雞胗炒制前要不要焯水？怎樣製作口感更脆嫩爽口而且還不腥？

小薇的小食光

1/11 雞胗經過炒制之後口感脆嫩，尤其是經過大火爆炒更是韌脆爽口，是很多人都特別愛吃的一道美味。

2/11 從超市購買已經收拾乾淨的新鮮雞胗，回家後要多次清洗乾淨，如果能夠浸泡十分鐘泡去血水更好。將清洗好的雞胗放入涼水鍋中開火煮制，鍋中放入薑片、料酒去腥。

3/11 雞胗在水中煮沸後調中小火蓋鍋蓋繼續煮十分鐘左右雞胗即可成熟然後控水撈出（雞胗在炒制前先在放了薑片和料酒的清水中焯燙並煮熟可以起到很好的去腥效果，而且經過焯燙之後的雞胗再直接進行爆炒口感更脆嫩入味）。

4/11 將雞胗切成薄片備用。

5/11 仔姜一大塊洗淨切片，一頭蒜剝皮後洗淨，每瓣蒜切一刀即可切成大粒，青辣椒和紅辣椒分別洗淨去蒂去籽切成小塊或小圈，洋蔥去皮洗淨切小塊備用。

6/11 鍋中倒入食用油，放十多粒花椒炸香後將花椒撈出，放入一小勺郫縣豆瓣醬炒出紅油隨後放入所有的蒜粒、幾片姜和幾塊洋蔥塊炒香。

7/11 倒入雞胗後放入生抽、少量老抽調味上色並翻炒均勻。

8/11 倒入仔薑片翻炒1分鐘。

9/11 倒入洋蔥塊翻炒幾下後放入青辣椒和紅辣椒。

10/11 放入少量白糖和適量鹽、蠔油翻炒均勻，出鍋前淋入香油即可。

11/11 這道爆炒雞胗真的是超級下飯，尤其是喜歡吃辣味的朋友如果再增加些小米辣和二荊條簡直不要太美味啦？超讚！

2019-07-21