骨酥魚怎麼做？
謝邀回答。“酥”是一種烹調技法，和燜、燒、燉技法差不多，但是時間更長一些。 謝邀回答。“酥”是一種烹調技法，和燜、燒、燉技法差不多，但是時間更長一些。 說到“酥”不得不提我們山東酥鍋，用豬蹄、肘子、排骨、蓮藕、海帶、大白菜等混合一鍋酥，經長時間加熱後可使成品可達到：骨肉酥軟、鮮香入味的效果。 要論單品“酥”就是屬這道骨酥魚了，一般選用小型的魚類，如鯽魚或者黃花魚等。肉少刺多，不方便食用的。在製作時以醋為主要調味料，一來去腥，二來可以使魚骨酥軟，再搭配白糖來解膩增香。
根據加工方法不同，也可分為小火慢慢燜酥和高壓鍋直接壓酥的做法。這也就有了烹飪方法的細分即軟酥和硬酥，軟酥不過油適合小火燜酥。硬酥是過油炸制，成品酥魚可以保持更完整一些。 謝邀回答。“酥”是一種烹調技法，和燜、燒、燉技法差不多，但是時間更長一些。 說到“酥”不得不提我們山東酥鍋，用豬蹄、肘子、排骨、蓮藕、海帶、大白菜等混合一鍋酥，經長時間加熱後可使成品可達到：骨肉酥軟、鮮香入味的效果。 要論單品“酥”就是屬這道骨酥魚了，一般選用小型的魚類，如鯽魚或者黃花魚等。肉少刺多，不方便食用的。在製作時以醋為主要調味料，一來去腥，二來可以使魚骨酥軟，再搭配白糖來解膩增香。 根據加工方法不同，也可分為小火慢慢燜酥和高壓鍋直接壓酥的做法。這也就有了烹飪方法的細分即軟酥和硬酥，軟酥不過油適合小火燜酥。硬酥是過油炸制，成品酥魚可以保持更完整一些。 下面就把我經常製作的骨酥魚的做法介紹一下，我用的是軟酥方法，簡單，味道足。希望題主參考。 原材料和調料： 小鯽魚五斤、陳醋、白糖、高湯，鹽，醬油。 開始烹調： 第一步：鮮活鯽魚按常規操作去鱗、去鰓、內臟，清洗乾淨。 第二步：找一圓鐵鍋，下面墊上蔥姜大塊各一百克，八角十顆，山花椒一小把，白芷五片，幹辣椒二十克，上面擺一層篦子，順時針將魚擺成一圈(魚頭朝外），上面再放一層篦子，再擺一圈，直至將所有魚擺完。 第三步：鍋裡放入高湯四斤，陳醋一斤，白糖七兩，醬油三兩，鹽、雞精適量，調成汁倒入鯽魚鍋內。 第四步：蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜五個小時，關火放涼。 第五步：等降至常溫以後，逐一撈出裝盤即可。 謝邀回答。“酥”是一種烹調技法，和燜、燒、燉技法差不多，但是時間更長一些。 說到“酥”不得不提我們山東酥鍋，用豬蹄、肘子、排骨、蓮藕、海帶、大白菜等混合一鍋酥，經長時間加熱後可使成品可達到：骨肉酥軟、鮮香入味的效果。 要論單品“酥”就是屬這道骨酥魚了，一般選用小型的魚類，如鯽魚或者黃花魚等。肉少刺多，不方便食用的。在製作時以醋為主要調味料，一來去腥，二來可以使魚骨酥軟，再搭配白糖來解膩增香。 根據加工方法不同，也可分為小火慢慢燜酥和高壓鍋直接壓酥的做法。這也就有了烹飪方法的細分即軟酥和硬酥，軟酥不過油適合小火燜酥。硬酥是過油炸制，成品酥魚可以保持更完整一些。 下面就把我經常製作的骨酥魚的做法介紹一下，我用的是軟酥方法，簡單，味道足。希望題主參考。 原材料和調料： 小鯽魚五斤、陳醋、白糖、高湯，鹽，醬油。 開始烹調： 第一步：鮮活鯽魚按常規操作去鱗、去鰓、內臟，清洗乾淨。 第二步：找一圓鐵鍋，下面墊上蔥姜大塊各一百克，八角十顆，山花椒一小把，白芷五片，幹辣椒二十克，上面擺一層篦子，順時針將魚擺成一圈(魚頭朝外），上面再放一層篦子，再擺一圈，直至將所有魚擺完。 第三步：鍋裡放入高湯四斤，陳醋一斤，白糖七兩，醬油三兩，鹽、雞精適量，調成汁倒入鯽魚鍋內。 第四步：蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜五個小時，關火放涼。 第五步：等降至常溫以後，逐一撈出裝盤即可。 1.鯽魚不需要選擇太大的，一斤四五條的最佳。 2.避免糊鍋，下面要墊上篦子。軟酥為了更容易取出成品，一般會隔一層放一篦子，如果硬酥就可以選擇不放。 3.調味比例：醋.糖.醬油大約控制在3:2:1，醬油不可用深色醬油，避免成品發黑，可用味極鮮、生抽等，鹽的用量就要酌情添加。 4.軟酥的菜餚一定要等涼透再盛出。 5.香料儘量放在鍋底，避免水分蒸發後，香料漏在表面，發揮不了作用。 6.為了成品香味更足，高湯是一定要放的，如果家庭製作可以在下面放兩個豬蹄或者一隻老母雞，來提香。用的時候豬蹄或者老雞要剁成大塊。 7.鍋儘量選用敞口鍋，受熱是比較均勻的。不要用桶鍋，受熱直上直下，味道也不好。 8.最重要的是火候，長時間加熱水分蒸發塊，一定要大火燒開再改用小火。 9.擺放時儘量排的緊實一些，這樣避免浪費空間以及調味料。 謝邀回答。“酥”是一種烹調技法，和燜、燒、燉技法差不多，但是時間更長一些。 說到“酥”不得不提我們山東酥鍋，用豬蹄、肘子、排骨、蓮藕、海帶、大白菜等混合一鍋酥，經長時間加熱後可使成品可達到：骨肉酥軟、鮮香入味的效果。 要論單品“酥”就是屬這道骨酥魚了，一般選用小型的魚類，如鯽魚或者黃花魚等。肉少刺多，不方便食用的。在製作時以醋為主要調味料，一來去腥，二來可以使魚骨酥軟，再搭配白糖來解膩增香。 根據加工方法不同，也可分為小火慢慢燜酥和高壓鍋直接壓酥的做法。這也就有了烹飪方法的細分即軟酥和硬酥，軟酥不過油適合小火燜酥。