如何自己動手做滷肉飯？
大家好，我是咖啡私房菜的小廚，我來回答這個問題。
超愛滷肉飯，一家三口一般來講要做三菜一湯，可是咱們滷肉飯，一碗錦繡，縷縷香濃，一碗一餐飯，不用再炒其它的菜，真是美味又省事。這麼一大碗，有菜有菌茹有肉有蛋有米，真是齊全。這碗飯好滋味，滷肉色澤鮮亮，勾人食慾，入口香糯，肥而不膩，雞蛋吸收了五花肉的香，菌茹的鮮，特別好吃。現在咖啡就把做法分享給大家，希望你們喜歡。
滷肉飯
食材清單：五花肉500克，香茹5朵，紅洋蔥1個，雞蛋3枚，菜心8顆，冰糖8粒，小蔥1根，姜1塊，八角3顆，幹辣椒4根，香葉2片，桂皮1塊，香米適量，熟黑芝麻1把，生抽2湯匙，料酒2湯匙，老抽1湯匙，鹽2克，油適量。
製作步驟：
第一步：食材處理：香茹切方塊；雞蛋冷水入鍋煮熟剝殼；調製碗汁：生抽2湯匙，料酒1湯匙，老抽1湯匙，攪拌均勻；菜心焯水，記得水中加少許鹽和油，可使菜更加碧綠；電飯煲燜上米飯。
第二步：油溫六成入洋蔥碎轉小火，慢慢熬製成脫水紅蔥酥。
第三步：五花肉切成1.5CM的小方塊，冷水入鍋，入小蔥結、八角、薑片和料酒焯水2分鐘撈出溫水洗去浮沫。
第四步：炒鍋入油，冷油入冰糖小火熬出褐色氣泡，入肉塊煸炒上色，依次入輔料、香茹、紅蔥酥和碗汁炒出香味，轉至砂鍋，倒入沒過食材的開水，大火煮開轉小火燜30分鐘。
第五步：入雞蛋和鹽，再燜煮20分鐘。
第六步：時間到，轉回炒鍋，挑去輔料大火收汁即可。
擺盤如下，好香。
加了紅蔥酥的滷肉飯太香了，來，一起吃。
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滷肉飯是傳統的一道菜品，製作原料主要有豬五花肉、雞蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。
帶有厚重口感的滷肉，配上一碗白飯，每一粒米都吸透了鮮美的湯汁，味美十足。
滷肉飯的製作過程
滷肉飯，肥而不膩，濃香四溢，好吃的不要不要的，快來動手做起來。
帶皮五花肉切成小長條或者小塊兒，紫皮洋蔥、香菇切小丁。
煮兩個雞蛋
鍋底放油，六成油溫，放入洋蔥炸蔥酥，慢慢小火炸至洋蔥完全脫水。
另起鍋，蔥姜、香葉、八角炒香。倒入五花肉煸炒出油，放香菇、蔥酥一起翻炒，加一碗熱水，加入食鹽、白糖、老抽、生抽調色、調味，小火慢燉20分鐘。
放入雞蛋再燉10分鐘，大火收汁。
燙些青菜，開水中加入食鹽、一點食用油，青菜保持鮮亮顏色。
香氣撲鼻、肥而不膩、營養豐富。
你喜歡滷肉飯嗎？快來學著做起來吧。
滷肉飯是江南一帶的傳統名小吃，製作原料主要有豬五花肉、鵪鶉蛋、米飯等，肥而不膩、甜鹹適口、香濃四溢。而今，滷肉飯也已經成為街頭巷尾尋常見的一種快餐飲食。
因為其葷素搭配，與主食米飯混合在一起，口味鮮香，非常受上班族們的喜愛。一個滷肉飯套餐十幾塊到幾十塊價格不等，那就不如在家自己動手做一碗物美價廉又美味的滷肉飯呢！
那我們操練起來！
1. 食材準備，帶皮五花肉一塊，切成一釐米見方柱狀。
2. 半個洋蔥切丁，不要切得太細，因為後面要做蔥頭油，免得炸焦。
3. 三五個香菇清水浸泡15分鐘後，將其切成丁備用。
4. 食材基本上準備完畢，準備開火！鍋內倒入適量的油，洋蔥丁冷油入鍋，開小火炸大概十分鐘洋蔥開始脫水，等其顏色變至金黃撈出。蔥頭油準備完畢！
5. 另起一隻空鍋燒熱，將五花肉倒入煸炒，將其肥肉油脂煸出，倒入少許炸洋蔥的油，繼續翻炒，加入蒜末、老抽，翻炒片刻。肉條炒至發白斷生，加入五香粉、料酒大火翻炒，再加入香菇丁、一把洋蔥酥繼續翻炒。片刻後倒入泡香菇的水，加入生抽、老抽、冰糖。水沸後放入白煮蛋，調至小火慢燉。
PS：還可以放入幾隻半熟的煮雞蛋，做滷蛋哦！
