如何自制黃燜雞?
香菇黃燜雞,好吃的不得了,最適合犒勞家人,也犒勞自己!
香菇黃燜雞
香菇含有蛋白質、葉酸、膳食纖維、核黃素、煙酸、鈣、磷、鉀、鈉、鎂、鐵等營養成分,具有益氣補血、健脾利溼、理氣化痰等功效。
雞肉肉質細嫩,滋味鮮美,雞肉中蛋白質含量較高,且易被人體吸收入利用,有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
最爽滑香嫩的雞肉,配上濃郁鮮香的香菇,經過長時間的燜製做成的香菇黃燜雞,入味無比,配上一碗大米飯,簡直是絕世美味!好吃的不得了,最適合犒勞家人,也犒勞自己!
食材 :
雞肉350克, 水髮香菇160克, 水發木耳90克, 水發筍乾110克, 幹辣椒、薑片、蒜頭、蔥段各少許, 啤酒600毫升
調料:
鹽3克,蠔油6克,料酒4毫升,生抽5毫升,雞粉少許,水澱粉、食用油各適量
香菇黃燜雞
做法:
1、將雞肉切成塊;水髮香菇、水發木耳洗淨;水發筍乾洗淨切段,備用。
2、鍋中倒油,放入薑片、蒜頭、蔥白,爆香。倒入備好的雞肉塊,炒勻,至其斷生。 淋上適量料酒,翻炒出肉香味。
3、放入洗淨的香菇,倒入切好的筍乾,撒上幹辣椒。大火熗出辣味,再倒入備好的啤酒,拌勻。
4、加入少許鹽、生抽、蠔油,拌勻調味。蓋上鍋蓋,水燒開後用小火燜約30分鐘,至雞肉入味。
5 、揭開鍋蓋,倒入洗淨的木耳,翻炒勻。再蓋上鍋蓋,用中小火煮約15分鐘,至食材熟透。
6 、再揭開鍋蓋,加入少許雞粉,炒勻,撒上蔥葉,炒至斷生。最後用水澱粉勾芡,轉大火,炒至湯汁收濃。
7、關火後盛出燜好的菜餚,裝盤即可。
香菇黃燜雞
小貼士:
1、雞肉塊也可先汆水後再烹調,這樣能減輕腥味。【注:汆(cuān),一種烹飪方法,把食物放到沸水裡稍微煮一下,隨即取出,以防食物養分因高溫烹調而流失,或食物本身變老、變黃。】
2、用啤酒來煮的雞肉是很軟很嫩的,還更香啊!
3、香菇與雞肉搭配食用,可以補氣養血。
4、這道菜是微辣的,喜歡辣的可以多加辣椒,這樣更過癮更下飯啊!
香菇黃燜雞
黃燜雞米飯已經在國內火了好多年了,聽說好像也火到了紐約的去了。
國內的餐飲市場常常會有一兩個餐飲品牌異軍突起,比如黃燜雞米飯,沙縣小吃和現在很多的五穀魚粉。這些都是隨著時間的推移,不斷衍生出來的適合大眾人群消費的菜餚。
但是最重要的就是調味料,只要把調味料做好了,那味道絕對不會差到哪裡去。
粉料部分:
鹽25g。
糖50g,這個量不多,不用擔心,吃的時候幾乎吃不出甜,更多是帶來一點點回甜,而柔和的口感。
十三香3g,增加一點滷香味,不要太多,不然會喧賓奪主,畢竟不是滷雞。
薑黃粉3g,調色的作用。餐廳用的醬料裡,一般加的是黃原膠,我懶得買食品添加劑,就用薑黃好了,不要加太多,不然味道衝。
左邊的是蠔油50g。蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料之一,用生蠔製作而成,味道又鮮又香。不過市面上的蠔油,品質和效果差別很大,有些比醬油還便宜,想想也知道里面沒多少好東西。咱用貴點的,做出來會比街邊的黃燜雞好吃。
右邊是甜麵醬30g。增加醬香和醇厚的口感。
再倒入生抽醬油130毫升,紅燒、黃燜這類菜餚,是少不了醬油的,也是我們最熟悉的調料之一,這種來自豆類蛋白的鮮美,與來自海洋的蠔油的鮮相結合,提供了美妙的味道組合。
裡面還放了料酒50毫升,去腥增香。
老抽或者糖色10毫升,上色用的。也可以不放,我試過一次,咖喱色,真的黃。
再來200毫升的高湯,我用老母雞和豬骨頭熬的。不放高湯的化,就加點雞精、味精吧。
全部倒進鍋裡去熬,讓水分蒸發,湯汁濃縮。這個過程中,火不要太大,而且要不斷的用炒勺攪動,防止粘鍋和糊掉。
最後變地很濃稠的時候,醬料就做好了。
就是這個醬汁,就可以很簡單的做出黃燜雞,也幫助黃燜雞在這麼短的時間,開遍了全國各地。這些年都說西餐標準化如何如何,麥當勞的製作流程多麼嚴格。黃燜雞就有不服的資本,雖然簡單,但真的把餐飲標準化做到了極致。
而且容易存放,自己做一小瓶,不加防腐劑的情況下,放冰箱也完全可以存上一兩個月。
用這個醬料來做雞,簡直是太方便了,加盟廣告裡說1天包教包會,其實1小時就夠了。
放點油,炒香蔥姜,放入焯過水的雞塊、配料,加入醬汁,加水。煮30分鐘左右,水快乾了,大火收汁就可以了。
一個雞腿放15g的醬汁,半隻雞用50g的醬汁,可以根據自己的口味可以適當增減。
詳細的製作過程如下:
洗淨剁成塊的琵琶腿 泡發後擠幹水分的香菇 生薑切片 幹辣椒 大蒜
最好是用雞腿肉,當然原則上來說只要是雞肉就都是可以的
製作方法:
1、鍋中入油,下大蒜,薑片,幹辣椒煸炒
2、旺火時加入雞塊下鍋,快色煸炒。