硬酥是過油炸制，成品酥魚可以保持更完整一些。 下面就把我經常製作的骨酥魚的做法介紹一下，我用的是軟酥方法，簡單，味道足。希望題主參考。 原材料和調料： 小鯽魚五斤、陳醋、白糖、高湯，鹽，醬油。 開始烹調： 第一步：鮮活鯽魚按常規操作去鱗、去鰓、內臟，清洗乾淨。 第二步：找一圓鐵鍋，下面墊上蔥姜大塊各一百克，八角十顆，山花椒一小把，白芷五片，幹辣椒二十克，上面擺一層篦子，順時針將魚擺成一圈(魚頭朝外），上面再放一層篦子，再擺一圈，直至將所有魚擺完。 第三步：鍋裡放入高湯四斤，陳醋一斤，白糖七兩，醬油三兩，鹽、雞精適量，調成汁倒入鯽魚鍋內。 第四步：蓋上蓋子，大火燒開，轉小火燜五個小時，關火放涼。 第五步：等降至常溫以後，逐一撈出裝盤即可。 1.鯽魚不需要選擇太大的，一斤四五條的最佳。 2.避免糊鍋，下面要墊上篦子。軟酥為了更容易取出成品，一般會隔一層放一篦子，如果硬酥就可以選擇不放。 3.調味比例：醋.糖.醬油大約控制在3:2:1，醬油不可用深色醬油，避免成品發黑，可用味極鮮、生抽等，鹽的用量就要酌情添加。 4.軟酥的菜餚一定要等涼透再盛出。 5.香料儘量放在鍋底，避免水分蒸發後，香料漏在表面，發揮不了作用。 6.為了成品香味更足，高湯是一定要放的，如果家庭製作可以在下面放兩個豬蹄或者一隻老母雞，來提香。用的時候豬蹄或者老雞要剁成大塊。 7.鍋儘量選用敞口鍋，受熱是比較均勻的。不要用桶鍋，受熱直上直下，味道也不好。 8.最重要的是火候，長時間加熱水分蒸發塊，一定要大火燒開再改用小火。 9.擺放時儘量排的緊實一些，這樣避免浪費空間以及調味料。 骨酥魚的關鍵就是火候還有味道的調製，只要把握好這兩個關鍵還有我總結的小技巧，我覺得小夥伴們也會做的更好。 以上就是我的真實經驗，希望給大家有參考作用。不知道看完這篇文章您有收貨嗎？如果您有其他的做法，歡迎評論區留言交流。 喜歡作品記得點個贊，或者轉發出去讓更多需要的人看到。並順便關注一下木子小廚，我會繼續為您分享烹調中的經驗和技術乾貨。感謝觀看。~【軟酥鯽魚】~
~【軟酥鯽魚】~
~【軟酥鯽魚之製作小技巧】~
~【軟酥鯽魚】~
~【軟酥鯽魚之製作小技巧】~
總結：
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香
骨酥魚，顧名思義，魚的骨頭都是酥軟的，可直接食用，這道美味對於那些喜歡吃魚但不愛挑魚刺的食用者簡直是最大的福利。還記得第一次吃到骨酥魚是在一次宴會上，飯桌上的魚從外表看湯汁不是很多，夾一口放入口中，味香濃郁，最關鍵的是骨酥肉嫩，從那以後變深深地愛上了這道美食，因為，我也不喜歡挑魚刺。
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香
骨酥魚，顧名思義，魚的骨頭都是酥軟的，可直接食用，這道美味對於那些喜歡吃魚但不愛挑魚刺的食用者簡直是最大的福利。還記得第一次吃到骨酥魚是在一次宴會上，飯桌上的魚從外表看湯汁不是很多，夾一口放入口中，味香濃郁，最關鍵的是骨酥肉嫩，從那以後變深深地愛上了這道美食，因為，我也不喜歡挑魚刺。
第一次吃過這道美食的肯定會有這樣的疑問：魚骨頭是怎麼變酥的？其實，想讓魚骨變酥也是很簡單的，以我的經驗，總結如下：
第一：儘量挑選較小的魚。做骨酥魚，魚的選擇至關重要，這裡的選擇，不是品種上的選擇，而是體型上的選擇。要想使魚骨酥，魚的選擇上應儘量選擇體型較小的魚，這樣在後續的炸制、燉煮等過程，都容易讓魚內部受熱迅速；相反，若選擇一些體型較大的魚，不但魚骨難以變酥，味道也難以入味。魚的選擇我比較推薦帶魚，不僅肉質嫩，而且還可截成小塊，方便魚骨變酥。
第二：先炸再燉。骨酥魚最好的味道當屬骨酥肉嫩，炸可以一方面讓魚的表面變得緊緻，後續吃起來口感上外酥裡嫩，並且會感覺到魚表面的“筋道”，另一方面，炸還可以使內部的魚骨脫水變軟，為後續使魚骨徹底變酥奠定基礎；燉一方面可以讓湯汁內的味道慢慢浸入到魚肉內，同時，燉也是使魚骨徹底變酥的一個緩慢過程。因此，炸和燉是做骨酥魚的必須工序。
第三：醋最關鍵。要想做好骨酥魚這道美味，醋是必不可少的。醋在這裡不是充當的調味劑，而是起到軟化魚骨的作用。醋含有大量醋酸，而魚刺主要為鈣，質地較硬，兩者在高溫下，會逐漸發生化學反應，產生新的物質，質地較軟，因此，醋可以軟化魚骨。
以上就是做骨酥魚需要特別注意的點，這些都可幫助魚骨變酥，同時使其色香味美。下面我就分享下骨酥魚的做法：
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香
骨酥魚，顧名思義，魚的骨頭都是酥軟的，可直接食用，這道美味對於那些喜歡吃魚但不愛挑魚刺的食用者簡直是最大的福利。還記得第一次吃到骨酥魚是在一次宴會上，飯桌上的魚從外表看湯汁不是很多，夾一口放入口中，味香濃郁，最關鍵的是骨酥肉嫩，從那以後變深深地愛上了這道美食，因為，我也不喜歡挑魚刺。
第一次吃過這道美食的肯定會有這樣的疑問：魚骨頭是怎麼變酥的？其實，想讓魚骨變酥也是很簡單的，以我的經驗，總結如下：
第一：儘量挑選較小的魚。做骨酥魚，魚的選擇至關重要，這裡的選擇，不是品種上的選擇，而是體型上的選擇。要想使魚骨酥，魚的選擇上應儘量選擇體型較小的魚，這樣在後續的炸制、燉煮等過程，都容易讓魚內部受熱迅速；相反，若選擇一些體型較大的魚，不但魚骨難以變酥，味道也難以入味。魚的選擇我比較推薦帶魚，不僅肉質嫩，而且還可截成小塊，方便魚骨變酥。
