鹽水雞是怎麼做的？
鹽水雞的做法
將鹽 花椒 小茴香 香葉 八角 放入鍋中 中小火炒 炒到鹽微黃香料炒出香味即可
將炒好的鹽趁熱倒入裝有雞腿的盆裡 給雞腿按摩按摩 放入冰箱冷藏醃製1天1夜
將醃製好的雞腿從冰箱取出，用水將雞腿少的香料沖掉，鍋裡放入水 將雞腿放入 放入姜和蔥 大火燒開 把浮沫去掉，轉中小火煮15分鐘左右關火悶30分鐘
雞腿撈出晾涼切塊即可
鹽水雞的做法很簡單但是口感非常的鮮嫩。是一道老少皆宜的健康菜。我個人喜歡蘸小料吃，其實不蘸小料也夠香夠味。
處理土山雞一定用開水衝燙，可以讓其表皮鬆散，利於鹽制。加入麻椒會增加味鮮。最好不用高壓鍋，肉質過爛缺乏彈性口感。最關鍵一定選擇綠嫩的小細蔥，清香味十足，所以量可以大大的！
鹽水雞的做法 （全雞做法）
用料 ：雞、鹽、花椒。
保鮮膜一張，撒上鹽和花椒
把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽
冰箱裡放2天
水中煮熟，放涼，切塊
美味鹽水雞做好啦
鹽水雞的做法 （鹽水雞腿做法）
用料 ：雞腿2只生薑1片八角2只小蔥花椒20粒五香粉少量食鹽1又1/2勺山西老陳醋1勺
自制鹽水雞腿的做法1
【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽
放入花椒20粒左右
放入適量的五香粉
中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽
隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味
不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可
【雞腿的鹽醃過程】：雞腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質
泡好的雞腿用清水沖洗乾淨，瀝乾水分
洗好的雞腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷
鹽滷放在雞腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿表面
雞腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷
鹽滷放在雞腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在雞腿反面
塗好鹽滷的雞腿放在一個深一點的容器中
容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏醃製一天
自制鹽水鴨腿的做法2
【雞腿的清滷浸製過程】：鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽
放入生薑片、八角和蔥段
大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味
用漏勺將香料撈出
鹽醃好的雞腿取出，放在一個盤子裡
原容器裡留下的是醃雞腿留下的食鹽血水
將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中
大火燒煮開，關火放至冷卻
取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾
濾入盆裡的是清湯，漏勺裡留下的是雜質
把雞腿放入清滷中
容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右
【雞腿的煮制過程】：砂鍋裡放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段
加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開
將雞腿的鴨皮朝上放入鍋中
蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右
打開鍋蓋，可以看到雞腿四周的水面飄著大量的油花
