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廣西賀州市昭平縣有個三江環繞、依水而居的千年古鎮—黃姚古鎮。小鎮不大，保存著三百多棟青磚黛瓦的明清風格的老宅子，還有著隨處可見的百年古樹，古樸寧靜優雅。和國內一些名聲在外的熱門古鎮相比，第一眼看到黃姚古鎮，並沒有驚豔的感覺，但是細細品味，就有些樂不思歸。
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走在黃姚古鎮的大街小巷裡，不時能聞到從街頭巷尾飄來的陣陣醬香。這些醬香的源頭，則是一個個小缸裡的豆豉醬、辣椒醬及各式醬菜。黃姚的豆豉醬和辣椒醬，是古“昭平三寶”之一，早在清朝就被列為宮廷貢品，遠銷東南亞，深受人們喜愛。時至今日，它們還是黃姚人飯桌上不可或缺的一道美食。
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民間流傳，黃姚古鎮的舉人林作楫嗜好豆豉醬，曾經揹著豆豉醬去江西上任。因此當地流傳著一首打油詩：“縣官愛豆豉，味道果然長。一餐沒豆豉，下飯總不香。”
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黃姚豆豉醬製作方法非常久遠，據說在明朝末年就有了，清乾隆年間最為興盛。如今，古鎮上的老輩人家依舊沿用古法晒制豆豉，選用黃姚當地出產的上好黑豆、仙井泉水，以歷代流傳下來的傳統工藝製作而成，豆豉顆粒均勻，烏黑髮亮，豉香撲鼻，無任何化學成分，是純天然調味佳品。
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豆豉宴，是黃姚的一大特色菜系。當地名菜都是和豆豉有關的，如豆豉蒸排骨、豆豉炒五花肉、豆豉燜芋頭、豆豉蒸溪魚之類。因有豆豉調味，格外鮮香。
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廣西人愛吃粉，廣西境內幾乎處處都有米粉，黃姚米粉又別有風味。黃姚米粉做法講究，而米粉因新鮮出爐，有著鮮米香，爽滑彈口，嚼起來也很有彈性。而精華在於湯汁，非常鮮美，豬肉其實是用豆豉水熬製的，豆豉香滲入肉裡，豬肉的鮮味又溶入汁裡，這碗粉因此增色不少。早餐來一碗，滑潤入口，加個荷包蛋，配點酸豆角酸蘿蔔或辣椒醬，幾元錢就能飽腹。
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在黃姚古鎮，當地最有名氣的便是“十八釀”。何為“釀”？賀州是“粵楚通衢”的前沿陣地，曾有不少客家人來到賀州。由於當地麵粉難尋，喜食餃子的客家人無法做餃子的麵皮，於是就地取材，有什麼就釀什麼，沒什麼選擇餘地，用當地盛產的葉菜和豆製品代替麵皮來包裹餡料，由此“釀”出了一道道新菜。反而造就了釀菜的多樣化，無菜不釀、無席不釀。
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據不完全統計，隨著時間的推移，黃姚古鎮的釀菜的菜品越來越多，幾乎人人都會做、愛做，特別是有親朋好友來做客，必須要做一兩道釀菜來招待。實際上遠不止18個品種，有100多種釀菜，一年四季中，無論什麼時候都可以嚐到釀菜的味道，瓜花釀、竹筍釀、香菇釀、田螺釀、茄子釀、辣椒釀、豆腐釀等，甚至有人用大蒜、芥菜葉、柚子皮來做釀菜，數不勝數。
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黃姚釀菜的主要特色在於食材犖素搭配，色彩濃淡相宜，品質清淡自然，不油不膩，香醇爽口，清香鮮美，是黃姚人飯桌上必不可少的佳餚。
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黃姚的豆豉醬、辣椒醬、釀菜為何如此美味呢？\n這要從黃姚古鎮的那幾口古井說起。黃姚屬於喀斯特地貌，犬牙交錯的石山清麗秀氣，鎮內水流清澈。鍾靈毓秀的地形，成就了甘甜、清洌的獨特水質。用這種井水飲用洗菜泡豆澆灌，當地的美食才如此美味。
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在很久以前，黃姚古鎮的商業非常繁華。如今，沿街兩側的老房子絕大多數都是昔日的店鋪。居民們會擺出當地的特產賣給遊客，都是黃姚人親手作，除了常見的豆豉醬、辣椒醬，還有柿餅、紅薯幹、豆豉、蘿蔔乾、野百合、野山楂、梅乾菜、話梅、黃梅醬、黃精、野山菊以及各種醃果子。
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當然，古鎮最多的，還是那些用古銅色罈子或各種漂亮酒瓶裝滿的黃姚酒，如青梅酒、三花酒、棯子酒、桂花酒、楊梅酒等。我不會喝酒，但店主也熱情地招呼我，打開壇蓋子，一陣陣濃郁的芳香瞬間向四處彌散開來。“酒香不怕巷子深”在這裡得到了完美的詮釋。\n\n文\/圖 納蘭小魚