3、加入料酒、生抽,老抽煸炒上色。
4、鍋中加水沒過雞塊,放入一小塊黃冰糖。
5、加入香菇(有的地方加的不是香菇,可能是土豆或者是萵苣,這個根據個人的口味來)
6、大火轉中火燜煮半小時,雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。
7、盛上一碗米飯,香噴噴的黃燜雞米飯就這樣完成啦~~
做法一
第一步:去血水,先將雞塊去血水,以防雞肉出現腥味或者異味,另外防止雞肉酸敗。
第二步:燜煮,將生薑、香菇、辣椒、雞塊,加入一定比例的水,和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間上有區別,北方喜歡吃離骨肉,南方喜歡吃有勁道的肉,所以北方比南方在燜的時間上要長一些。
第三步:收汁,收汁一般採用砂鍋收汁,其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜,讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全,色、香、味豐富。
米飯的做法:
黃燜雞米飯用的米飯是採用東北大米為原料,比較講究的做法是“兩過油”,這樣做出來的米飯,米粒鬆散,不像普通米飯那麼粘,入口口感勁道,回味濃香。
做法二
黃燜雞的做法步驟
1.冬菇洗淨,擠去水分,去蒂,切片;雞蛋打散;
2.雞洗淨,瀝乾,剁成塊,再用10克醬油醃十分鐘;
3.鍋置火上,加花生油燒至七成熱,放入粘有雞蛋液的雞塊,炸呈金黃色,倒入漏勺瀝油;
4.鍋置火上,留少許油,放入糖、炸雞塊略炒;
5.再放入醬油、料酒、甜麵醬、蔥、姜、蒜末,略燒,倒入沙鍋裡,再加雞清湯,旺火燒沸,撇去浮沫,再用微火燜至酥爛;
6.沙鍋置微火上,放入香菇,燜約15分鐘,即成。
做法三
食材:雞腿400克(斬塊),土豆200克(切塊),蒜瓣10克,小蔥10克(切段)。
調料:純淨水300克,幹辣椒5克,八角5克,色拉油20克,湯池老醬10克,鹽適量,色拉油800克(過油用)。
做法:

1. 將雞塊放入熱油中炸至金黃色,瀝乾油備用。
2. 鍋中牛底油,放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒。
3. 加熱1與湯池老醬,翻炒後,倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘,調味即可上盤。
烹飪技巧
如果不喜歡油炸,雞肉亦可以放入鍋中煸炒
更多三農相關解答請關注農地圈
東方花雪
簡單的食材,簡單的做法,絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞】!
雞肉鮮香嫩滑,汁濃味美,配上一碗白米飯,艾瑪~~給神仙都不換!
家常黃燜雞的做法
雞肉清洗乾淨後斬成塊,加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻,醃製20分鐘左右;
生薑去皮洗淨切片,大蒜去皮,蔥頭洗淨備用;
幹香菇提前用水泡發,清洗乾淨後切小塊,青椒洗淨橫向剖開,去掉裡面的籽切塊,紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用;
鍋燒熱放油,下姜蔥蒜,大火爆香;
放入雞塊煸炒,炒到雞皮微焦收縮;
加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒;
加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻;
加入沒過雞肉一半左右的開水,大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
當水快乾後,放入青椒;
大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
出鍋了,老闆,快上三碗米飯。
黃燜雞米飯,又叫香雞煲,濃汁雞煲飯,是魯菜菜系中的特色小吃,色香味美,口感鮮嫩,透味不粘膩,香味濃郁。黃燜雞米飯採用祕製醬料工藝技術,精選優質雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為,雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。黃燜雞中含有生薑辣椒等,更可有祛寒除溼的效果。無論口感,視覺,色澤黃燜雞米飯都屬上品,令人回味無窮,百吃不厭。So,別在外面吃了,自己做起來!
