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記憶中曾經市面上最流行的雞排是來自臺灣的、便宜、好吃。

如今市面上的雞排店已經是琳琅滿目了，但是吃一口你就會發現再也沒有當初那種一口入口之前的金黃香味，入口之後的酥脆多汁。

批量生產的雞排，大多是經過很長時間的冷藏的雞肉，肉質不夠新鮮。調料的醃製不夠入味，炸的油反覆使用，不夠衛生。

多種多樣的問題，讓炸雞排的味道變得沒有當初那麼好吃了。

對於美食的追求，讓我們很多人都開始自己動手製作，力求做到原汁原味，滿足我們的口腹之慾。

食材清單

主料：雞胸肉300克、奧爾良醃料10克、蠔油1湯匙、生抽2湯匙、鹽2克、五香粉2克、料酒2湯匙

輔料：甘汁園麵包糠適量、甘汁園玉米澱粉適量、雞蛋1個

步驟

1、準備好材料

2、雞胸肉去皮去筋骨洗淨後用肉錘敲打拍鬆，兩面都要，這樣做出來的雞排才不會柴

3、把拍鬆的雞胸肉放入容器中，加入料酒、蠔油、生抽、鹽、五香粉、奧爾良醃料

4、抓勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏醃製過夜

5、把甘汁園麵包糠和甘汁園玉米澱粉分別倒入盤中，雞蛋打散備用

6、從冰箱取出醃製好的雞胸肉，先放入澱粉中沾上一層薄薄的澱粉

7、再放入蛋液中沾上蛋液

8、最後再放入麵包糠中沾滿面包糠

9、依次做好放入烤盤中，烤盤要先墊一張錫紙，這樣烤好方便清洗

10、再放入預熱好的東菱烤箱，上下火180度，中層烤20分鐘，烤好取出切塊即可美味的無油低脂的黃金大雞排了

臺灣非常有名的小吃除了奶茶，就是雞排和鹽酥雞，也是我的老家，現在長期在在內地，所以經常自己動手做，現在跟大家一起分享我的心得。

其實雞排這很多地很多國家都有，自己經常出國，所以愛吃雞排的我，吃出了一些心得，也經常動手做雞排，現在跟搭加方想我做的經驗。

不同國家，不同地區的飲食文化不同，就產生不同炸雞味道和口感，都有各自的特色，所以做炸雞之前先了解自己想吃啥樣的的味道和口味。如韓國炸雞，臺灣鹽酥雞和雞排，日式炸雞，歐美炸雞，中式炸雞，主題出來了不管啥樣的炸雞，不同的地方就是調味料的不同（醃料），炸雞粉的不同（外觀顏色），炸雞沾料不同（外表調料），形成不同的色，香，味。也會產生不一樣的味道口感，吃炸雞第一口接觸到的是外表的調味料如胡椒粉，第二接觸到的是表皮，第三接觸到的是雞肉味道。接下來跟大家分享我自己的一些心得。

雞胸就是雞排，雞胸切開後形成2快組成，將一快肉厚的地方切平不不要切斷拉開就是形成雞排一邊帶骨一邊都是肉質，依個人喜好喜歡吃無骨雞排就把骨頭部分切開，另一邊就形成帶骨雞排，剁一剁就是變成有骨雞快和無骨，雞柳的部份就是雞胸軟骨上的一塊雞肉最嫩的地方就是這裡，

醃料：生抽，料理酒（去腥味），蒜或蒜粉，薑黃粉，白胡椒，黑胡椒，孜然，五香粉，，肉桂粉，辣椒粉（依個人喜好）。醃料種類不要太多，雞肉鮮甜會被蓋住。中式料理會用很多的中藥材，個人比較不喜歡，味道會很奇怪像吃中藥。以上是中西炸雞共同會用到的醃料部分

