我來回答。

確切地說，應該是意大利紅醋汁，或者稱之為油醋汁。這是在西餐中用途非常廣泛的一種調味汁。它廣泛用於各種西餐沙拉，蘸料以及冷盤調味料。在西餐中非常受歡迎。

在法餐和意餐中，一般很少使用最傳統的油醋汁，因為它的口味過於單調了。一般的情況是添加比如香草，蒜蓉，辣椒油，果汁，果醋，乾酪末等調出千變萬化的口味。

先說它的傳統配比：

新榨橄欖油100克，意大利香醋（紅酒醋，白酒醋都可以）40克，黃芥末醬10克，鹽，黑胡椒粉適量。

將以上配料放在一起攪拌均勻即可使用。如果密封放入冰箱冷藏4小時再使用效果更好。

意大利油醋汁雖然橄欖油佔大頭，入口也有些油膩，但由於橄欖油是最健康的油類，所以反而會讓身體更加健康。它的用法在西方最常用的就是沙拉和澆汁，下面就分別說下做法。

第一種：油醋汁鮮果沙拉。

紫甘藍，綠甘藍，苦菊，生菜，小番茄，黃瓜，蘋果，梨全部洗淨後切成片或擇成小朵。

將油醋汁，少許沙拉醬，蜂蜜，倒入攪拌均勻即可。

第二種：油醋汁澆汁班尼迪克蛋。

鍋內放水，水微開後關火，攪動水成旋渦，將雞蛋打入。

開小火煮二分四十秒最後，撈出吸乾水分，這就是水波蛋，又稱溏心蛋。

將鬆餅放在電餅鐺上煎出酥皮。再將培根片煎熟。

在鬆餅上放入一片生菜，再放上培根片，再放入水波蛋。澆上油醋汁就可以了。

簡稱叫意大利汁

配料:

洋蔥50g，蒜頭50g，青椒30g，紅椒10g，清水欖10g，黑水欖50g

菜油2little，紅醋3little，英芥末粉1 tea spoon，黑椒粉1 little，急汁1little，番茜碎1little，鹽1little

做法:將洋蔥，蒜頭，青椒，紅椒，青水欖，黑水欖，加紅醋打成蓉，加入英芥末粉和黑椒粉，充分攪拌混合，再將紅醋，菜油分別慢慢的加入，打成汁，最後加入番茜碎和急汁，攪拌調味即可。

三十歲以後，就不怎麼吃那種高能量的沙拉醬了，很多時候用酸奶，或者自己買調料調製沙拉汁，剛開始不習慣，現在口味變清淡了，吃起來覺得也挺好吃的。

材料:橄欖油，果醋（我一般用蘋果醋），檸檬汁，蜂蜜，胡椒粉，鹽

將所有的材料（橄欖油與果醋一般比例是3:1，其餘的均少許）放入稍微大一點的碗中，用打蛋器不斷攪拌，直至所有的材料融合為一體。