不重複解凍 應該沒什麼區別|||應該沒問題的，只要別停電、、、|||不過，營養專家認為，吃凍肉有好處，衛生、安全、有營養，只要掌握正確的吃肉技巧，凍肉口感跟鮮肉口感沒有太大區別。 凍豬肉多數人不喜歡 同為豬肉，凍豬肉和鮮豬肉在市場上賣價懸殊，可是面對價格低許多的凍豬肉，許多市民卻並不喜歡。 南寧人喜歡煲湯，以煲湯食材沙骨為例，記者在多家農貿市場瞭解到，目前新鮮沙骨在各市場賣價不同，淡村和津頭菜市每公斤分別賣26元與27元，在埌東和仙葫市場，對剛上市的沙骨，攤販叫價30元。而在淡村、津頭和順水灣市場，冷凍過的沙骨和脊椎骨每公斤賣13元，劈開的豬腳骨則每公斤賣10元。 記者在各市場看到，與生鮮豬肉攤位前摩肩接踵相比，冷凍豬肉攤點前只有少數市民在挑選購買凍骨。順水灣市場專門賣凍骨、凍肉的楊老闆告訴記者，現在不光是凍豬肉價格與鮮豬肉價格相差了一半，鴨肉、鴨腿、鴨翅及雞肉、雞腿、雞翅等冷凍食品，價格與現宰生鮮相比，差價至少便宜三分之二。 在淡村市場，守著冷凍保鮮庫批發銷售冷凍肉食品的王老闆介紹，目前豬、羊、牛、雞、鴨等各部位凍肉主要賣到單位食堂和餐飲企業，很少有市民來購買和批發。經營零售的黃老闆稱，鮮豬肉漲價後，因為凍肉便宜，現在購買凍肉的市民比以前多了。 據瞭解，冷凍肉食品遭冷落，原因是多數人認為，凍豬肉沒有營養，味道差。因此，寧願選擇高價的新鮮豬肉。 專家詳解凍肉四大好處 多數人認為凍肉沒有營養，味道差而選擇高價的新鮮豬肉，那麼凍肉到底是否真的是這樣？營養學專家指出，冷凍肉沒營養是誤區。 記者瞭解到，廣州也曾出現過因豬肉漲價，該市用日增加400噸凍肉的投放量來應對和抑制生豬肉價格“飛”漲。同樣也存在著市民購買凍豬肉的比例不是很明顯的現象。 對此，有記者採訪了中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐。他們認為，市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣和消費誤解導致。兩位專家和國內一些營養學專家都認為，吃凍肉有四大好處。 更衛生：從衛生角度來看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已被凍死了。 更新鮮：生豬屠宰後，最快2～3個小時就進入速凍過程，買回家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間大約只有四五個小時，而新鮮肉一般 早晨4時多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11時多，肉在常溫和空氣中暴露的時間超過6個小時。 更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前都要進行排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃至5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此，專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。 有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍或冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。所以，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。 或許，有人會有疑問，為何凍肉價格會比較便宜？這是因為，豬肉從屠宰廠宰殺後直接入庫冷凍，減少了中間流通環節，還有國家或政府投放市場的凍肉均有財政補貼，通常都是以平價投放市場。因此，凍豬肉等售價比新鮮肉便宜|||凍豬肉多數人不喜歡 同為豬肉，凍豬肉和鮮豬肉在市場上賣價懸殊，可是面對價格低許多的凍豬肉，許多市民卻並不喜歡。 