如何蒸出平滑如鏡的雞蛋羹？
首先說明小編不是什麼營養學家，也不是什麼大廚，只是一個超級奶爸，寶寶愛吃什麼，就做什麼，寶寶需要什麼，就做什麼，以下純屬經驗分享。
雞蛋，對於寶寶成長來說，重要性毋庸置疑，但是有一個問題，就是很多孩子根本就不愛吃蛋黃，說是噎人，所以，想方設法讓寶寶吃蛋黃就想起來了蒸雞蛋糕。
肯定很多人都蒸過雞蛋糕，並且基本都是蜂窩狀的，小編老家就有用豆腐乳汁蒸雞蛋的做法，一般都是蜂窩狀。那麼如何蒸出平滑入境，並且還像果凍的雞蛋羹呢？
其實就兩個字：耐心。
前面的步驟基本都是一樣的，把雞蛋液打到碗裡，小編一般都是加溫水，因為可以稍微提高效率，讓後攪勻，如果你是極致追求者，可以過濾一下，然後可以稍微加一點鹽。
現在來了問題的關鍵，就是火候的問題，一定想著要涼水上鍋，並且要煤氣灶的火放到最小，慢慢燒開水，慢慢的讓雞蛋液凝結，並且一定要掌握好時間，當你輕微晃動鍋的時候，雞蛋液中間感覺馬上就要凝結了，這時候就可以關火了，但是一定不要拿出，要放在鍋裡呆一會，讓剩餘蒸汽進一步發揮作用。
如果不及時關火，過分受熱雞蛋羹會變成蜂窩狀。
當然， 有人說可以使用保鮮膜，當然，小編沒有試過這種做法，但是總感覺保鮮膜受熱之後可能會析出一些對身體有害的東西。
蒸出平滑如鏡的雞蛋羹的幾個關鍵點：
1.蛋液和水的比例（注意看步驟2）;
2.泡沫的處理（注意看步驟3）;
3.蒸的技巧（注意看步驟4）。
接下來具體來說～
【論如何蒸出完美的、平滑如鏡的雞蛋羹】
材料：雞蛋2個，清水，鹽、海鮮醬油，蔥花
做法：
1.把雞蛋磕進大碗裡，加一點點鹽徹底打散成蛋液。
2.加入蛋液1.5－2倍的清水，繼續攪打均勻。
a.雞蛋液和蒸蛋的水比例在1.5到2倍之間是最完美的。家裡有量杯或量稱的可以量一下比例，沒有也不要緊，先打好蛋液，看著蛋液來加水心裡就有底了，估摸著差不多就行。
b.蒸蛋用的清水，如果是夏天的話，直接用室溫的水就好。要是冬天，特別是室溫都快零度的南方的冬天，把水換成35－40度之前，就是和體溫差不多溫度的水，蒸出來的蛋羹會更好！
3.把打好蛋液水倒進提前抹過薄薄一層食用油的蒸碗裡，用勺子把表面的泡沫全部撇掉，撇乾淨。
a.如果對自己打蛋液的技術不是太放心，家裡有像豆漿機附帶的網篩，可以用網篩把打好的蛋液水過篩一遍再倒進蒸蛋碗。
b.蒸蛋碗內壁抹油，後續碗洗起來比較方便，你要是不介意，不抹也是行的。
c.倒進蒸蛋碗後，表面的泡沫一定要徹底撇乾淨，如果留有泡沫，蛋羹蒸出來怎麼也不會光滑。
4.先把蒸鍋裡的水燒開，再把裝好蛋液的蒸蛋碗蓋上蓋子或保鮮膜，放進去，用中小火蒸12分鐘後關火，等3－5分鐘後取出淋上海鮮醬油，撒上蔥花，一碗完美的、平滑如鏡的雞蛋羹就蒸好了。
注意，蒸蛋碗一定要蓋蓋子，沒有用個盤子蓋著也行，否則蒸的時侯會有水珠滴進去，容易把蛋羹砸出坑。另外，用保鮮膜來蓋的話，要注意保鮮膜有耐高溫型和普通型兩種，這裡只能用耐高溫的保鮮膜，切記～
雞蛋富含膽固醇，營養豐富，其中蛋白質的氨基酸比例適合人體需要、易吸收且吸收率高達98%以上，營養價值很高，雞蛋羹則更是雞蛋延伸出的食物中極受吃貨們追捧的一款食物，不過雞蛋羹不光賣相好、口感佳，中醫認為雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，具有清熱解毒作用，有助於延緩衰老。我自己也是雞蛋羹的忠實粉絲，今天就來傳授大家一些做雞蛋羹的小訣竅。
