燉牛肉怎麼做？
燉牛肉我相信許多人應該都吃過，但是卻不一定會做。其實燉牛肉並不複雜，做法就類似於滷菜，只要前期把牛肉切好，中期調滷汁，後期滷入味，出鍋那絕對是香味撲鼻，無論是做成紅燒，又或者是牛肉鍋仔，那味道是槓槓的。
而要想做出美味的燉牛肉，那香料是必不可少的。為什麼我會這樣說呢？因為自我從廚十餘年以來，見過的滷牛肉不下百次，而每次大廚或廚師長滷牛肉，都會放入大量的香料，一來是為了提香，二來增味去腥，而且放入香料煮出來的牛肉，吃起來都會脣齒留香，讓人回味無窮。
下面話不多說，今天就給大家分享燉牛肉的做法，我會用最簡潔、最精細的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，小夥伴們隨我一同看下去吧。
備料
主料：牛肉兩斤
輔料：香葉五片、八角三個、豆蔻三個、桂皮少許、生薑大片六個、京蔥一根切成段、鹽三克、白醋六克、雞精味精各兩克、豆瓣醬兩克、火鍋底料兩克、醬油兩克
——【燉牛肉之步驟】——
- 首先把牛肉清洗乾淨，切成均勻大小的塊狀，放入水中侵泡一個小時（這一步可以更好的去除牛肉中血水，這樣後期烹飪也不會太腥）
- 接著鍋內加水，放入鹽和白醋，下入切好的牛肉焯水，焯水時間要稍微長一些，這樣才能去除牛肉中髒物（經過這一步牛肉煮出來表面會非常的光滑無髒物）
- 焯水三分鐘後倒出，用冷水沖洗乾淨（這時候就會見到奇怪現象，牛肉塊竟然縮小了）
- 鍋內放入底油，下入生薑蔥先炒出香味，再放入香料不斷的煸炒（香料因為容易炒糊，所以不能和生薑蔥一起放入）
- 煸炒到生薑變成焦黃，下入豆瓣醬和火鍋底料不斷的煸炒（注意這時候火候不能太大，容易把豆瓣醬炒糊底）
- 炒出紅油色，下入牛肉和醬油不斷的翻炒均勻，加入清水（水要多一些，漫過牛肉許多才行）
- 開始調口，一開始的口味不要太重，因為後期在燉的時候湯汁會越來越少，口味也會隨之越來越重
- 小火慢燉一個小時（這個時候牛肉已經明顯熟了），然後用大火收汁，讓湯汁變得粘稠即可出鍋裝盤啦
——【燉牛肉之你問我答】——
問：為什麼牛肉塊會縮小呢？
答：因為牛肉中含有水分，一斤牛肉煮出來之後差不多就剩七八兩，如果有的牛肉被特殊加工，出鍋可能只有五兩
問：為什麼我放入白醋和鹽出鍋表面還那麼髒呢？
答：我也遇到過這種情況，煮了好久還是那麼髒，最後總結是鹽和白醋放少了，你可以再多放這些就可以達到效果了
問：牛肉滷可以保存幾天不壞呢？
答：牛肉保存時間可以說很長，這要看你每天怎麼保存，如果不經常用，放入冰箱冷凍起來也行，如果經常用，那就要一天燒一次，夏天要一天燒兩次，這樣才能保證不壞
問：如果是牛肉鍋仔，那湯汁要收到粘稠嗎？
答：不要，如果是牛肉鍋仔，那就是屬於湯湯水水的美食，下面墊一些白菜，把湯汁口味調的鹹一些就行了
——【燉牛肉之總結】——
一、牛肉焯水的時候，水開要不斷的加入冷水，這樣可以激出牛肉中髒物，同時也要不斷的去除水中浮沫，這樣出鍋才更衛生
二、在滷牛肉的時候，中途不可經常打開蓋子，有時候牛肉香味就靠蒸汽氣燜出來的，經常打開蓋子也會增加烹飪時間
三、最後出鍋的時候，如果不想讓湯汁變得粘稠，那麼湯汁口味就要稍微重一點，這樣融入到食材中味道就剛剛好了
這道美味的燉牛肉就做好了看的是超有食慾，各位小夥伴覺得此菜分享如何呢？歡迎關注點贊。（文章是作者辛苦原創，請勿轉載抄襲）。
非常高興回答您的這個問題，以下是我自己的一些理解和看法：
事實上燉牛肉並不複雜,實踐是類似於鹽水,只要牛肉是減少在早期階段,中期滷水汁混合階段後期,滷水的味道,絕對是香鍋,無論是燉製成紅、或牛肉鍋,味道是禁止的。
要做出美味的燉牛肉，香料是必不可少的。我為什麼這麼說?自從我烹飪十多年來，我已經見過100多次燉牛肉了。每次廚師或主廚燉牛肉都會放很多香料。一是為了香味，二是為了味道，二是為了魚腥味，用香料烹製的燉牛肉味道鮮美，回味無窮。