Get黃燜雞製作流程
1、食材:
雞腿4個(琵琶腿,比較容易買到)
紅.黃.青辣椒各1個,胡蘿蔔半個,洋蔥半個,幹香菇5~6朵,姜,蒜頭一個,蔥一根
2、加工
雞腿洗淨剁小塊,用清水泡上2~3遍,祛掉血水,加入料酒.耗油.生抽.鹽.白糖,蔥段.薑片一起用手抓勻,醃製15分鐘入味
把配料切好待用,幹香菇用水泡發切好,如下圖所示
鍋裡放油燒熱,把醃製好的雞腿肉放入鍋裡先爆炒過一遍,使雞腿肉的水份炒出來,炒好撈起待用
鍋洗乾淨,再次倒入少量油,放入姜蒜辣椒香菇等一起煸炒至變色
配料炒變色後,放入雞腿肉再次翻炒幾下,放入鹽,和老抽,倒開水收汁,湯汁不要收得太乾
準備一個砂鍋,連湯帶汁一起倒入砂鍋裡,撒上洋蔥,燜3~5分鐘即可食用
3、擺盤
著名的出國美食(黃燜雞米飯)就大功告成啦,配上一碗香噴噴的白米飯,好吃到根本停不下來!
黃燜雞火遍全國的祕密就在一瓶醬料裡
“20 塊錢左右的價格,連肉帶菜、連湯帶飯能讓你吃個飽。”短短几年來,黃燜雞米飯火遍全國。對於一道吃食來說,如果只是價格實惠,或許不足以讓人們這麼追捧,真正讓人們追捧的,還是它那種鹹鮮適口的味道。筆者作為餐飲圈的人,對於“黃家軍”(黃燜雞米飯大軍)玩的這個套路一看便知:無需豐富的廚房經驗,不用精妙絕倫的手藝,只要有了專用複合醬料,就一切OK了。
混跡餐飲圈這麼多年,筆者對同行的這點兒偵查能力還是有的。於是搞來了一瓶街邊黃燜雞米飯餐館用的醬料,借鑑了標籤上的配料表,瞭解到醬料大致的原料,再通過品嚐和實驗,最終配出了一瓶八九不離十的醬料。
筆者是這樣配的醬料:鹽25 克、糖50 克、十三香3 克、薑黃粉3 克、蠔油50克、甜麵醬30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高湯200毫升。
說明一下,蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料,其次是甜麵醬,這道菜基本靠這倆調味。薑黃粉、生抽和老抽用來調色。高湯是用老母雞和豬骨熬成的,如果沒有的話,可以用雞精加水代替。
製作的時候也沒什麼順序可講,把上述配料同時倒進鍋裡去熬,讓水分蒸發、湯汁濃縮就夠了。整個過程中,火不要太大,而且要不斷用炒勺攪動,防止粘鍋和糊掉。最後變得很濃稠的時候,醬料就做好了。趁熱裝進玻璃瓶中加蓋保存,等做的時候直接用就是了。
黃燜雞怎麼做呢?一般黃燜雞米飯餐館的加盟廣告裡都會宣傳1 天包教包會,其實哪用得了那麼久?
