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中山杏仁餅是廣東中山傳統的名點。本為易味廬餅家創制於本世紀初，兩三年後，又有咀香園餅家異軍突起。所制之杏仁餅與易味廬齊名，二十年代至三十年代初為鼎盛期，產品遠銷至美洲和東南亞各國。入口杏仁香味濃郁、酥化甘香，深受食客歡迎。
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相傳杏仁餅的始祖，是在元未明初期間，朱元璋的妻子馬氏，想出了用小麥、綠豆、黃豆等可以吃的的東西和在一起，磨成粉，做成了餅，分發給軍士，不但方便攜帶，而且還可以隨時隨地吃，對行軍打仗起到了莫大的幫助。最後人們發現用綠豆粉、豬肉做餡等原料做出來的餅非常好吃，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，這就形成了杏仁餅的始祖！
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我們再看看杏仁餅的材料，是沒有杏仁的！為何不叫“綠豆餅”而叫“杏仁餅”呢？因為在清光緒末年間，香山縣(現中山市)有一書香世家蕭家，家道日落，經濟日緊。時值其母壽辰，正為招待親友的開支發愁。
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這時蕭家有位順德大良的自梳女傭工潘雁湘，她採用綠豆粉、用糖醃製過肥豬肉片，精心製作綠豆夾肉餅，敬奉給老夫人，餅入口甘香鬆化，嚼之，肥而不膩，有杏香，賀壽者共食，贊聲不絕。後來，食者提筆寫了一幅字：“齒頰留香”。從此，綠豆餅便出了名，並改名為“杏仁餅”。
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1911年，正逢辛亥革命成功，石岐大廟下泰東戲院開業。為補家計，蕭家藉機命令全家上下烘製杏仁餅，並讓婢女拿到戲院門前叫賣。因該餅風味獨特，有顧客上前詢問餅的來歷，婢女不敢實情相告，只說是買回來賣的。
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此後尋訪購買者日多，有些華僑還要求多買些帶到外埠。還有一些顧客竟等婢女賣完餅後，尾隨其回家並推門而入要買餅。這時，蕭家礙於面子，竟說本宅世代書香，非商賈之人，拒不承認該餅由蕭家制成出售。一次，有人趁蕭家不備衝入庭院，及至前廳，見後座有作坊，還傳出敲餅的木擊聲，且烘餅之香瀰漫前廳，於是蕭家制餅真相曝光。蕭家無奈，只好正式開門賣餅。
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此後蕭家的蕭友柏籌集資金，僱請潘雁湘為師傅，在石岐興寧裡八號蕭屋裡開設工場，專制這種餅出售。因蕭友柏又名蕭咀，加上這餅有杏仁味，故名“咀香園”杏仁餅。此餅問世後成為人們的送禮佳品，深受歡迎，遠銷省、港、澳甚至美、加、東南亞等地。時隔百多年後，中山咀香園杏仁餅仍是久負盛名的中山特產之一。