今天我將和大家分享燉牛肉的做法。我會用最簡潔精煉的語言來表達，讓每個人都能理解和理解。讓我們和我的朋友一起看。
配料:兩種牛肉
補充:五芳香葉子,三個茴香,三肉豆蔻,肉桂,六大姜、蔥切成段,3克鹽,6克的白醋,兩克的雞精,兩個克豆沙,兩個克火鍋基地,兩個克醬油
燉牛肉的步驟
首先，把牛肉洗乾淨，切成均勻的小塊，浸泡在水裡一個小時(這個步驟可以更好地去除牛肉上的血，這樣以後的烹飪就不會太腥味)。
然後往鍋里加水，加入鹽和白醋，倒入切好的牛肉紅燒水。燉的時間稍微長一點，這樣可以去除牛肉上的汙垢(這一步之後，牛肉的表面會變得非常光滑，不髒)。
煮沸三分鐘後，倒出來，用冷水沖洗。
鍋底放油，加入姜蔥，先炒香，然後不斷加入香料炒香(香料不能和姜蔥一起放，因為姜蔥容易炒香)。
姜炒至金黃色。將豆瓣醬和火鍋醬料連續翻炒。(注意這時的火不宜太熱，很容易將豆瓣醬炒成糊狀。)
紅油炒香，加入牛肉和醬油，炒勻，加水(加水，牛肉溢很多)
開始調味，不要一開始就有太濃的味道，因為以後在燉的時候湯會越來越少，味道會越來越重。
將牛肉慢燉一小時(此時牛肉已明顯熟透)，然後用大火將汁熬成粘稠狀，就可以裝盤拉！
謝謝大家閱覽,如果對小編的文章感興趣可以關注我！
牛肉是家庭最常食用的肉類之一，營養價值高，含有豐富的蛋白質和氨基酸。因為牛肉是溫性燥熱的食物，冬季吃牛肉更是有驅寒進補的功效，而夏季吃牛肉側相反了，吃了容易上火。而現在正值夏季我給大家分享一種燉牛肉的做法，這樣吃既不會上火而且還會起到營養滋補的作用，我的做法就是【蘿蔔燉牛肉】，下面我給大家詳細講解。
蘿蔔燉牛肉製作方法：
牛肉建議選用牛腩來製作，這樣製作出來的牛肉味道口感更佳，以下是以牛腩為例的做法。
【主料】：牛肉（牛腩）、蘿蔔。
【配料】：生薑、蒜頭、香蔥、香菜、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、山楂幹少許。
【調料】：鹽、醬油、老抽、豆瓣醬、白糖、高度酒、蠔油。
》》》烹飪步驟：
- 牛肉切成均勻的方塊，切的比想要的大小偏大點，因為牛肉會縮水，然後泡水20分鐘去血水去腥。
- 蘿蔔去皮，滾刀切成塊，泡水備用。
- 生薑切片、蒜頭切成小塊、幹辣椒切成小段、香蔥綁成蔥結，備用。
- 香料八角、桂皮、香葉、山楂幹用個小布袋裝起綁緊，備用。
- 牛腩冷水下鍋，焯水。撈起控水備用。
- 鍋中倒入少許底油，加入薑片、蒜頭、蔥結、幹辣椒、豆瓣醬爆香爆出紅油，然後倒入控幹水份的牛肉，中火爆香爆出油後從鍋邊撒入適量的高度酒，加入醬油、蠔油、白糖翻炒兩分鐘，然後倒出裝入砂鍋中，倒入適量的水（水至少要末過牛腩），加入香料包，大火煮開轉小火燉制兩個小時。
- 燉兩個小時後加入白蘿蔔，大火煮開轉小火燉20分鐘燉到蘿蔔軟就可以了。
- 試下味是否有味道了，因為炒制的時候已經添加其他調料不夠味添加點鹽就行，最後用老抽調下顏色出鍋用香菜點綴下就完成了。
》》》烹飪技巧：
- 牛肉建議使用牛腩肉，也就是牛的五花肉，不要選用比較瘦的牛肉去做，因為吃起來比較柴，一定要挑選新鮮的肉。
- 牛肉儘量切的均勻，這樣做出來的口感才一樣，如果不好切，可以把整塊牛肉焯熟至定型再切。
- 切好的白蘿蔔一定要泡水，不然會氧化變色影響口味。
- 添加山楂乾的目的是使牛肉更加軟嫩。
- 此次製作使用高度酒而不用料酒，是因為高度酒更香，也能去掉牛肉的騷味去腥。
- 如果覺得燉兩個小時太長可以用高壓鍋燉，高壓鍋燉大約30分鐘即可。
結語
一道蘿蔔燉牛肉就這樣製作好了，白蘿蔔是涼性食物與牛肉搭配最好不過，而且營養價值豐富，看完的朋友你們學會了嗎？趕快收藏轉發嘗試做起來吧。
我是美食領域原創者，每一菜都是原創真實分享，關注我帶你去吃 好吃的，謝謝你的閱讀，如有不同觀點歡迎評論交流。
注意這幾個細節，燉出的牛肉絕對的香。