步驟：
1、新鮮雞蛋兩枚，磕入碗中後打散，加入少量鹽，攪拌均勻，讓蛋清蛋黃充分融合。
2、準備一碗涼白開，按照1:3的比例加入到蛋液中（水1，蛋液3），這裡要注意下，一定要使用涼白開，不可以是涼水、生水（會有雜質），也不能是開水（用開水，可能你就可以得到一碗蛋花湯了）。
3、加入少量蠔油（或者幾滴草菇老抽）攪拌，使其摻入蛋液裡面，充分攪拌均勻。也可根據個人口味添加香腸粒或者牛奶，加香腸粒會有些許肉腥，加牛奶的話，最好把第一步中的鹽換成白砂糖。
4、將準備好的蛋液用保鮮膜包住，然後在保鮮膜表面用牙籤戳幾個氣孔，透蒸汽用。
5、燒一鍋清水，放上蒸隔，待水燒開時候，把蛋液放上蒸隔，然後開小火，一定保證是小火。同時，鍋蓋要留一些縫隙，不要蓋太嚴實，這樣蒸出來的蛋羹才不會有蜂窩眼，口感也不會老。
6、大約10~15分鐘後，可以掀開鍋蓋看一下，蛋羹表面沒有蛋液就表示可以吃了。用隔熱手套把碗拿出，掀開保鮮膜（小心熱氣），根據個人喜好撒上些許蔥花，然後就可以享用美美的蛋羹啦~
蛋羹材料：雞蛋隨意（我用了4個大約200克）溫水500克（水使蛋的2.5倍）
澆汁材料：肉末50克 水髮香菇末20克 海米泡發切成末10克 香蔥末5克 水（沒過食材即可）
味極鮮醬油 十三香 姜粉適量 植物油少許 水澱粉少許
注意：不需要鹽，海米和醬油都有鹹味，如不放海米可適量放點鹽
做法：1.將雞蛋打入盆中攪散，放入溫水攪打出豐富的泡沫
2.用細篩過濾除去泡沫（這樣做出的蛋羹表面非常光滑）
3.蓋上盤子或保鮮膜（隔絕水蒸氣，蛋羹裡不會出水）
4.放入涼水蒸鍋中大火燒開鍋，小火慢蒸15分鐘（小火蒸蛋羹不會出現蜂窩眼）
蒸蛋羹的同時可以做澆汁：
1.鍋燒熱放少許油燒熱，放肉末炒變色
2.再放入香菇、海米炒勻
3.放醬油炒出香味
4.放水，加十三香 姜粉調味
5.燒開後加水澱粉勾薄芡
6.撒一半香蔥末攪勻關火
7.吃時在蒸好的蛋羹上澆上汁，再撒上剩下的蔥末即可
最近家裡的孩子比較挑食，但這難不住我岳父。
岳父做的一手好菜，人送外號“老師傅”，他蒸出來的雞蛋羹爽滑細嫩味道好，孩子們都是搶著吃！別以為蒸雞蛋羹很簡單。
過年在家有機會向岳父請教，他告訴我三個小訣竅！
訣竅一：蛋液中放水量的多少，一般是1:1的放，但是這樣的雞蛋蒸出來會比較硬，最好是1：1.5，這樣比較嫩滑。而且最好是放涼白開水。
訣竅二：主要看蛋液是否攪拌得好。蛋液是一種富有粘稠性的膠體，在攪拌蛋液時，要使空氣均勻混入蛋液中，在一定限度內攪蛋的時間越長，混入的空氣越多。但時間過長，又會使膠體的性質改變，蛋液的粘稠性降低，薄膜破裂，而使已混入的空氣跑出。因此，攪蛋的時間必須適當。一般手動攪拌在五分鐘左右最合適。
訣竅三：涼水入鍋蒸，等水開之後，鍋蓋掀開半邊，觀察蒸碗中上層蛋液已經凝固再蓋好鍋蓋蒸。（這樣蒸出的雞蛋羹不會出現小雨點），轉為小火5-10分鐘就可以了，時間蒸長了容易老，影響口感。
當然蒸雞蛋羹最好只放一點點鹽就可以了，千萬別放其它的調料盒雞精，原汁原味才最香！
如果你想蒸其他口味的雞蛋羹，可以用兩個方法：
1、將你需要的其他原料與蛋液一起拌勻再蒸；
2、另一種就是我這方法：蛋羹上鍋蒸5分鐘之後，將原料灑在蛋羹表面，蓋上鍋蓋再蒸10分鐘左右。