燉大概一個小時左右，期間需不斷翻鍋，免得肉皮粘鍋。根據個人口味放入適量的鹽，大火收汁，不要收的太乾。
這樣一鍋香噴噴的滷肉飯就做好了。
翠綠的小油菜做點綴，金黃的蛋黃與肉湯浸入的蛋清互相映襯，五花三層的滷肉，油光的蔥頭酥，擺盤又好看，拍完照趕快拌起來，一頓鮮香可口的滷肉飯，趕快大快朵頤吧！
這麼算下來一大鍋滷肉飯，成本才不到十塊錢。
賢惠又勤儉的你，還不快試試？
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滷肉飯特別好吃，肉是肥而不膩，還有入味的滷蛋，湯汁澆入飯中，那鹹甜的味道讓人回味無窮，滷肉飯的做法其實不算困難，我們在家也可以輕鬆的做出一份美味的滷肉飯
下面我分享一下我製作滷肉飯的方法，希望對您有所幫助
需要準備的食材有：豬五花肉、雞蛋、洋蔥、香菇、小油菜、生薑、大蒜、八角、冰糖
豬五花肉清洗乾淨後放入水中浸泡一會，將血水泡出來後切塊，洋蔥去皮切絲、香菇將老根切去後切丁、生薑大蒜切末備用
鍋中倒水，放入雞蛋，將雞蛋煮熟後剝皮，小油菜也放入水中煮熟後撈出備用
另起一鍋，放入豬油（沒有豬油倒入正常的食油也可以），將油燒熱後轉小火，放入切好的洋蔥絲，將洋蔥絲炸至焦黃色後，關火將洋蔥絲撈出瀝油，洋蔥絲放涼後用刀將其切成碎末
將剛剛炸洋蔥的油燒熱，油熱後放入五花肉塊，翻炒至五花肉顏色發白後，倒入料酒，繼續翻炒，將五花肉炒出油，炒出油後放入生薑大蒜末以及香菇丁，大火翻炒出香味後，倒入生抽和老抽，翻炒均勻後放入洋蔥末，倒入熱水，熱水沒過食材即可，放入幾顆冰糖和八角，放入雞蛋，大火將湯汁燒開，轉小火蓋上鍋蓋，燉煮一個小時左右
一個小時後放入適量食鹽調味，開大火收汁，湯汁收得差不多後（不要收幹，湯汁濃稠即可）即可關火
碗中盛入米飯，放入滷蛋，煮好的小油菜放入碗中，盛入滷肉，倒上一些湯汁即可，好吃的滷肉飯就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論
滷肉飯，主要的是肉怎麼做才會肥而不膩，瘦而不拆。是江南一代的傳統名小吃，肥而不膩，鹹甜適口。帶有厚重口感的滷肉，配上一碗白米飯，米飯的每一粒米都吸滿了湯汁，味道實在是太讚了。
滷肉飯的做法類似於紅燒肉，但是略有區別。下面就來介紹一下具體做法。
做滷肉飯，肉最好選用五花肉，五花肉肥瘦相間，最適合用來燒。
主料有:帶皮五花肉，大米
輔料有:洋蔥半個，香菇4朵，雞蛋2個，油菜2棵
配料有:鹽5克，冰糖5克，姜3片，蒜4瓣，八角一個，桂皮適量，料酒少許，生抽少許，老抽少許，植物油適量
做法:把大米淘洗乾淨，加適量的水，放在電飯煲內，開始煮飯。
下面我們開始做滷肉。
1 把五花肉洗乾淨，切成塊，冷水下鍋焯水，撇去浮沫，撈出來沖洗乾淨，切成小一點的丁
2 把香菇也切成小一點的丁，雞蛋煮熟備用
3 把洋蔥洗乾淨，切成絲。炒鍋內加油燒熱，把洋蔥放進去炸到兩面金黃，盛出備用
4 鍋內留少許油，加入冰糖，用小火慢慢炒，等到冰糖融化，微微變成紅色時，放入切好的肉丁翻炒上糖色，加入蒜片，薑片兒翻炒均勻後，加桂皮，大料，炒出香味，加入香菇丁翻炒均勻，接著把炸好的洋蔥也放進去，加料酒，老抽，生抽，炒均勻上色。
5 加入沒過原料的水，把煮好的雞蛋剝了皮，用牙籤扎幾個小孔，便於入味兒，雞蛋也放到鍋裡，大火燒開，轉小火，出鍋前半小時加適量的鹽，這個鹽的用量要根據口味來加，因為老抽裡邊有鹽了，所以要少加一點。煮到湯汁粘稠，關火
6 另起鍋燒水，水開後加少許鹽，加幾滴油，把油菜放進去。焯熟撈出
7 米飯做好了，盛到盤子裡，放上做好的滷肉，澆點湯汁，雞蛋一切兩半擺到盤子裡，放上油菜，香噴噴的滷肉飯就做好了。
