如何挑選正宗的“鐵棍山藥”？
鐵棍山藥 鐵棍山藥
作為鐵棍山藥原產地的人，來說說鐵棍山藥哪些事兒。
鐵棍山藥，又稱懷山藥、懷山，是山藥中的精品，鐵棍山藥的道地產地，過去是“懷慶府”、“懷府八縣”。懷慶府就是今天的焦作沁陽、孟州、溫縣、武陟一帶。時至今日，種植最為集中的主要在溫縣、孟州、武陟等縣市。其中溫縣、孟州兩縣，因為處於黃河中下游起始帶，千百年來轄區土地有沙土、黏土等混合成了特有的壚土地，最為適合生長鐵棍山藥。
那麼，如何挑選正宗的鐵棍山藥呢？
一看，觀察山藥的外表。前面提到了“”壚土地“，這種地裡的鐵棍山藥最為優質，特點是彎彎曲曲，不夠直，較為細小，賣相一般。這是因為壚土地土質較硬的原因。同時，鐵棍山藥的外表，有很多根鬚，根鬚細密、較長的，一般都是鐵棍山藥。而一些菜山藥，看上去十分筆直，粗壯，表面的根鬚也不夠細密。
二嘗。有些菜山藥長得接近鐵棍山藥，難以看出來。可以先買一些，蒸熟了嚐嚐。鐵棍山藥口感綿柔，細膩，粉質感強，但菜山藥沒有這些。
教你區別：菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥？
都知道鐵棍山藥好，可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢？並不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥，現在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥，以高價出售牟取暴利。那麼我們該怎麼樣才能避免上當受騙買到假的鐵棍山藥呢？這裡，懷府農莊特地請教了鐵棍山藥生產基地焦作的專家，給大家普及一下關於鐵棍山藥的知識。讓大家在之後的採購中可以擦亮眼睛，識破不良商販的伎倆，保護我們的合法權益。
一：懷山藥和普通山藥的區別
普通山藥，又稱菜山藥，它的特點是較粗，表皮無“鏽斑”，用手一掐可看出水分較多，易折斷。皮較薄，刷子一刷就掉，摸起來滑膩膩的。切面易氧化，掂起來的重量比較輕，煮時間長易爛。與菜山藥相比，懷山藥獨具體重、質膩、味美、藥效高、煮不爛等特點，一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體，極像棒槌，個別也有扁闊形狀，一般長度為60釐米至90釐米。
二：一般懷山藥和鐵棍山藥的區別
懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種，而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“，與普通懷山藥相比，鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑在1釐米至2釐米，毛須略多，表皮顏色微深，並可見特有的暗紅色“鏽斑”，粉性足，質膩，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸，液汁較濃，味道鮮美，入口覺得“面而甜”，並有淡淡的麻味。
三：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別 鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬，所以長得彎彎扭扭，雖然不很好看，但屬鐵棍山藥中的極品，其口感好，營養價值高。
沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡，土質鬆軟，口感與壚土鐵棍山藥比稍次，呈圓柱形，通常長60釐米至80釐米，最長在100釐米以上，直徑2.5釐米左右，表皮呈土褐色，密佈細毛，有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄，尤其是煮熟後非常明顯。懷山藥是以古懷慶府（今河南省焦作市境內）所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了，熟稱鐵棍山藥！這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”，特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘，生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山為正宗一樣，山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。
老中醫都知道，正宗六味地黃的最重要成分，即山藥和地黃，應該用懷慶府所產的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皁甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多於普通山藥。懷山藥與其他常用的補藥，如人蔘、黨蔘、黃芪等相比，最大的區別，也是它的最大優點，是無任何副作用。２００７年１２月，中央電視臺 “健康之路”欄目來到焦作市錄製了“神仙之食—山藥”；
一看：鐵棍山藥粗細均勻，通常直徑１—２釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵紅色斑痕；若直徑太粗或表皮太光滑，就說明不是正宗的。二掂：鐵棍山藥的單支重量一般在２００克左右；太重可能就不是正宗的了。三折：將鐵棍山藥折斷，可以感到其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足。四嘗：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此，其液汁較濃，煮食後口感較幹膩、甜香，入口覺得“面而甜”，並伴隨淡淡的麻味。山藥的功效與作用：一、健脾益胃、助消化、滋腎益精：鐵棍山藥因富含１８種氨基酸和１０餘種微量元素，及其它礦物質，所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛，固腎益精、益心安神等作用，李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病，療五勞七傷“之說；二、消渴生津（降低血糖）：該山藥有消渴生津之功效：中醫治療虛勞消渴（糖尿病）處方中常有山藥單味使用，或與其它藥物合用，效果更佳；三、延年益壽：由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質，可以防治人體脂質代謝異常，以及動脈硬化，有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用，有增強人體免疫力，益心安神，寧咳定喘，延年益壽的功效；四、美容、養顏：元代脾胃專家李景說：“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到：“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚，健美養顏有獨特療效；
