上海特色油墩子怎麼做？

上海油墩子

油墩子是江浙滬地區的街頭小吃，炸至黃褐色的外表，吃起來香脆有味，裡面是條條分明的蘿蔔絲，滋味十足。

主料

精製粉240克 生粉20克

糯米粉20克 泡打粉1茶匙

植物油30克 鹽1/2茶匙

水320克 黑胡椒碎1/2茶匙

白蘿蔔500克 鹽1/4茶匙

胡椒粉1/4茶匙 豬板油20克

小蝦皮20克 香菜末10克

小青蔥末10克

1. 將皮的材料全部調勻後稍醒。

2. 餡料：將白蘿蔔洗淨後刨去皮，再用模具刨成蘿蔔絲後略擠幹水份。

3. 拌入蔥末、香菜末、蝦皮、板油丁和調味料一起拌勻。

4. 製作：用中高溫油，將模具炸熱，再一個個做成油墩子入油鍋炸至金黃後脫模即可。

以上內容由豆果美食優質用戶 曉菜料理學院 提供

喜歡給小編點個贊，

下次給大家更多精品菜譜~

拜拜~~

探索更多食用菜譜 可下載豆果APP或豆果美食主頁

雖然只是街邊小吃，但是油墩子的製作，也是頗為考究的。

賣油墩子的人，支一口並不很深的油鍋，將少許調稀的麵糊倒入橢圓形的鐵勺中，並加入蔥花、蘿蔔絲、還有河蝦，再復以麵糊入油鍋炸。

略帶鹹味的麵糊加上提鮮的蘿蔔絲、蔥花以及整隻的鮮蝦，使得油墩子的口感十分具有層次感。

通常，熱氣騰騰的油鍋內，有三四個裝了麵糊蘿蔔絲的勺子；老闆握住柄，把最先放入油鍋的，在鍋邊輕輕一敲，勺子裡炸成型的油墩子便會滑入鍋中，在翻滾的熱油中炸透。

出鍋的油墩子，則被擱在油鍋上端的鐵絲網裡瀝著殘油。講究一點的食客，還會問老闆要點香醋、甜醬之類的調料，或是撒點五香粉再作享用。

以前也有種糯米糰子放入油鍋裡炸的，也叫做“油墩子”。

這種糯米粉應是加入粳米粉的，比純糯米粉骨子奌，不會軟塌塌的。

純肉芯的，做成猶如外星人飛碟般正圓扁形；而豆沙芯的，則會被做成橢圓的扁圓形——肉芯的通常更好吃些，裡面也有肉汁。

如今的攤販，為了節約成本以及省事，常會製作簡化版的油墩子，會將蘿蔔絲與麵糊攪拌後一次性放入鍋內煎炸，餡料也只含蘿蔔絲，而不使用較貴的河蝦食材。

這樣的油墩子依然叫“油墩子”，但是，也就僅僅是果腹，失去了超越“吃”這個動詞本身意像的樂趣。