燒的時候，不要急著衝白水，否則會變老嚼，多做一步，新鮮而脆。

美食易製作

1/4 很多人做魷魚的時候，把魷魚洗乾淨後，第一步可能是把魷魚直接燙熟。這第一步是錯誤的，下一步，基本上是完美的，魷魚會變得不嚼。即使所有的顏色和香味都可用，它也無法掩蓋它的味道。魷魚必須吃的是它的脆，第一步燙傷水做錯事，所以脆魷魚是不能保存的。

2/4 如果你想做一盤脆可口的魷魚，第一步不要直接衝白水。製作魷魚時，第一步不是直接燙水，而是將魷魚醃製。醃製魷魚時，不要放太多鹽，否則可能會導致魷魚水分流失，乾燥，不耐嚼。醃魷魚的條件通常是一點鹽和一點醋。這一次應該不會太長，大約10分鐘，可以保證魷魚的氣味已經被移除了很多。

3/4 只有鹹魷魚才能燒水。魷魚不能直接煮，因為很難去除魚腥味，燙時間也要控制，過久，魷魚會收縮，變乾和木頭，味道一樣的蠟。燙時間不得超過一分鐘，一般20秒左右可以使魷魚變得脆嫩，但不能下船，否則魷魚就會變老。

4/4 做一盤炒魷魚，要它脆嫩，但不要直接燙水，所以不僅不能去除它的臭味，還會使它變老、變木。再做一步，然後再用少許鹽和一點醋醃魷魚，以確保它是脆的和未變質的，因為沒有人想吃老的、未嚼過的魷魚。燒的時候，不要燙傷水，否則我會變得老嚼，再做一步，新鮮而脆。

2019-04-20