兩個方法各有利弊：第一種蛋羹組織會有影響，重一點的原料會沉底，原料分佈不均勻。第二種方法：原料都在蛋羹表面，蛋羹組織好。但如果是不容易熟的原料，需要提前處理一下，否則，蒸的時間過長的話，蛋羹會老，影響口感。
再送上幾個其它口味的雞蛋羹
椰奶雞蛋羹
材料
雞蛋2個 椰子汁1瓶 白糖
做法
把雞蛋打入小碗打散
加入少許白糖， 然後倒入一碗椰子汁
用保鮮膜封好， 再用牙籤扎幾個小孔（其實我很不喜歡用保鮮膜的方法，你可以試試小編前面推薦的掀鍋蓋的方法），中火蒸10分鐘即可。
橙香雞蛋羹
材料
牛奶，橙汁，細砂糖，雞蛋
做法
1、把牛奶、橙汁和細砂糖倒入碗裡，隔熱水加熱不斷攪拌，直到白砂糖剛好融化即可。
2、把雞蛋打入牛奶液裡，拌勻。
3、把蛋液過篩兩次，倒入容器內過篩好後放一邊靜置半小時左右。
4、鍋內放清水，把盛蛋液的容器放入鍋中，水開後轉中小火10分鐘，關火後再等兩三分鐘打開蓋子即可。
蝦皮雞蛋羹
材料
蝦皮一兩，雞蛋兩個，蔥花少許
做法
1、將蝦皮用開水泡洗 （一般海產乾貨或多或少都有一些晒乾的海草)
2、將蝦皮雞蛋打入大碗中，放入鹽和味精或雞精。
3、加入少許水，打勻之後放入蔥花。
4、放水蒸大約十分鐘就可以上桌了。
香蕉雞蛋羹
材料
香蕉1根，雞蛋1個，牛奶100毫升
做法
1、雞蛋打勻備用，將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好。
2、接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。
3、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右。
這些雞蛋羹看著是不是很有食慾啊！收好不謝哦！
雞蛋羹做法簡單、營養豐富；但有時蒸老了變成蜂窩狀，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細膩爽滑的感覺，就看看在蒸的過程中所用的小技巧吧！
1、雞蛋三個，打到碗裡
2、開始往裡加水：呵呵，這裡同事推薦用打開的蛋殼加水，水應該是蛋液的三倍（即：三個雞蛋大約放9倍的水，所以用蛋殼往裡加水比較方便），加入的水一定要是溫水，這也是雞蛋羹蒸出來比較嫩的一個竅門
3、沿一個方向輕輕攪拌雞蛋和水，力量一定不要大，儘量讓雞蛋液不起很多泡，直到攪勻為止
4、依據個人口味加入鹽，我喜歡放些蠔油（超市裡面可以買到，李錦記的就不錯），這樣蒸出來的蛋羹味道好。注重：不管是加鹽還是蠔油，一定不要加多，雞蛋比較不吃鹽，加多了很鹹，會把這道菜的鮮味完全破壞
5、放入蒸鍋開始蒸，注重第二個讓蛋羹鮮嫩的竅門：等水燒開再放入蛋液，而且鍋蓋不能蓋嚴（留一個指頭粗的縫隙）
6、蒸7-8分鐘後，會發現雞蛋已經凝固，用筷子稍微試一下是否蒸熟就可以起鍋了
7、依據個人口味，起鍋前可以預備少許香蔥末、香油和生抽，起鍋後倒入蒸好的蛋羹中
香噴噴的蛋羹絕對不亞於外面飯店裡做的呦！
不廢話，直接上乾貨！
1.不要劇烈攪拌雞蛋！
雞蛋打到碗裡後，用筷子輕輕攪動，切忌猛烈攪拌，長時間猛烈攪拌蛋液會讓雞蛋產生大量氣泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離，很難融為一體，就像饅頭一樣內部充滿了氣孔。
如果還想要蒸出的蛋羹更加完美，那可以用廚房濾網或者紗布將蛋液過濾一下，靜置後，挑破看得見的氣泡，直到表面沒有氣泡為止。