南寧人喜歡煲湯，以煲湯食材沙骨為例，記者在多家農貿市場瞭解到，目前新鮮沙骨在各市場賣價不同，淡村和津頭菜市每公斤分別賣26元與27元，在埌東和仙葫市場，對剛上市的沙骨，攤販叫價30元。而在淡村、津頭和順水灣市場，冷凍過的沙骨和脊椎骨每公斤賣13元，劈開的豬腳骨則每公斤賣10元。 記者在各市場看到，與生鮮豬肉攤位前摩肩接踵相比，冷凍豬肉攤點前只有少數市民在挑選購買凍骨。順水灣市場專門賣凍骨、凍肉的楊老闆告訴記者，現在不光是凍豬肉價格與鮮豬肉價格相差了一半，鴨肉、鴨腿、鴨翅及雞肉、雞腿、雞翅等冷凍食品，價格與現宰生鮮相比，差價至少便宜三分之二。 在淡村市場，守著冷凍保鮮庫批發銷售冷凍肉食品的王老闆介紹，目前豬、羊、牛、雞、鴨等各部位凍肉主要賣到單位食堂和餐飲企業，很少有市民來購買和批發。經營零售的黃老闆稱，鮮豬肉漲價後，因為凍肉便宜，現在購買凍肉的市民比以前多了。 據瞭解，冷凍肉食品遭冷落，原因是多數人認為，凍豬肉沒有營養，味道差。因此，寧願選擇高價的新鮮豬肉。 專家詳解凍肉四大好處 多數人認為凍肉沒有營養，味道差而選擇高價的新鮮豬肉，那麼凍肉到底是否真的是這樣？營養學專家指出，冷凍肉沒營養是誤區。 記者瞭解到，廣州也曾出現過因豬肉漲價，該市用日增加400噸凍肉的投放量來應對和抑制生豬肉價格“飛”漲。同樣也存在著市民購買凍豬肉的比例不是很明顯的現象。 對此，有記者採訪了中山大學公共衛生學院營養學系主任教授、博士生導師蔣卓勤和廣東省飲食文化研究會會長楊冠豐。他們認為，市民偏愛鮮肉而不願意買凍肉的主要原因是消費習慣和消費誤解導致。兩位專家和國內一些營養學專家都認為，吃凍肉有四大好處。 更衛生：從衛生角度來看，新宰的肉類中經常存有各種細菌，甚至可能有某些病毒，比如豬黃膽病毒就是藏在骨骼血液和肌肉中的；而凍肉中的細菌都已被凍死了。 更新鮮：生豬屠宰後，最快2～3個小時就進入速凍過程，買回家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間大約只有四五個小時，而新鮮肉一般 早晨4時多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到上市民的餐桌最快也要到中午11時多，肉在常溫和空氣中暴露的時間超過6個小時。 更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多；而凍肉入庫前都要進行排酸處理，肉體內的水分和汙血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在零下18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有零下4℃至5℃，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此，專家建議買回家的凍肉最好在一週時間內吃完。 有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養學上沒有多少區別，只是凍肉在食用時需要進行解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。需要提醒的是，凍肉重複解凍或冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體等營養物質隨水分一起流失。所以，只要正確解凍和合理食用，凍肉的營養價值並不比鮮肉低。 或許，有人會有疑問，為何凍肉價格會比較便宜？這是因為，豬肉從屠宰廠宰殺後直接入庫冷凍，減少了中間流通環節，還有國家或政府投放市場的凍肉均有財政補貼，通常都是以平價投放市場。因此，凍豬肉等售價比新鮮肉便宜|||政府儲備凍豬肉，一般是輪換的，比如存儲4個月就輪換，對營養價值略有影響。|||凍存肉有利於肉的“熟”，味道會更加鮮美|||政府儲備凍豬肉，一般是輪換的，比如存儲4個月就輪換，對營養價值略有影響|||應該沒問題的，只要別停電、、、

