羊肉格格怎麼做？

謝邀！

羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色餐飲，色、香、味、意、形、養俱佳。起源並廣泛流傳於重慶萬州和湖北恩施州地區。當地方言稱蒸籠為格格，並多以羊肉為主料，所以起名叫：“羊肉格格”。

羊肉格格距今已有1780餘年歷史！

特色：

　　用以碗口大小(10CM)竹製小蒸籠，墊底土豆、甜薯、芋兒等，上放調碼入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、養俱佳。

　　格格品種:

　　羊肉、排骨、肥腸、豬肉等；味型有：麻辣、微辣、鹹鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區的山羊肉，在餐館臨街而作，層層疊疊於蒸臺上，尤如寶塔般參天，又如石林般壯觀，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不羶、多吃不上火、拌酒下飯總相宜，令人饞相頓生,吃後吮指難忘。

羊肉格格的做法:一，

1，把羊肉切成一釐米寬的片。

2，把佐料全部放入羊肉裡攪拌，醃製15分鐘

3，把米粉放入醃製好的羊肉裡面攪拌使每塊羊肉片裹滿米粉，

4，將大蒜瓣放在盤底，羊肉鋪在大蒜瓣上面

5，上大火蒸10分鐘，關火，撒上蔥花，花椒粉，辣椒粉即可食用！

小貼士：

羊肉不要切太大，不容易入味。米粉在超市買麻辣蒸肉粉，不吃辣的話，五香的也有。米粉的多少要把握好，不能太多，吃起來會不軟。

二，

1.先將羊肉洗淨切成指條，然後用料酒、鹽、醬油、味精、姜、蒜、花椒麵、辣椒麵醃製。

2.用磨碎的幹米粉加溫水和勻和裹在肉上，然後，將切成小塊的土豆裝入小蒸籠

3.再將拌好的羊肉放在土豆上面，最後用猛火蒸十五分鐘。

4.蒸好後在放進用骨頭湯煮的面裡一起吃即可！

三，

原料

羊肉、豆瓣、炕花椒粉、胡椒粉、十三香、料酒、冰糖、蔥姜水、鹽、雞精、混合米麵等

1、羊肉洗淨切指條，碼入料酒、鹽、豆瓣等調味料。

2、放入適量混合米麵，加高湯拌勻，使之沾肉不掉且緊握不出水為益。

3、低溫放置入味待用。

4、墊底後裝入小竹籠，疊碼猛火蒸15分鐘即熟。

5、刷香油、撒花椒麵、放香菜端桌即成。

羊肉的營養價值:

羊肉鮮嫩，營養價值高，凡腎陽不足、腰膝痠軟、腹中冷痛、虛勞不足者皆可用它作食療品。羊肉營養豐富，對肺結核、氣管炎、哮喘、貧血、產後氣血兩虛、腹部冷痛、體虛畏寒、營養不良、腰膝痠軟,陽痿早洩以及一切虛寒病症均有很大裨益；具有補腎壯陽、補虛溫中等作用，男士適合經常食用。

冬天很快就要來臨，冬天是吃羊肉的好季節！

祝朋友們吃出健康！

謝謝"史菜姆的願望"先生邀請。關於"羊肉格格怎麼做"的問題。在我的老家叫"羊肉格格"也叫"小籠粉蒸羊肉(牛肉、豬肉)"。我做了很多次都沒有老家的味道:

一是把羊肉(最好是四肢腿肉)洗淨切成中指粗的條狀，放入盆內，用料酒、味極鮮醬油、花椒粉、大料粉、姜粉(市場上的十三香也可)和鹹鹽適量，在盆中煨二至三小時(入味)。

二是備好乾米粉待用。

三是把小竹籠屜洗淨涼幹水份。將已入味的羊肉條把浸出的水份到掉，一條一條地在米粉中沾均，順著籠屜底部相逆方向逐條對等擺放兩層羊肉(餐館有固定數量)，自巳吃不限，適留通氣孔，擺滿即可。蒜辨、薑絲、八角少許撒在已入籠屜的米粉肉條上面，加上層和蓋上蓋。

四是旺火上氣，中火20分鐘，小火冒氣10分鐘。在蒸的過程中，一股蒸香美味傳遍左鄰右舍，大街小巷。熄火後再燜十分鐘起籠，食前撤些蔥絲即可食用。熱氣騰騰的羊肉格格美食就是這麼做的。現在我用北方羊肉做(沒有南方羊肉羶氣)，但總覺得沒有老家的味道，這應是一方水土養一方人。

管見了。

羊肉格格是三峽庫區腹心丘陵山區的特色餐飲，色、香、味、意、形、養俱佳。起源並廣泛流傳於重慶萬州和湖北恩施州地區。當地方言稱蒸籠為格格，並多以羊肉為主料，故其名曰：“羊肉格格”。

　用以碗口大小(10CM)竹製小蒸籠，墊底土豆、甜薯、芋兒等，上放調碼入味主料蒸制而成，色、香、味、意、形、養俱佳。

格格品種:羊肉、排骨、肥腸、豬肉等；味型有：麻辣、微辣、鹹鮮、回甜等。羊肉首選渝巴山區的山羊肉，在餐館臨街而作，層層疊疊於蒸臺上，尤如寶塔般參天，又如石林般壯觀，清霧繚繞、香氣四溢、香辣適口、回味悠長、醇和厚道、鮮而不膩、嫩而不羶、多吃不上火、拌酒下飯總相宜，令人饞相頓生,吃後吮指難忘。

主料：羊肉少許、洋芋少許

輔料 鹽少量、豆瓣少量、炕花椒粉少量、胡椒粉少量、十三香少量、料酒少量、冰糖少量、蔥姜水少量、雞精少量、混合米麵適量

哈哈！剛剛看到這個問題時，我是挺好奇的呢，羊肉格格，是那個電視劇裡的格格嗎？挺美的姑娘穿上羊皮衣服能好看嗎？還不如穿上絲綢呀、超短裙看著來勁呢！感情是我無知呀！是地方美食呢！其實就是類似肉龍的地方做法，我沒有做過羊肉的肉龍，我想關鍵是把羊肉的腥羶味兒去掉吧，我的做法是用花椒水呀、洋蔥呀、胡蘿蔔呀、胡椒粉什麼的都可以幫助去腥的。