2.別加生水和開水！
生水中本就含有各種雜質和氣體，水沸騰後，雜質沉澱，氣體排出，蛋羹會變成蜂窩煤，慘不忍睹，水中雜質沉澱在雞蛋中也會讓雞蛋變硬，影響口感。
熱開水則會事先就把雞蛋燙熟，這樣你就不是蒸雞蛋，而是衝蛋花了。
最好是用涼開水，或者大約45度左右的溫開水，也就是手感覺到熱但並不怎麼燙手時溫開水。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加水。加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
3.何時加調味料？
我們都有過這樣的遭遇，蒸好的雞蛋羹下面沉澱了一層白白的、硬硬的、而且非常鹹的雞蛋白。這就是蒸前加鹽的後果。蛋羹若在蒸制前加調味品，會使蛋白質變性，營養受損嚴重。
最好的辦法是，雞蛋羹蒸熟後，用小刀劃幾刀，然後淋入少許的熟醬油或者鹽水、香油、蔥花等。
4.怎麼蒸？
蒸雞蛋要隔水蒸，千萬不要學懶癌小編，為了省事直接煮飯的時候放在電飯鍋裡蒸。
要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
雞蛋本身就容易熟，無須過度烹調，蒸的時間大約10分鐘左右就可以，不要太長，長了雞蛋會變硬。鍋裡的蒸汽也不要太大，大了會變成蜂窩煤。
最好的辦法是蒸的時候，鍋蓋稍微留個縫，不要蓋嚴實，邊蒸邊跑氣。
蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法，味美好吃，營養受損少，老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹
親，雞蛋羹味道鮮美，老少皆宜。怎樣蒸雞蛋羹才能不老不硬，表面不粗糙呢？
小成妹告訴大家幾個訣竅：
（1）蒸雞蛋羹時，注意打蛋、加水、蒸制時間這些細節，可使雞蛋羹更鮮嫩。
（2）打蛋時要輕要慢。將雞蛋打到碗中，用筷子輕打至蛋液上出現1釐米高的氣泡即可。如果猛攪，蛋液會產生大量起泡，蒸熟後水和雞蛋羹容易分離。
（3）蒸雞蛋羹，如何用水很關鍵。打蛋時，要一邊攪拌一邊緩緩加入溫開水。因為涼水蒸出的蛋羹比較硬；而開水會將蛋液燙熟，甚至出現蛋花，營養會受損。
（4）加入的水量也要注意，一般蛋和水的比例在1：2或1：3為宜，喜歡吃嫩的就多放點水，愛吃老的就少加水。
（5）要等蒸鍋裡水開後再放入蒸碗，不要冷水上鍋蒸。
（6）蒸蛋羹時最好用中火或文火，一般開鍋後8分鐘左右為宜。蒸蛋羹時給碗加個蓋，能使蛋液自上而下受熱均勻。這樣可以避免出現表面已經呈蜂窩狀，而底層還沒有熟的情況。
（7）醬油、鹽、蔥花等調料應在蒸熟後再放。若在蒸制前加入調料，容易使蛋白質變性，蒸出的蛋羹也不鮮嫩。
（8）想要雞蛋羹更有營養，打蛋時還可用牛奶、雞湯等替換溫水。加一些配菜也是不錯的選擇，如炒好的肉末，海米、青菜末、香菇和蟹棒等。需要提醒的是，吃雞蛋羹最好搭配澱粉類食物，這樣更有利蛋白質的吸收。
今天小成妹教大家做海蔘蒸蛋，希望大家喜歡哈！！
第1步 / 準備50g海蔘，150g雞蛋，雞粉10g，鹽5g，蒸魚豉油3g,生抽2g，蔥花2g。
第2步 / 將蔥花切碎。
第3步 / 將海蔘切一小半下來切成小丁。
第4步 / 將雞蛋打入碗中均勻攪拌，加入5g鹽，海蔘小丁50g，封上保鮮膜蒸5分鐘。
