怎麼做出美味的羅宋湯？

羅宋湯雖然並不是我們本土菜，但是其實已經流傳很久了，羅宋湯、炸豬排相信上海的很多朋友還是很熟悉的。而“羅宋湯”就是一個音譯而來的名字，這是一種起源於烏克蘭的料理，最初是以甜菜為主料，加上牛肉、土豆、胡蘿蔔、菠菜和奶油等熬製而成的。但是美食只要離開發源地，就難免會被所流傳的地方的飲食同化、所以現在很多也用西紅柿為主料來做，簡單的說有一點像土豆西紅柿燉牛肉。

【羅宋湯】

備料：牛肉、西紅柿、土豆、洋蔥、胡蘿蔔、包菜、油（黃油或者奶油比較有風味，不喜歡就算了）、黑胡椒、麵粉、番茄醬和鹽。

1. 先把牛肉切塊，焯水處理一下，然後加足夠水放進燉鍋燉煮至熟透，可以直接高壓鍋煮熟，反正給牛肉燉到軟嫩熟透；
2. 燉煮的牛肉的時候我們有大把時間處理配菜，這裡我們就簡單點說了，所有菜去皮、切塊備用；
3. 炒鍋不放油，小火燒乾之後，把麵粉放進去焙炒至微黃盛出備用，麵粉的量不用太多，大約牛肉的五分之一差不多；
4. 鍋裡下適量的黃油或者植物油（最好不要菜籽油這種有明顯其他風味的油，不是不好，而是有點不太合適這個風味），先把洋蔥放下去炒出香味，然後下土豆番茄西紅柿之類的配菜一起翻炒一下（喜歡吃包菜有點脆嫩口感的，就出鍋前一兩分鐘再放）；
5. 然後把燉好的牛肉連湯帶肉加進去（留一點牛肉湯），下鹽調味（可以加點番茄醬），燒開之後燉煮半個小時，出鍋前用留下的牛肉湯把炒好的麵粉稀釋均勻，然後倒進去攪拌、熬煮，出鍋前下黑胡椒粉之類的，然後就可以盛出上桌了。

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主料

牛腩500g

芹菜1跟

洋蔥半個

胡蘿蔔半根

西紅柿1個

番茄醬300g

輔料

白胡椒粉1g

香葉2片

鮮百里香2支

黃油1小塊

蔥姜各2片

鹽適量

羅宋湯的做法步驟

1. 牛腩切成約75px左右的塊。芹菜、胡蘿蔔、洋蔥切小丁，西紅柿切塊備用。

2. 鍋中加入清水，放入蔥段、薑片和切好的牛肉焯水瀝乾備用。鍋中加入適量的油，放入西紅柿翻炒2分鐘。

3. 待西紅柿炒軟，放入番茄醬翻炒3分鐘。 加入適量的清水，沒過西紅柿為宜，中火煮開後放入焯過水的牛肉。

4. 放入香葉和百里香。蓋上鍋蓋，中小火，保持小開鍋燜煮40分鐘。

5. 炒鍋燒至5成熱，放入黃油融化。先加入洋蔥炒香鍋底，再加入胡蘿蔔和芹菜丁一同翻炒，炒至斷生後盛出備用。待牛肉煮至軟爛後，放入炒好的蔬菜丁、加鹽調味，繼續燜煮10-15分鐘即可享用。

小貼士

1、喜歡喝湯的，可以多放一些湯。喜歡吃濃郁的的，可以少放一些水。

2、用番茄醬來做這道菜，不是番茄沙司。番茄醬是生的，沒有經過調味，味道會更自然。

3、沒有鮮百里香也可以用幹百里香碎代替。

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羅宋湯是從俄式紅菜湯演變來的，口感酸中帶甜，很是開胃，而且食材豐富，營養也不錯噠。灰做的這款羅宋湯很適合我們在家庭裡食用和製作，食材很方便準備，也沒有過多複雜的調味料，並且湯的口感也很不錯，以下我的做法希望你喜歡。

