農民夫妻靠做稀罕物美食,日賺700元小日子過得幸福美滿,倆貼心小棉襖
聞舞視界
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在魯北地區的農村大集哪種美味最讓你難忘?小編的選擇是水煎包。這種據說存在了500多年的美食,色澤金黃外焦裡嫩,看著就很有食慾。年近50歲的老胡就在大集上專做水煎包,幹了20多年的他水煎包那是一個絕,每天賣2000多個。
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水煎包其狀扁圓,上下呈金黃色。其餡無論是葷素均加蔥、姜、五香粉、香油、細鹽調製,皮為小麥粉面發酵,將包子放入平底鍋內少許時間,再加面水,後澆香油,翻一遍出鍋即成,成為深受農村人喜愛的美食。
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“水煎包”是將發酵麵包子平放在已刷過油的鍋裡面,再加水面糊,以半煎半蒸的方式製成。“水煎包”成品兩面色呈金黃,餡料鮮美,外皮酥脆,香味濃郁。
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老胡的攤位上,每天都是擠滿了排隊的人群,為了吃的一口老胡的水煎包,沒有半小時排隊基本很難。
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包子一開鍋,等候的人們就迅速圍上來,生怕買不到。
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老胡說,做吃的就是個良心活,咱用的油用的面用的韭菜豬肉都是最好的,讓鄉親們吃的放心。
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大集上忙的打轉,多年來老胡也是和妻子兩人忙,從不讓兩個女兒搭手,他說孩子們這名熱的天,哪裡乾的了這個。
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剛出鍋的水煎包那真是一個誘人,噴香噴香,不誇張的說,這樣的包子小編一個人吃十個。
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老胡說他這是祖上傳下的手藝,少說有三輩了。剛開始他的包子賣1毛錢一個,慢慢的漲到了現在的8毛。他說這個價是周邊最低的,現在都賣1塊錢、1塊2。
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將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰,再鹼水揉勻稍餳上案,揪成40個小塊,逐個擀成小圓片。自己在家也能做。
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把肉剁碎,放入醬油、精鹽煨起,再將切碎的姜、蔥與調料面一起放入肉裡拌好,然後再放上剁碎,壓出水分的白菜及香油,拌勻成餡。
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用皮包上餡成大圓餃子,俗稱扁食,似相公帽擺放在刷勻油的深底的鏊子上(專用鏊子),擺滿為止,淋入食油50克,蓋上蓋煎5分鐘,再倒入800克白麵湯清水內兌入少許麵粉攪成麵湯,再蓋住煎燜使之變成蒸氣傳熱燜熟,再淋入50克食油,再蓋住燜煎5分鐘。
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底部呈焦黃色時,用鏟將四周與鏊底分離,大翻鏊,離火即成。底色金黃,焦脆,餡濃香可口,色香味俱佳。食用時用小鏟鏟人盤內即可。
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老胡說,水煎包的做法並不複雜,要想做好全在火口上,至於怎麼個度就需要自己把握了,以他二十多年的經驗來說,只可意會不可言傳。總之,火口輕了包子不熟色澤不金黃,過了又會糊了,賣相難看。
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如今,老胡和妻子每天連軸轉,除了颳風下雨沒有休息的時候,一天做2000個水煎包,八毛錢一個,收入1600元,淨賺七八百,日子的過得雖然辛苦但也美滿,兩個女兒一個大學畢業,一個還在上中學。
2017-08-02
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