如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

山藥當中屬“鐵棍山藥”最被推崇,但是“模仿者”太多,您真的能火眼識真嗎?如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
10 個回答
丸先森
2017-07-14

丸先森經常聽得到身邊的人抱怨:“吃過那麼多鐵棍山藥,竟然沒吃過真的!”

  某電視臺的一期讓街頭百姓識別鐵棍山藥的節目讓人印象深刻。在這期節目中,有半數以上的百姓僅憑外觀來鑑別鐵棍山藥的正宗與否,也就是我們常說的個頭,鐵棍山藥比普通山藥要細小許多。當記者把同樣粗細的山藥經過蒸煮,在街頭讓人品嚐後,口感上的巨大差異,讓個別百姓大呼,吃了這麼多年的鐵棍山藥,竟然沒有吃過真的。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

  顯然,這種現象對於鐵棍山藥並非個例。近年來,鐵棍山藥因其出色的藥用價值和口感,受到了人們的追捧,這讓不少商家動了心思,無疑讓一些形似“鐵棍”的山藥流入市場。冒充正宗鐵棍山藥矇騙消費者,造成了普通百姓對鐵棍山藥真真假假難分辨的現狀。

  真假大PK 區別有幾多

  近日,記者在農批市場走訪發現,售賣鐵棍山藥的商家不只一家,但是,除了比普通山藥細小這一共同特點外,其他都不盡相同,就連價格也參差不齊,這又是為何呢?

  外觀

  據瞭解,正宗鐵棍山藥直徑通常為2—2.5釐米,表皮薄且顏色略深,根莖有鐵紅色斑痕。其中,鐵棍山藥之極品---壚土鐵棍山藥較短,粗細不均勻、形狀不規則、彎彎曲曲、毛較濃密、其貌不揚,而與之形象形成鮮明對比的是更勝一籌的藥用價值與口感。那麼,在市場上隨處可見的表皮過於光滑、厚,或者切面不夠細膩的“鐵棍山藥”,其正宗與否就有待考究了。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

  口感

  鐵棍山藥中水分含量少,多糖含量豐富,造就了其汁液較濃的特點,煮食後 “香、幹、面、甜”的口感更是普通山藥所無法企及的。所以,當你遭遇與普通山藥口感“傻傻分不清楚”的“鐵棍山藥”時,只能說,你遇到了“假李逵”。

  產地

  河北省和山東省的山藥種植面積大,佔據著市場份額的98%,價格便宜,亦屬正常,可怕的是還都打著鐵棍山藥幌子,個別的還稱是河南焦作鐵棍。

目前,焦作市已為鐵棍山藥申請了國家原產地保護產品。也就是說,只有這個地方生長的山藥,才能稱之為正宗鐵棍山藥。其實,並非只有地域名稱上的差別。鐵棍山藥原產地焦作市溫縣特殊的地貌才是成就鐵棍山藥的主要因素。

在溫縣嶽村鄉,有這樣一處特殊的地理位置,被稱為“三裡幹”,地處北緯34.48度,東經112.02度,有“南山到北山,唯有中間‘三裡幹’”一說。傳說以前黃河漲大水的時候,只有中間方圓三裡的地方是乾的,並且,全是最適宜鐵棍山藥生長的壚土地,也讓三裡乾的壚土山藥響譽全國。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

  “三裡幹”領銜四大懷藥功效知多少

  山藥為四大懷藥之首,作為山藥中的極品,“三裡幹”壚土鐵棍山藥的藥用價值不容小覷。其中,抑制糖尿病、控制哮喘、養肺、延緩衰老、調節體液、預防心血管疾病、補脾等功效更是為人們所熟知,經常服用強腰健腎,效果特別明顯。無論是普通懷山藥,還是沙土鐵棍山藥,其藥用價值顯然都無法與其相媲美。

  線下市場難辨真假 線上商城另闢蹊徑

  奔著鐵棍山藥而去,買回來卻是普通的懷山藥,這種現象在現實生活中並不鮮見。面對魚龍混雜的山藥市場,如何才能買到真正的鐵棍山藥,或者是真正的壚土鐵棍山藥,讓很多人犯了難。那麼,日益發達的網絡銷售渠道能否帶來轉機呢?

