如何自制黃燜雞?
簡單的食材,簡單的做法,絕對秒殺外面館子味道的【黃燜雞】!
雞肉鮮香嫩滑,汁濃味美,配上一碗白米飯,艾瑪~~給神仙都不換!
家常黃燜雞的做法
雞肉清洗乾淨後斬成塊,加入幾片薑片和適量的料酒、鹽、生抽、蠔油、生粉抓拌均勻,醃製20分鐘左右;
生薑去皮洗淨切片,大蒜去皮,蔥頭洗淨備用;
幹香菇提前用水泡發,清洗乾淨後切小塊,青椒洗淨橫向剖開,去掉裡面的籽切塊,紅蘿蔔去皮洗淨切滾刀片備用;
鍋燒熱放油,下姜蔥蒜,大火爆香;
放入雞塊煸炒,炒到雞皮微焦收縮;
加入香菇、紅蘿蔔塊翻炒;
加入適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖翻炒均勻;
加入沒過雞肉一半左右的開水,大火燒開後中火再燜煮二十分鐘左右。
當水快乾後,放入青椒;
大火快速翻炒兩分鐘左右出鍋。
出鍋了,老闆,快上三碗米飯。
黃燜雞火遍全國的祕密就在一瓶醬料裡
“20 塊錢左右的價格,連肉帶菜、連湯帶飯能讓你吃個飽。”短短几年來,黃燜雞米飯火遍全國。對於一道吃食來說,如果只是價格實惠,或許不足以讓人們這麼追捧,真正讓人們追捧的,還是它那種鹹鮮適口的味道。筆者作為餐飲圈的人,對於“黃家軍”(黃燜雞米飯大軍)玩的這個套路一看便知:無需豐富的廚房經驗,不用精妙絕倫的手藝,只要有了專用複合醬料,就一切OK了。
混跡餐飲圈這麼多年,筆者對同行的這點兒偵查能力還是有的。於是搞來了一瓶街邊黃燜雞米飯餐館用的醬料,借鑑了標籤上的配料表,瞭解到醬料大致的原料,再通過品嚐和實驗,最終配出了一瓶八九不離十的醬料。
筆者是這樣配的醬料:鹽25 克、糖50 克、十三香3 克、薑黃粉3 克、蠔油50克、甜麵醬30 克、生抽130 毫升、料酒50毫升、老抽10 毫升以及高湯200毫升。
說明一下,蠔油是黃燜雞醬料中最重要的調料,其次是甜麵醬,這道菜基本靠這倆調味。薑黃粉、生抽和老抽用來調色。高湯是用老母雞和豬骨熬成的,如果沒有的話,可以用雞精加水代替。
製作的時候也沒什麼順序可講,把上述配料同時倒進鍋裡去熬,讓水分蒸發、湯汁濃縮就夠了。整個過程中,火不要太大,而且要不斷用炒勺攪動,防止粘鍋和糊掉。最後變得很濃稠的時候,醬料就做好了。趁熱裝進玻璃瓶中加蓋保存,等做的時候直接用就是了。
黃燜雞怎麼做呢?一般黃燜雞米飯餐館的加盟廣告裡都會宣傳1 天包教包會,其實哪用得了那麼久?