感謝邀請，我是餐飲創業的犟稻聊餐飲

首先要先分清，鮮豬肉、冷鮮肉、冷凍肉的區別才能找到適合自己的豬肉。

鮮豬肉：

鮮肉即“熱鮮肉”是指現宰現賣，未經任何降溫處理的肉，這個應該很容易理解，這個肉唯一的缺點就是，在生產，運輸和銷售的過程中很容易受到細菌的汙染 ，存在食品安全隱患。

冷鮮肉：

冷鮮肉又叫“冷卻肉”“排酸肉”，是在屠宰後迅速進行冷卻處理，使肉的溫度在0-4℃，並且在後續的運輸生產過程中始終處於封閉狀態，始終處於0-4℃的冷鏈範圍內，能有效抑制微生物的生長繁殖，冷鮮肉吸收了熱鮮肉和冷凍肉的優點，又排除了兩者的缺陷。冷鮮肉其實在發達國家很早就開始銷售了，目前我國商超和生鮮肉店基本也銷售的冷鮮肉。

冷凍肉：

冷凍肉是將宰殺以後的鮮肉送入冰櫃中迅速冷凍，一般在-18℃以下。冷凍肉雖然細菌較少，食用比較安全，但是食用時需要解凍，會導致營養成分流失，且口味不如鮮肉，更不用說趕上冷鮮肉的口味了。這種豬肉一般不適合家庭烹飪，而且很大一部分是進口豬肉！

所以綜合比較下來，冷鮮肉是比較不錯的選擇，不過最近的豬肉價格屬實讓人買著肝疼，價格實在是高的太多了，為了口袋裡的銀子和身體健康還是多吃點蔬菜吧！哈哈😄

希望我的建議對你會有所幫助， 如果有同樣在餐飲行業創業的朋友，請記得關注我，多條朋友多條路，創業路上學無止境！我們一起加油！

大多數食品在冷凍期間都會發生風味和味道的變化，對於豬肉而言，由於其脂肪含量較高，冷凍期間多不飽和脂肪酸經過一系列化學反應，會發生氧化而酸敗，產生醛、酮、醇類等有機化合物。醛類物質是式風味和味道異常的主要原因。另外，冷凍過程中，豬肉中的蛋白質也會發生變性，導致韌化和脫水。

不知道從什麼時候開始，我們發覺市場上的豬肉越來越貴了。而豬肉又是人們日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的話，我怕走路都會沒力，而豬肉的地位，卻沒有可以替代的肉類。既然你問到鮮豬肉和凍豬肉的區別，那麼我就在這裡為你解答一下。

不知道從什麼時候開始，我們發覺市場上的豬肉越來越貴了。而豬肉又是人們日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的話，我怕走路都會沒力，而豬肉的地位，卻沒有可以替代的肉類。既然你問到鮮豬肉和凍豬肉的區別，那麼我就在這裡為你解答一下。

一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由於熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物汙染並腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。

二是冷凍肉。人們會把宰後的肉先放入-30℃凍結，然後在-18℃保藏，並以凍結狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值，衛生品質較好。但在解凍過程中，會出現較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

不知道從什麼時候開始，我們發覺市場上的豬肉越來越貴了。而豬肉又是人們日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的話，我怕走路都會沒力，而豬肉的地位，卻沒有可以替代的肉類。既然你問到鮮豬肉和凍豬肉的區別，那麼我就在這裡為你解答一下。

一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由於熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物汙染並腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。

二是冷凍肉。人們會把宰後的肉先放入-30℃凍結，然後在-18℃保藏，並以凍結狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值，衛生品質較好。但在解凍過程中，會出現較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

三是冷卻肉。是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度的畜肉進行0～4℃冷卻，並在後續加工、流通及銷售過程中始終保持該溫度的生鮮肉。冷卻肉衛生品質較熱鮮肉明顯提高，且汁液流失少，逐漸發展成為生肉消費的主流。

不知道從什麼時候開始，我們發覺市場上的豬肉越來越貴了。而豬肉又是人們日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的話，我怕走路都會沒力，而豬肉的地位，卻沒有可以替代的肉類。既然你問到鮮豬肉和凍豬肉的區別，那麼我就在這裡為你解答一下。

一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由於熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物汙染並腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。

二是冷凍肉。人們會把宰後的肉先放入-30℃凍結，然後在-18℃保藏，並以凍結狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值，衛生品質較好。但在解凍過程中，會出現較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

