糖葫蘆是很多人孩提時代的美食記憶，記得那會冬天放了學，街上隨處可見大大小小的冰糖葫蘆攤，晶瑩剔透的金色糖漿包裹著一粒粒紅彤彤的大山楂，在昏黃燈光下分外饞人，能來上一串別提多心滿意足了。

說到糖葫蘆的做法，其實不難，卻也吃功夫。首先就是串果，挑個大肉厚的山楂，洗淨去核，在此我稍提一句，現在很多賣糖葫蘆的為了省事，都忽略了去核這個步驟，讓本想大快朵頤的人一口下去反倒錛了牙，大為影響口感和心情。然後就是熬糖，說糖葫蘆吃功夫其實就在這個環節，熬糖要用白砂糖，熬至逐漸濃稠，冒泡如黃豆般大小呈金黃色才行，熬好的糖漿用筷子挑起會拉絲，放進冷水也能迅速凝固，最後形成的糖衣才會酥脆可口。接著把串好的葫蘆蘸入，略轉一下，以使糖漿能蘸得更均勻飽滿，隨即取出，放到一邊冷卻。糖漿冷卻凝固之後就會形成一層薄薄的透明的糖衣包裹在葫蘆外面，這冰糖葫蘆就算做得了。

老北京還有一種傳統卻又特別的夾餡糖葫蘆，傳說是清末民初時，有一位以賣冰糖葫蘆維持生計的落魄少爺，因為早年吃過見過，他賣的糖葫蘆自是不同別於別家，而是把山楂從中間開口，將豬油炒過的豆沙加上些瓜子仁塞入其中，故名曰夾餡糖葫蘆，入口酸甜之餘，還有渾厚的醇香，可謂獨具風味。雖然這種糖葫蘆現在也不少見，但都不是拿豬油炒餡，味道也就大為遜色了。

冰糖葫蘆的做法步驟

主料

山楂 冰糖150克

輔料

開水150克 竹籤

做法步驟

1. 山楂清洗乾淨，去掉蒂部

2. 大塊的冰糖放入微波爐高火一分鐘，輕輕一掰，立馬變碎片

3. 清理乾淨的山楂用竹籤子串起來

4. 將冰糖碎放入鍋中，倒入同等份量的開水

5. 中火加熱，可以用鏟子慢慢攪拌，加快冰糖溶解.

6. 當所有的冰糖都溶解後轉小火，慢慢加熱，這個時間有點長，大約在七八分鐘吧（熬過月餅糖漿的應該很有經驗，都差不多，只是那個裡面有檸檬酸所以一直不凝固）

7. 仔細觀察糖液的泡沫，當糖液的顏色變得稍微有一點點黃，泡沫繁多很擁擠時，差不多就是好了

8. 將串好的山楂放進去快速滾一下

9. 拿出放在抹了油的鐵盤中，放冷處凝固10分鐘即可

小貼士

1、一定要開水溶解糖，開水和冰糖的比例為1:1（當然，外面賣的沒有放冰糖的，成本限制，你也可以用白砂糖，但要小心，砂糖比冰糖更容易熬過火，顏色會發黃、甚至發黑）

2、觀察糖液的顏色和泡沫，冰糖的顏色不會怎麼發生變化，只是微微有點黃

3、鑑定糖液是否可以的最好辦法：準備筷子蘸一下，放入冷水中，20秒後拿出來，咬一下看是否凝固且不粘牙

4、盤子一定要刷油，並放置寒冷處十分鐘讓其徹底凝固，暖氣屋子裡不行，糖都化了

5、山楂還可以換成橘子、蘋果、聖女果、獼猴桃等任何你喜歡的東西，不過俺還是喜歡糖葫蘆。

來自網絡

操作方法

• 01

  為了洗去山楂表面的雜質，我需要首先將山楂在淡鹽水中浸泡一段時間，差不多半個小時就可以了。

  
• 02

  浸泡後用清水沖洗山楂表面，清洗乾淨以後我們再用水果刀的將山楂頂部的果蒂去掉。

  
• 03

  之後就是熬製製作冰糖葫蘆的糖水了，根據每個人的喜好程度可以控制不同的糖與水的比例，為了使糖完全的融化，這時候我們需要不斷地攪拌糖水，直到非常濃稠就可以了。

  
• 04

  糖水熬製差不多之後，我們將糖水緩緩倒入裝山楂的盆子裡，同時用筷子攪拌。因為這樣可以使糖水與山楂混合均勻。當山楂表面覆蓋有一層薄薄的糖水就可行了。

  
• 05

  等山楂冷卻以後，我們在用竹籤串起來就可以啦。

自制糖葫蘆的方法