地道的重慶小面有哪些特點？
你好，作為一名美食領域的創作者，在這裡我簡單的發表一下我個人的觀點。
一、 鹼水面。重慶小面的選用的麵條，通常是直徑兩毫米左右的鹼水面，機器製作而成的，產量大、易保存、口感偏硬。
二、 澆頭。在重慶，除了常見的牛肉和雜醬，肥腸、豌豆、泡椒雞雜這些都是可以做成澆頭的，不加任何澆頭的則稱為素小面。
三、 調料。重慶小面的靈魂就在調料上，除了鹽、味精、醬油、白糖外，還有豬油、花生、黃豆、姜蒜水、油辣子、花椒麵、榨菜、芽菜等。其中油辣子又是整份調料的靈魂，在買來的辣椒麵上澆上熱油即可，挑剔的店家會選擇自己做辣椒麵；花椒麵則是給小面注入“麻”元素，新鮮的花椒麵口感最佳；筆者一直認為豬油對於麵食的提升是其他食用油無法比擬的，有著獨特的香氣和濃郁的口感；芽菜是重慶小面獨有的，只用宜賓芽菜，炒制後加入些許即可。
除此之外，重慶小面還分湯麵和幹溜兩種類型，幹溜指得是少湯幹拌，最大限度地保留調料的麻辣口感；在青菜的選擇上，喜歡空心菜，本地人叫藤藤菜，易入味，脆嫩的口感與小面相得益彰。
這就是我的觀點，希望可以幫到你，謝謝。
說到重慶小面，那就厲害了。
重慶菜屬於渝菜系，提到重慶，第一時間就會想到重慶小面，重慶火鍋，重慶酸辣粉，重慶串串香。這四大天王親切又霸道的抓著每一個吃貨的心，嗯，還有胃。
重慶小面是重慶麵食中最簡單的一種，以麻辣素面為底，可以幹拌，可以加蔬菜，可以加辣椒，再配上不同店家的佐料，emmmmm，完美。
至於佐料，那是重慶小面的靈魂，各家的味道和比例都不一樣。味道的差異也在佐料上提現了出來。
重慶小面的特點，自然是辣，麻，香。再多總結一些的話，有價格實惠，製作簡單，味道親民等等特點。總之，一碗地道的重慶小面，你吃過，就再也別想忘掉了。
附重慶當地的重慶小面50強排名及地址，如果你去重慶，記得儘可能多的去試試看。
（八卦：有電視臺專賣拍過重慶小面50強的紀錄片。而有資深的吃貨，還自費專門一家一家尋訪了這50家後，自費也拍了紀錄片來確認和點贊，這是有多愛重慶小面啊。）
希望這個答覆可以幫到您。
1.老太婆攤攤面 建設廠3號門（家屬區裡面）坡上
2.宜賓燃面（原34強） 沙坪壩現代書城對面
3.板凳面 渝北金島花園旁
4.機場面 兩路金港國際小學大門旁
5.胖妹小面（原39強） 兩路口宋慶齡故居門口
6.肥腸小面 南坪西路171號的士餐廳旁邊小區入口
7.小小面莊 江北家樂福863車站旁
8.享味麵館 洋河2村
9.六娃子面莊 楊家坪九龍廣場旁
10.巷巷的小面 楊家坪404終點站旁的巷子進去
11.藝苑面莊 上清寺鑫隆達對面
12.海guan對面 老海guan對面
13.君臨面莊 江北洋河南濱花園正對面
14.貓兒面（原24強） 磁器口
15.巷巷面 重大C區對面
16.海包面 萬州區太白路
17.大眾豌雜麵 大坪九坑子立交橋下
18.洞子刀削麵（原31強） 石橋鋪渝州交易城
19.二娃小面 黃桷坪美院旁
20.鄧記牛肉麵 花卉園西三路
21.枯井灣小面 李家沱七院旁
22.四娃面莊 南坪上新街房管所旁邊
23.眼鏡牛肉麵(原22強) 江北五里店創新綠色花園旁
24.彩電面（原3強） 彩電中心旁
25.豆花面 南岸區花園新村萬壽路
26.銀絲面 渝中區實驗劇場對面
27.一熱勝三鮮(原1強) 大溪溝轉盤往人和街方向百米
28.劉肥腸（原30強） 玉帶山110路終點站
29.豌雜麵（原41強） 萬豪酒店對面
30.開半天耳朵面（原6強） 馬家堡人行天橋附近
31.溢香苑面莊（原12強） 402起點站
32.美味面莊(原9強) 兩路口體育場右邊，交警隊對面
33.香源面莊 渝北龍脊廣場附近
34.豌雜麵（原26強） 上清寺團市委旁
35.幹溜小面 九龍坡區盤龍路坎坎下
36.趙五面莊 花園新村轉盤背街
37.麻辣小面（原14強） 朝天門交易市場金竹宮旁邊
38.張大娘雜醬麵 萬州區新城路附近
39.陳祖面 彈子石老電影院旁
40.毛毛面（原16強） 加州城市花園旁
41.玻璃麵館 長壽桃花街
42.董小面（原15強） 沙坪壩地下商場
43.程涼麵 萬州太白路15號(新世紀斜對面)
44.幹溜小面 江北花卉西路交通銀行旁
45.陳氏面莊（原11強） 學田灣文化宮後門
46.聚園麵館（原43強） 江北金科麗苑旁
47.車站小面（原40強） 402車站起點站
48.保兒牛肉麵 萬州白巖路
49.陶陶夜火鍋小面 牛角沱美專校街下馬路對面
50.將軍面 大坪車站工商銀行旁