三是冷卻肉。是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度的畜肉進行0～4℃冷卻，並在後續加工、流通及銷售過程中始終保持該溫度的生鮮肉。冷卻肉衛生品質較熱鮮肉明顯提高，且汁液流失少，逐漸發展成為生肉消費的主流。

其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

不知道從什麼時候開始，我們發覺市場上的豬肉越來越貴了。而豬肉又是人們日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的話，我怕走路都會沒力，而豬肉的地位，卻沒有可以替代的肉類。既然你問到鮮豬肉和凍豬肉的區別，那麼我就在這裡為你解答一下。

一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由於熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物汙染並腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。

二是冷凍肉。人們會把宰後的肉先放入-30℃凍結，然後在-18℃保藏，並以凍結狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值，衛生品質較好。但在解凍過程中，會出現較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

三是冷卻肉。是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度的畜肉進行0～4℃冷卻，並在後續加工、流通及銷售過程中始終保持該溫度的生鮮肉。冷卻肉衛生品質較熱鮮肉明顯提高，且汁液流失少，逐漸發展成為生肉消費的主流。

其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已。

不知道從什麼時候開始，我們發覺市場上的豬肉越來越貴了。而豬肉又是人們日常生活中的“必需品”，一天不吃肉的話，我怕走路都會沒力，而豬肉的地位，卻沒有可以替代的肉類。既然你問到鮮豬肉和凍豬肉的區別，那麼我就在這裡為你解答一下。

一是熱鮮肉。就是我們熟知的“凌晨屠宰，清早上市”的畜肉，由於熱鮮肉本身溫度高，極易受微生物汙染並腐敗，所以一般認為熱鮮肉的貨架期不超過一天。

二是冷凍肉。人們會把宰後的肉先放入-30℃凍結，然後在-18℃保藏，並以凍結狀銷售的肉。冷凍肉較好地保持了新鮮肉的色香味及營養價值，衛生品質較好。但在解凍過程中，會出現較嚴重的汁液流失，使肉的加工性能、營養價值、感觀品質都有所下降。

三是冷卻肉。是指嚴格執行獸醫衛生檢疫制度的畜肉進行0～4℃冷卻，並在後續加工、流通及銷售過程中始終保持該溫度的生鮮肉。冷卻肉衛生品質較熱鮮肉明顯提高，且汁液流失少，逐漸發展成為生肉消費的主流。

其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。

從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已。

不過從人們的自主觀念來看，我們都是喜歡新鮮的肉。看了這麼多，我想你們心中也有了自己的想法，就看你們怎麼選擇了。

豬肉的身價不知不覺的上漲，而且漲幅很大，估計連小豬自己都覺得如今身價不同往昔了。估計得偷著樂半天。

其實對於咱們國人的餐盤而言，似乎對於豬肉的喜歡更多一些，因為比較香！當然香的背後的潛臺詞就是豬肉的脂肪含量比牛羊肉要高一些。

價位高，喜愛吃的也要吃呀。那如問題所問到的鮮的豬肉和凍豬肉營養上有什麼區別？估計這是要多買點存著慢慢吃。

從營養的角度出發，自然是鮮豬肉營養價值更高。但是一般家庭吃肉也不可能吃多少買多少。畢竟每天的畜禽類的量推薦是40到75g。所以多少會稍微多買點，切成小塊，凍在冰箱裡隨吃隨取也很方便。這樣短期的冷凍儲存，解凍時候不要用水浸泡解凍，放在冷藏室裡解凍，再吃，其實營養素相比新鮮的肉，差別不大。

但是如果反覆解凍的肉和冷凍儲存時間過久的肉，營養可就大大折扣。一般肉類自家冷凍儲存，在一個月內也要給吃完。不要凍的太久，冷凍其實只是抑制細菌繁殖而已，長期久凍的肉不僅營養會流失而且也存在食品安全問題。比如說殭屍肉也不能再吃了。

