怎麼用老抽做臘肉？

用“老抽”做“臘肉”，其實很簡單，我已經在家裡做了十多年了。

臘肉，臘肉是中國醃肉的一種，指新鮮肉經醃製後，再經過烘烤（或日光下曝晒）的過程所製成的加工品。加工好的臘肉，肉質不變，長期保持香味，久放不壞。因為五花肉經“柏枝熏製”，故夏季蚊蠅不爬，三伏天不會變質。

每年進入冬季以後，我都會製作臘肉。

可是現在很多人家哪裡有“柏枝熏製”的條件。

所以我每次都是用“老抽”來製作“臘肉”。

我們家用“老抽”做“臘肉”方法如下：

1、菜市場買上好豬五花肉，切成約5釐米寬的長條狀（買肉時直接要求店家切好），肥肉要多一點最好，太瘦的肉做出來不好吃；

2、按照一斤五花肉一兩鹽的比例，稱出適量的鹽，花椒適量（想麻一點多放點）；

3、將鹽與花椒放少炒鍋裡，小火慢炒，炒出花椒味，鹽炒至發黃，關火，冷卻後備用；

4、將炒好冷卻的鹽與花椒塗抹在五花肉表皮，放入一大盆裡，淹制3天，每天早、晚翻面五花肉，目的是為了去除五花肉裡多餘的水分；

5、醃製3天過後，將五花肉盆裡多餘的水分倒出，只倒出水分，鹽和花椒留下；

6、按照一斤五花肉一兩“老抽”的比例加入“老抽”，鹽、花椒、老抽塗抹在五花肉表層，早、晚各翻動一次，醃製7天；

7、用結實一點的繩子將醃好的五花肉綁好，掛在陰涼通風的窗戶口，涼晒約20天，看到五花肉往下滴油，就是涼晒好了；

8、將涼晒好的“臘肉”用塑料帶裝起來，因為室外溫度挺底，還可以掛在戶外保存，天氣熱時，放在冰箱裡保存。

下圖是我用“老抽”做的“臘肉”，上面的顆粒是“花椒”。

因為“臘肉”是在戶外“風乾”的，所以表層有浮灰，吃的時候，會先用溫水浸泡1-2小時，再用刀颳去表皮浮灰，然後就可以切片炒著吃了。

下圖是我浸泡過的“臘肉”。

因為“臘肉”是用五花肉做的，所以肉自身是比較“肥”的。

如果你用“臘肉”炒菜，可以先將“臘肉”在炒鍋裡煸炒（鍋裡不要加油），炒至“臘肉”微卷時，先將“臘肉”盛出來，如果鍋內油多，就倒出去一些，放入要炒的菜，翻炒。

臘肉炒蒜薹，臘肉炒蒜苗都是很不錯的吃法！

下圖是我做的“臘肉炒蒜薹”。

每年冬天一到，我就想買些五花肉回來自己製作臘肉。說是臘肉，因為在城裡不能煙燻，所以進行了改良，製作更簡單，你們可以理解為，它是醃肉，鹽肉，醬油肉，風吹肉的結合體！

嚴格意義上說其實是醬油風吹肉，將肉醃製後，掛在室外通風處風乾即可，相比湖南人的薰臘肉少了熏製的香味，但多了肉本身的香，也相對健康一些。

今天我就來教大家用老抽製作美味醬油風吹肉！

製作食材：

主料：五花肉1斤

配料：花椒10克、鹽50克、白酒適量、醬油適量。

製作方法：

1､先炒花椒鹽。擦淨鍋中水分，花椒和鹽放入鍋中，用小火不停翻炒，直到花椒變成棕黃色。關火，將花椒鹽盛出，擀麵杖碾碎待用。

2､開始醃肉。將炒好的花椒鹽趁熱均勻的抹在五花肉上，反覆多抹幾次，特別是肉皮部分，讓肉將鹽分充分吸收。因為我這次做的肉少，我就沒有炒花椒鹽了，而是直接放入花椒粒+鹽。