具體烹飪方法:鍋內倒油,炒香蔥、姜,放入已經焯過水的雞塊以及青椒、香菇,加入醬汁(半隻雞用50 克的醬汁,一個雞腿放15 克的醬汁),添水煮30 分鐘左右,水快乾時,用大火收汁就可以了。
(選自微信公眾號“灰子美食實驗室”,有刪改)
餐廳裡做黃燜雞,都是用黃燜雞醬料,這樣就非常方便,我也把這個醬料弄出來。
這就是全部的原料了:
鹽25克、糖50克、十三香3克、薑黃粉3克、蠔油50克、甜麵醬30克、生抽醬油130毫升、料酒50毫升、老抽醬油10毫升、高湯200毫升(或者用水)
如果家裡有秤,就可以精準的稱量,如果沒有的話,就憑著感覺放也是可以的。
其中的蠔油是挺關鍵的原料,黃燜雞的鮮美,有很大部分來自於蠔油,最好用好一些的蠔油。老抽醬油不要放太多,否則顏色會很黑,就不黃了。
薑黃粉是上色用的,如果不易買到,不放也是可以的。有老母雞高湯當然最好,沒有的話用水來代替也是可以的。
最後,味精和雞精是老生常談的問題,放不放按自己的喜好,但餐廳裡是肯定會放的,而且不少。
把這些原料全部倒進鍋裡,用大火燒開,再開小火來煮。煮的時候要不時用鍋鏟攪動攪動,防止粘鍋,促進各種原料的融合。
一直煮到湯汁變成深棕色的濃稠狀,黃燜雞的醬料就做成了。
把醬料存放進罐子裡,放進冰箱裡,就可以存放一兩個月了。
用醬料做黃燜雞,既方便,味道還好。
把雞肉焯水,然後重新加入水,然後加入醬料,半隻雞差不多放50克醬料就可以了。
煮30左右就差不多了。
如果原料用的好,會比餐廳裡的更好吃。
黃燜雞其實是中國的一道傳統名菜,做起來沒啥巧,只需要基本的調味,加上一些香菇辣椒之類的配料,一鍋燜燜,就能做出非常鮮美的黃燜雞。這道菜其實拼的是食材本身的鮮味,所以原料一定要好,以前的雞隨便加點清水放點兒鹽都能煮出一鍋至鮮至極的雞湯,而現在的雞肉都是激素催大的,一點兒雞鮮味都沒有,所以建議這道菜最好用走地雞來做,味道會比較鮮美。
另,給大家介紹一個最簡單省事的黃燜雞做法,不用鍋不用炒不用一滴水,直接用電飯煲燜出的黃燜雞,絕對是原汁原味讓你鮮掉眉毛。
黃燜雞
原料:土仔雞1只、幹香菇8朵、西芹50克、紅綠尖椒各2個、生薑15克、大蒜15克、鹽2勺、料酒10克、雞精半小勺、胡椒粉少許、蠔油10克、BBQ燒烤醬20克
1.兩斤半左右土仔雞一隻,宰殺清理乾淨;
2.剁成4CM見方的小塊置於大碗中,用料酒拌勻;
3.幹香菇泡發後洗淨,切去蒂部;
4.改刀面長條狀;
5.紅綠辣椒斜切成圈;
6.生薑大蒜切大片;
7.將除雞精之外的所有材料加入碗中拌勻;
8.將雞塊倒入電飯煲中;
9.蓋上蓋子,時間設定為1個小時;
10.開蓋後加雞精調味即可。
PS:
這道菜的操作關鍵是不加一滴水和油,完全利用電飯煲小火慢燉的工作原理,將所有食材封閉悶煮,以帶出雞翅中的油份和菜品中的水份,最後才能成就一鍋原汁原味的黃燜雞~
近兩年裡,黃燜雞米飯在各地開花,一小份黃燜雞、一份米飯和1小碗湯,雖然價格不貴,但是覺得自制的更實惠更美味,價格便宜一倍,更衛生乾淨更放心。
原料雞腿4個、青椒2個、香菇1小把、白酒1小勺、油1大勺、老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、鹽半小勺、糖1小勺、八角1個、蔥姜適量做法
1、香菇洗淨後泡發,泡發好的香菇切成片,香菇水過濾後留用
2、雞腿洗淨剁成塊,用燒開的水汆燙兩次,瀝乾備用,蔥切段薑切片,青椒切片
3、鍋中放1大勺油,油熱後將雞塊下鍋翻炒,加入1小勺白酒,加入老抽1小勺、生抽1小勺、蠔油1小勺、翻炒均勻
4、加入蔥姜和八角,放入香菇,倒入先前備好的香菇水和少許開水,加入1/2小勺鹽和小勺糖,大火燒開轉小火燉30分鐘至湯汁收緊,加入青椒翻炒均勻,即可關火
5、蒸好大米飯配上燜雞塊即是黃燜雞米飯套餐。
小貼士
1、香菇水不要丟掉,過濾後用來燉雞剛好,天然的鮮味劑
2、雞腿剁好後,要用開水汆燙兩次,去除血沫和雜質
3、調味的時候,一定記得加入少許糖,是黃燜雞好吃的關鍵
4、愛吃辣的可以在翻炒雞肉時,多放些紅辣椒!