據正宗鐵棍山藥網上銷售商城http://鐵棍山藥.商城/相關負責人介紹,消費者的購物習慣正由線下轉為線上,鐵棍山藥的銷售亦然。商城銷售額的節節攀升就是最好的證明。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

  以網絡商城的形式專業銷售鐵棍山藥,這無疑為消費者購買正宗鐵棍山藥難的問題提供了一個很好的解決方案。同時,也為鐵棍山藥市場注入了一股正能量,讓更多消費者從放心渠道購買到正宗鐵棍山藥,包括鐵棍山藥極品---壚土山藥。

而在記者的隨機採訪中,大多消費者也表示,對通過專業鐵棍山藥網絡商城購買“真品”很感興趣。

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惠心一笑
2017-03-21

作為鐵棍山藥原產地的人,來說說鐵棍山藥哪些事兒。

鐵棍山藥,又稱懷山藥、懷山,是山藥中的精品,鐵棍山藥的道地產地,過去是“懷慶府”、“懷府八縣”。懷慶府就是今天的焦作沁陽、孟州、溫縣、武陟一帶。時至今日,種植最為集中的主要在溫縣、孟州、武陟等縣市。其中溫縣、孟州兩縣,因為處於黃河中下游起始帶,千百年來轄區土地有沙土、黏土等混合成了特有的壚土地,最為適合生長鐵棍山藥。

那麼,如何挑選正宗的鐵棍山藥呢?

一看,觀察山藥的外表。前面提到了“”壚土地“,這種地裡的鐵棍山藥最為優質,特點是彎彎曲曲,不夠直,較為細小,賣相一般。這是因為壚土地土質較硬的原因。同時,鐵棍山藥的外表,有很多根鬚,根鬚細密、較長的,一般都是鐵棍山藥。而一些菜山藥,看上去十分筆直,粗壯,表面的根鬚也不夠細密。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

二嘗。有些菜山藥長得接近鐵棍山藥,難以看出來。可以先買一些,蒸熟了嚐嚐。鐵棍山藥口感綿柔,細膩,粉質感強,但菜山藥沒有這些。

Foodology
2017-03-15

何為鐵棍山藥?

鐵棍山藥是懷山藥眾多品種中的一員,也是懷山藥中的極品。因外皮顏色微深並有暗紅色“鏽斑”,入水久煮不爛,因此被大家俗稱——鐵棍山藥。

懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道,被稱為懷山藥或懷山。古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山、枸杞以寧夏中寧為正宗一樣,山藥也是以河南省懷慶府所產的才可入藥。懷山藥還有白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種。

先看看那些假冒鐵棍山藥的真面目

產于山東菏澤的雞皮噪山藥,不單在外形上酷似打眼栽種的溫縣鐵棍山藥,並且其口感也比較的面,水汽也比普通的菜山藥小,因而其迷惑性最強。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

產于山東淄博的細毛山藥,在外形上像翻地栽種的溫縣鐵棍山藥,表面有紅斑,其口感也比較的面,水汽比普通的菜山藥也要小一些。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

產於焦作本地的菜山藥,其毛孔凸起,外形也很像鐵棍山藥,口感發面,肉質稍微粗拙。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

如何鑑別真·鐵棍山藥

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

一看:鐵棍山藥粗細平均,一般直徑1—2.5釐米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵赤色斑痕;若直徑太粗或表皮太潤滑,就表明不是正宗。下圖是鐵棍山藥與菜山藥橫切面與貨幣的對照,後面是鐵棍山藥,鐵棍山藥體積小水分少密度大質地堅固。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

二掂:鐵棍山藥的單支分量普通不超越200克;太重能夠就不是正宗的了。


三折:懷山藥之所以好,就是好在內在品質。將鐵棍山藥折斷,可以感應其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,乾燥,黏液少;普通的山藥不只肉質沒有這麼堅固,且粉性也不敷足。下圖第一個是鐵棍山藥,第二個是菜山藥。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

四嘗:因為鐵棍山藥中水分含量少,糖分含量豐厚,因而其液汁較濃,所以正宗的鐵棍山藥,很短的時間即可蒸熟(5—10分鐘),熟後口感較幹膩、香甜,進口感覺“面而甜,粉性實足”,並隨同淡淡的麻味,假冒的鐵棍山藥,蒸熟工夫較長,口感發脆。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

蒸熟後的鐵棍山藥

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?