第二：先炸再燉。骨酥魚最好的味道當屬骨酥肉嫩，炸可以一方面讓魚的表面變得緊緻，後續吃起來口感上外酥裡嫩，並且會感覺到魚表面的“筋道”，另一方面，炸還可以使內部的魚骨脫水變軟，為後續使魚骨徹底變酥奠定基礎；燉一方面可以讓湯汁內的味道慢慢浸入到魚肉內，同時，燉也是使魚骨徹底變酥的一個緩慢過程。因此，炸和燉是做骨酥魚的必須工序。
第三：醋最關鍵。要想做好骨酥魚這道美味，醋是必不可少的。醋在這裡不是充當的調味劑，而是起到軟化魚骨的作用。醋含有大量醋酸，而魚刺主要為鈣，質地較硬，兩者在高溫下，會逐漸發生化學反應，產生新的物質，質地較軟，因此，醋可以軟化魚骨。
以上就是做骨酥魚需要特別注意的點，這些都可幫助魚骨變酥，同時使其色香味美。下面我就分享下骨酥魚的做法：
家庭骨酥魚：骨酥肉嫩、色味濃郁
【食材】：帶魚3條
【調料】；蔥花、薑片、澱粉、八角、生抽、老抽、白酒、食鹽、白糖、陳醋
▼美食步驟：
①將市場買來的帶魚處理乾淨，包括內臟等，然後清洗乾淨，剁成小塊備用，長度大約6cm左右即可；
②鍋內加入適量的食用油，燒至六七成熱後，將帶魚的表面粘上一層幹澱粉後，下入鍋內，當炸制金黃後即可撈出備用；
③鍋內留下少許底油，下入蔥花、薑片、八角（1個），小火慢慢煸炒出香味後，接著加入適量的生抽、老抽，開鍋後，關火，將蔥花、薑片、八角撈扔掉出，料汁備用；
④準備高壓鍋，底部先放入適量新的蔥花、薑片，然後將炸好的帶魚放入，接著將料汁倒入，繼續添加適量熱水沒過帶魚即可，最後加入適量的陳醋、白糖、白酒；
⑤高壓鍋上汽，小火慢燉40分鐘左右，此時鍋內的湯汁基本沒有，關火，當魚冷卻定型後取出即可。
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香
骨酥魚，顧名思義，魚的骨頭都是酥軟的，可直接食用，這道美味對於那些喜歡吃魚但不愛挑魚刺的食用者簡直是最大的福利。還記得第一次吃到骨酥魚是在一次宴會上，飯桌上的魚從外表看湯汁不是很多，夾一口放入口中，味香濃郁，最關鍵的是骨酥肉嫩，從那以後變深深地愛上了這道美食，因為，我也不喜歡挑魚刺。
第一次吃過這道美食的肯定會有這樣的疑問：魚骨頭是怎麼變酥的？其實，想讓魚骨變酥也是很簡單的，以我的經驗，總結如下：
第一：儘量挑選較小的魚。做骨酥魚，魚的選擇至關重要，這裡的選擇，不是品種上的選擇，而是體型上的選擇。要想使魚骨酥，魚的選擇上應儘量選擇體型較小的魚，這樣在後續的炸制、燉煮等過程，都容易讓魚內部受熱迅速；相反，若選擇一些體型較大的魚，不但魚骨難以變酥，味道也難以入味。魚的選擇我比較推薦帶魚，不僅肉質嫩，而且還可截成小塊，方便魚骨變酥。
第二：先炸再燉。骨酥魚最好的味道當屬骨酥肉嫩，炸可以一方面讓魚的表面變得緊緻，後續吃起來口感上外酥裡嫩，並且會感覺到魚表面的“筋道”，另一方面，炸還可以使內部的魚骨脫水變軟，為後續使魚骨徹底變酥奠定基礎；燉一方面可以讓湯汁內的味道慢慢浸入到魚肉內，同時，燉也是使魚骨徹底變酥的一個緩慢過程。因此，炸和燉是做骨酥魚的必須工序。
第三：醋最關鍵。要想做好骨酥魚這道美味，醋是必不可少的。醋在這裡不是充當的調味劑，而是起到軟化魚骨的作用。醋含有大量醋酸，而魚刺主要為鈣，質地較硬，兩者在高溫下，會逐漸發生化學反應，產生新的物質，質地較軟，因此，醋可以軟化魚骨。
以上就是做骨酥魚需要特別注意的點，這些都可幫助魚骨變酥，同時使其色香味美。下面我就分享下骨酥魚的做法：
家庭骨酥魚：骨酥肉嫩、色味濃郁
【食材】：帶魚3條
【調料】；蔥花、薑片、澱粉、八角、生抽、老抽、白酒、食鹽、白糖、陳醋
▼美食步驟：
①將市場買來的帶魚處理乾淨，包括內臟等，然後清洗乾淨，剁成小塊備用，長度大約6cm左右即可；
②鍋內加入適量的食用油，燒至六七成熱後，將帶魚的表面粘上一層幹澱粉後，下入鍋內，當炸制金黃後即可撈出備用；
③鍋內留下少許底油，下入蔥花、薑片、八角（1個），小火慢慢煸炒出香味後，接著加入適量的生抽、老抽，開鍋後，關火，將蔥花、薑片、八角撈扔掉出，料汁備用；
④準備高壓鍋，底部先放入適量新的蔥花、薑片，然後將炸好的帶魚放入，接著將料汁倒入，繼續添加適量熱水沒過帶魚即可，最後加入適量的陳醋、白糖、白酒；
⑤高壓鍋上汽，小火慢燉40分鐘左右，此時鍋內的湯汁基本沒有，關火，當魚冷卻定型後取出即可。
家庭骨酥魚之“疑難解惑”
（1）帶魚在炸之前為什麼不需要醃製？
答：骨酥魚炸之前不需要醃並不是一定的，因為，做這道美味，我選擇的是帶魚，帶魚雖然體型較長、但其身體厚度和寬度較小，因此，帶魚在高壓鍋內燉煮的時候也比較容易入味；如果選擇鮁魚、鯽魚、草魚等體型較大點的魚時，在炸之前，可以先用薑絲、蔥花、食鹽等醃製一會，這樣可使最終的骨酥魚更加入味。
（2）帶魚在炸之前為什麼還要粘上一層幹澱粉？
答：做骨酥魚，在炸制之前粘上一層幹澱粉有以下作用：一是澱粉預熱後糊化，可以防止帶魚肉內的水分在炸的時候大量流失，讓其保持嫩的口感；二是澱粉可以使炸出的魚表面更加酥脆，並且顏色上也更容易金黃。但是，需要注意的是，澱粉一定要少量，帶魚的表面只需粘上薄薄的一層即可。