歡迎關注@老劉小麵館 我是老劉，我的家鄉在重慶萬州，萬州美食三絕，萬州烤魚，萬州面，萬州格格，今天就主要說說重慶小面中萬州面的製作方法和特點。很多朋友只知道萬州烤魚聞名全國，其實萬州的面在重慶也非常出命，在重慶美食中也有著舉足輕重的地位。好了，我們說重點，重慶小面很多朋友可能不知道其實我們所說的小面是素面，然而重慶麵食品種多樣，比如具有代表性的豌炸面，炸醬麵，紅燒牛肉麵，紅燒肥腸面，酸菜肉絲麵，等這是重慶小面的川統麵食，現在又流行各種現炒澆頭，如泡椒肉絲麵，雞雜麵，腰花面，豬肝麵，等等還有各種清湯麵，如香菇雞湯麵，酸蘿蔔鴨面，等等這樣就不一一介紹。要想做好一碗重慶小面並非一件簡單的事，必須要掌握好以下幾方面，首先面需選用加雞蛋的鹼水面，這樣的面吃起來勁道爽滑，吃起來口感才好，還有就是調料要齊全，重慶小面的調料多達數十種，分別有鹽，味精，雞精，姜蒜水，黃豆醬油，鹽菜，花椒麵，胡椒麵，醋，油辣子，蔥花，香菜，芝麻，碎花生，香油，豬油。這裡的調料必須用正品，佐料要好，這樣做出的面才香，第三，碗底的湯料要用豬大骨，雞骨架經過大火熬至湯汁乳白然後加入，這樣才能保證麵湯的鮮味，第四，姜蒜汁要用開水沖泡，這樣才能減少大蒜的衝味。第五，紅油辣椒的製作，重慶小面的靈魂調料，一般選用貴州雞心椒，朝天椒，二金條辣椒將它們剪成節，如鍋小火炒制酥脆，然後搗成粗辣椒麵，然後鍋中將菜籽油加熱至八成油溫，加入姜，大蔥，八角，桂皮，香葉入鍋炸香，撈出不用，接著加入芝麻炸香，倒入辣椒麵中，密封放置一天即可，煮麵時我們先將面入鍋，然後開始調味，調好味之後就可以撈麵，我一般這樣做，時間剛剛好。如果吃的軟多煮一會，相反則少煮一會，根據自己的口味靈活掌握，時間長了就會明白。還可以根據自己的喜好加入一點青菜，這樣吃起來營養均衡，還不油膩，口感會更好。
小面在重慶人心中的地位不亞於火鍋，畢竟火鍋不能天天吃，而小面一日三餐皆可。清早小麵館，總是滿座，甚者，在一些名氣大的小麵店，許多食客都是端著碗蹲在街邊吃著的。
地道的重慶的小面應該是怎麼樣子呢？筆者就自己的經驗總結出一些。
一、 鹼水面。重慶小面的選用的麵條，通常是直徑兩毫米左右的鹼水面，機器製作而成的，產量大、易保存、口感偏硬。
二、 澆頭。在重慶，除了常見的牛肉和雜醬，肥腸、豌豆、泡椒雞雜這些都是可以做成澆頭的，不加任何澆頭的則稱為素小面。
三、 調料。重慶小面的靈魂就在調料上，除了鹽、味精、醬油、白糖外，還有豬油、花生、黃豆、姜蒜水、油辣子、花椒麵、榨菜、芽菜等。其中油辣子又是整份調料的靈魂，在買來的辣椒麵上澆上熱油即可，挑剔的店家會選擇自己做辣椒麵；花椒麵則是給小面注入“麻”元素，新鮮的花椒麵口感最佳；筆者一直認為豬油對於麵食的提升是其他食用油無法比擬的，有著獨特的香氣和濃郁的口感；芽菜是重慶小面獨有的，只用宜賓芽菜，炒制後加入些許即可。
除此之外，重慶小面還分湯麵和幹溜兩種類型，幹溜指得是少湯幹拌，最大限度地保留調料的麻辣口感；在青菜的選擇上，喜歡空心菜，本地人叫藤藤菜，易入味，脆嫩的口感與小面相得益彰。
重慶小面常被人詬病：太辣、味精太多、麵湯不好喝種種。但對於重慶人來說，小面就是麵食最好的模樣。
土生土長的我吃著自己煮的，還外出到處尋找更好吃的重慶小面味道，我覺得可能沒有人能夠說得那麼清楚、準確、形象、全面 … …
個人看法: 只要你到重慶市主城區或周邊的各種麵館去品嚐重慶小面，吃完後還覺得這小面的味道很不錯或差那麼一點點時，這樣的重慶小面就對了。
為什麼這樣說，俗話說得好，眾口難調，一人一口味，打佑料的師傅是憑手在打各種調料，沒有十全十美的師傅能做到完全滿足好吃狗的口味，能將就吃完，說個好吃、好吃就是很不錯了。
我認為是: 麻、辣、鹹、鮮是重慶麻辣小面的主要特色。當然還有很多其它品味都很好吃的重慶小面如: 酸辣、清湯、雞湯、炸醬、雞絲、酸菜、牛肉、豌豆、肉絲 … … 多了多了數不過來了。還有引進外地的各種小面也是很還錯的，人們都很愛吃，如: 陽春麵、拉麵、刀削麵、燃面、幹溜、鋪蓋面、肥腸面、豆花面等等。
只要你看見某某重慶小麵館的 "洗碗工“ 很忙且還是忙得不可開交的，你就會知道這家麵館的味道好還是不好了！
在重慶你去麵館喊碗小面是絕對沒有澆頭的。。。就是素面。。。不要聽那些人打胡亂說。。。佐料是比較多。。。各家有各家的特點。。。
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