農村俗語“春初早韭，秋末晚菘”是什麼意思？“菘”是什麼意思？

不同的食材在不同的階段有著不同的營養和口感，“春初早韭，秋末晚菘”古籍《齊書》中的一段描寫，原文是:南齊周顒隱居於鐘山,文惠公子問他蔬食何味最勝?周顒答謂“春初早韭,秋末晚菘”。

春初早韭：一直以來人們對韭菜比較喜愛，不僅是因為味美，而且還諧音“久財”，是百姓最常吃的美味。民間關於韭菜的說法很多，“一月蔥，二月韭”、“春日佳蔬韭為先”、“春食則香，夏食則臭”，所有的文字描述中都說明了，韭菜在春天吃是最美味的。就拿我們東北地區來說，春天的時候，大地還在冰凍，本地不能生產任何蔬菜，正是蔬菜青黃不接的時候。但是蔬菜大棚裡的韭菜卻會上市，所以這個時候人們都比較喜歡吃味美的新鮮的蔬菜，春天的韭菜，也稱當年的頭刀韭菜，所以吃起來鮮嫩，可口不辛辣。

秋末晚菘：以前的人們把所有白菜類的植物都統稱為菘，這裡的晚菘就是指的晚白菜，在農業種植上，有頭伏蘿蔔二伏菜的說法，7-8月中旬東北地區的農民開始種植大白菜，到了秋末冬初的時候大白菜成熟，有一種說法是經過霜打了以後的蔬菜好吃，這裡的晚菘就是指下霜以後收穫的白菜，這可是東北地區最主要的冬儲菜。白菜諧音“百財”，在營養上又有“百菜之王”的美稱，可見其口感和營養都非常高。

東北地區的農民常常用大白菜來製作酸菜和辣白菜，白菜的吃法多樣，可炒、可燉、可涼拌，吃法多樣，營養豐富。是越多必不可少的蔬菜。

所以，春初早韭，秋末晚菘，這兩種菜不僅諧音吉祥，並且營養口感還特別豐富，所以早在幾千年的古人就明白了這個道理，告訴後人要多吃這兩種蔬菜。

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