如何製作丹陽餚肉？
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丹陽其實屬於鎮江管轄的一個縣級市，因為餚肉名氣挺大的，所以大家提及它都直接叫做——鎮江餚肉啦！
所謂鎮江自古有“三怪”：面鍋裡煮鍋蓋、香醋擺不壞，餚肉不當菜！壹周君讀到過一些記載，大名鼎鼎的鎮江餚肉，其實也是誤打誤撞生出來的美味！
據說200年前鎮江酒海街有一家酒水館子，店主在製作豬蹄時，誤將做鞭炮用的“硝”當作了“鹽”來用，抹到了蹄膀上醃製，結果做出來的豬蹄肉紅皮白，猶如水晶，而且滋味異常鮮美，於是街坊鄰居爭相模仿製作。
因為“硝肉”二字不雅，所以大家就改名叫它餚肉”，一直流傳至今，成為了鎮江的傳統名產啦😁
當地人吃餚肉，一定會佐以薑絲和鎮江香醋，而且會在喝早茶的時候來吃，茶香肉美，更是別有風味！
餚肉的做法其實不難，主要就是要用到硝和粗鹽，但因為硝的毒性，所以做十斤餚肉，最多隻能用5—6克的硝。
將它和粗鹽抹在拆骨洗淨，並用牙籤均勻打上很多小孔的豬前蹄上，來回的揉透，一直到完全滲透到肉的內部，然後醃上幾天。
吃的時候，先將豬蹄放到冷水裡泡幾小時，然後用刀刮掉肉皮上的硝末和雜質，注意一定要刮到皮肉呈現白色才行。然後將它放入鍋裡，用老滷汁來滷幾個小時。
最後就是關鍵一步，將肉取出平鋪在碟子裡，上面用重物緊緊壓實，比如木板或石塊，持續一天時間，等其冷透後便成餚肉，吃的時候切片即可！
搞清楚餚肉是哪的在來發文
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