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香
骨酥魚，顧名思義，魚的骨頭都是酥軟的，可直接食用，這道美味對於那些喜歡吃魚但不愛挑魚刺的食用者簡直是最大的福利。還記得第一次吃到骨酥魚是在一次宴會上，飯桌上的魚從外表看湯汁不是很多，夾一口放入口中，味香濃郁，最關鍵的是骨酥肉嫩，從那以後變深深地愛上了這道美食，因為，我也不喜歡挑魚刺。
第一次吃過這道美食的肯定會有這樣的疑問：魚骨頭是怎麼變酥的？其實，想讓魚骨變酥也是很簡單的，以我的經驗，總結如下：
第一：儘量挑選較小的魚。做骨酥魚，魚的選擇至關重要，這裡的選擇，不是品種上的選擇，而是體型上的選擇。要想使魚骨酥，魚的選擇上應儘量選擇體型較小的魚，這樣在後續的炸制、燉煮等過程，都容易讓魚內部受熱迅速；相反，若選擇一些體型較大的魚，不但魚骨難以變酥，味道也難以入味。魚的選擇我比較推薦帶魚，不僅肉質嫩，而且還可截成小塊，方便魚骨變酥。
第二：先炸再燉。骨酥魚最好的味道當屬骨酥肉嫩，炸可以一方面讓魚的表面變得緊緻，後續吃起來口感上外酥裡嫩，並且會感覺到魚表面的“筋道”，另一方面，炸還可以使內部的魚骨脫水變軟，為後續使魚骨徹底變酥奠定基礎；燉一方面可以讓湯汁內的味道慢慢浸入到魚肉內，同時，燉也是使魚骨徹底變酥的一個緩慢過程。因此，炸和燉是做骨酥魚的必須工序。
第三：醋最關鍵。要想做好骨酥魚這道美味，醋是必不可少的。醋在這裡不是充當的調味劑，而是起到軟化魚骨的作用。醋含有大量醋酸，而魚刺主要為鈣，質地較硬，兩者在高溫下，會逐漸發生化學反應，產生新的物質，質地較軟，因此，醋可以軟化魚骨。
以上就是做骨酥魚需要特別注意的點，這些都可幫助魚骨變酥，同時使其色香味美。下面我就分享下骨酥魚的做法：
家庭骨酥魚：骨酥肉嫩、色味濃郁
【食材】：帶魚3條
【調料】；蔥花、薑片、澱粉、八角、生抽、老抽、白酒、食鹽、白糖、陳醋
▼美食步驟：
①將市場買來的帶魚處理乾淨，包括內臟等，然後清洗乾淨，剁成小塊備用，長度大約6cm左右即可；
②鍋內加入適量的食用油，燒至六七成熱後，將帶魚的表面粘上一層幹澱粉後，下入鍋內，當炸制金黃後即可撈出備用；
③鍋內留下少許底油，下入蔥花、薑片、八角（1個），小火慢慢煸炒出香味後，接著加入適量的生抽、老抽，開鍋後，關火，將蔥花、薑片、八角撈扔掉出，料汁備用；
④準備高壓鍋，底部先放入適量新的蔥花、薑片，然後將炸好的帶魚放入，接著將料汁倒入，繼續添加適量熱水沒過帶魚即可，最後加入適量的陳醋、白糖、白酒；
⑤高壓鍋上汽，小火慢燉40分鐘左右，此時鍋內的湯汁基本沒有，關火，當魚冷卻定型後取出即可。
家庭骨酥魚之“疑難解惑”
（1）帶魚在炸之前為什麼不需要醃製？
答：骨酥魚炸之前不需要醃並不是一定的，因為，做這道美味，我選擇的是帶魚，帶魚雖然體型較長、但其身體厚度和寬度較小，因此，帶魚在高壓鍋內燉煮的時候也比較容易入味；如果選擇鮁魚、鯽魚、草魚等體型較大點的魚時，在炸之前，可以先用薑絲、蔥花、食鹽等醃製一會，這樣可使最終的骨酥魚更加入味。
（2）帶魚在炸之前為什麼還要粘上一層幹澱粉？
答：做骨酥魚，在炸制之前粘上一層幹澱粉有以下作用：一是澱粉預熱後糊化，可以防止帶魚肉內的水分在炸的時候大量流失，讓其保持嫩的口感；二是澱粉可以使炸出的魚表面更加酥脆，並且顏色上也更容易金黃。但是，需要注意的是，澱粉一定要少量，帶魚的表面只需粘上薄薄的一層即可。
（3）熬製料汁的時候為什麼需要將蔥花、薑片、八角撈出扔掉？為什麼不一起放入陳醋、白酒？
答：小火煸炒的目的就是激發出蔥花、薑片、八角的香味，讓其散出，在煸炒的過程，這些調料受熱後在散發出香味的同時，本身也容易焦糊，如果再放入高壓鍋內燉煮，容易使味道變苦，影響最終的美味。因此，煸炒後的香料需要撈出扔掉，燉煮的時候放入新的調料。陳醋和白酒都屬於受熱易揮發性物質，若在熬製料汁的時候就加入，他們的香味容易揮發掉，因此，需要在燉煮的時候放入，讓他們起到應有的作用。
（4）燉煮時間是固定40分鐘左右不變的嗎？
答：燉煮時間也不是固定的，如果選擇高壓鍋，燉煮時間較短，40分鐘左右即可；如果選擇鐵鍋、砂鍋等器具，需要大大延長燉煮時間，因為，魚骨的軟化過程較慢，需要長時間的化學反應，一般來說，用鐵鍋、砂鍋燉煮的時間大約在4-5個小時左右。我比較推薦使用高壓鍋，一是時間短，二是水量也容易控制。
大家好，我是沂蒙小瑞，一個專注家常菜美食愛好者，分享美食味蕾，共享脣齒之香
骨酥魚，顧名思義，魚的骨頭都是酥軟的，可直接食用，這道美味對於那些喜歡吃魚但不愛挑魚刺的食用者簡直是最大的福利。還記得第一次吃到骨酥魚是在一次宴會上，飯桌上的魚從外表看湯汁不是很多，夾一口放入口中，味香濃郁，最關鍵的是骨酥肉嫩，從那以後變深深地愛上了這道美食，因為，我也不喜歡挑魚刺。
第一次吃過這道美食的肯定會有這樣的疑問：魚骨頭是怎麼變酥的？其實，想讓魚骨變酥也是很簡單的，以我的經驗，總結如下：
第一：儘量挑選較小的魚。做骨酥魚，魚的選擇至關重要，這裡的選擇，不是品種上的選擇，而是體型上的選擇。要想使魚骨酥，魚的選擇上應儘量選擇體型較小的魚，這樣在後續的炸制、燉煮等過程，都容易讓魚內部受熱迅速；相反，若選擇一些體型較大的魚，不但魚骨難以變酥，味道也難以入味。魚的選擇我比較推薦帶魚，不僅肉質嫩，而且還可截成小塊，方便魚骨變酥。