以上,希望能幫大家鑑別真的鐵棍山藥~

美食日记
2017-06-09

1、怎樣挑選鐵棍山藥

與普通山藥相比,鐵棍山藥“短”“細”“毛刺長”“有頭有尾”“斷面細膩”。

鐵棍山藥一般長不過米,粗不過兩指,不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長。

鐵棍山藥條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷(有些誇張),而被稱作鐵棍山藥。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因為體長要切成段。

鐵棍山藥毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。

鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。

鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。

鐵棍山藥斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

我們平常吃的最多的還是普通山藥,普通山藥價格相對低廉,可入菜入藥,更進尋常百姓家。

普通山藥要選鬚毛多的重的(這樣的口感會相對比較面)選水頭小的在(幹物質含量高,易保存),切面不容易變黃的(易保存),切開後黏液多的(山藥多糖和糖蛋白含量高營養價值高)。

斷面發紅有硬心,汁液不黏像水似的,是凍過的。最好不要選。

2、烹飪時怎麼防止山藥變黑?

山藥切開後其中的多酚在多酚氧化酶的作用下,遇到空氣中的氧氣會變黃,遇到鐵鍋中的鐵會變黑。為防止山藥變色,可以把山藥預加工一下,讓多酚氧化酶失效後再烹飪。可以:①切開後焯水;②帶皮放入蒸鍋蒸一分鐘或用微波爐叮一分鐘,都可以。

3、每天吃多少山藥合適?

炮製淮山藥每天治療用量是15~30克,養生保健用量是10~20克。

新鮮的山藥每天100~200克為宜。新鮮的山藥因多酚沒有氧化,容易與鈣等礦物質結合,造成便祕,如果遇到這種情況,停吃一兩天即可。

啊呦大阿桔
2017-03-15

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啦啦啦,下面花氣清婉來為大家來介紹~

山藥味甘、性平、無毒、有健脾、補肺、固腎、益腦、益精養顏、抗衰老、抗腫瘤、抗疲勞、抗有害物質刺激、調節代謝、增強免疫機能、促進生長、調節內分泌、調節心肺功能、興奮制血系統、調節神經系統。下面分享鐵棍山藥選購的一些經驗。

方法/步驟
  1. 看好顏色。

    好的鐵棍顏色比較深,呈現褐色,好像鐵鏽一樣,所以在購買時要看仔細,儘量選擇這樣標準的顏色的。

    如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
  2. 選擇帶泥土的。

    鐵棍山藥帶泥土的比較好,這樣的山藥比較新鮮,而且能儲存時間長一些。

    如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
  3. 看折斷面。

    質量好的鐵棍山藥,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,這樣的才是上乘山藥。不要嫌麻煩,一定要折斷看一看。

    如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
  4. 選擇毛須密實的。

    正宗鐵棍山藥有毛須,而且越密實的越好。

    如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
  5. 儘量去大貨車上購買。

    大貨車上賣的山藥小編認為比較好,比較新鮮,一般是從著名的產地直接拉過來的,質量可靠。

    如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
  6. 注意掐斷較細的一頭。

    鐵棍山藥比較細,購買時時要掐斷較細的那一頭,畢竟過細了已經吃不著了。

    如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?


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还是那些人
2017-03-15

教你區別:菜山藥、懷山藥和鐵棍山藥?

