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在山西永濟普救寺西側有一個不起眼的店鋪，以現做現賣當地一種特色美食小吃石頭餅為主。據店老闆侯華明介紹，石頭餅是晉南一種別具風味的麵食，僅存在於山西運城、臨汾、汾陽等地，因其傳承遠古的烹飪技術，被專家稱為“活化石”。“我們經過改良，現在已經發展到近十個口味，因為石頭餅用料好、耐保存，來買的人很多，平時每天能賣兩千多塊錢，到了旺季，一天可以賣到一萬元左右。”圖為侯華明在烤制石頭餅。
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三年前，侯華明和妻子在永濟開了這個石頭餅店，妻子負責做餅坯，他負責烤制，兩人相互配合著把熱騰騰的石頭餅製作出來，然後銷售。剛開始，他們的石頭餅只有三種口味，隨著銷量提升和知名度擴大，目前已經開發出了原味、椒鹽、紅糖、白糖、豆沙、棗泥、芝麻等多種口味。圖為侯華明的妻子李嬋娟在給參觀的客人介紹石頭餅的用料情況。
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李嬋娟說，石頭餅的主要原料是麵粉、麻油、酵母、雞蛋及各種餡料，所用的餡料大多都是自己製作，不加任何添加劑，老人、孩子都適合吃，很安全。“我們每天早上五點起床，發麵、醒面、拌餡、做料、包、烤，一般是做多少烤多少，餡料不留到第二天使用。”圖為李嬋娟把包餡的麵糰用手壓制成大小基本一致的薄餅。
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用來烤制石頭餅的介質是石頭，石頭傳熱慢，散熱也慢，具有布熱均勻的特點。“我們用的是一種火山石，專門經過打磨，既均勻好看，又含礦物質 。用這種石頭烤出的餅子，熱的時候是外脆內軟，涼了之後更加酥。”侯華明邊將妻子包好的餅坯擺在石子上邊說。
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石頭餅具有明顯的古代石烹遺風。晉南是黃河文化的重要發祥地，《古史考》記載“神農叫時民食谷，釋米加燒石上而食之”，就是說神農氏教人用石烹法食用穀物。圖為用於烹製石頭餅的石子，因為經過多次使用，石子發出暗黑色的油光。
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圖為侯華明將餅坯整齊地擺放在鍋裡。擺好後，他需要將燒熱的另一盆石子蓋在餅坯上，麵餅經過上下石子的炙烤，很快就被烤熟。“石頭要燒到300多度，一般放進去5分鐘就可以出鍋了。”
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5分鐘後，一鍋飄著香味、色澤金黃的石頭餅出鍋。餅子因石頭的硌壓，表面呈現出凸凹不平的壓痕，看著十分漂亮，顯得別具一格。
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“現在，我們的石頭餅當天做的都能賣完，有很多當地的回頭客。外地來旅遊的人第一次吃了以後，臨走時還會再賣一些帶回家。”侯華明介紹，去年有一位南方的遊客，吃了這種石頭餅後覺得很香，想多買又怕自己帶不動，就求著他給發快遞，“那時候我們沒有開快遞的業務，在遊客的請求下，通過快遞又寄了20斤給他。”
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看到有遊客需要，侯華明及時開通了快遞業務，目前每天都能往全國各地寄出50-60斤的石頭餅。侯華明說，石頭餅的面是用雞蛋和食用油和的，即使不放添加劑，經過烘烤後也不容易壞，保質期可達15-20天。圖為一名顧客在選購石頭餅。
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“我們的石頭餅價格是10塊錢一斤，不算貴，既可以當主食，也可做零食吃，每天的銷量還算滿意。”侯華明說：“平時每天能賣2000多塊錢，旺季的時候可以達到1萬元左右，旺季一個爐子跟不上賣，要點兩個爐子才行。”圖為幾名外地遊客在品嚐剛買的石頭餅。如要了解更多美食信息，請關注頭條號大河鄉土。