第二：先炸再燉。骨酥魚最好的味道當屬骨酥肉嫩，炸可以一方面讓魚的表面變得緊緻，後續吃起來口感上外酥裡嫩，並且會感覺到魚表面的“筋道”，另一方面，炸還可以使內部的魚骨脫水變軟，為後續使魚骨徹底變酥奠定基礎；燉一方面可以讓湯汁內的味道慢慢浸入到魚肉內，同時，燉也是使魚骨徹底變酥的一個緩慢過程。因此，炸和燉是做骨酥魚的必須工序。
第三：醋最關鍵。要想做好骨酥魚這道美味，醋是必不可少的。醋在這裡不是充當的調味劑，而是起到軟化魚骨的作用。醋含有大量醋酸，而魚刺主要為鈣，質地較硬，兩者在高溫下，會逐漸發生化學反應，產生新的物質，質地較軟，因此，醋可以軟化魚骨。
以上就是做骨酥魚需要特別注意的點，這些都可幫助魚骨變酥，同時使其色香味美。下面我就分享下骨酥魚的做法：
家庭骨酥魚：骨酥肉嫩、色味濃郁
【食材】：帶魚3條
【調料】；蔥花、薑片、澱粉、八角、生抽、老抽、白酒、食鹽、白糖、陳醋
▼美食步驟：
①將市場買來的帶魚處理乾淨，包括內臟等，然後清洗乾淨，剁成小塊備用，長度大約6cm左右即可；
②鍋內加入適量的食用油，燒至六七成熱後，將帶魚的表面粘上一層幹澱粉後，下入鍋內，當炸制金黃後即可撈出備用；
③鍋內留下少許底油，下入蔥花、薑片、八角（1個），小火慢慢煸炒出香味後，接著加入適量的生抽、老抽，開鍋後，關火，將蔥花、薑片、八角撈扔掉出，料汁備用；
④準備高壓鍋，底部先放入適量新的蔥花、薑片，然後將炸好的帶魚放入，接著將料汁倒入，繼續添加適量熱水沒過帶魚即可，最後加入適量的陳醋、白糖、白酒；
⑤高壓鍋上汽，小火慢燉40分鐘左右，此時鍋內的湯汁基本沒有，關火，當魚冷卻定型後取出即可。
家庭骨酥魚之“疑難解惑”
（1）帶魚在炸之前為什麼不需要醃製？
答：骨酥魚炸之前不需要醃並不是一定的，因為，做這道美味，我選擇的是帶魚，帶魚雖然體型較長、但其身體厚度和寬度較小，因此，帶魚在高壓鍋內燉煮的時候也比較容易入味；如果選擇鮁魚、鯽魚、草魚等體型較大點的魚時，在炸之前，可以先用薑絲、蔥花、食鹽等醃製一會，這樣可使最終的骨酥魚更加入味。
（2）帶魚在炸之前為什麼還要粘上一層幹澱粉？
答：做骨酥魚，在炸制之前粘上一層幹澱粉有以下作用：一是澱粉預熱後糊化，可以防止帶魚肉內的水分在炸的時候大量流失，讓其保持嫩的口感；二是澱粉可以使炸出的魚表面更加酥脆，並且顏色上也更容易金黃。但是，需要注意的是，澱粉一定要少量，帶魚的表面只需粘上薄薄的一層即可。
（3）熬製料汁的時候為什麼需要將蔥花、薑片、八角撈出扔掉？為什麼不一起放入陳醋、白酒？
答：小火煸炒的目的就是激發出蔥花、薑片、八角的香味，讓其散出，在煸炒的過程，這些調料受熱後在散發出香味的同時，本身也容易焦糊，如果再放入高壓鍋內燉煮，容易使味道變苦，影響最終的美味。因此，煸炒後的香料需要撈出扔掉，燉煮的時候放入新的調料。陳醋和白酒都屬於受熱易揮發性物質，若在熬製料汁的時候就加入，他們的香味容易揮發掉，因此，需要在燉煮的時候放入，讓他們起到應有的作用。
（4）燉煮時間是固定40分鐘左右不變的嗎？
答：燉煮時間也不是固定的，如果選擇高壓鍋，燉煮時間較短，40分鐘左右即可；如果選擇鐵鍋、砂鍋等器具，需要大大延長燉煮時間，因為，魚骨的軟化過程較慢，需要長時間的化學反應，一般來說，用鐵鍋、砂鍋燉煮的時間大約在4-5個小時左右。我比較推薦使用高壓鍋，一是時間短，二是水量也容易控制。
家庭骨酥魚之“技術小Tips”
- 炸魚的時候，油一定要燒至六七成熱，油溫太低，魚不容易定型，這樣就容易導致燉出的骨酥魚散架，非常影響其美觀；
- 高壓鍋燉煮的時候，由於中途不能添加水量，因此，水量控制特別重要，一般加水量沒過帶魚即可，使用小火；
- 燉至完成後的骨酥魚，最後等涼透後再從鍋內取出，涼透後的魚容易定型，這樣取得時候不容易碎掉；
- 骨酥魚最美味的吃法是放涼後冷食最佳，因此，吃之前可以先放入冰箱冷藏室一段時間，吃起來會更加美味。
結語
綜上就是骨酥魚的美味做法，掌握好關鍵要點，做出一道骨酥裡嫩的骨酥魚還是比較簡單的，對於那些不愛挑魚刺的可以試試這道美味的做法，保證讓你從此愛上骨酥魚，再也不為魚刺而煩惱。
我是沂蒙小瑞，喜歡研究家常美食做法，用最簡單的料，做美味的菜。歡迎大家點贊評論交流，喜歡的可以關注我，每天都會分享美食技巧、心得總結
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
步驟1
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
步驟8
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
步驟8
高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
步驟9
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
步驟8
高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
步驟9
碼上炸好的鯽魚。