黃燜雞歷史:
1927年,濟南府魯菜名店"吉玲園"由於名廚雲集,佳餚迭出而紅極一時.各商富賈,達官顯貴紛至沓來.與當時的"匯泉樓"聚豐德"並稱省城三大名店.其招牌菜"百草黃燜雞”更是深受時任山東省主席韓復榘的喜愛.他曾為此賞銀三十塊,並稱贊說:"此雞匠心獨運,是上品之上,當為一絕”。屬於魯菜系家常菜品,主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。其中以上吉鋪黃燜雞米飯和八珍黃燜雞最為出色,入口爽滑彈牙,湯汁鮮美。
黃燜雞材料:
難度:切墩(初級) 時間:30–60分鐘
主料:雞大腿700g 豆腐皮一張
土豆一個 青椒一個
鹽適量 黃冰糖5g
生抽4茶匙 老抽一茶匙
八角一個 大蔥一根
啤酒一聽 生薑一塊
大蒜三瓣 雞湯(可用水)適量
幹香菇適量 乾紅辣椒3個
鮮紅椒1個
黃燜雞做法:
1. 琵琶腿可以讓賣雞的店裡給切成一口大小,也可以回家剁成適合大小。
2. 加入料酒4茶匙,生抽4茶匙,胡椒粉少許,抓勻拌勻醃製20-30分鐘。
3. 土豆去皮切小塊,拿清水浸泡防止氧化,同時能去除多餘澱粉。
4. 幹香菇用開水泡開備用。
5. 青紅椒切小塊。
6. 大蔥切段、大蒜拍扁、薑切片,幹辣椒切段。
7. 香菇撈出切絲,擠出多餘水分。
8. 泡髮香菇的水不要倒掉,一會要倒入鍋中。
9. 鍋中放油,燒熱後放紅辣椒、薑片、八角,煸炒至出香味。
10. 雞塊瀝乾醃製水分後下鍋翻炒至表皮發白。
11. 放入蔥蒜。
12. 先加入生抽、黃冰糖後,加入啤酒,再加入泡髮香菇剩下的香菇水。然後加入一湯匙老抽,攪動均勻。
13. 雞塊入鍋燉煮10分鐘後,香菇與土豆、豆腐皮一起放入鍋中。
14. 加蓋繼續燜煮10分鐘。
15. 10分鐘後,見雞塊成熟,土豆拿筷子一插即軟,豆皮上色入味後,加入青紅椒,開蓋大火收汁。
16. 幸福的燉煮著,等湯汁變的稠一些,關火盛出。
17. 這道黃燜雞味道非常好,比外賣要美味很多,而且按方法做幾乎0失敗。快試試吧!
小貼士:
1、泡髮香菇的水不要扔。
2、也可以提前把生抽、老抽和冰糖直接混合,用的時候倒進去就可以。
3、一定記得啤酒會極大增加湯汁和雞肉鮮美度。
4、配合米飯會更贊!
我特別喜歡吃黃燜雞!所以研究了以下三種黃燜雞做法,爽滑香嫩的雞肉,濃郁鮮香的湯汁,再配上一碗米飯,超級美味有沒有!終於找到做法了!
接下來是三種不同的黃燜雞做法,可以自己圖片收藏,趕快學起來。
第一種:
在家自己做一份酥嫩鮮美、湯汁誘人的黃燜雞好嘛?
第二種:
口味豐富的黃燜雞,喜歡的馬克起來!
第三種:
看完以上三種的做法,其實都大同小異,簡單的做法,美味的感覺。
(本文章由人人車贊助發佈)
主料鮮雞腿1000g香菇50g鮮姜30g尖椒25g輔料 鹽適量生抽30g老抽10g味精5g料酒10g
1. 所有工作開始之前,先準備一口高壓鍋
2. 雞塊切塊洗淨控幹水分放入高壓鍋中
3. 香菇洗淨切塊放入高壓鍋中
4. 姜洗淨切塊放入高壓鍋中
5. 放入少量老抽
6. 放入生抽
7. 把所有料放好後就可以蓋上蓋子放到火上燒了,燉十分鐘後就可以關火啦
8. 黃燜雞燉好後,不要急著吃哦,還差一步呢,把尖椒切塊放入鍋中,和雞塊攪拌均勻,現在才算完成了所有工作
9. 把黃燜雞盛到砂鍋中,在盛上一碗米飯,開始享受美食吧。
在整個製作過程中,要保證美味需要注意兩點:第一、水不能多加,要少加水,只有水越少,出來的黃燜雞才能越香,第二、青椒不能早放,放早了清香味出不來。好了,需要注意的就這些,吃貨們開始動手吧