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

都知道鐵棍山藥好,可是你是否也像大部分食用者一樣只知其名不知其貌呢?並不是只要是細長的山藥就是傳說中的鐵棍山藥,現在很多不良商販利用外形相似的懷山藥甚至菜山藥冒充鐵棍山藥,以高價出售牟取暴利。那麼我們該怎麼樣才能避免上當受騙買到假的鐵棍山藥呢?這裡,懷府農莊特地請教了鐵棍山藥生產基地焦作的專家,給大家普及一下關於鐵棍山藥的知識。讓大家在之後的採購中可以擦亮眼睛,識破不良商販的伎倆,保護我們的合法權益。

一:懷山藥和普通山藥的區別

普通山藥,又稱菜山藥,它的特點是較粗,表皮無“鏽斑”,用手一掐可看出水分較多,易折斷。皮較薄,刷子一刷就掉,摸起來滑膩膩的。切面易氧化,掂起來的重量比較輕,煮時間長易爛。與菜山藥相比,懷山藥獨具體重、質膩、味美、藥效高、煮不爛等特點,一般是上細下粗、略長且圓的柱狀體,極像棒槌,個別也有扁闊形狀,一般長度為60釐米至90釐米。

二:一般懷山藥和鐵棍山藥的區別

懷山藥可細分為鐵棍山藥、白皮山藥、小絨毛山藥等多個品種,而鐵棍山藥是懷山藥的一個品種。鐵棍山藥屬懷山藥中的“極品“,與普通懷山藥相比,鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑在1釐米至2釐米,毛須略多,表皮顏色微深,並可見特有的暗紅色“鏽斑”,粉性足,質膩,折斷後橫截面呈白色或略顯牙黃色,入水久煮不爛。由於富含大量的氨基酸,液汁較濃,味道鮮美,入口覺得“面而甜”,並有淡淡的麻味。

如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

三:壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥的區別 鐵棍山藥又因為土質不同分為兩種:壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。其中壚土鐵棍山藥因為地質堅硬、黏性大、土質硬,所以長得彎彎扭扭,雖然不很好看,但屬鐵棍山藥中的極品,其口感好,營養價值高。

沙土鐵棍山藥因種植在沙土地裡,土質鬆軟,口感與壚土鐵棍山藥比稍次,呈圓柱形,通常長60釐米至80釐米,最長在100釐米以上,直徑2.5釐米左右,表皮呈土褐色,密佈細毛,有紫紅色不光澤斑。溫縣壚土、沙土鐵棍山藥皮非常薄,尤其是煮熟後非常明顯。懷山藥是以古懷慶府(今河南省焦作市境內)所產山藥最為地道,被稱為懷山藥或懷山。給大家推薦的“鐵棍山藥”真正的“懷山藥”應該叫做最頂級淮山了,熟稱鐵棍山藥!這裡的氣候環境被專家總結為“春不過旱、夏不過熱、秋不過澇、冬不過冷”,特別適合山藥的生長。所謂“橘生淮南則為橘,生於淮北則為枳”古代名醫如孫思邈、張仲景、李時珍等用藥都必以產地區分藥性。就如阿膠以山東東阿、人蔘以長白山為正宗一樣,山藥公認以河南省懷慶府所產的才可入藥。

老中醫都知道,正宗六味地黃的最重要成分,即山藥和地黃,應該用懷慶府所產的。懷山藥中所含的山藥多糖、尿囊素、蛋白質、皁甙和鐵、鈣、鋅的含量都遠多於普通山藥。懷山藥與其他常用的補藥,如人蔘、黨蔘、黃芪等相比,最大的區別,也是它的最大優點,是無任何副作用。2007年12月,中央電視臺 “健康之路”欄目來到焦作市錄製了“神仙之食—山藥”;

一看:鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑1—2釐米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑,就說明不是正宗的。二掂:鐵棍山藥的單支重量一般在200克左右;太重可能就不是正宗的了。三折:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬,且粉性也不夠足。四嘗:由於鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食後口感較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”,並伴隨淡淡的麻味。山藥的功效與作用:一、健脾益胃、助消化、滋腎益精:鐵棍山藥因富含18種氨基酸和10餘種微量元素,及其它礦物質,所以有健脾胃、補肺腎、補中益氣、健脾補虛,固腎益精、益心安神等作用,李時珍《本草綱目》中有“健脾補益、滋精固腎、治諸百病,療五勞七傷“之說;二、消渴生津(降低血糖):該山藥有消渴生津之功效:中醫治療虛勞消渴(糖尿病)處方中常有山藥單味使用,或與其它藥物合用,效果更佳;三、延年益壽:由於鮮山藥富含多種維生素、氨基酸和礦物質,可以防治人體脂質代謝異常,以及動脈硬化,有效阻止血脂在血管壁的沉澱,預防心血疾病。對維護胰島素正常功能也有一定作用,有增強人體免疫力,益心安神,寧咳定喘,延年益壽的功效;四、美容、養顏:元代脾胃專家李景說:“治皮膚乾燥以此物潤之。“李時珍寫到:“山藥能潤皮毛。“山藥對滋養皮膚,健美養顏有獨特療效;