步驟10
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
步驟8
高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
步驟9
碼上炸好的鯽魚。
步驟10
最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。
步驟11
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
步驟8
高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
步驟9
碼上炸好的鯽魚。
步驟10
最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。
步驟11
蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。
步驟12
做酥骨鯽魚。說到酥骨鯽魚，是兩三年前在朋友家吃了一回，魚骨都是酥爛的，對於吃鯽魚怕小刺的寶貝來說，那真是太好啦。長草了幾年，終於安全拔除啦。憑著吃貨的本領，加上強大的美食網，結合自家的調味料，先醃後炸再燜的美味酥骨鯽魚，好吃的不要不要啦！看似複雜的工序，操作起來一點也不麻煩的，關鍵是它很美味，熱吃涼吃，都是好好吃滴。
主料4種
野生鯽魚：800g 香蔥：40g 生薑：25g 大蒜：20g
輔料10種
幹辣椒：3個 桂皮：1塊 八角：2個 香葉：5片 蒸魚豉油：40ml 生抽：30ml 涼開水：40ml 白胡椒粉：3g 料酒：30ml 玉米澱粉：40g
烹飪步驟13步步驟1
宰殺好的鯽魚。
步驟2
各式配料準備。
步驟3
鯽魚除掉魚磷，黑膜，魚腮後洗淨，兩面打花刀。
步驟4
加入白胡椒粉，生薑絲，料酒20ml，鹽3 g，翻拌均勻後醃製2小時。
步驟5
處理配料。香蔥挽結，生薑切片，大蒜去皮，香料沖洗浮塵。
步驟6
澱粉倒入盤中，醃好的鯽魚裹上澱粉。
步驟7
鍋中注入油加熱至七成熱時，下鯽魚炸制。
步驟8
高壓鍋底部刷一層薄油，墊上薑片，大蒜。
步驟9
碼上炸好的鯽魚。
步驟10
最上面加入香料，蒸魚豉油，生抽，剩下的料酒，涼開水。
步驟11
蓋上高壓鍋的蓋子，壓25分鐘至魚酥爛，取出裝盤即可。
步驟12
成品圖。
小貼士1：碼魚的時候，記得一層魚一層蔥結，交錯放置。 2：大火燒至氣閥上氣後就轉最小火燜制。 3：喜辣的可以多加幾個幹辣椒。精靈為了照顧小朋友的口味，所以放的比較少。 4：拍澱粉的時候，記得抖一抖，抖掉多餘的粉。 5：鯽魚先醃製再料理，比較入味又可利用料酒，生薑，胡椒粉來除腥氣。
東北風味骨酥魚
主料：新鮮鯽魚5條（半斤左右)
配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿蔔20克。西芹15克。
調料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。
做法，先將鯽魚去麟去內臟。洗淨切花刀備用
，大白菜洗淨備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥薑蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹椒，老抽和，鹽和啤酒燒開，加入鋪上白菜的高壓鍋內。上汽壓15分鐘，燜3小時候，起鍋，冷卻既成。
東北風味骨酥魚
主料：新鮮鯽魚5條（半斤左右)
配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿蔔20克。西芹15克。
調料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。
做法，先將鯽魚去麟去內臟。洗淨切花刀備用
，大白菜洗淨備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥薑蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹椒，老抽和，鹽和啤酒燒開，加入鋪上白菜的高壓鍋內。上汽壓15分鐘，燜3小時候，起鍋，冷卻既成。
東北風味骨酥魚
主料：新鮮鯽魚5條（半斤左右)
配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿蔔20克。西芹15克。
調料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。
做法，先將鯽魚去麟去內臟。洗淨切花刀備用
，大白菜洗淨備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥薑蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹椒，老抽和，鹽和啤酒燒開，加入鋪上白菜的高壓鍋內。上汽壓15分鐘，燜3小時候，起鍋，冷卻既成。
東北風味骨酥魚
主料：新鮮鯽魚5條（半斤左右)