3､加入適量醬油，淋上適量白酒，上下翻轉一下，讓肉上下都和酒和醬油接觸到。

4､醃製入味！將醃製的肉，裝密封盒中，加蓋醃置兩2-3天，如果醃的肉夠多，記得每天翻一下面，把上下的肉位置調換一下，讓每塊肉都醃製均勻入味。

5､風乾晾晒。醃了３天的肉取出，用刀扎一個眼，栓上繩子，懸掛在陽臺或者空曠通風處，晾晒風乾，風乾的時間大概是一週左右，風乾到肉還保留一定彈性和水分即可。吹乾一點更好吃哦！

備註：

1､製作時，最好挑著冬季裡晴朗的日子，晒上四、五天就可以了。一般晒到瘦肉表面硬硬的，但用力按還有彈性為佳。

2､晾晒的時候，會醬油滴下來，記得在陽臺地上鋪了報紙。

做好的這個醬油風吹肉，可以直接掛在通風處，隨吃隨切。也可以將臘肉放入保鮮袋，入冰箱冷藏或冷凍，做好的臘肉可以用來做很多菜，如：臘肉炒辣椒、大蒜葉炒臘肉，臘肉燉蘿蔔，臘肉清蒸……

鹹香適口，色澤紅潤光澤，生晒醬油風吹肉，就做好了！隨便怎麼炒，怎麼搭配都味道非常了。現在天氣冷，正是製作風吹醬油肉的好時機，趕快試一下吧！

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用老抽做出來的不是臘肉，用老抽做出來的紅燒肉味道挺不錯。

正宗臘肉是絕對不會用老抽，在做臘肉時，要在醃製臘肉的過程中加入少許的白沙糖，經過薰制後的臘肉顏色就會紅裡透亮。

長這麼大，我第一次聽說用老抽做臘肉。做臘肉的一般流程應為:採買上乘的五花肉，根據量的多少，把花椒，食鹽，味精及少許白沙塘拌勻，均勻地塗抹在五花肉上，並放入容器醃製2天左右入鹽入味，拿出來風乾，再通過柴火(柏香Y)燻烤或者炭火烘烤十天半月，就製成臘肉了。

也許題主想在醃製的五花肉上直接抹上老抽，等風乾之後，也就成臘肉了。雖然顏色有些像，但那不是真正意義上的臘肉，沒有金黃色的肉質感。

直接買吧！做起來很麻煩！

而且吃臘肉很不健康

老抽做不了臘肉，但是可以給臘肉表面上色，豬皮上色，做出來顏色能好看些，蘿蔔乾炒臘肉，茶樹菇炒臘肉，都非常好吃。

老抽做臘肉？腦子有病吧？臘肉，是南方許多省最為傳統的食材，老祖宗傳統的做法是：洗淨，鹽醃，自然吹乾，火爐高處慢慢煙燻（四十天以上）而成臘肉。當今的人們吃多了添加劑食品，忽發奇想，用這用那做臘肉，這種臘肉還有傳統的味道嗎？

臘肉是自然風乾的，不是煙薰肉。要在晚秋北風天，不下雨的天氣製作，挑選肥瘦適中的上等豬肉（五花腩肉最好）。買回來洗乾淨，吊幹表水，按照一斤豬肉三錢鹽、三錢老抽、三錢白糖的份量醃製（最好是用瓦盆），要充分拌均勻鹽分，醃製二十小時左右。用開水拖一下水（大概三十秒），然後用竹篾穿洞吊起，晾晒在風大的地方，晚上要收到沒有霧水的地方吊好。

題主的問題，我還是有些經驗的，家裡每年都會醃製一些，非常好吃！首先，最好買些五花肉最好，因為蒸熟了會比較香，如果都是瘦肉，吃起來會硬，不夠香。然後買來的肉，清洗過後，在肉上撒上鹽，塗抹一層就可以，醃製24小時以上，再次塗抹鹽，這樣更入味，醃製24小時過後，就要在肉上均勻塗抹一層醬油就行了，想讓肉色深些，就多塗些，淺就少塗些！個人建議鹽不要放的太多，雖然是醃製的東西，但是鹹的齁人，就失去了肉香了！個人觀點，僅供參考！

老抽做出來的是醬肉，用老抽，八角，香葉，花椒，桂皮，生薑等放盆中淹制4天，然後拿出風乾，醬肉就做好了。