波士頓龍蝦和澳洲龍蝦怎麼區分？蒜蓉粉絲蒸龍蝦怎麼製作？

波士頓龍蝦和澳龍非常容易區分，關鍵區別就是看是不是有一對大螯。前者屬於海螯蝦科，有大螯，確切說不能叫龍蝦；後者是無螯下目成員，沒有明顯的蝦螯，是真正意義上的龍蝦。

無論是蒜蓉粉絲蒸波龍還是蒜蓉粉絲蒸澳龍，做法都大同小異，下面就以蒜蓉粉絲蒸波龍為例講講做法：

原料：活波士頓龍蝦， 1只約500-800g；細粉絲，約30g；蒜瓣，約10粒；黃油，約40g；其它：小蔥、料酒、蒸魚豆豉、花生油少許。

步驟：

1.鮮活波龍洗淨，用銳器從兩眼間破壞神經中樞，首尾剖開，剔除蝦鰓；

2.蝦尾根據大小，連殼對切成4~6份，蝦螯用剪刀開裂口，淋料酒去腥；

3.粉絲用溫水浸泡約10分鐘，撈起再用開水燙約15秒，瀝乾切碎後備用；

4.蒜瓣切成細碎蒜蓉，熱平底鍋融化黃油，倒入蒜蓉小火煸至蒜香溢出；

5.煸香的黃油蒜蓉盛出，根據個人口重，加1~2茶匙蒸魚豆豉攪拌均勻；

6.粉絲和黃油蒜蓉，各取2/3拌勻，鋪在盤中打底，再碼放好波龍各段；

7.再鋪上剩餘的粉絲和蒜蓉，蒸鍋待水沸後整盤上籠，大火蒸7-8分鐘；

8.波龍蒸好取出，撒上少許蔥花，熱少許花生油至升煙，再淋在波龍上；

貼士：波龍一定要鮮活的，實際大小取決於蒸鍋；活波龍的口感並不遜色，1.5kg以上波龍的肉質會有一個躍升；蒜蓉去辛煸香即可，不要炒至變色；螯蝦本身自帶鹽分，配上兩茶匙蒸魚豆豉或生抽，因此不需要額外加鹽；粉絲吸飽了肉汁和黃油香，算是另類的精華；最後潑一勺滾油非常的重要，既能提色也能增香，蒸魚也如此。

雖然波龍的人工養殖沒有技術門檻，但市場上的波龍幾乎都是野捕的，良好的捕撈尺寸標準讓波龍的自然資源具有可持續性。近幾十年，以波龍為食的肉食性魚類譬如鱈魚、鰈魚的數量越來越少，這也是導致波龍整體數量增長的原因。其實，主產地的漁夫們並不為龍蝦的資源枯竭而發愁，相反每年捕上來的龍蝦甚至有點多了，銷路才是他們更關心的。

兩個龍蝦簡單的講看頭就可以了。前面一個是波士頓，後面是澳龍。蒜蓉醬製作那是千奇百怪適合自己是最好的，

蒜蓉洗淨取1/3放個稍大容器，（後期加熱油防溢）2/3放入3/4成熱的油裡慢慢炸至金黃，撈出濾油待用

在1/3的蒜蓉中加入鹽味精雞粉白糖，調足味，然後把炸過蒜的油趁熱倒入調味蒜蓉裡面，加入炸好的蒜蓉攪拌既好。條件允許可以用黃油，蒜蓉裡面可以加入乾貝蓉或蝦乾蓉什麼的，這些需要烤制。味道不足可以加點豉油補救

，最後蒸出來，點綴澆熱油

兩個龍蝦簡單的講看頭就可以了。前面一個是波士頓，後面是澳龍。蒜蓉醬製作那是千奇百怪適合自己是最好的，

蒜蓉洗淨取1/3放個稍大容器，（後期加熱油防溢）2/3放入3/4成熱的油裡慢慢炸至金黃，撈出濾油待用

在1/3的蒜蓉中加入鹽味精雞粉白糖，調足味，然後把炸過蒜的油趁熱倒入調味蒜蓉裡面，加入炸好的蒜蓉攪拌既好。條件允許可以用黃油，蒜蓉裡面可以加入乾貝蓉或蝦乾蓉什麼的，這些需要烤制。味道不足可以加點豉油補救

，最後蒸出來，點綴澆熱油

波斯頓和澳龍最簡單區別就在於波斯頓有個鉗子大大的，而澳龍是沒有鉗子的，個關澳龍也比波斯頓大多了。

蒜茸粉絲蒸做法：首先把蒜頭剁碎成蒜茸，剁好後鍋裡下油油溫不高或冷油下去直接就可以把蒜茸倒進入開火炸，炸茸蒜一定的注意油溫，全面可以開大火炸，當看到蒜茸炸到有浮上油麵時即刻撈出蒜茸，當蒜茸炸好放在盆裡加點沒炸的蒜茸進去混合一起放點雞粉味精調好味再倒花生沒進去泡住蒜茸，然後把粉絲加些調好的蒜茸撈均勻，斬好的龍蝦鋪好粉絲，肉上面灑上調好的蒜蓉放蒸爐蒸過12分至15分左右，出爐灑點蔥花，燒熱花生油淋在蔥花上，完成

我覺得怎麼做都好吃