配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿蔔20克。西芹15克。
調料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。
做法，先將鯽魚去麟去內臟。洗淨切花刀備用
，大白菜洗淨備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥薑蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹椒，老抽和，鹽和啤酒燒開，加入鋪上白菜的高壓鍋內。上汽壓15分鐘，燜3小時候，起鍋，冷卻既成。
東北風味骨酥魚
主料：新鮮鯽魚5條（半斤左右)
配料：大白菜。八角2克。花椒3克。香葉1片。桂皮1克。白芷1克。把蒿1克。香蔥50克。姜15克。蒜子15克。香菜20克。胡蘿蔔20克。西芹15克。
調料：番茄醬100克。白醋50克。白糖120克。鹽5克。郫縣豆瓣醬60克。樹椒10克。冰糖15克。啤酒1500克。老抽20克。色拉油2500克。
做法，先將鯽魚去麟去內臟。洗淨切花刀備用
，大白菜洗淨備用。起鍋放入色拉油燒至180_200度左右放入鯽魚炸至金黃骨酥(一定要炸透。炸酥)。撈出控油，鍋內留下150克色拉油燒至150度左右下入八角，桂皮，香葉，花椒白芷，把蒿，炸香，在放入蔥薑蒜炸香。在放入郫縣豆瓣醬炒出紅油之後，在依次放入番茄醬，白醋，冰糖，樹椒，老抽和，鹽和啤酒燒開，加入鋪上白菜的高壓鍋內。上汽壓15分鐘，燜3小時候，起鍋，冷卻既成。
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
準備砂鍋一口，在底部墊一個小網子，避免胡底
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
準備砂鍋一口，在底部墊一個小網子，避免胡底
薑片，蒜瓣，香葉，桂皮，八角，花椒爆香後稱出
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
準備砂鍋一口，在底部墊一個小網子，避免胡底
薑片，蒜瓣，香葉，桂皮，八角，花椒爆香後稱出
在砂鍋小網上鋪上蔥段，再把爆香的料鋪上去
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
準備砂鍋一口，在底部墊一個小網子，避免胡底
薑片，蒜瓣，香葉，桂皮，八角，花椒爆香後稱出
在砂鍋小網上鋪上蔥段，再把爆香的料鋪上去
把魚乾一層層平鋪
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
準備砂鍋一口，在底部墊一個小網子，避免胡底
薑片，蒜瓣，香葉，桂皮，八角，花椒爆香後稱出
在砂鍋小網上鋪上蔥段，再把爆香的料鋪上去
把魚乾一層層平鋪
在爆香過調料的油鍋里加入水，醋，料酒，白糖，鹽，聞起來有濃重的醋味，顏色也跟醋差不多，水跟醋大概是2:1就可以，燒開後加入砂鍋裡，小火，燉6小時以上
骨頭都酥爛了，也不怕魚刺了，老人小孩都喜歡吃。
骨酥魚怎麼做？
我是江湖小拾伍，一個熱愛美食的男孩子，唯有愛與美食不可辜負~
家裡特別愛做魚，所以對這道菜是在熟悉不過了~
用料
油 少許
料酒 一大勺
姜 若干片
水 2000毫升
蔥 3根
蒜 倆頭
醋 2袋
白糖 25克
桂皮，八角，香葉，花椒適量
野生鯽魚四斤
不用挑魚刺的酥骨魚的做法
鯽魚洗好晾乾，要乾乾的，如圖感覺，只有晾乾了魚肉吃起來才會筋道
準備砂鍋一口，在底部墊一個小網子，避免胡底
薑片，蒜瓣，香葉，桂皮，八角，花椒爆香後稱出
在砂鍋小網上鋪上蔥段，再把爆香的料鋪上去
把魚乾一層層平鋪
在爆香過調料的油鍋里加入水，醋，料酒，白糖，鹽，聞起來有濃重的醋味，顏色也跟醋差不多，水跟醋大概是2:1就可以，燒開後加入砂鍋裡，小火，燉6小時以上
骨頭都酥爛了，也不怕魚刺了，老人小孩都喜歡吃。
小貼士魚一定要晾的乾乾的，不然魚肉很容易散掉，口感也不筋道了，醋不要不捨的放，雖然聞起來很酸，但是醋會逐漸揮發掉，最後的魚是吃不到醋味的。
喜歡的朋友別忘了點一波關注，帶你瞭解更多美食~
我們要想把魚做得骨酥肉爛其實方法很簡單，今天我就教大家用電高壓鍋做骨酥魚，具體做法步驟如下:
準備食材:
鯽魚去鱗及內臟洗淨備用
五花肉切片
準備輔料:
大蔥段，薑片，蒜瓣，
製作方法:
1、 鍋底刷層油，然後將大蔥段鋪一層均勻碼入鍋底。
2、將切成薄片的五花肉片放在蔥段上。
3、將鯽魚一條一條碼放好，將薑片和蒜瓣撒在魚上面。
4、 放入白酒少許，生抽，老抽，耗油，醋，白糖，十三香少許。
5、 接著加入水沒過魚，上汽壓25分鐘出鍋晾涼即可食用。
如果我們若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形，這樣做出來骨酥魚，鮮香骨酥，老人小孩都能吃，不怕魚刺卡了。
我們要想把魚做得骨酥肉爛其實方法很簡單，今天我就教大家用電高壓鍋做骨酥魚，具體做法步驟如下:
準備食材:
鯽魚去鱗及內臟洗淨備用
五花肉切片
準備輔料:
大蔥段，薑片，蒜瓣，
製作方法:
1、 鍋底刷層油，然後將大蔥段鋪一層均勻碼入鍋底。