一種材料是連勁帶肉的筋頭巴腦，還有就是牛腩。
材料買回來後用清水沖洗幾遍，再用水浸泡兩三個小時，把肉裡的血液徹底的洗淨後，做出來的肉質才不會很腥。
控幹水分，放薑片，黃豆醬十三香生抽用手揉捏，使調料的味道全部進到肉裡醃製一個小時。
熱鍋涼油，下入醃製好的牛肉，翻炒至變色，放蔥八角香葉桂皮小茴香，炒出香味後，放老抽上色，加入蓋過肉的溫水，大火燒開撇去浮沫，蓋蓋燉40分鐘即可，然後放鹽，雞精，味精調味出鍋。
注意細節，為了保證肉的生鮮味，所以不要焯水，必須用涼水沖洗然後再浸泡，徹底把肉裡的血水洗掉。醃製能使做出來的肉醬香味很濃，吃到口中香味更加濃烈。 燉的過程中，也可以放點蘿蔔，土豆等配菜，或者做熟後放點青菜也可以。做熟後把香料全部的撿出菜的品相會更加的好看。 湯汁拌麵拌米都是絕配。
選牛肋條肉
燉牛肉要選哪個部位的肉更好呢？我推薦牛肋條肉給大家，牛肋條上的肉肥瘦相間，也不油膩，上面還有些許筋骨，吃起來有口感好，燉完之後的牛肉也不會散形，口感也不會覺得柴，是燉肉的好材料哦。
沸水焯牛肉
拿到一快新鮮的牛肉之後，要先用冷水沖洗一下，把牛肉表面的殘留物給清洗乾淨，然後再燒一鍋沸水，注意一定不要用冷水來焯牛肉，冷水煮牛肉會使牛肉更生硬，而且在一定要有足夠的水，等水燒開之後，再加入切成小塊的牛肉來超市，不要再焯水和燉牛肉的過程中，等到幹鍋了之後才加入冷水，這樣會使肉質變得更加難熬。牛肉在焯水的過程中，以為還有血水在肉裡，鍋裡面會出面白色的浮沫，這時候，你就需要用小勺把浮沫撇乾淨，以免腥味和雜味影響燉牛肉的口味和賣相。
料酒，醋和山楂片
在高火燉結束後，可以轉向低溫並慢慢煨。將一些料酒，醋和山楂片放入燉鍋中。這將使燉牛肉更柔軟，更爛。大概煮四五十分鐘左右，你就可以開始享用美味的牛肉了。燉牛肉時，既可以單獨燉牛肉，也可以將牛肉和其他菜一起加入，如牛肉和胡蘿蔔、白蘿蔔、西紅柿一起燉，味道很好，而且營養更豐富，胡蘿蔔可以幫助補充維生素，所以肉類多吃，吃也不覺得油膩。
牛肉的營養價值非常高，而且脂肪含量較少，因此受到大眾的青睞，但是牛肉的加工過程會比較麻煩，很多人會選擇用高壓鍋燉牛肉，那麼高壓鍋燉牛肉需要多長時間呢？ 高壓鍋燉牛肉需要45分鐘。 首先，用高壓鍋燉牛肉，要先開大火煮開，然後放氣5分鐘，扣上安全閥，然後20分鐘後轉中火，最後轉小火再煮20分鐘就可以了，整個烹飪過程需要45分鐘左右。
準備適量的牛肉、蔥、生薑、大蒜、食鹽、生抽等調味品。 2.提前將牛肉放在冷水中浸泡30分鐘，以去除牛肉中的血腥味。 3.然後將蔥切段，生薑切片、大蒜去皮。 4.將牛肉放入高壓鍋中，加水沒過牛肉。 5.大火燒開，將湯中的肉浮沫撈出。 6.然後加入蔥段、薑片、醬油、食鹽等。 7.最後蓋上蓋子，大火上氣後轉中火20分鐘，轉小火繼續煮20分鐘，即可關火。
省時省力 牛肉的質感勁道，有嚼勁，用一般的廚具處理牛肉，烹飪的時間會比較長，浪費人的精力，而用高壓鍋燉牛肉，只要將牛肉放入鍋中，開火煮20分鐘就好了，比較節省時間、節省個人精力。 容易燉爛 用高壓鍋燉牛肉，主要是採用高溫高壓的方式進行的，這樣可以快速的將牛肉燉爛，使牛肉的食用口感更加嫩滑。 保留香味 高壓鍋這類廚具的結構密閉，在燉牛肉的過程中，牛肉的香味會保留在鍋內，降低香味的流失。
用高壓鍋燉牛肉的時候，要注意安全閥的使用。在烹飪過程中，需要將安全閥扣上，開蓋的時候，要先將安全閥打開，放出高壓鍋內的氣體。 2.時間不宜過長。雖然用高壓鍋燉牛肉，可以快速的使牛肉燉爛，但是時間過長，反而會使牛肉失去原來的質感，影響食用口感。
牛肉在高壓力的作用下，很容易就會燉爛，但是牛肉卻沒那麼容易進味。一般建議用高壓鍋燉至五成熟後，再轉至砂鍋中，小火慢燉半小時，這樣烹飪的牛肉及美味，又嫩滑、口感極佳。
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