這樣做的滷肉飯，肉肥而不膩，瘦而不柴，雞蛋也吸飽了湯汁，味道是一級棒。
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臺灣滷肉飯如今很受歡迎，對於上班族的人來說，頭天做好第二天帶上滷肉飯便當，又好吃，又健康，又衛生，又方便，單位的微波爐加熱兩分鐘就能享用健康的美味。這裡就把臺灣滷肉飯的做法分享給大家。
四人份量
主料：五花肉500克(切成兩釐米長的碎肉)
輔料：紅蔥頭50克(切碎)，蔥花30克，蒜末30克，胡椒粉2克，五香粉3克，白糖20克，醬油20克，雞蛋兩個(煮熟去殼)，青菜300克(開水氽燙好)。
流程：起鍋下切好的五花肉，不用放油，中火把水份炒幹冒油，加紅蔥頭，稍炒一分鐘，放蔥花蒜末加白糖，炒制一分鐘，
放胡椒粉，五香粉炒勻，加醬油炒一分鐘，加水剛好淹過肉為好，倒入一個稍大的煲仔中，加入去殼雞蛋，小火45分鐘即成。
舀上米飯，上面舀做好的滷肉和滷汁，雞蛋切開兩瓣，每碗放半個蛋兩根青菜。
首先是食材：
最好挑選好一點的大米，因為這是最基本的主食。推薦興化最近的新米，屬於南粳系列，米粒飽滿，飯香四溢，就算沒有菜，米飯本身就很下飯。
米選好了，還需要新鮮雞蛋、五花肉、洋蔥、蘑菇和青菜，
再就是調料，有生抽、老抽、橄欖油、料酒、蠔油、腐乳汁和白砂糖，
最後是鍋具，推薦使用土鍋，土鍋受熱強，耗時短，節能環保，用來煲飯非常方便，不粘鍋用來炒菜。
煮飯步驟：
Step 1：煮米飯
用黑釉土鍋煮飯，米水比例按1:1調配，也可以根據個人口感喜好選擇別的配比，開大火煮10分鐘以後，再用小火燜10分。煮飯的過程中，將五花肉、洋蔥和蘑菇切成丁；
Step 2：燉肉
炒鍋開火燒熱，加入適量橄欖油，再倒入洋蔥丁，翻滾炒熟，再加入切好的五花肉，煸炒出油以後，加水，煮沸以後加入蘑菇，倒入1勺料酒和腐乳汁，再依次加入：2勺生抽，1勺老抽，1勺蠔油，1勺白糖，小火慢燉；
Step 3：煮雞蛋
把生雞蛋放入清水中，水燒開後用大火煮3分鐘，再關小火煮3分鐘。雞蛋煮熟以後，剝殼，放入滷肉中一起用小火燉煮；
Step 4：燙青菜
燉滷肉的過程中，用滾燙的白開水把青菜燙熟；
Step 5：澆滷肉
待滷肉燉出濃稠的湯汁以後，把青菜碼放在米飯上，再澆上燉好的滷肉和雞蛋，剩下的湯汁可以用來拌飯。
肉飯雖然看起來有點油膩，吃起來卻肥而不膩，加上有青菜，葷素搭配，營養又健康，還能補充熱量，是秋冬季節的食補佳餚，大家可以嘗試哦
以上
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如何自己動手做滷肉飯？
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滷肉飯，蓋澆飯，都是飯，文字上好像一樣，但其實滷肉飯是一道菜，而且是一碗不亞於紅燒肉的硬菜，漫長的烹飪的時間、繁瑣和複雜的步驟，都只為那米飯和肉汁融合在一起被送進口腔之中的那一刻，做好這碗滷肉飯前前後後可能要花掉3個小時，吃飯15分鐘，但是每次都樂此不疲，欣然嚮往，就愛這口。
滷肉飯好吃的原因我想是剛剛做好的油亮香甜的滷肉及湯汁，淋在鬆軟的米飯上面，醬汁濃郁、肉丁酥爛，肥而不膩，吃下去沒有什麼罪惡感，而且每一口都欲罷不能，你說還有哪些華麗的詞語來形容這碗滷肉飯，我想只能說真的非常好吃，而且很奇怪，還不會覺得油膩、你說怪不怪？
如何自己動手做滷肉飯？
食材：五花肉300克、雞蛋2個、獨蒜2-3個、幹香菇3朵、薑片3片，提前泡發、啤酒一瓶、豆芽和米飯適量、還有八角、桂皮、幹辣椒、冰糖、老抽等調料；
製作步驟：