醃好的肌肉，一定要冷藏4小時

雞蛋備用：準備將醃製好的雞肉裹住，沾炸雞粉，再沾麵包糠

1，幹炸雞粉：中筋麵粉，黃色玉米粉（讓顏色金黃）蛋黃粉，麵包糠（讓表皮有顆粒感）

2，麵糊炸雞粉：水，中筋麵粉，黃色玉米澱粉，奶粉（不要用牛奶）我試過奶粉最香，你沒看錯就是奶粉，這是我最喜歡的也是我常用的炸雞粉比例1.1.0.5這樣的表皮會很香很特別，你會有驚豔。

炸雞外調味料：白胡椒，黑胡椒，鹽，孜然，五香，甘草粉。

製作

1，熱油，油熱轉中火，避免外熟內不熟，炸雞腿時特別注意這點，當雞肉完全浮起的時候，轉大火（把油逼出來）迅速撈起。完成

美食沒有固定套路，只有無限想像，這樣才有樂趣，才能創造出創意美食，發現新事務。謝謝大家，可以互相多交流

雞排，是小吃店裡非常流行的一種油炸類食品，香味十足。雞排可根據其各種口味分為香辣雞排、爆漿雞排等。

一、香辣雞排:其主要材料有雞肉、炸雞裡粉、香辣醃料等。首先，需要用醃料醃製一小時以上，目的是入味。其次，是裡粉的步驟，先把雞肉裡一層薄薄的炸雞裡粉，然後整片肉放進水裡馬上拿起。目的是沾水，使炸出來的雞排不會太乾，也不發黑。最後，用抖籃把沾水的雞肉上下翻轉抖5-6次，目的是可以讓炸出來的雞排外層形成脆口的鱗片。再次把雞肉裡上薄薄一層炸雞裡粉就可以開炸了。雞肉裡完最後一次粉後要馬上烹炸，175華氏度烹炸6分鐘即可。若放久後再炸，雞排會變硬、發黑，因為雞肉上的麵粉把水份差不多吸乾了。

二、爆漿雞排:其主要材料有雞胸肉、麵包糠、澱粉、醃料、芝士/奶酪、雞蛋、黑楜椒、食鹽等。爆漿雞排的操作步驟可參考香辣雞排，麵包糠等同於炸雞裡粉，雞蛋液等同於水。爆漿雞排要點:

1.把雞胸肉側面切開，切記要連刀，不切斷。

2.用刀背或擀麵杖等把雞胸肉攤開打平。

3.把奶酪均勻放置於雞胸肉裡面，然後合上。

4.先裡澱粉，再裡蛋液，最後裡麵包糠。

4.雞胸肉裡上蛋液後直接裡上面包糠，無需用抖籃。

本人從事漢堡製作有六年的時間，對於各種雞排的製作有一點心得，希望通過這裡的分享能對大家有幫助。大家覺得有用也可以分享出去，讓更多的人享受！

用兩種方法，在家就能做出美味雞排，孩子和家人都愛吃

路過炸雞排的攤時，

瀰漫的肉香味，辣味，孜然味，

真的是難以控制。

但是，一想到經過反覆炸過的油，......

