大廚炒菜，看不見放花椒，菜中也沒有花椒粒，難道大廚炒菜都不放花椒嗎？

你提的這個問題不知道問的是不是大廚炒菜，菜裡看不見花椒，卻油花椒味，還是看不見花椒也沒花椒味，先回答你看不見花椒卻有花椒味。

一般炒菜，很多菜用的都是花椒粉，花椒油，這個根據菜品的特點而加；比如麻婆豆腐，這道菜起現的麻辣味比較濃郁，所以就用花椒粉，也有大廚裡面加花椒粉，花椒油都加，如果加入花椒粒，一個影響菜品的美觀，二影響食客的口感。

第二個菜裡沒有花椒味；這其實是這道菜根本就不用體現花椒的味道，因為百才百味，各有不同，口味也不同。就比如香菇燒青菜，這道菜只要體現出鮮鹹味就可以了，是一道清淡菜品，所以沒必要加花椒，加了反而影響口感。

第三個加適合加花椒粒的菜品；這個就比如干煸類菜，麻辣類菜，比如干煸豆角，辣子雞，乾煸麻辣兔這類菜品，要體現大麻，大辣所以加入花椒粒後，麻味焦香，菜品美觀。

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