總結一下就是，肉自然是新鮮營養的更好。短期儲存的且吃的時候採取正確的方式解凍也無需過度糾結營養問題上的那麼點差別。

一、顏色的不同：凍豬肉的顏色比較暗淡，肉也是鬆軟的；鮮豬肉的顏色是比較淡的粉色，不是很明顯；

二、豬皮的顏色：凍豬肉的表皮有小紅點，甚至豬肉的表皮還有點紫色；而鮮豬肉的表皮是既乾淨又白；

三、豬肉的觸感：凍豬肉按下去後是鬆軟，也沒有什麼彈性；鮮豬肉輕輕用手按下去是會彈起來的。

如果單純從營養角度來看，鮮豬肉和冷凍肉並沒有區別，畢竟冷凍肉不過是將鮮豬肉冷凍儲存而已，肉還是原來的那塊肉，唯一可能有差異的是水分含量略有不同，以及凍肉解凍後會有一定的汁液流失。

部分消費者對冷凍肉會有一定的誤解，認為冷凍肉沒啥營養，但大部分消費者對冷凍肉不太感冒的原因主要是口感和色澤等原因。

確實，在經過低溫冷凍和儲存過後，肉的組織結構和膠體性質會出現一定變化，如果儲存時間過長，凍肉還會有明顯的幹縮的情況，導致凍肉的口感等方面無法和鮮肉相比。此外，凍肉顏色和鮮肉差異也比較大，凍肉顏色暗淡，無光澤，但這其實和品質無關。

所以，正常情況下，其實零售市場上也很少有凍肉出售，凍肉、鮮肉的銷售其實是不同的。凍肉更多的是進入食品加工端，尤其是進口凍肉。

現在豬肉這麼貴，有的消費者可能會選擇購買價格相對較低的凍肉。但其實，凍肉價格比鮮肉價格便宜並不意味著品質要差，只不過是行情變化太快，幾個月前豬價低位、凍肉成本相對較低而已。如果行情相對平穩，市場貨源充足，冷庫囤肉也是很可能會虧本的。

對於我家來說，還是鮮豬肉比較好，凍豬肉有的時候凍得時間過長都變質了。

從營養上來看，現宰的豬是最好的，營養價值最高。在宰過一天還賣不了的，賣豬肉的就會把豬肉凍住。凍住的豬肉，在解凍的時候，會將營養流失，所以凍豬肉是不太好吃的。豬肉凍得時間越長，顏色越暗，就越難吃。有的時候農村的賣豬肉的還會將在冰箱裡面放了幾個月的豬肉拿出來賣，所以一定要注意。

對於我家來說，還是鮮豬肉比較好，凍豬肉有的時候凍得時間過長都變質了。

從營養上來看，現宰的豬是最好的，營養價值最高。在宰過一天還賣不了的，賣豬肉的就會把豬肉凍住。凍住的豬肉，在解凍的時候，會將營養流失，所以凍豬肉是不太好吃的。豬肉凍得時間越長，顏色越暗，就越難吃。有的時候農村的賣豬肉的還會將在冰箱裡面放了幾個月的豬肉拿出來賣，所以一定要注意。

其實，凍肉和鮮肉的營養價值沒什麼差別。從某種意義上說，吃凍肉更有益於健康。比如從衛生角度看：新宰的肉類存有各種細菌，甚至可能有某些病毒。比如豬黃膽病毒，就是藏在骨骼血液和肌肉中的。而凍肉中的細菌都已排出或凍死了。從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已

從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已。

從肉質上看：新鮮肉酸味重、雜汁多。而凍肉入庫前，進行了排酸處理，還要掛空一晝夜以上，等體內的水分和汙血流盡後才入庫的.凍肉之所以味不鮮，其中一個很常見的原因就是，人們為了急於食用，喜歡採用各種不當的方法迅速解凍。最錯誤的方法就是用熱水化凍。這不僅使食物中的維生素和其它營養素損失，而且，由於食物表裡的化凍速度差異很大，食物中的細胞組織遭到破壞，食物的質量和風味自然也受到影響了。最合理的化凍方法是把食物放在室溫下自然化凍，只是時間要長一些而已。