不會做黃燜雞?這樣做黃燜雞更好吃,總成本不到8元
黃燜雞現在是非常火的,走街串巷到處都是,價格很貴而且又不好吃。今天我就給大家說說自己如何做黃燜雞,便宜又好吃,而且還非常適合帶到公司做午飯。喜歡美食的朋友可以【關注】我或者【收藏】我的文章。
材料:
雞肉:2斤
配料:香菇大約8個左右;青椒3根左右,口味重的朋友可以用6根;再加半根胡蘿蔔。
香料:薑片、大蒜、蔥
調料:
鹽、生抽、蠔油、料酒、白糖、生粉
美味黃燜雞的做法
第一步
雞肉要切成塊,然後用水清洗2遍;把薑片、料酒、鹽、生抽、耗油以及生粉導入雞肉裡,均勻攪拌後,醃製半個小時。
第二步
準備好調料,例如生薑、大蒜、蔥頭洗淨以便備用;
第三步
把幹香菇用水泡3到5分鐘,然後洗乾淨切成一小塊,青椒也洗乾淨切開,胡蘿蔔也同樣洗乾淨切開。
第四步
把鍋燒熱並且加入油,把姜蔥蒜放入鍋裡然後大火爆香;接下來把雞塊放入鍋裡,然後煸炒,直到雞皮微焦收縮停止翻炒。
第五步
把香菇、紅蘿蔔塊一起加入鍋裡連同翻炒;
第六步
這一步是放調料,放入鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖等等,然後再均勻翻炒;
第七步
這一步是加水,往鍋里加水,加水的量一定要沒過雞肉一半左右,這裡加的是開水,然後開大火燒,直到水燒開後,把大貨改為中火再燜煮半個小時左右。
第八步
當水快乾後,放入青椒,然後再用大火快速翻炒,控制在兩分鐘左右就可以起鍋了。
自己做的黃燜雞雖然沒有店裡放那麼多的調理,但是口感是非常好的。夫妻或者情侶一起做一起吃,可能會更有感覺哦。喜歡美食的朋友可以【關注】我或者【收藏】我,我會一直在這裡給你們絮絮叨叨分享美食做法。
主要食材是雞腿肉,配以青椒、香菇等燜制而成,味道美妙,具有肉質鮮美嫩滑的特點。
這兩年好像滿街都是黃燜雞米飯,味道還行,也比較方便。這是分享的是最簡單的做法,沒有複雜的調味和配料。但是味道卻很經典。”
砂鍋雞煲
全部食材:嫩雞一隻 青辣椒3只 小米椒一小把 蒜一頭 姜一大塊 蠔油兩大勺 醬油兩大勺 料酒半碗 鹽3—4小勺
製作步驟:
青辣椒從中間劈開去籽切段
小米椒切段
姜切厚片
取適量薑片切成絲
整雞切成小塊(這個畫面有點暴力,如果可以還是儘量買了請菜市場代勞切好吧)
切好的雞塊放入之前切好的薑絲,倒入料酒,醬油,蠔油,鹽(每一味調料的量都不是固定的,可根據自己口味調整,蠔油還可以更換為瑤柱醬,鮑魚汁,或者喜歡吃辣的加辣醬也可以哦)
將雞塊與所有調料用手抓勻
醃製20分鐘左右
鍋底鋪滿切好的厚薑片
把醃製好的雞塊放入鍋內蓋在薑片之上
之前醃製雞塊的剩餘醬汁一併倒入鍋中
倒入適量清水,清水量以剛沒過雞塊為宜
沿著鍋邊倒一到兩圈的食用油(大豆油,花生油都可以)這是作出既簡單又好吃提前雞塊不用單獨過油炒的關鍵步驟哦~
蓋上鍋蓋開大火加熱
大火燒至鍋內沸騰,有熱氣從鍋蓋冒出時轉中火燉煮30分鐘
30分鐘後打開鍋蓋倒入蒜瓣,青椒段,小米椒段
加蓋繼續燜煮3分鐘即可關火啦
蒜瓣最後三分鐘再放入,不會因為燉煮過久爛在鍋中,做出來糯糯的口感剛剛好,青椒,小米椒的辣味香味也正好釋放出來,並且顏色依舊鮮美,再撒上一些香蔥即可點綴又可增加香味
雞塊既不用提前用另外一個鍋翻炒一遍再倒入砂鍋中,並且在製作過程中全程無需翻動,只要提前醃製好,放入鍋中一鍋燉,中途加次配菜就搞定啦,是不是超級簡單呢?
雖然方法很簡單,但味道真的是棒極啦~