進來一瞧滿是肉，細看卻都是生的，這麼多生肉製品你見過嘛 - 資訊定製

進來一瞧滿是肉，細看卻都是生的，這麼多生肉製品你見過嘛

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阿寶小廚

1/8 鹹豬肉是豬肉經過醃製加工而成的生肉類製品，由於是生肉，所以在食用前需要經過熟制加工才能食用，在國內南方比較常見，根據肉類來源的不同，有鹹水鴨、醃雞、鹹牛肉等等多個品種，但是最常見的還是鹹豬肉。

2/8 臘豬肉是豬肉經醃製後，再經過自然或設備晾晒或烘焙等工藝而成的生肉類製品，比鹹肉多了晾晒的工藝步驟，但是依然還是生肉，所以食用前也是需熟制的，有特有的臘香味。

3/8 北京清醬肉現在不是很常見了，已經算是幾乎絕跡的北京傳統美食，但是也是一種特殊的生肉製品，工藝繁瑣一些，是將豬肉用食鹽、通常用甜麵醬或者醬油等漿料進行醃製、醬漬，然後再經過風乾、晒乾、烘乾、薰乾等工藝步驟製成的生肉製品，雖然顏色棕紅，但依然是生肉，所以還是需要煮熟了之後再吃。

4/8 風乾牛肉除了我們常吃的那種直接食用的風乾牛肉乾之外，還有不經過煮制直接將牛肉用各種調料醃製、晾掛、乾燥等操作製成，食用前需經過熟加工才行。

5/8 最著名的熏製的生肉製品就是培根了，英文的翻譯直譯也是燻肉，選用肥瘦相間的豬五花肉，經過醃製和熏製，成為風味獨特的肉製品，用來烤肉、火鍋、炒菜都是極佳的食材。

6/8 金華火腿是生火腿的代表品種，選取金華地區特有的整隻豬後腿，經過醃製、洗晒、風乾和長期發酵、整形等複雜的工藝步驟製成的傳統火腿，可以炒菜、煲湯、蒸制食用，鮮香味美。

7/8 世界之大無奇不有，生肉製品並非都需要熟制後才能食用，有些生肉製品雖然是生的，但是卻可以直接食用，比如意大利的波馬火腿，就是豬腿經過醃製、預處理、長時間發酵、成熟等工藝過程後製成的火腿，可以直接用刀切片食用。

8/8 還有非常有名的幾款發酵類香腸，比如最經典的色拉米香腸，也是可以直接吃的生肉製品，那種發酵後的獨特酸香混著煙燻的味道，非常美味。

2019-07-30

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