1、五花肉焯水去腥後，切成小拇指大小的肉條、泡發好的香菇切成香菇丁，姜切成薑末待用、白水煮好的雞蛋，剝殼後用牙籤多扎些洞，待用；
2、鍋中放入少量色拉油，放入五花肉肉條，不斷翻炒，煸炒出五花肉中的脂肪和油，之後就可以放入薑末、香菇丁和幹辣椒下鍋；
3、翻炒均勻後，炒出薑末等調料的香味，就可以放入生抽、老抽調色調味，之後就可以放入八角和桂皮，最後放入整瓶的啤酒，依據鍋中的食材多少，啤酒入鍋要沒過鍋中食材大約2-3cm
4、放入冰糖，大火煮沸轉中小火慢煮1-2個小時，將五花肉在鍋中燉煮至酥爛後就可以放入雞蛋，大約就是大火慢慢收汁的過程，雞蛋就能入味，因為我們已提前用牙籤紮了好多小洞。
5、最後就是盛碗米飯，將酥爛的肉丁放在米飯上，放入一點豆芽、滷蛋，最後淋上湯汁，這欲罷不能的好吃的滷肉飯就做好了。
如何自己動手做滷肉飯？
大致就是這個步驟，我這種做法已經是很簡單了，不用炒糖色，直接用啤酒來燉，滷肉飯這樣的硬菜，如果要是燉煮的時間不夠，鍋中的滷肉不會酥爛，也不會有油亮香甜的滷肉及湯汁，所以這個沒有什麼便捷的方法，購買滷肉飯的料包不算，那好比是方便麵，回家直接泡熱就可以吃。
這碗自己動手製作的滷肉飯，不知大家是否喜歡？多多留言給我，在評論區等你哦！
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做一份好的滷肉飯當然需要下一定的功夫和時間來完成的。首先選肉，喜歡肥一點的可以選擇前五花，喜歡瘦一點的可以選擇後五花，兩者價格一斤相差五毛到一塊之間吧。然後就是處理肉了，肉切塊過水煮20分鐘，一是為了去除血沫，二是為了使肉塊定型方便改刀。肉撈出後過涼水然後改刀切成小丁。鍋內加油燒熱放入白糖炒糖色，白糖與油融合變為焦糖色往上翻泡時下入肉丁翻炒均勻粘色後加入水沒過肉三指即可。下入料包、料酒、燈籠椒、大蔥、薑片、老抽、鹽，蓋鍋蓋大火燒開轉小火燜煮40分鐘，一鍋色香味俱全的滷肉即可出鍋。一碗米飯澆上色澤洪亮、湯汁濃郁的滷肉即成美味滷肉飯。當然這個只適合家用如果商用的話還要加入紅曲米粉以及一些其它的香料效果更好。下面是料包配方：10KG為例：高湯10升、鹽150克、料酒100克、冰糖50克、糖色40克；A料（花椒30克、八角50克、小茴40克、桂皮20克，豆蔻15克、肉蔻15克、蓽撥10克、桂丁10克、香葉10克、丁香5克，良姜10克，四次一換）；B料（大蔥150克、生薑150克、幹燈籠辣椒20克，一次一換）
準備材料：
五花肉 一斤
洋蔥 一個
油菜 兩顆
雞蛋 四顆
蔥薑蒜 適量
八角 兩個
冰糖 適量
食鹽 適量
老抽 適量
香菇 適量
步驟1
水煮四個雞蛋
步驟2
煮雞蛋時要用大火會導致雞蛋殼破裂
步驟3
雞蛋熟後過涼水方便剝殼
步驟4
準備八角和冰糖，冰糖根據自己口味適量
步驟5
紅洋蔥洗淨後切成條
步驟6
小火油炸洋蔥絲
步驟7
洋蔥絲炸至金黃色
步驟8
將蔥絲切碎，這是滷肉飯的靈魂—-油蔥酥
步驟9
五花肉切小丁
步驟10
香菇切小丁，蔥蒜切成末，薑切片
步驟11
炒鍋內倒入油，油煎五花肉丁
步驟12
煎至五花肉變白色，煎出五花肉中多餘的油份
步驟13
加入香菇丁，蔥蒜姜
步驟14
倒入適量老抽
步驟15
加入黃酒翻炒均勻
步驟16
倒入油蔥酥
步驟17
翻炒均勻後倒入溫水末過滷肉
步驟18
加入冰糖和八角
步驟19
加入水煮蛋
步驟20
加食鹽大火燒開轉小火慢燉
步驟21
燉制1-1.5小時，燙兩顆油菜
步驟22
燜一鍋米飯，將燉好的滷肉和蔬菜和雞蛋放入碗中，拌勻即可
希望可以幫到你❤️
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