2、將切成薄片的五花肉片放在蔥段上。
3、將鯽魚一條一條碼放好，將薑片和蒜瓣撒在魚上面。
4、 放入白酒少許，生抽，老抽，耗油，醋，白糖，十三香少許。
5、 接著加入水沒過魚，上汽壓25分鐘出鍋晾涼即可食用。
如果我們若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形，這樣做出來骨酥魚，鮮香骨酥，老人小孩都能吃，不怕魚刺卡了。
主料：小河魚（鯽魚）
輔料：香菇、肥豬肉
調料：蔥、姜 、白糖、鹽、食用油、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油、清湯
做法：
1、 將魚去鰓去內臟洗淨，香菇去蒂，肥豬肉切成丁；
2、 在鍋底扣一個小盤，擺放一層蔥段、薑片、香菇、再擺一層魚（頭朝裡尾朝外）肉丁、加入鹽、白糖、料酒、醋、花椒、八角、桂皮、醬油；
3、 坐鍋點火，鍋內倒入清湯，用大火燒開再改用小火靠1-2小時，鍋內湯少時，加適量熱水（勿加涼水），至骨酥肉爛即可。
你是說的糟魚嗎，我們家做糟魚，就是把鯽魚破膛洗乾淨。在油鍋裡面炸幹 油溫為一定要高，把魚給炸幹，炸乾的目的就是讓他魚刺是酥的。然後可以另外起鍋放大蔥大姜，大蒜。八角，花椒，辣椒少許。在鍋裡面炒香。然後盛入適量的水。水量淹沒魚就可以。放鹽 味精 雞汁豆腐胡椒粉調味 高壓鍋壓25分鐘即可 特別注意，這個時候魚都已經熟了，而且是糟魚魚刺都可以吃。但是現在不要出鍋，因為魚非常的爛。你可以放置幾個小時之後，它自然冷卻了，再用手一條一條地把糟魚給拿出來。這就好了，對我的回答比較滿意，請大大的給我點贊。
步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟3
一層一層均勻碼入內膽步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟3
一層一層均勻碼入內膽步驟4
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟3
一層一層均勻碼入內膽步驟4
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟5
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟3
一層一層均勻碼入內膽步驟4
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟5
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟6
接著加入調味料B，若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟3
一層一層均勻碼入內膽步驟4
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟5
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟6
接著加入調味料B，若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形步驟7
壓上一個平底盤子，這樣魚在高壓的情況下不會因為上下翻滾而不成形選擇蹄筋鍵，烹飪完成後再按一次蹄筋鍵，再次完成後不要拔去插銷，保溫一晚步驟1
在電壓力鍋內膽鋪上一張竹篦子，放上蔥段和薑片（圖1），放篦子是為了方便取出酥魚，保持形狀步驟2
將魚刮鱗去腮，剪開魚肚後取出內臟清洗乾淨步驟3
一層一層均勻碼入內膽步驟4
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟5
放上切成薄片的五花肉。魚肉脂肪少，要加一些五花肉口感才會更香步驟6
接著加入調味料B，若不小心水放多了，取出後可放入炒鍋開中火收汁，但火不要太大以免翻滾的不成形步驟7
壓上一個平底盤子，這樣魚在高壓的情況下不會因為上下翻滾而不成形選擇蹄筋鍵，烹飪完成後再按一次蹄筋鍵，再次完成後不要拔去插銷，保溫一晚步驟8
第二天拔去插銷，待其自然放氣晾涼，取出即可食用用料
魚任意量，五花肉3-5片，幹辣椒適量 切絲花椒適量，蔥薑蒜適量，番茄醬適量，韓國辣醬適量，耗油5片，鮮味生抽適量，白酒或料酒少許，鹽適量，糖適量，雞精少許酥骨罐頭魚的做法
魚洗淨去頭尾內臟，廚房紙擦乾水分。根據魚的大小，選擇切片或切薄段。鍋中放油，小火炸或煎。時間要稍微長一點，骨頭炸酥。
炒鍋里加底油，放花椒、幹辣椒、蔥、姜、蒜炒香，放五花肉翻炒下。放入炸好的魚，加韓國辣醬、番茄醬、耗油、生抽、白酒或料酒、鹽、糖、水，這煮開後根據自己的喜好，嚐嚐味道調味。（加水量確保下一步高壓鍋加熱不會燒乾就好，味道不要太鹹，高壓鍋加熱還會蒸發一些水分）
講調好味的魚和湯汁一起放入高壓鍋，開鍋後煮15分鐘，冷卻後開鍋蓋加雞精。（雞精可省略）
湯水的量需要根據魚的多少，鍋的大小來加，不燒乾高壓鍋就行，加太多味道會不好。不確定加多少就問母上大人。
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