第5步 / 取出蒸蛋，放入海蔘繼續蒸2分鐘。
第6步 / 出鍋，放入蔥花，蒸魚豉油和,生抽。
蒸雞蛋四忌 蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好辦法，味美好吃，養分受損少，雅俗共賞。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點： (1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會呈現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺少嫩感，養分成分也會受損。也不宜用熱開水，不然開水先將蛋液燙熱，再去蒸，養分受損，乃至蒸不出蛋羹
最佳是用涼開水蒸雞蛋羹，會使養分免遭丟失，也會使蛋羹外表潤滑、軟嫩如腦，口感鮮美。 (2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長期攪動蛋液會使蛋液起泡，攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最佳是打好蛋液，參加涼開水後再細微打散攪和即可。 (3)忌蒸前參加調味品。蛋羹若在蒸制前參加調味品，會使蛋白質變性，養分受損，蒸出的蛋羹也不新鮮。調味的辦法應是，蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀，參加少數熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。這麼蛋羹味美，質嫩，養分不受損。 (4)蒸制時刻忌過長，蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐厚，加熱到85℃左右，就會逐步凝結成塊，蒸制時刻過長，就會使蛋羹變硬，蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹呈現蜂窩，美味下降。 蒸雞蛋羹最佳用放氣法為好，即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴，留一點空地，邊蒸邊跑氣。蒸蛋時刻以熟而嫩時出鍋為宜。 巧蒸雞蛋羹: 在所用的容器上蓋一個小盤子,再蒸,不管時刻長短,不管是稠稀，做出來仍然又滑又嫩. 蒸雞蛋羹：雞蛋羹是不是能蒸得好，除放恰當的水以外，首要決定於蛋液是不是拌和得好。拌和時，應使空氣均勻混入，且時刻不能過長。
氣溫關於攪好蛋液也有直接關係，如氣溫在20℃以下時，攪蛋的時刻應長一點（約5分鐘），這麼蒸後有肉眼看不見的大小不等的孔穴；氣溫在20℃以上時，時刻要恰當短一些。不要在攪蛋的開始放入油鹽，這麼易使蛋膠質受到破壞，蒸出來的雞蛋羹粗硬；若攪勻蛋液後再參加油鹽，略攪幾下就入蒸鍋，出鍋時的雞蛋羹將會很鬆軟。 蒸雞蛋羹新技術 當你蒸的雞蛋羹成蜂窩狀，水和雞蛋別離時無妨運用如下辦法試一試： 1、加水量：一個雞蛋可參加與該雞蛋分量相同的1-3份水，加1份水雞蛋羹硬一些，加3份水雞蛋羹軟一些。