切面銀鱈魚肉的顏色潔白，肉上面沒有特別粗特別明顯的紅線，而且銀鱈魚的橫切面比較大。二看肉和皮的顏色銀鱈魚的魚段皮發白或灰白，色淡，肉質細膩，呈白色。三看鱗片銀鱈魚鱗片較小，非常密，是一片壓一片的那樣長的，身上有小小的銀色圓點。最後用手摸，在解凍之後，銀鱈魚是很光滑像有一層黏液膜一樣的手感。