五、特殊藥理功能：山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助，對血管系統疾病有明顯療效，鐵棍山藥中的鈣，對傷筋損骨、骨質疏鬆，牙齒脫落有極高的療效，對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效，久用可耳聰目明，延年益壽。
焦作鐵棍山藥適合什麼人群食用：１、消化功能低下者，或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。２、需增強體質、提高免疫功能，及補充鈣質、強健骨骼牙齒的人士。３、欲提高記憶力，防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。４、增加皮膚彈性及保溼功能、保持皮膚光滑滋潤，減肥同樣適用。５、需要補充多種維生素及鐵、鋅、銅的女士、男士、兒童及青少年。
何為鐵棍山藥？
鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員，也是懷山藥中的極品。因外皮顏色微深並有暗紅色“鏽斑”，入水久煮不爛，因此被大家俗稱——鐵棍山藥。
懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道，被稱為懷山藥或懷山。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣，山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。懷山藥還有白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種。
先看看那些假冒鐵棍山藥的真面目
產于山東菏澤的雞皮噪山藥，不單在外形上酷似打眼栽種的溫縣鐵棍山藥，並且其口感也比較的面，水汽也比普通的菜山藥小，因而其迷惑性最強。
產于山東淄博的細毛山藥，在外形上像翻地栽種的溫縣鐵棍山藥，表面有紅斑，其口感也比較的面，水汽比普通的菜山藥也要小一些。
產於焦作本地的菜山藥，其毛孔凸起，外形也很像鐵棍山藥，口感發面，肉質稍微粗拙。
如何鑑別真·鐵棍山藥
一看：鐵棍山藥粗細平均，一般直徑1—2.5釐米（如成年人拇指般），表皮顏色微深，根莖有鐵赤色斑痕；若直徑太粗或表皮太潤滑，就表明不是正宗。下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照，後面是鐵棍山藥，鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固。
二掂：鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克；太重能夠就不是正宗的了。
三折：懷山藥之所以好，就是好在內在品質。將鐵棍山藥折斷，可以感應其肉質較硬，粉性足，其斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，乾燥，黏液少；普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固，且粉性也不敷足。下圖第一個是鐵棍山藥，第二個是菜山藥。
四嘗：因為鐵棍山藥中水分含量少，糖分含量豐厚，因而其液汁較濃，所以正宗的鐵棍山藥，很短的時間即可蒸熟（5—10分鐘），熟後口感較幹膩、香甜，進口感覺“面而甜，粉性實足”，並隨同淡淡的麻味，假冒的鐵棍山藥，蒸熟工夫較長，口感發脆。
蒸熟後的鐵棍山藥
以上，希望能幫大家鑑別真的鐵棍山藥~
鐵棍山藥長度50到60cm的居多，80到90cm的極少，看上去很醜，凸一塊凹一塊，彎彎曲曲的，上面有很多鐵鏽斑，拇指一樣粗，太粗的都不是。一般人捏不碎，菜山藥一捏就碎了。蒸或者煮熟以後，面，甜，糯。
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山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。下面分享鐵棍山藥選購的一些經驗。
看好顏色。
好的鐵棍顏色比較深，呈現褐色，好像鐵鏽一樣，所以在購買時要看仔細，儘量選擇這樣標準的顏色的。
選擇帶泥土的。
鐵棍山藥帶泥土的比較好，這樣的山藥比較新鮮，而且能儲存時間長一些。
看折斷面。
質量好的鐵棍山藥，折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色，這樣的才是上乘山藥。不要嫌麻煩，一定要折斷看一看。
選擇毛須密實的。
正宗鐵棍山藥有毛須，而且越密實的越好。
儘量去大貨車上購買。
大貨車上賣的山藥小編認為比較好，比較新鮮，一般是從著名的產地直接拉過來的，質量可靠。
注意掐斷較細的一頭。
鐵棍山藥比較細，購買時時要掐斷較細的那一頭，畢竟過細了已經吃不著了。
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三點一定要注意：1.必須是那種小麵包車拉來的，市場商場的都不行，網上更不用說。2.必須是按捆賣的，稱斤的都是忽悠。3.老闆必須一口地道的河南話，普通話的都不行。
zhe ge hai bu jian dan.mai shan yao sui shen xie dai ci tie.kan dong xue hui ji de dian zan(๑><๑）