因此勤快點，在家做好了。

用這兩種方法做，既簡單又好吃。

準備：一塊雞胸肉，胡椒粉，蒜沫，雞蛋3個，幹澱粉，麵包糠，鹽，幹辣椒粉，孜然粉，五香粉

做法：

1、將一塊雞肉，片成兩片，展開在案板上，用刀背把肉拍鬆，再放到小盆裡，放入蒜沫，胡椒粉，適量鹽，攪勻，蓋上保鮮膜，醃製 1 小時入味。

2、適量幹澱粉，打散的雞蛋，麵包糠，都分別倒在稍微大點的三個盤子裡。

3、醃好雞肉片，展開，依次裹上澱粉，雞蛋液，麵包糠。

4（1）、上鍋熱油，又熱之後，轉中火，放入雞排，炸至金黃即可撈出。

4（2）、家裡有烤箱的話，取出托盤，鋪上一層錫紙，刷油，將裹好的雞肉展平放在上面，再往肉上用刷子淋少許油，放入烤箱內，溫度200度，時間25分鐘，就可以啦。

5、烤好雞排之後放在案板上，均勻撒上幹辣椒麵，孜然粉，五香粉，少許鹽拌好的調料，用刀切成若干份，碼入盤中就可以吃哦。

6、炸好的雞排，用吸油紙吸去多餘的油，吃起來不油膩哦，撒上調味料，最後再擠上番茄醬，就可以享用嘍，這可是家裡小孩子們的最愛呦【呵呵】

愛心小貼士

1、雞肉拍鬆好入味

2、炸時油溫不要過高，否則顏色會發黑

3、烤的過程中，記得要翻一次哦。

炸雞排的用料

雞胸肉一塊

雞蛋1個

玉米澱粉30克

麵包糠10克

料酒2克

炸雞排的做法步驟

將做法保存到手機

步驟 1

雞胸肉切成片，用刀背兩面拍鬆，這樣炸出來的肉不會硬

步驟 2

加料酒和鹽醃15分鐘，也可以加點胡椒或者孜然，不過我喜歡原味的

步驟 3

雞排兩面先拍上玉米澱粉

步驟 4

再裹上蛋液

步驟 5

最後再裹麵包糠

步驟 6

五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃。火不能太大，不然外面焦了裡面可能沒熟

步驟 7

雞排切小塊，開吃啦，還可以沾點番茄醬

雞排很好吃，我們如何在家做出好吃又健康的雞排。

1 雞胸肉切成片，用刀背兩面拍鬆，這樣炸出來的肉不會硬。

2 加料酒和鹽醃製十五分鐘，也可以加上胡椒或者孜然，不過我本人更喜歡原味的。

3 雞排兩面先拍上玉米澱粉。

4 再裹上雞蛋液。

5 然後在裹上面包糠。

6 五成油溫下鍋炸，小火炸至兩面金黃，這樣外焦裡內。

7 雞塊切成小塊，可以加上自己喜歡的醬料，開吃啦。

讓我們喊出熟悉的那句話，隔壁的小孩都饞哭了！

雞排相對於豬排、牛排，蛋白質含量更高，脂肪含量較低，而且雞肉蛋白質中含有人體必需的氨基酸，是優質蛋白質來源。但是現在滿大街都是炸雞排卻變成吃起來香實際是垃圾食品，經常吃對身體不好。同窗雞排還是水煮，做涼拌菜或是集中沙拉🥗，也可以像煎牛排一樣煎著吃，少油少鹽，吃些健康又美味！附煎雞排做法，大家可以試試！

材料：雞胸肉1塊、土豆2個、鹽、黑胡椒、澱粉、料酒、甜辣醬、自制的牛肉醬。

做法：1.先把雞排洗淨瀝乾水份，片成兩大薄片，用鹽、胡椒、料酒醃製30分鐘。2.醃製好的雞排拍上幹澱粉，平底鍋橄欖油，把雞排兩面煎熟，撒黑胡椒研磨粒。3.土豆煮熟，搗成泥，做成凹狀小造型，放調料用。4.香噴噴的健康香煎雞排就做好了！

做法簡單，味道也不錯👍主要還是營養健康。雞排不要再吃油炸的了！為了健康！

雞排很好吃，我們如何在家做出好吃又健康的雞排。

1 雞胸肉切成片，用刀背兩面拍鬆，這樣炸出來的肉不會硬。

2 加料酒和鹽醃製十五分鐘，也可以加上胡椒或者孜然，不過我本人更喜歡原味的。

3 雞排兩面先拍上玉米澱粉。

4 再裹上雞蛋液。

5 然後在裹上面包糠。

6 五成油溫下鍋炸，小火炸至兩面金黃，這樣外焦裡內。

7 雞塊切成小塊，可以加上自己喜歡的醬料，開吃啦。

我開雞排店十多年了 很熟悉這方面的。想做,我教 你。不保留的