羅宋湯

材料：

牛肉200克（我用的是牛腩）、圓白菜1/4個、馬鈴薯半個、胡蘿蔔半根個、西紅柿2個、洋蔥1/4個、西芹2根

調料：

鹽1小匙、糖1小匙、白胡椒粉少許、番茄醬2大匙、黃油25克、麵粉50克、姜3片

做法：

1、準備好做羅宋湯的所有材料，並且將食材洗淨備用。

2、將清洗後的牛腩肉放入高壓鍋中（高壓鍋省時，大家也可以根據自己的喜好來選擇合適的鍋來燉煮），加入能沒過牛肉量的清水，再加入幾片生薑，大火煮沸後撇去水面上的血沫，蓋上鍋蓋轉小火燉到牛肉軟爛。

3、取出煮好的牛肉，將牛肉切成塊狀備用，再將牛肉湯盛出來留著備用。

4、把洗淨的土豆去皮，分別將土豆、胡蘿蔔切成滾到塊狀，再將洋蔥和圓白菜切成片狀，西紅柿去皮後切塊，芹菜洗淨後切成段狀備用。

5、取一個乾淨的無油無水的鍋，將麵粉倒入鍋裡，開最小火不停翻炒，直到將麵粉炒到微黃的狀態，盛出炒好的麵粉備用。

6、鍋洗淨，放入黃油小火燒成融化的液體。

7、接著放入切成塊的土豆和胡蘿蔔翻炒一會。

8、再加入切好的番茄、洋蔥、芹菜翻炒到番茄出紅湯，再加入2大匙番茄醬翻炒均勻。

9、倒入之前煮好的牛肉清湯。

10、再放入煮熟的牛肉塊，開小火燉煮20分鐘左右。

11、煮到土豆軟爛，倒入之前提前炒好的麵粉攪拌均勻。

12、最後加入圓白菜，稍微煮一會待圓白菜變軟斷生。如果喜歡圓白菜爽脆口感的話，就要晚一點加，少煮一會。

13、加入少許鹽、糖、胡椒粉調味，拌勻後即可開吃啦。

薄灰小貼士：

如果沒有黃油，那麼就用普通的植物油來做。

加入麵粉可以讓湯汁增稠，嫌麻煩的話不加也好吃。

我來先說一下這個羅宋湯，這個是發源於烏克蘭的一種濃菜湯，羅宋湯在中國東北一些地區被稱之為蘇波湯。 這道湯來自俄羅斯，據說在十月革命的時候，大批俄羅斯來到上海，他們帶來了伏特加，也帶來了俄式的西菜，上海第一家西菜社就是俄國人開的。這道湯就是從俄式紅菜湯演變而來的。

第一步準備好食材 牛腩500g、芹菜一根、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、西紅柿一個、番茄醬300g、白胡椒粉1g、香葉2片、鮮百里香2支、黃油一小塊、蔥姜個兩片、鹽適量 先將牛腩切成3CM大小快，芹菜洋蔥胡蘿蔔切小丁塊，西紅柿切塊備用。
鍋中加入清水
放入蔥段薑片切好的牛肉焯水瀝乾備用，鍋中加入適量的油放入西紅柿翻炒兩分鐘，待西紅柿炒軟放入番茄醬翻炒三分鐘，加入適量的清水，中火煮開後放入、焯水過的牛肉
加入香葉百里香，
蓋上鍋蓋，中小火，保持小開鍋燜煮40分鐘。

炒鍋燒至五分熟，放入黃油融化，先加入洋蔥炒香鍋底，再加入芹菜胡蘿蔔丁一同翻炒，炒至斷生後盛出備用。待牛肉煮至軟爛後放入炒好的蔬菜丁加入鹽調味，繼續燜煮10-15分鐘後可以想用了。

溫馨提示 想要湯多點的就多加水，喜歡濃汁的少點水多燜煮一會兒。

希望我的能幫助到你😊

【步驟】

1、牛肉切片，蔥切段，番茄去根切塊，土豆切塊，洋蔥切塊，捲心菜撕成小片，紅腸切片，備用；

2、牛肉汆水，取出備用；

3、熱鍋加一半的黃油和一點橄欖油，炒香洋蔥和大蔥，然後加入土豆、牛肉和紅腸翻炒，再加入番茄醬和水。

4、煮開之後在加入捲心菜，之後加入料酒、黑胡椒和鹽調味，調中火燉煮30分鐘；然後加入番茄煮15分鐘。

5、取一鍋，放入黃油和麵粉，翻炒至成型倒入鍋中，攪拌均勻。

6、最後加入鹽、胡椒粉和少許糖調味，即成。

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羅宋湯中的“羅宋”2字是從英文Russian音譯而來，是一道俄羅斯非常傳統的家常料理，傳播到中國也有了中國版，很受歡迎。