五、特殊藥理功能:山藥中的銅離子與結締組織對人體發育有極大幫助,對血管系統疾病有明顯療效,鐵棍山藥中的鈣,對傷筋損骨、骨質疏鬆,牙齒脫落有極高的療效,對凍瘡、糖尿病、肝炎、小兒瀉洩、遺尿症、嬰兒消化不良、潰瘍性口腔炎、肺結核、婦女月經帶下等患者也有很好的療效,久用可耳聰目明,延年益壽。

焦作鐵棍山藥適合什麼人群食用:1、消化功能低下者,或患有胃腸道疾病導致消化吸收普通食物較困難者。2、需增強體質、提高免疫功能,及補充鈣質、強健骨骼牙齒的人士。3、欲提高記憶力,防止冠心病、脂肪肝、肥胖症、老年痴呆症的人士。4、增加皮膚彈性及保溼功能、保持皮膚光滑滋潤,減肥同樣適用。5、需要補充多種維生素及鐵、鋅、銅的女士、男士、兒童及青少年。

用户54551970055
2017-03-15

鐵棍山藥

一般長不過米粗不過兩指,不像其餘的山藥常肥若手臂滾圓粗長,而是條體細長質地緊實,互相敲擊也不易斷(有些誇張),而被稱作

鐵棍山藥

。因其又短又細,所以通常是完整售賣的,不像其它山藥因為體長要切成段。鐵棍山藥“毛眼”大,毛刺長,外皮顏色較深、有時還有紫斑。鐵棍山藥常常是一頭大一頭小,拖著細長的尾巴,有時尾巴會佔到一半的長度。不像普通山藥粗細那麼均勻。鐵棍山藥的切面細膩,色如瓷白,質如瓷堅,細密淨白如瓷如玉。普通山藥水頭大,質地稀疏,沒有瓷色反光,且顆粒狀明顯。鐵棍山藥含還原糖較少,所以斷面不易變黃。普通山藥切開後如不作處理很快就會變黃。蒸煮時非常耐煮,久煮不爛。口感細膩,又面又粉,香甜可口,略帶藥味。

直播那些事
2017-03-16

鐵棍山藥長度50到60cm的居多,80到90cm的極少,看上去很醜,凸一塊凹一塊,彎彎曲曲的,上面有很多鐵鏽斑,拇指一樣粗,太粗的都不是。一般人捏不碎,菜山藥一捏就碎了。蒸或者煮熟以後,面,甜,糯。
如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?
如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?捏不碎

用户58879803784
2017-04-15

一看:鐵棍山藥粗細均勻,通常直徑1—2釐米(如成年人拇指般),表皮顏色微深,根莖有鐵紅色斑痕;若直徑太粗或表皮太光滑,就說明不是正宗的。

二掂:鐵棍山藥的單支重量一般不超過200克;太重可能就不是正宗的了。

三折:將鐵棍山藥折斷,可以感到其肉質較硬,粉性足,其斷面細膩,呈白色或略顯牙黃色,黏液少;普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬,且粉性也不夠足。

四嘗:由於鐵棍山藥中水分含量少,山藥多糖等含量豐富,因此,其液汁較濃,煮食後口感較幹膩、甜香,入口覺得“面而甜”,並伴隨淡淡的麻味。如何挑選正宗的“鐵棍山藥”?

袁滔滔
2017-03-15

三點一定要注意:1.必須是那種小麵包車拉來的,市場商場的都不行,網上更不用說。2.必須是按捆賣的,稱斤的都是忽悠。3.老闆必須一口地道的河南話,普通話的都不行。

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