用漏勺將雞腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右
把漏勺連同雞腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右
如此反覆7、8步3～4次，把雞腿重新放入鍋中
繼續中火燜煮15分鐘左右，至雞腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了
做法一：
鹽水雞
食材
三黃雞、鹽、蔥、姜、花椒
做法1.將雞洗淨去膛，用清水泡出血水，瀝乾水份
2.去掉雞的肥油，以及雞爪和雞尾
3.用食品袋包好放入冰箱隔夜醃製。
5.晾涼後斬塊即可，當然也可根據自己的口味調小料蘸食
做法二：
焗烤鹽水雞
食材
做法
1.湯鍋做水。
2.下入鹽水湯料。
3.湯開沸騰5分鐘。
4.然後關火晾涼備用。
5.湯晾涼後把雞放入湯中浸泡8小時。
6.用麥芽糖、黃酒、米醋和少許水，調製刷皮的糖醋汁。
7.雞用鹽水湯浸泡醃製8小時後取出，再用90度的水燙一遍外皮。
8.然後趁熱用糖醋汁澆在雞身上。
9.用手把糖醋汁在雞上塗抹均勻。
10.再用烤叉把雞串起來晾乾外皮。
11.把晾乾外皮的雞用幾棵香蔥塞進雞膛，然後送入烤爐，用160度旋轉烘烤40分鐘。
12.在烤雞期間，用麥芽糖紅酒和水再次調製一些刷皮的料。
13.雞烘烤40分鐘後取出，用麥芽糖水塗一遍雞身，再次送進烤爐，烤爐調到240度，烤5分鐘。
14.然後取出裝盤點綴上桌便可食用。
此菜的所屬類別是：
家常菜
此菜的主要佐料為：
土雞 姜 蔥 花椒 鹽 水
此菜的輔料為:
鹽 糖 紹興酒
教一教怎麼做鹽水雞吧~
此菜所需要的材料:
土雞1只 姜80公克 蔥3根 花椒10公克 鹽3大匙 水2500
此菜所需要的調味料:
鹽1大匙 糖2大匙 紹興酒3大匙
做鹽水雞的製作方法如下：
1.將土雞洗淨取出雞脂肪後剁去雞腳；姜去皮切片備用。
2.熱鍋，將3大匙鹽與花椒幹炒至略呈淺咖啡色時，起鍋將甚塗抹於作法1的雞身每一部位。
3.取一深鍋，放入水、作法1的薑片、蔥以中火煮至滾沸。
將作法2的雞從頸部提起放入，以上下拉提的方式重覆六次使其內部充分受熱後，再將整隻雞泡入滾水中以大火煮至水滾後，再轉極微火續煮約15分鐘後熄火，蓋上鍋蓋燜約30分鐘。
4.以二隻筷子撐起土雞後，放在盤中以風扇吹涼。
5.將作法3鍋中的雞湯與所有此菜所需要的調味料混合均勻，待涼時，將作法4己涼的雞泡入約6小時至入味即可。
希望我的回答能對你有幫助`
食材
- 主料
本雞1只
- 輔料
花雕適量、鹽適量、姜適量、雞精適量
步驟
1.本雞清理乾淨
2.燒一鍋水，放入薑片和花雕酒。
3.燒開後，放入雞。
4.蓋上蓋，大火燒5分鐘，關火，燜10分鐘。
5.撈出雞，冷卻。
6.冷卻後切成塊
7.另起一鍋，放入薑片和花雕酒。
8.水開後，放入鹽。
9.加點雞精
10.鹽水徹底冷卻後，倒入雞塊中，浸半天。
11.裝盤
小貼士一定要等雞和鹽水都徹底冷卻了，再倒在一起浸泡。
原料:1.整雞一隻; 花椒1.5TBSP ;鹽2.5TBSP 2.蔥一棵; 姜塊約1TBSP大小拍破; 桂皮少量; 八角2粒; 鹽1/2tsp; 糖1/2TBSP; 料酒1TBSP 做法:. 雞大卸八塊(分成翅,胸,腿),去掉油,洗淨擦乾. . 將1中的花椒和鹽用炒鍋中火炒到花椒顏色變深,出香味(不能炒糊). . 用炒過的花椒和鹽與雞混勻,放入密封容器,放冰箱冷藏24小時,中間翻一次. . 雞淹好取出後用清水洗淨花椒,入鍋加水沒過雞煮,同時用原料2調味(最好開鍋後在加蔥,料酒),開鍋後小火保持微開狀煮35分鐘. . 雞取出控去湯,放冷後放冰箱冷藏後吃.
- 三黃雞適量
- 鹽適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 花椒適量
- 鹹鮮口味
- 燒工藝
- 一小時耗時
- 簡單難度
- 1將雞洗淨去膛，用清水泡出血水，瀝乾水份
- 2去掉雞的肥油，以及雞爪和雞尾
- 3用食品袋包好放入冰箱隔夜醃製。
- 4打開食品袋，在鍋中篜制45分鐘
- 5晾涼後斬塊即可，當然也可根據自己的口味調小料蘸食
在製作雞肉的時候要記住不要煮太爛，要不然雞肉本身的鮮味就會流失，味道是會變差的，下面就來為大家介紹幾種它的做法。