依據你的需求恰當挑選； 2、加水種類、溫度：加水時要加30度左右的溫開水（不要用自來水）； 3、別的輔料：合適你口感的恰當食鹽，蔥花； 4、充沛拌和均勻：一隻手用筷子或打蛋器拌和雞蛋和水，一隻手旋轉容器，直至打到蛋液上呈現1公分高的氣泡停止； 5、在蒸鍋裡放滿足的水，把打好的雞蛋液放在蒸鍋裡開戰蒸，蒸鍋水開跋文時刻，開鍋後再蒸10分鐘即可； 6、從蒸鍋裡取出雞蛋羹，依據你需求的口味參加醋、香油、醬油、雞精等調料，即可食用。 留意幾點，定會蒸出好吃的蛋羹： 1.蛋和水的份額約為1：2； 2.要加溫水並與蛋液充沛攪勻； 3.參加香油、鹽、雞精、蔥花等調味品稍攪一下； 4.等蒸鍋水燒開後再放入裝蛋液的碗，小火蒸至蛋液凝結即關火。 一碗香馥馥的雞蛋羹就此誕生。 我做的鮮蝦雞蛋羹又香又嫩喲！ （放海鮮的最佳吃了） 質料：雞蛋兩個、鮮蝦仁50g 輔料：蔥、花生油、鹽 作法： 雞蛋打在碗中，放入剁碎的蝦仁和少數的蔥末、鹽和花生油打勻（留意必定要把雞蛋瀉開，以外表呈現很多的小氣泡為準）。
然後，取一杯100毫升80度左右的水，一邊打一邊放開水，直到雞蛋徹底鬆懈停止（留意;水可多可少按自己口味，可是必定不要一次悉數倒入，要一邊打一邊放）。 最終，鍋內放水上火，將碗直接放在水中蒸10幾分鐘就OK了（留意：水開今後必定要把火關小）。 按我的辦法做出來的雞蛋羹肯定有夠養分又新鮮無比，你必定要試試的 具體做法是滑嫩的雞蛋羹。由於一自己吃，用小號帶蓋的微波容器，只打了一個雞蛋，當心攪動不讓它出氣泡，再往裡邊漸漸注進調好鹽和生抽的涼開水，攪勻。我是用鐵鍋蒸的，多些水燒開裡邊放上電飯煲用的蒸架，把調好的蛋液蓋好蓋子放進去，用一根筷子支起鍋蓋使它無法蓋嚴，中火蒸上20分鐘左右。出來的作用極好，滑潤潤滑，像小妹說的那樣舀起來像豆腐腦相同會輕輕顫抖。可能是生抽放得有點多，所以蒸出來是巧克力色的。我用紫菜，海蜒幹，蝦仁末，蔥花，一點生抽，一點芝麻醬，一點芝麻油，調了些汁灑在蒸好的雞蛋羹上面。 怎麼製造沒有氣泡的雞蛋羹呢？教你一個好辦法： 1.翻開2個雞蛋參加一小勺鹽，打飛 2.邊打邊參加30-40度的溫水，打到氣泡停止 3.參加的水越多，雞蛋羹越嫩 4.放入鍋中蒸5分鐘左右， 做法： 1.新鮮雞蛋一個。磕入碗中，用打蛋器調散，參加很少數鹽調勻，這時的蛋液會比之前稀、黃。 2.如今加水。最佳是溫水。冷水不太好，熱水就更不行了，一衝進去就成蛋花了。 3.水的量很主要，太少會覺得蛋羹對比密實對比老，太少蛋羹成形會對比艱難，口感也水水的。那麼，偶通常是一顆蛋，量蛋殼水。即是把磕開的兩半蛋殼都裝上水，裝兩次，即是兩蛋殼水了，簡略的說，水是蛋液的兩杯。哈哈。 4.水中參加少數蠔油調勻後摻入蛋液裡邊調勻。再參加少數豬化油。
5.好了，蛋液悉數預備完了，如今說說蒸的進程。雞蛋外表時分滑潤如鏡，全*這蒸的技巧了。 燒一鍋清水，放上蒸隔。水必定要開今後，再把蛋液放上蒸隔，然後開小火，鍋蓋必定要留縫，不要蓋嚴實了。這麼蒸出來的蛋羹肯定不會有蜂窩眼，口感也不會老。 6.大約10－15分鐘，雞蛋羹就應該差不多好了。撒上一些蔥花（依據自己愛好，還能夠加肉臊之類的），滴上幾滴蒸魚豉油就能夠享受啦 ！ 牛奶雞蛋羹的做法 用料:雞蛋一個，牛奶一袋。作法：把鹽水拌和幾下，讓鹽徹底溶解，然後打一個雞蛋，把雞蛋打散，打雞蛋時可加一點極鮮醬油，然後再打雞蛋讓雞蛋徹底被打散。倒入牛奶，一個雞蛋合適倒一袋牛奶，相同用筷子拌和牛奶與雞蛋。把牛奶雞蛋放入蒸鍋裡，用一般蒸鍋或電蒸鍋都能夠，約15分鐘，翻開鍋，淋香油，醬油