具體烹飪方法:鍋內倒油,炒香蔥、姜,放入已經焯過水的雞塊以及青椒、香菇,加入醬汁(半隻雞用50 克的醬汁,一個雞腿放15 克的醬汁),添水煮30 分鐘左右,水快乾時,用大火收汁就可以了。
(選自微信公眾號“灰子美食實驗室”,有刪改)
黃燜雞歷史:
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。
黃燜雞材料:
難度:切墩(初級) 時間:30–60分鐘
主料:雞大腿700g 豆腐皮一張
土豆一個 青椒一個
鹽適量 黃冰糖5g
生抽4茶匙 老抽一茶匙
八角一個 大蔥一根
啤酒一聽 生薑一塊
大蒜三瓣 雞湯(可用水)適量
幹香菇適量 乾紅辣椒3個
鮮紅椒1個
黃燜雞做法:
1. 琵琶腿可以讓賣雞的店裡給切成一口大小,也可以回家剁成適合大小。
2. 加入料酒4茶匙,生抽4茶匙,胡椒粉少許,抓勻拌勻醃製20-30分鐘。
3. 土豆去皮切小塊,拿清水浸泡防止氧化,同時能去除多餘澱粉。
4. 幹香菇用開水泡開備用。
5. 青紅椒切小塊。
6. 大蔥切段、大蒜拍扁、薑切片,幹辣椒切段。
7. 香菇撈出切絲,擠出多餘水分。
8. 泡髮香菇的水不要倒掉,一會要倒入鍋中。
9. 鍋中放油,燒熱後放紅辣椒、薑片、八角,煸炒至出香味。
10. 雞塊瀝乾醃製水分後下鍋翻炒至表皮發白。
11. 放入蔥蒜。
12. 先加入生抽、黃冰糖後,加入啤酒,再加入泡髮香菇剩下的香菇水。然後加入一湯匙老抽,攪動均勻。
13. 雞塊入鍋燉煮10分鐘後,香菇與土豆、豆腐皮一起放入鍋中。
14. 加蓋繼續燜煮10分鐘。
15. 10分鐘後,見雞塊成熟,土豆拿筷子一插即軟,豆皮上色入味後,加入青紅椒,開蓋大火收汁。
16. 幸福的燉煮著,等湯汁變的稠一些,關火盛出。
17. 這道黃燜雞味道非常好,比外賣要美味很多,而且按方法做幾乎0失敗。快試試吧!
小貼士:
1、泡髮香菇的水不要扔。
2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合,用的時候倒進去就可以。
3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。
4、配合米飯會更贊!
關注微信公眾號【七月圍爐】
更多好貨等著你~
我特別喜歡吃黃燜雞!所以研究了以下三種黃燜雞做法,爽滑香嫩的雞肉,濃郁鮮香的湯汁,再配上一碗米飯,超級美味有沒有!終於找到做法了!
接下來是三種不同的黃燜雞做法,可以自己圖片收藏,趕快學起來。
第一種:
在家自己做一份酥嫩鮮美、湯汁誘人的黃燜雞好嘛?
第二種:
口味豐富的黃燜雞,喜歡的馬克起來!
第三種:
看完以上三種的做法,其實都大同小異,簡單的做法,美味的感覺。
(本文章由人人車贊助發佈)
餐廳裡做黃燜雞,都是用黃燜雞醬料,這樣就非常方便,我也把這個醬料弄出來。
這就是全部的原料了:
鹽25克、糖50克、十三香3克、薑黃粉3克、蠔油50克、甜麵醬30克、生抽醬油130毫升、料酒50毫升、老抽醬油10毫升、高湯200毫升(或者用水)
如果家裡有秤,就可以精準的稱量,如果沒有的話,就憑著感覺放也是可以的。
其中的蠔油是挺關鍵的原料,黃燜雞的鮮美,有很大部分來自於蠔油,最好用好一些的蠔油。老抽醬油不要放太多,否則顏色會很黑,就不黃了。
薑黃粉是上色用的,如果不易買到,不放也是可以的。有老母雞高湯當然最好,沒有的話用水來代替也是可以的。
最後,味精和雞精是老生常談的問題,放不放按自己的喜好,但餐廳裡是肯定會放的,而且不少。
把這些原料全部倒進鍋裡,用大火燒開,再開小火來煮。煮的時候要不時用鍋鏟攪動攪動,防止粘鍋,促進各種原料的融合。
一直煮到湯汁變成深棕色的濃稠狀,黃燜雞的醬料就做成了。
把醬料存放進罐子裡,放進冰箱裡,就可以存放一兩個月了。
用醬料做黃燜雞,既方便,味道還好。
把雞肉焯水,然後重新加入水,然後加入醬料,半隻雞差不多放50克醬料就可以了。
煮30左右就差不多了。
如果原料用的好,會比餐廳裡的更好吃。
黃燜雞是一種比較溫和的食物,含有的熱量是比較高的,可以說是老少皆宜的美食。黃燜雞的雞汁經過特有的烹飪方式,可以說自成一道獨特風味,鮮香撲鼻,讓人胃口大開,黃燜雞講求一個燜字,火候的掌握也是十分重要的。如果放些包菜、土豆、豆皮等素菜,更好吃哦
1、準備材料:雞腿洗淨剁塊、香菇泡好擠幹水分、生薑切塊、幹辣椒,大蒜略切。
2、鍋中入油,下大蒜、薑片、幹辣椒煸炒。
3、旺火時,加雞塊下鍋快速煸炒。
4、加入料酒、生抽、老抽,煸炒上色。
5、鍋中加水沒過雞塊,放入一小塊黃冰糖。
6、加入香菇。
7、大火轉中火燜煮30—40分鐘,雞塊酥爛後加入少許鹽調味收湯。