做法一
材料
適量的食鹽、適量的雞肉、花椒、姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉。
做法
1.準備好一隻處理好雞，用清水將其洗淨，然後從中間切斷，即可放在砂鍋中熬煮，水位要漫過雞肉。
2.在釐米昂放適量的食鹽和料酒用小火燉煮，等水差不多少幹即可放些花椒在裡面。
3.等最後出鍋時，湯已沒有多少。但千萬不可使雞肉過爛，否則也會失去美味。
4.冷卻拌上佐料汁和一些香菜就可以開吃了(佐料汁做法就是用姜蔥沫、辣椒沫、芝麻、醬油、料酒、胡椒粉加鹽，淋上熱油加雞精拌均即可，只取汁去渣)。
做法二
材料
光雞1只(約1500克)，姜(拍扁)80克，幹蔥(拍扁)3粒，沙薑片3片，香葉2片，果皮1/2個，生油2湯匙。
浸雞汁料
清水16量杯，鹽800克(預先與8量杯水煮溶)，砂糖40克，冰粒(後下)1200克。
調味料
蒜子(剁碎)2粒，幹蔥(剁碎)2粒，油炸金蒜茸1湯匙，姜(切碎)20克，蔥(切碎)1根，沙姜粉2茶匙，萬字醬油5湯匙(後下)。
做法
1、鍋預熱，下生油，隨即下所有調味料爆香，最後倒入醬油煮滾，備用(與雞伴食)。
2、光雞去清內臟，清洗乾淨，備用。
3、預備一煲滾水，以能覆蓋雞面為準，放入其他材料，再放入光雞，以大火滾起後，轉用微火浸20分鐘，撈起。
4、光雞撈起後，立即置於浸雞汁料中，浸25～30分鐘或直至雞身涼凍，斬件後便可上碟。
小貼士
1、洗雞時，必須除去內臟，特別是雞肺，否則在烹調時，浸雞水遠不會被煮熟，以及不斷有血水湧現。
2、採用速凍雞作此菜式，肉質比較粗糙，口感欠佳，以活雞的食味比較好。
3、雞浸在浸雞汁料中時，雞身宜仍處於溫暖至凍之間。
4、浸雞時間不宜太久，否則肉質的爽滑程度驟減。
做法三
材料
雞腿，鹽，花椒。
做法
1.保鮮膜一張，撒上鹽和花椒。
2.把雞腿洗淨放上面，均勻沾上花椒和鹽。
3.冰箱裡放2天。
4.水中煮熟，放涼，切塊小訣竅用煮雞的湯，下點麵條，蔬菜，一頓飯齊啦。
做法四
材料
適量的花椒，雞腿，薑片適量，八角，鹽，香蔥香菜，熟芝麻，姜。
做法
1.燒大半鍋水，水沒過雞，放薑片、少少花椒八角、鹽，燒開，放入雞腿，大概20--30分鐘左右，再用筷子扎入最厚肉的地方，看還有沒血水滲出，時間長短是根據雞隻和雞肉的大小而定。
2.將熟了的雞腿放入冰箱，讓他凍，凍後用手撕開，去皮去骨，最好碟底鋪些香蔥香菜，放上雞肉，灑上熟芝麻，再放些香蔥絲和香菜(偶沒香菜)裝飾，澆上幾滴麻油。
3.如果怕不夠味，配上一碟姜蔥茸，熱油鋪上姜蔥面，再放幾滴麻油，味道不差的。調料嘛，自己愛放什麼都可以的。小訣竅此菜特點是不烤不炸，避免吃了會上火，操作起來不難。
做法五
材料
泡辣椒75克、泡姜30克、郫縣豆瓣100克、香菇50克、花椒25克、泉水250克、姜10克、料酒20克、味精10克、胡椒3克、白糖10克、色拉油250克、精鹽3克。
做法
1、活公雞宰殺洗淨，雞雜洗淨待用，雞血凝結後煮熟待用。
2、雞斬切成小塊，用姜、花椒、精鹽、料酒碼味。
3、炒鍋置於火上，下色拉油燒至七成熟，下雞、花椒炒幹水氣。
4、下豆瓣(鍘細)、泡椒(切顆粒)、泡姜(切顆粒)、料酒、香菇、胡椒、白糖、精鹽及泉水雞至雞熟透。
5、起鍋前加入味精，裝入凹盤即成。
小訣竅
雞雜、雞血還可以分別炒和煮湯。
大家都知道怎樣製作鹽水雞了吧，其實自己在家動手做的味道完全不比外面賣的差。文章中介紹的方法都很簡單，感興趣的朋友可不要錯過了。OK
朋友！鹽水雞我非常喜歡吃，可是我從來沒有自己做過，我每次想吃鹽水雞都是化錢買得。因為這件事我媽老是說我，說我不會過日子，說我是個懶漢，鬧的我在不敢買鹽水雞吃了，鹽水雞好吃又便宜，我們家門口就有賣，可是我從來沒有住意人家是怎樣做得。我想學習製作鹽水雞，可是我又非常討厭做飯，最後我還是無奈放棄了。
這是鹽水鴨的做法，用來做雞也味道不錯。2斤左右嫩鴨一隻，清理內臟，拔凈羽毛，洗凈，控幹。炒過的花椒，剁碎的薑末，黃酒適量。攪拌均勻塗滿鴨子內外，置冰箱醃製4小時。置盆內上屜蒸30分鐘。晾涼切塊。美味異常。
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