這種蘑菇被稱之為菌中之王，味道可與雞肉媲美，黔西南地區最多

圖觀視界

1/10 雞樅又名雞宗、雞鬆、雞腳菇、蟻樅等，是一種美味山珍，稱之為菌中之王，其肉肥碩壯實，質細絲白，味鮮甜脆嫩，清香可口，可與雞肉媲美，故名雞樅。它含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份。雞樅吃法很多，生熟炒煮作煲湯皆宜，滋味均極鮮美。

2/10 7、8月份雨天過後，雞樅就出來了，在黔西南及黔西南周邊的地區是最多的，這個季節的興義，菜市場裡一定有山民用南瓜葉子託著一包一包的新鮮雞樅叫賣，或是在產雞樅的地方，省道國道邊都會看到當地的山民將從山裡採到得雞樅擺在路邊叫賣，一束一束地，有粗有細，形如雞腿，顏色一般為棕灰，菌腳還糊著泥，這主要是為了保鮮。

3/10 黔西南的雞樅又分獨雞樅和窩雞樅，獨雞樅就是生長出來只有單獨的一朵的那種，而窩雞樅生長則是成片的，故當地人管這種雞樅叫窩雞樅。

4/10 獨雞樅不但難以尋覓而且數量稀少，又獨雞樅要比窩雞樅香，所以獨雞樅比窩雞樅價格更高，但是無論獨雞樅還是窩雞樅煮成了湯以後，那一口鮮甜沒什麼能比，哪怕是真正的雞湯。古人趙翼曾說雞樅：“無骨乃有皮，無血乃有肉，鮮于錦雉膏，腴於錦雀腹”這個形容一點也不誇張。

5/10 獨雞樅最好的還是傘蓋開繁以後帶有一種叫做雞樅蟲的那種，這時候的雞樅老遠就能聞到一種特殊的香味，這種雞樅若是拿來煲湯的話，那就是極品中的極品了，但由於此種獨雞樅的保鮮時間極短，所以少有人能夠品嚐得到。無論獨雞樅還是窩雞樅都不易保鮮，一旦被摘下來，味道就迅速壞了。

6/10 雞樅的生長跟一種白蟻有密切關係，至今都沒人能研究出雞樅生長所需的條件和環境，人工無法栽培，這也是雞樅雖然好吃但無法量產的原因，立夏以後，黔西南及周邊少數地區陸續有雞樅出，但尤以六月二十四的火把節前後和七月十四的月半節前後出得最多最集中。

7/10 據《本草綱目》記載，雞樅還有“益味、清神、治痔”的作用。雞樅的吃法很多，可以單料為菜、還能與蔬菜、魚肉及各種山珍海味搭配，可作一般的家常小菜，也可作珍饈供宴會使用。無論炒、炸、醃、煎、拌、燴、烤、燜，還是清蒸或做湯，其滋味都很鮮活，被人們推為“菌中之冠”。

8/10 在中國，雞樅僅西南、東南二省及臺灣省的一些地區出產，其中以黔西南所產為最佳，也最多。雞樅以黑皮和青皮最好，其次是白皮、花皮、黃皮、土堆雞樅、雞樅花。

9/10 雞樅在很早以前就列為貢品。據傳，明朝熹宗皇帝朱由校最愛吃雲南的雞樅，每年都要由驛站飛騎傳遞進京，熹宗只捨得分少許給寵妃和獨攬大權、稱為九千歲的太監魏忠賢，連正宮娘娘張皇后這樣的人都無福品嚐。

10/10 近幾年，黔西南及周邊各產地都有用窩雞樅製作雞樅油，黔西南有專業的特產店製作雞樅油出售。沒有到出雞樅的季節來雲貴旅遊的遊客，都喜歡購買雞樅油品嚐，或帶回去饋贈親朋好友。

2018-12-01