俄羅斯的羅宋湯是要加紅菜頭，熬出來的湯很紅，港式和上海版本的就不常加，反而喜歡加番茄醬，因為紅菜頭土腥味比較大。

材料：牛腩300克，番茄醬100克，番茄150克，胡蘿蔔50克，包菜150克，洋蔥150克。黃油10克，鹽一勺半，檸檬汁2小勺，白糖2大勺，生薑20克，紅酒40克，麵粉30克，胡椒粉半小勺

步驟：

1、牛腩洗乾淨，切成塊，放入涼水鍋內大火燒開，煮至血末浮起撈出洗淨。

2、把各種蔬菜都洗淨。胡蘿蔔土豆去皮切小塊，洋蔥切指甲大小的片。包菜也切成片。番茄去皮後切小粒。

3、鍋燒熱，放入麵粉小火炒至麵粉微黃。炒好的麵粉盛出晾涼。準備好番茄醬。

4、把焯好的牛肉放入高壓鍋內，再放入切成片的姜。放入紅酒。再放入適量的水。高壓鍋加蓋放到火上，大火燒開上汽後轉小火煮30分鐘。

5、鍋內放入1湯匙植物油，在放入黃油燒熱。先放入洋蔥和番茄醬炒出香味。再放入除白菜外的其它的蔬菜丁。翻炒片刻。放入煮好的牛肉和牛肉湯。再放入適量的水、鹽、糖、胡椒粉、檸檬汁大火燒開轉中火煮10分鐘。

6、用適量的水把炒好的麵粉調成稀糊狀。把包菜放入鍋內煮1分鐘。把調好的麵粉糊再次攪勻倒入鍋內。迅速攪勻，鍋內再次燒開時關火即可裝盤。

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用料

牛肉 400g

土豆 1-2個

西紅柿 3-4個

洋蔥 半個

胡蘿蔔 1根

香菜 2根

八角 2個

大豆油 適量

鹽 適量

醬油 1湯匙

糖 1湯匙

黑胡椒粉 適量

味精 適量

做法

1、準備好主料

2、牛肉切成塊放進沸水中煮兩分鐘撈出

3、西紅柿放進開水中燙一下，然後去皮切塊

4、洋蔥土豆切塊

5、胡蘿蔔切塊

6、開火，無水的炒鍋中倒入適量豆油，油熱放入八角炒香撈出

7、放入洋蔥扁炒一會炒出香味

8、放入西紅柿胡蘿蔔再翻炒一會兒

9、放入牛肉塊翻炒，倒入適量醬油翻炒一會兒

10、鍋中倒入適量溫水，蓋上鍋蓋煮開轉中小火煮20分鐘

11、20分鐘後加入土豆塊

12、蓋上鍋蓋煮到土豆軟爛

13、放入少許糖，黑胡椒粉，鹽和味精調味

14、撒上香菜，美味的羅宋湯大功告成了

專業的西點西餐培訓，認準南京歐米奇西點西餐學院

• 百葉結和紅腸
  
• 2
  土豆切片，泡在清水裡
  
• 3
  牛心菜切小塊。
  
• 4
  番茄和洋蔥洗淨切小片
  
• 5
  鍋內放油，油鍋熱後先把洋蔥煸香。
  
• 6
  然後按順序，先倒入土豆，牛心菜，番茄一起煸炒，加鹽，煸炒至食材變軟。
  
• 7
  然後，把食材換個湯鍋，加水，再把紅腸和百葉結一起倒入，大火煮10分鐘轉中火10分鐘。
  
• 8
  煮好的湯濃濃的加雞精，加熟油就好了。我加的是熬製的蔥油，覺得比黃油好吃。
  
• 9
  開胃營養的湯上桌了